কন্টেন্ট

• 1 এর পদ্ধতি 1: ওভেনে রান্না
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

1 সঠিক চাল কিনুন। সুশি সাধারণত একটি বিশেষ জাপানি সাদা ভাত দিয়ে তৈরি করা হয় যাকে সাধারণত সুশি চাল বলা হয়। এগুলি উচ্চ মানের ছোট শস্য যা সামান্য আঠালো এবং কিছুটা মিষ্টি (আঠালো চালের সাথে বিভ্রান্ত না হওয়া)।

• সেরা ফলাফলের জন্য, এশিয়ান দোকানে যান এবং সুশি চালের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। উচ্চমানের ধানে কার্যত ভাঙা দানা থাকবে না।আসল সুশি ভাতে স্টার্চ (অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন) এর একটি ভাল ভারসাম্য থাকে যখন আপনি এটি চপস্টিক দিয়ে খেয়ে প্লেট থেকে আপনার মুখে নিয়ে যান। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে একে সুশি ভাত বলা হয়। সরঞ্জাম এবং মশলা যেমন একটি বাঁশের চালের প্যাড, বাঁশের স্পটুলাস, নরি শীট এবং সুশি ভিনেগার (এশিয়ান সাদা ভিনেগার যা হালকা মিষ্টি এবং স্বাস্থ্যকর )ও সেখানে পাওয়া যাবে।
• যদি সুশির জন্য চাল পাওয়া না যায়, তাহলে ডুংবেই চাল (উত্তর -পূর্ব চীনে জন্মে, যার প্রাকৃতিক পরিবেশ জাপানের ঠান্ডা আবহাওয়ার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ) একটি ভাল বিকল্প। এর মাধুর্য এবং আঠালোতার মাত্রা সুশি ভাতের সাথে অত্যন্ত মিল। Dungbei চাল গোলাকার, মুক্তা রঙের এবং রান্না করার পরে কাঁচা চালের জমিনে ফিরে না আসার বিরল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেমন। এটি ঠান্ডা হওয়ার পরেও তার নরম গঠন শক্ত করে না এবং ধরে রাখে। এই বৈশিষ্ট্যটি প্রকৃত সুশি এবং ওনিগিরি তৈরির জন্য অপরিহার্য। Dungbei চাল একটি উচ্চ মানের চীনা চাল। যদিও তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল, এটি এখনও সুশি চালের তুলনায় সস্তা এবং মানসম্পন্ন প্রধান চীনা মুদি দোকানে পাওয়া যায়। আরেকটি বিকল্প হল অনলাইনে সুশি চাল কেনা।
• BotanCalrose এবং Kokuho Rose এর মতো ব্র্যান্ড থেকে 'Calrose' চালের সস্তা নির্বাচন।
• অন্যান্য ধরনের চাল যা আপনি কিনতে পারেন তা হল লম্বা (সাধারণত সুপার মার্কেটে পাওয়া যায়) এবং বাসমতি। লম্বা চাল জমাট বাঁধবে না বা সুশি চালের স্বাদ এবং জমিনের কাছাকাছি আসবে না। ব্রাউন ব্রাউন রাইস অনেক রকমের হয়। ব্রাউন রাইস কখনই আসল সুশির জন্য ব্যবহার করা হয় না, তবে এটি স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

2 সঠিক পরিমাণে চাল পরিমাপ করুন। আপনি কতটা ক্ষুধার্ত তার উপর নির্ভর করে, যদি স্ন্যাকস এবং মিষ্টান্ন থাকে, আপনার খাবারের মধ্যে একটি ক্ষুধা এবং সম্ভবত কোনো ধরনের মিষ্টান্ন থাকলে চারটি প্রাপ্তবয়স্কের জন্য 600 গ্রাম ভাত যথেষ্ট হওয়া উচিত। 600 গ্রাম একটি নিয়মিত আকারের পাত্র এবং চুলার জন্য একটি খুব ভাল পরিবেশন যখন আপনি ভাল ফলাফল, আর্দ্রতা এবং সঠিক টেক্সচারের জন্য অর্ধেক ভাত দিয়ে পাত্রটি পূরণ করেন। ডিমের কুকারে ভাত রান্না করা ভাত রান্না করার সবচেয়ে নিরাপদ উপায়।

3 এর পরে, ধুয়ে ধুয়ে ফেলুন। এটি করার একটি উপায় হল একটি সত্যিই বড় পাত্র খুঁজে বের করা যা আপনি প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা পানি দিয়ে পূরণ করতে পারেন। প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা জলে চাল ধুয়ে ফেলুন, তারপরে জলকে স্নানের মধ্যে চাল নাড়তে আপনার হাত ব্যবহার করুন যতটা সম্ভব সামান্য ময়লা এবং স্টার্চ কণা পরিষ্কার করুন যা জলকে ধূসর করে তোলে। আপনাকে খুব বেশি সময় ধরে এটি করতে হবে না, কেবল চাল এবং জল ভালভাবে মিশিয়ে নিন এবং তারপরে জলটি বারবার pourেলে দিন। বিকল্পভাবে, আপনি একটি ছাঁকনিতে চাল রাখতে পারেন এবং জারে ফিল্টার রাখতে পারেন। পাত্রটি পানিতে ভরে নিন, চাল যোগ করুন, তারপরে ফিল্টারটি পাত্র থেকে তুলুন যাতে আপনি নোংরা পানি pourেলে দিতে পারেন। জলটি তুলনামূলকভাবে পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত এটি চার বা পাঁচ বার করুন। শেষ ধোয়ার পরে, শেষবারের জন্য মিষ্টি জল ভরে নিন এবং প্রায় আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। কিছু উৎস ত্রিশ মিনিট থেকে এক ঘণ্টা পানিতে চাল রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেয়।

4 প্রতি ১০০ গ্রাম চালের জন্য আপনাকে ১০০ মিলিলিটার ঠান্ডা পানি সিদ্ধ করতে হবে। আমাদের ক্ষেত্রে, এটি 600 গ্রাম চালের জন্য 600 মিলিলিটার জল হবে। আপনার চাল পরিমাপ করার জন্য আপনি কোন পাত্রে ব্যবহার করেন তা নির্বিশেষে, জলকেও পরিমাপ করতে এটি ব্যবহার করুন। একটি পাত্র বা ডিম কুকারে জল এবং চাল রাখুন, উপরে একটি idাকনা রাখুন (চাল রান্না না হওয়া পর্যন্ত সরিয়ে ফেলবেন না) এবং তাপকে সর্বোচ্চ পর্যন্ত চালু করুন। আপনি যদি চুলা রান্নার জন্য চুলা ব্যবহার করেন, তাহলে এটিকে তার কাজ করতে দিন, এবং আপনি পরবর্তী দুটি ধাপ এড়িয়ে যান এবং সরাসরি চাল ঠান্ডা করতে যান (অবশ্যই ভাত রান্না হওয়ার সাথে সাথে)। ওভেনে সুশি ভাত তৈরির বিকল্পও রয়েছে, যেমনটি পরবর্তী বিভাগে বর্ণিত হয়েছে।অন্যথায় ...

5 বিষয়বস্তু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত পাত্রটি দেখুন। কাচের lাকনা দিয়ে একটি পাত্র বেছে নেওয়া ভাল যাতে আপনি বুদবুদ দেখতে পান কারণ আপনি removeাকনা অপসারণ করতে পারবেন না, বাষ্প ছাড়তে পারবেন না এবং রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন নাড়তে পারবেন না। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে টাইমার চালু করুন। আপনি পাত্রের নীচে সর্বাধিক তাপ দিয়ে সাত মিনিট পার করতে চান। আপনি ভাববেন, "আরে না, এর ফলে নীচে প্রচুর চাল জড়ো হবে" এবং আপনি আংশিকভাবে ঠিক - কিছু চাল নীচে লেগে থাকবে, কিন্তু ঠিক আছে, কারণ আমরা এটি ব্যবহার করব না যাই হোক সুশির জন্য ভাত। এটা অবশ্যম্ভাবী যে, কিছু চাল নিচের দিকে লেগে থাকবে, কিন্তু পুরো চালের নিখুঁত হওয়ার জন্য কিছু ধানের শীষকে শেষ পর্যন্ত "হত্যা" করতে হবে।

• ভাত রান্না করার জন্য ভিতরে টেফলন পাত্র বা অন্য ধরনের নন-স্টিক লেপ ব্যবহার করবেন না। আমরা ভাতকে নিচের দিকে আটকে রাখতে চাই কারণ বিকল্পটি হল পাত্রের নীচে এক ধরণের ভূত্বক যেখানে ভাত ক্রিস্পি, স্বাদে স্বাদে ভাল, কিন্তু সত্যিই বাকি চালের সাথে ভালোভাবে মিশে না মাকি সুশি রোলস বা নিগিরির টুকরো।

6 সাত মিনিট অতিবাহিত হওয়ার পরে, আপনাকে অবশ্যই সর্বাধিক বিদ্যুতের তাপ বন্ধ করতে হবে যাতে চাল আরও পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে পারে। মনে রাখবেন - কখনও theাকনা সরান না হলে আপনি চাল নষ্ট করবেন। এই শেষ পনের মিনিট পরে, ভাত প্রস্তুত। কিন্তু এটা অবশ্যই নয়।

7 অতিরিক্তভাবে: চালকে ঠান্ডা হতে দিন যদি আপনি না চান যে এটি খুব আঠালো না হয় যতক্ষণ না আপনি এটি নির্দেশিত হিসাবে ব্যবহার করেন। এটি ঠান্ডা করতে সমস্যা হচ্ছে কারণ আমরা চাই না রান্নাঘরের কাউন্টারে থাকা এবং বাতাসের সাথে যোগাযোগ করে চাল শুকিয়ে যাক। আমরা চাই এটি খুব দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যাক। একটি ভাল টিপ হল ঠান্ডা জলে ভেজানো রান্নাঘরের কয়েকটি পরিষ্কার তোয়ালে ব্যবহার করা (কিন্তু ভেজা নয়)। টেবিলে একটি গামছা ছড়িয়ে দিন, তার উপরে চাল রাখুন (পাত্রের নিচ থেকে ভাত কাটতে ভুলবেন না, আপনি আপনার সুশিতে অর্ধ পোড়া চাল চান না) এবং চালের উপরে আরেকটি তোয়ালে রাখুন যাতে বাতাস শুকিয়ে না যায়। এভাবে আপনি প্রায় এক ঘন্টার মধ্যে ভাত ঠাণ্ডা করতে পারেন।

8 একটি sous তৈরি করুন। আগ্রহীদের জন্য, সুশি শব্দটি আসলে সু (শব্দের অর্থ ভিনেগার) এবং শি শব্দটির অর্থ "হস্তশিল্প" এর সংমিশ্রণ। সুতরাং সুশি ভিনেগারের শিল্পকে আয়ত্ত করার মতো। আপনার ভাল চালের ভিনেগার, কিছু লবণ (সম্ভবত মোটা লবণ, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে সংযোজন রয়েছে যা চালকে আটকে রাখা থেকে বিরত রাখে, তবে সেগুলি খুব ভাল স্বাদ পায় না!) এবং কিছু চিনি। যেহেতু ভিনেগারের ব্র্যান্ডগুলি এত আলাদা, তাই স্বাদ গ্রহণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তাদের অনেকের নমুনা নেওয়া ভাল। কিন্তু সাধারণ নিয়ম হল প্রতি ১০০ মিলিলিটার ভিনেগারের জন্য আপনাকে তিন টেবিল চামচ চিনি এবং দেড় চা চামচ লবণ যোগ করতে হবে। এই সব একটি সসপ্যানে রাখুন এবং তাপ দিন, সব সময় নাড়ুন, যতক্ষণ না সব লবণ দ্রবীভূত হয়। এখন, খুব বেশি ভিনেগার না দেওয়ার চেষ্টা করুন। চিনি যোগ করুন। পর্যাপ্ত লবণ নেই? লবণ যোগ করুন. কিছু একটা সমস্যা? ভিনেগার যোগ করুন। তারপর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।

9 সস এবং চাল একত্রিত করুন। Traতিহ্যগতভাবে, এটি একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করে একটি সমতল তলাযুক্ত কাঠের টব বা ব্যারেলে করা হয়। বিকল্পভাবে, আপনি একটি বেকিং প্যান বা কুকি শীট ব্যবহার করতে পারেন (কিন্তু অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল নয়, কারণ এটি ভিনেগারের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাবে)। আপনি আস্তে আস্তে সস দিয়ে চাল নাড়ুন যাতে তাপ ধীরে ধীরে ছড়িয়ে যায় (যদি আপনি এখনও চাল ঠান্ডা না করেন)। অন্যথায়, চাল তার নিজের তাপে রান্না করতে থাকবে। আপনি চাল ছড়িয়ে দিতে পারেন যাতে এটি দ্রুত ঠান্ডা হয়, কিন্তু এটি মনে রাখবেন না!

• আপনার পছন্দ মত additives যোগ করুন। কিছু sous যোগ করুন, তারপর একটি বৃত্তে (আলতো করে) একটি কাঠের spatula বা চামচ দিয়ে নাড়ুন। অভাব? পুনরাবৃত্তি করুন। আমাদের চালের ডোজের জন্য আপনার সম্ভবত 100 - 250 মিলিলিটারের মধ্যে প্রয়োজন হবে।সস যোগ করার সময় লবণাক্ততার জন্য ক্রমাগত ভাতের স্বাদ নিতে ভুলবেন না। যে কারণে আমরা প্রথমে ভাতে লবণ ব্যবহার করি না তা হল সসকে ভাতকে লবণাক্ত করা থেকে বিরত রাখা, কারণ সুশিকে সয়া সসে ডুবানো দরকার, যা নিজেই খুব লবণাক্ত।
• ঘরের তাপমাত্রায় থাকলে সুশি চাল ব্যবহার করুন। যদি চাল এখনও গরম থাকে, তাহলে এটি একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে dryেকে রাখুন যতক্ষণ না শুকিয়ে যায় এবং চাল ঘরের তাপমাত্রায় না আসা পর্যন্ত ছেড়ে দিন। রেফ্রিজারেটর ছাড়া তাজা রান্না করা ভাত দিয়ে তৈরি করা হলে সুশির স্বাদ সবচেয়ে ভালো।

10 যদি আপনি অবশ্যই সুশিকে ফ্রিজে রেখে মাইক্রোওয়েভে আবার গরম করেন, তাহলে সাবধানে করুন। চালকে হালকাভাবে মোড়ানোর জন্য লেটুসের টুকরোগুলি ব্যবহার করুন (যাতে এটি শুকিয়ে না যায়) যাতে জমিন নরম হয়ে যায়, যেন নতুন করে রান্না করা হয়। আপনি যদি সুশি চাল বা ডাঙ্গবেই চাল ব্যবহার করেন (যা অন্যান্য ধরণের মতো শক্ত হয় না), একটু উষ্ণতা যথেষ্ট। যদি গরম খুব শক্তিশালী হয়, তাহলে ভাত ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

1 এর পদ্ধতি 1: ওভেনে রান্না

1. 1 ওভেন 190 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
2. 2 একটি 8x8 তাপ-প্রতিরোধী থালায় ধোয়া এবং ভেজানো চাল রাখুন।
3. 3 একটি বাটিতে ইতিমধ্যে ফুটন্ত জল েলে দিন।
4. 4 থালাটি ফয়েল দিয়ে শক্ত করে Cেকে দিন।
5. 5 চুলায় 20 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

পরামর্শ

• রান্নার পর চালের আর্দ্রতা গুরুত্বপূর্ণ। যেহেতু বিভিন্ন ধরনের চাল রান্নার সময় পানি আলাদাভাবে শোষণ করে, তাই নন-স্টিকি চাল রান্না করতে শিখতে ত্রুটি এবং ত্রুটি লাগবে। আপনার লক্ষ্য হল পৃথক শস্য মাশিতে পরিণত না হয়ে তাদের আকৃতি ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট আঠালো হওয়া।
• যদি আপনি ঘন ঘন চালের খাবার রান্না করার পরিকল্পনা করেন, নমনীয় নিয়ন্ত্রণ, একটি টাইমার, এবং বিভিন্ন ধরনের ভাত মিটানোর জন্য বিভিন্ন ধরনের সেটিংস সহ একটি মানের রাইস কুকার কেনার কথা বিবেচনা করুন।
• নিয়মিত দোকানে বিভিন্ন ধরণের চালের ভিনেগার পাওয়া যায়: স্বাদযুক্ত ভাতের ভিনেগার এবং সাধারণ চালের ভিনেগার। চালের ভিনেগার উপরে উল্লেখ করা হয়েছে। স্বাদযুক্ত ভাতের ভিনেগারে ইতিমধ্যে কিছু চিনি এবং লবণ রয়েছে। আপনি যদি এই ধরণের ভিনেগার কেনার সিদ্ধান্ত নেন তবে স্বাদে চিনি এবং লবণ যোগ করুন।
• দুর্দান্ত চাল পাওয়ার একটি বিকল্প উপায় হল মিত্সুবিশি বা জোজিরুশি দ্বারা তৈরি একটি জাপানি রাইস কুকার কেনা। যদি আপনি জল এবং চালের সমান অংশ মিশ্রিত করেন, তবে সবকিছু সাধারণত দুর্দান্ত হয়ে যায়।
• মিশ্রণটি দ্রুত ঠান্ডা করার জন্য, বরফের পানিতে নিমজ্জিত একটি পাত্রে রাখার চেষ্টা করুন। এটি প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করতে সহায়তা করবে।
• চাল নাড়ানোর সময় কাউকে সাহায্য করতে বলুন। এটি আপনাকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা এবং তাপ থেকে দ্রুত এবং বৃহত্তর ধারাবাহিকতা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে। একটি ছোট টেবিলটপ ফ্যান বা ড্রায়ার ন্যূনতম শীতল (তাপ ছাড়াই) সেটটি চালাবে।

সতর্কবাণী

• ধাতব বাটি ব্যবহার করবেন না। একটি কাঠের পাত্র / বাটি নেওয়া ভাল। ভিনেগার ধাতুর সাথে বিক্রিয়া করতে পারে এবং ভাতের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে।
• চাল ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। অনেক ব্র্যান্ড চালের উপর ট্যালকম পাউডার ছিটিয়ে দেয় যাতে এটি আর্দ্রতা শোষণ এবং স্টোরেজ চলাকালীন একসাথে লেগে থাকে এবং এটি আপনার রান্না করার দরকার নেই। কিছু ব্র্যান্ড স্টার্চ ব্যবহার করে যা খাওয়া নিরাপদ, কিন্তু শুধু ধান ধুয়ে ফেলা সবসময় ভাল।
• সুশি ভাত রান্না করা শোনার চেয়ে কঠিন। যারা প্রথমবার এটি করার চেষ্টা করছে তারা প্রক্রিয়াটিকে কঠিন মনে করতে পারে।

তোমার কি দরকার

• বাটি এবং পাত্রে মেশানো।
• চালের কড়াই বা পাত্র।
• ফ্যান।