কন্টেন্ট

• 3 এর 2 পদ্ধতি: গ্রিলিং
• পদ্ধতি 3 এর 3: প্যান রান্না
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

1 ওভেন 200-240 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। যদি হাড়বিহীন টেন্ডারলাইন ব্যবহার করেন তবে ওভেনে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন। যদি আপনার হাড়ের উপর একটি ঘন টেন্ডারলাইন থাকে, তাহলে তাপমাত্রা 240 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান যাতে মাংস পুরো পুরুত্বের মধ্যে রান্না হয়।

• সম্ভব হলে কনভেকশন ওভেন ব্যবহার করা ভালো। প্রবাহ ভাল বায়ু সঞ্চালন প্রদান করবে এবং মাংস দ্রুত এবং আরো সমানভাবে বেক করবে।
• যদি চপগুলি হিমায়িত হয়, বেকিংয়ের আগে সেগুলি পুরোপুরি ডিফ্রস্ট করুন।

2 স্বাদ অনুযায়ী মাংস তু করুন। ওভেন প্রিহিট করার সময়, আপনি ভেষজ, মশলা এবং মশলা দিয়ে টেন্ডারলাইন ছিটিয়ে দিতে পারেন যা আপনি মনে করেন মাংসের স্বাদ আরও ভাল করবে। একটি বড় পরিবেশন প্লেটে মাংসের কাটা রাখুন এবং মসলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন যেমন সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, ভাজা পারমেশান, ওরেগানো, বা পেপারিকা ফ্লেক্স। আপনি মাঝারি শস্যের লবণ এবং মোটা কালো মরিচের মাত্র এক চিমটি দিয়ে মাংস seasonতু করতে পারেন।

• মশলা মাংসের সাথে লেগে থাকতে সাহায্য করার জন্য প্রায় এক টেবিল চামচ (15 মিলিলিটার) উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে টেন্ডারলিনের টুকরো (আপনার হাত বা রান্নার ব্রাশ দিয়ে) ঘষুন।

3 একটি বেকিং শীটে শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন ছড়িয়ে দিন। একটি বেকিং শীটে টেন্ডারলাইন ছড়িয়ে দিন যাতে সংলগ্ন টুকরোর মধ্যে প্রায় 5-8 সেন্টিমিটারের ফাঁক থাকে। বেক করার সময়, টুকরাগুলি একে অপরের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়।

• টেন্ডারলয়েনের টুকরোগুলি খুব কাছাকাছি রাখলে সেগুলি আরও ধীরে ধীরে রান্না করতে পারে।
• যদি আপনি টেন্ডারলাইনকে তেল দিয়ে গ্রীস না করে থাকেন, তাহলে বেকিং শীটের নীচে কিছু জলপাই তেল বা সূর্যমুখী তেল লাগান যাতে মাংস তাতে লেগে না যায়।

4 একপাশে 10-15 মিনিটের জন্য টেন্ডারলাইন বেক করুন। সেন্টার শেলফের ওভেনে বেকিং শীট রাখুন। একটি টাইমার সেট করুন যাতে আপনি জানেন যে মাংসটি চুলায় কতক্ষণ ছিল। প্রায় 10 মিনিটের পরে, শুয়োরের মাংস প্রান্তের চারপাশে বাদামী করা উচিত।

• সাধারণত, শুকনো শুয়োরের মাংসের চপগুলি প্রতি 1.3 সেন্টিমিটার পুরুত্বের জন্য প্রায় 7 মিনিট সময় নেয়।
• যদি আপনার হাড়ের উপর একটি পুরু টেন্ডারলাইন থাকে, তবে এটি প্রতিটি পাশে 2-5 মিনিট বেশি বেক করুন।

5 টেন্ডারলাইনটি চালু করুন এবং অন্য দিকে 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন। চুলা থেকে সাবধানে বেকিং শীটটি টানুন যাতে আপনি কাঁটাচামচ বা টং দিয়ে মাংসের টুকরোগুলি ঘুরিয়ে দিতে পারেন। বেকিং শীটটি আবার ওভেনে স্লাইড করুন এবং মাংসটি বেক করুন যতক্ষণ না এটি রসের সাথে গভীর বাদামী এবং চকচকে হয়।

• সাধারণত প্রথম দিকের মতো চপগুলি দ্বিতীয় দিকে ভাজার দরকার হয় না, কারণ সেগুলি ইতিমধ্যে আংশিকভাবে রান্না করা হয়েছে।
• ওভেন থেকে বেকিং শীট স্লাইড করার জন্য ওভেন মিট ব্যবহার করতে ভুলবেন না, অথবা আপনি নিজেকে পুড়িয়ে ফেলতে পারেন।

6 শুয়োরের মাংসের চপগুলি মাঝখানে কমপক্ষে 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত। চপস প্রস্তুত কিনা তা নির্ধারণ করতে মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করা ভাল। থার্মোমিটারের ডগাটি কাটার সবচেয়ে ঘন অংশে (সাধারণত কেন্দ্রে) ডুবিয়ে রাখুন এবং সঠিক পড়ার জন্য seconds০ সেকেন্ড অপেক্ষা করুন। মাংস সঠিকভাবে রান্না করার জন্য, টুকরোর মাঝখানে তাপমাত্রা কমপক্ষে 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছাতে হবে।

• শুয়োরের মাংস রান্না করা চতুর হতে পারে: মাংস ভূপৃষ্ঠে রান্না হতে পারে, কিন্তু মাঝখানে অর্ধেক বেকড থাকে, যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য অনিরাপদ।

7 চুলা থেকে বেকড চপস সরান এবং স্বাদ উপভোগ করুন। দারুচিনি বেকড আপেল, তাজা আলু পিউরি, বা চালের পিলাফের মতো traditionalতিহ্যবাহী সাইড ডিশ দিয়ে চপস পরিবেশন করুন। কম পুষ্টিকর খাবারের জন্য, গ্রিলড অ্যাসপারাগাস বা বাষ্পযুক্ত ব্রকলি চপসের সাথে পরিবেশন করুন।

• চপগুলি অতিরিক্ত ক্যালোরি ছাড়াই অতিরিক্ত স্বাদের জন্য তাজা পার্সলে বা রোজমেরির কয়েকটি টুকরো দিয়ে সাজানো যেতে পারে।
• অবশিষ্ট চপগুলি 3-4 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং তারপরে মাঝারি তাপে চুলায় পুনরায় গরম করা যায়।

3 এর 2 পদ্ধতি: গ্রিলিং

1. 1 চপগুলোকে রসালো করে তুলতে মেরিনেডে ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় খোলা পাত্রে 1-2 লিটার উষ্ণ জল andেলে নিন এবং পছন্দসই পরিমাণে গুড় বা বাদামী চিনি যোগ করুন। এছাড়াও লবণ, কালো গোলমরিচ, আস্ত লবঙ্গ, রসুন, স্টার অ্যানিস (স্টার অ্যানিস), লেবুর খোসা, বা অন্যান্য স্বাদযুক্ত মশলা যোগ করুন এবং একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন। একটি বাটিতে চপস রাখুন এবং মেরিনেড দিয়ে মাংস ভিজানোর জন্য 1-12 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
   • মাংসকে সুগন্ধযুক্ত করতে, এটি রাতারাতি মেরিনেডে রেখে দিন।
   • উচ্চ খোলা তাপে ভাজা হলে শুয়োরের মাংস শুকিয়ে যেতে পারে। মেরিনেট করার পরে, মাংস সরস থাকবে এবং আপনার এটি প্রস্তুত করার জন্য কিছু সময় থাকবে।
2. 2 গ্রিল জ্বালান। গ্রিলের একপাশে হালকা বার্নার বা কাঠকয়লা। ফলস্বরূপ, আপনি একাধিক তাপ অঞ্চল তৈরি করবেন, যা আপনাকে মাংসের রান্না ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করবে।
   • তারের তাকের উপর মাংসের কাটা রাখার আগে, একগুঁয়ে কাঁচ এবং অন্যান্য ময়লা অপসারণের জন্য একটি গ্রিল ব্রাশ ব্যবহার করুন।
   • আপনি যদি একটি কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করছেন, হালকা তরল অত্যধিক করবেন না। অতিরিক্ত তরল মাংসের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।
3. 3 5-7 মিনিটের জন্য একটি খোলা তারের তাকের উপর চপগুলি গ্রিল করুন। গ্রিলের গরম পাশে মাংসের কাটা 3 থেকে 5 সেন্টিমিটার দূরে ছড়িয়ে দিন এবং নীচের দিকে ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন। সময়ে সময়ে, মাংসের কাঁটা দিয়ে চপসের কোণটি তুলে নিন এবং দেখুন যে তারা বাদামী হয়েছে কিনা। নীচের দিকটি গ্রিল চিহ্ন সহ গা brown় বাদামী হওয়া উচিত।
   • তারের রাক coverেকে রাখবেন না যখন চপগুলি তার উপর গ্রিল করছে। এটা hotাকনার নিচে খুব গরম হবে এবং মাংস খুব শক্ত হয়ে যাবে।
4. 4 চপগুলি উল্টে দিন এবং আরও 3-5 মিনিট রান্না করুন। চপগুলোকে অন্য দিকে ঘুরানোর জন্য মাংসের কাঁটা বা টং ব্যবহার করুন (গ্রিলের গরম পাশে রাখুন)। কয়েক মিনিট পরে, মাংসের উভয় পাশে একটি অভিন্ন রঙ এবং টেক্সচার থাকবে।
   • সাধারণত মাংস অন্য দিকে 2-3 মিনিট কম ভাজা হয়।
   • আপনি চপগুলি উল্টানোর পরে, তারা দ্রুত বাদামী হবে, তাই মাংসটি দেখুন যাতে এটি পুড়ে না যায়।
5. 5 চপগুলি গ্রিলের ঠান্ডা দিকে স্থানান্তর করুন। যখন মাংসের কাটা দুপাশে ভালভাবে করা হয়, তখন গ্রিলের গরম দিক থেকে সেগুলো সরিয়ে নিন, যার নিচে বার্নার বা কয়লা জ্বলছে। গ্রিলের ঠান্ডা দিকের তাপটি মাংসকে না পুড়িয়ে শেষ পর্যন্ত রান্না করার জন্য যথেষ্ট হবে।
   • যদি গরম গ্রিল এলাকার কাছাকাছি চপগুলি আরও বেশি দূরে রান্না করে, তাহলে সেগুলি অদলবদল করুন যাতে তারা সমানভাবে রান্না করে।
6. 6 চপগুলি ভাজা চালিয়ে যান যতক্ষণ না তারা শেষ হয়ে যায়। উষ্ণ রাখার জন্য এই সময়ে গ্রিলের উপর একটি idাকনা রাখুন। চপগুলি ভেদ করবেন না, চেপে ধরবেন না বা গ্রিলিং শেষ করার সময় সেগুলি সরান না। মাংস পরিষ্কার রস ছাড়তে শুরু করে এবং তারের আলনা থেকে ক্রস-ডার্ক চিহ্ন দিয়ে আচ্ছাদিত হওয়ার পরে, গ্রিল থেকে চপগুলি সরান এবং ঠান্ডা করার জন্য একটি বড় প্লেটে স্থানান্তর করুন।
   • যখন আপনি চপটি কাটবেন, তখন ভিতরে ফ্যাকাশে সাদা মাংস থাকা উচিত, যার মাঝখানে গোলাপী রঙের ছায়া থাকবে।
   • যদি আপনি সন্দেহ করেন যে মাংসটি সম্পন্ন হয়েছে, মাংসের থার্মোমিটার দিয়ে মাঝখানে তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন - এটি কমপক্ষে 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত।
7. 7 গরম হওয়া পর্যন্ত ভাজা মাংস পরিবেশন করুন। ভাজা শুয়োরের চপগুলি স্টেকের মতো তাই আপনি সেগুলি আপনার প্রিয় সস দিয়ে seasonতু করতে পারেন বা এক চিমটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। ভাজা অ্যাসপারাগাস, মিশ্র সবুজ সালাদ, বারগান্ডি মাশরুম বা বেকড আলু দিয়ে সাজান।
   • ভাজা শুয়োরের মাংসের চপগুলির সাথে চিমিচুরি সস বা হর্সারডিশ ক্রিম সসও ভাল কাজ করবে।
   • যদি আপনার কোন অবশিষ্ট চপ থাকে, তবে সেগুলি 3-4 দিনের মধ্যে শেষ করার চেষ্টা করুন। খাওয়ার আগে একটি গরম কড়াইতে এগুলো আবার গরম করুন।

পদ্ধতি 3 এর 3: প্যান রান্না

1. 1 মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করুন। একটি কাউন্টার বা মজবুত কাটিং বোর্ডে টেন্ডারলাইন ছড়িয়ে দিন এবং একটি মাংসের হাতুড়ি দিয়ে সমানভাবে বীট করুন। মাংসের টুকরোগুলো, প্রথমে একপাশে, তারপর অন্যদিকে, চর্বিযুক্ত বাইরের প্রান্ত সহ সমস্ত পৃষ্ঠে। ফলস্বরূপ, আপনি প্রায় 1.3 সেন্টিমিটার পুরু টুকরা পেতে হবে।
   • মারার পর মাংস নরম হয়ে যাবে। উপরন্তু, এর পৃষ্ঠ বৃদ্ধি পাবে, এটি একটি গরম প্যানে দ্রুত ভাজবে এবং একই সময়ে জ্বলবে না।
   • আপনি প্লাস্টিকের মোড়ক বা মোমের কাগজে মাংসের টুকরো মোড়ানো এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে তাদের সমতল করতে পারেন।
2. 2 ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে চপস overেকে দিন (যদি ইচ্ছা হয়)। যদি আপনি একটি শক্ত এবং খাঁটি ভূত্বক চান, আপনি searing আগে ময়দা চপস রোল করতে পারেন। দুটি বাটি নিন এবং একটি পেটানো ডিম এবং অন্যটি মসলাযুক্ত ময়দা দিয়ে পূরণ করুন। ময়দা দিয়ে চপগুলি হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন, তারপরে ডিম এবং ময়দার মধ্যে ডুবিয়ে মাংসকে একটি শক্ত স্তরে আবৃত করুন।
   • আপনি ময়দার সাথে লবণ, কালো মরিচ, লাল মরিচ, পেপারিকা, বা অন্য কোন মশলা মিশ্রণ যোগ করতে পারেন।
   • ডিমের পরে ক্রাস্টকে আরও ক্ষুধা এবং ক্রিস্পি করতে, আপনি চপগুলি ময়দার মধ্যে নয়, ব্রেডক্রাম্বে রোল করতে পারেন।
3. 3 একটি বড় কড়াইতে 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল andেলে মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে রাখুন। যখন তেল গরম হয়, প্যানটি ঘুরান যতক্ষণ না এটি প্যানের পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে।
   • তেলটি প্যানের নীচে প্রায় 0.5-1.3 সেন্টিমিটার দ্বারা আবৃত হওয়া উচিত।
   • একটি সমৃদ্ধ, আরো সুস্বাদু স্বাদের জন্য স্কিললেটে একগুচ্ছ মাখন যোগ করুন।
4. 4 একপাশে 3-4 মিনিটের জন্য চপগুলি গ্রিল করুন। এই মুহুর্তে, কড়াইতে তেল গরম হবে, তাই চপগুলি সাবধানে ছড়িয়ে দিন যাতে তারা ছিটকে না যায়। চপগুলি রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নীচে বাদামী হওয়া শুরু করে। এই পর্যায়ে, তাদের যতটা সম্ভব প্যানের চারপাশে সরানোর চেষ্টা করুন।
   • যদি চপগুলি প্যানে একসাথে ফিট না হয় তবে আপনাকে সেগুলি বেশ কয়েকবার ভাজতে হতে পারে।
   বিশেষজ্ঞের উপদেশ

   

   ভ্যানা ট্রান

   
   
   অভিজ্ঞ কুক ভ্যানা ট্রান একজন হোম কুক। তিনি খুব অল্প বয়সে মায়ের সাথে রান্না শুরু করেন। 5 বছরেরও বেশি সময় ধরে সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়াতে ইভেন্ট এবং ডিনার আয়োজন করে আসছে।

   ভ্যানা ট্রান
   অভিজ্ঞ শেফ

   অভিজ্ঞ শেফ ভ্যানা ট্রানের পরামর্শ: আপনি যদি একাধিক চপ ভাজা করেন, তবে সেগুলি পাশাপাশি স্ট্যাক না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, অথবা আপনার অভিন্ন খাস্তা পেতে আরও কঠিন সময় থাকতে পারে।

5. 5 চপস চালু করুন এবং টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত আরও 2-3 মিনিট রান্না করুন। চপস চালু করার জন্য লম্বা হাতের টং বা মাংসের কাঁটা ব্যবহার করুন। তাদের ভাজা চালিয়ে যান যতক্ষণ না তারা একটি সুস্বাদু লালচে বাদামী ক্রাস্ট থাকে। যদি আপনি রুটি ব্যবহার করেন, সমাপ্ত চপগুলি সোনালি বাদামী হয়ে যাবে।
   • চপগুলি রুটিযুক্ত কিনা সন্দেহ হলে, মাংসের থার্মোমিটার দিয়ে মাঝখানে তাপমাত্রা পরিমাপ করুন। মাংস 63-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা উচিত।
   • মাংস দেখুন যাতে এটি পুড়ে না যায়। চপগুলি দ্বিতীয় দিকে দ্রুত বাদামী হতে পারে।
6. 6 অন্যান্য খাবারের সাথে ভাজা মাংস পরিবেশন করুন। এক গাদা মাখনের স্বাদযুক্ত মশলা আলু বা বেকন দিয়ে ভাজা সবুজ মটরশুটি পটল, সোনালি বাদামী শুয়োরের মাংসের জন্য উপযুক্ত। যদি আপনি একটি হালকা সাইড ডিশ পছন্দ করেন এবং ক্যালোরি দিয়ে খাবার ওভারলোড করতে না চান, তাহলে আপনি তাজা মৌসুমী সবজি বাষ্প করতে পারেন অথবা একটি বড়, পাকা টমেটোকে হালকাভাবে লবণ এবং লবণ দিতে পারেন।
   • ভাজা শুয়োরের মাংসের চপগুলি traditionalতিহ্যবাহী দক্ষিণ আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী যেমন ম্যাকারোনি এবং পনির, কর্নমিল মাফিন এবং কলার্ড সবুজের সাথে ভাল যায়।
   • রুটি করা চপগুলি পুনরায় গরম করার সময় নরম হবে, তাই সেগুলি তাজা এবং গরম খাওয়া ভাল।

পরামর্শ

• যদি গ্রিলের বাইরে খুব ঠান্ডা থাকে, তাহলে আপনি ব্রয়লারে একই রকম গন্ধ এবং টেক্সচারের সাথে চপ রান্না করতে পারেন।
• শুয়োরের মাংস অন্যান্য মাংসের চেয়ে ঘন এবং শুকনো, তাই আপনি এটি কীভাবে রান্না করেন তা নির্বিশেষে এটি সরস রাখতে সতর্ক থাকতে হবে।

সতর্কবাণী

• রান্নার সময় মাংসের টুকরোর ভিতরের তাপমাত্রা 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে না পৌঁছলে শুয়োরের মাংস খাবেন না, কারণ সালমোনেলোসিস বা ট্রাইকিনোসিস সংক্রামিত হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।

তোমার কি দরকার

• চুলা
• বড় নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান
• গ্যাস বা কাঠকয়লার গ্রিল
• বেকিং ট্রে
• মাংসের কাঁটা
• ধাতব টং
• মাংসের থার্মোমিটার
• মাংস হাতুড়ি বা রোলিং পিন
• গ্রিল ব্রাশ
• বাটি
• বড় পরিবেশন প্লেট