কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• 2 এর পদ্ধতি 1: হালকা ফানেল তৈরি করা
• 2 এর পদ্ধতি 2: বেকিং সোডা বা পাম ওয়াইন দিয়ে ফানেল তৈরি করা
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

আপেল নামেও পরিচিত ফানেলগুলি শ্রীলঙ্কা, দক্ষিণ ভারত এবং মালয়েশিয়ায় জনপ্রিয় এবং বহুমুখী প্যানকেক। যদিও তাদের নিজস্ব নারিকেল স্বাদ এবং সামান্য অম্লীয় গাঁজন প্রক্রিয়া রয়েছে, তাদের একটি সুস্বাদু ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ বা ডেজার্ট তৈরি করতে অন্যান্য অনেক খাবারের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। আপনি ডিম, পনির বা অন্যান্য খাবারগুলি প্যানে ফানেলের শীর্ষে রান্না করতে পারেন।

উপকরণ

হালকা ফানেল (~ 16 টি পাতলা "ফানেল" এর সংখ্যা)

• 3 কাপ (700 মিলি) চালের ময়দা
• 2.5 কাপ (640 মিলি) নারকেল দুধ
• 1 চা চামচ (5 মিলি) চিনি
• 1 চা চামচ (5 মিলি) সক্রিয় শুকনো খামির
• 1/4 কাপ (60 মিলি) উষ্ণ জল
• 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ
• উদ্ভিজ্জ তেল ("ফানেল" প্রতি 2-3 ড্রপ)
• ডিম (alচ্ছিক, প্রতি ব্যক্তি 0-2 optionচ্ছিক)

পাম ওয়াইন বা বেকিং সোডা দিয়ে ফানেল (thin 18 পাতলা "ফানেল" এর সংখ্যা)

• 1.5 কাপ (350 মিলি) কাঁচা চাল
• এক মুঠো রান্না করা চাল (প্রায় 2 টেবিল চামচ বা 30 মিলি।)
• 3/4 কাপ (180 মিলি) কুচি করা নারকেল
• জল বা নারকেলের দুধ (প্রয়োজন মতো যোগ করুন)
• 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ
• 2 চা চামচ (10 মিলি) চিনি
• অথবা 1/4 চা চামচ (1.2 মিলি) বেকিং সোডা
• অথবা প্রায় 2 চা চামচ (! 0 মিলি।) পাম ওয়াইন

ধাপ

2 এর পদ্ধতি 1: হালকা ফানেল তৈরি করা

1. 1 ফানেলগুলি 3 ঘন্টার মধ্যে রান্না করতে এই রেসিপিটি অনুসরণ করুন। এই রেসিপিটি ধীরে ধীরে খামির গাঁজন পদ্ধতিগুলি প্রতিস্থাপন করে, যা ব্যাটারকে রান্না করার জন্য সঠিক ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ দিতে প্রায় 2 ঘন্টা সময় নেয়। ফানেলগুলি পাঞ্চ বা বেকিং সোডা দিয়ে তৈরি ফানেলের চেয়ে আলাদা স্বাদ নিতে এই পথে যায়, তবে সেগুলি এখনও সুস্বাদু এবং আপনি অনেক প্রস্তুতি সময় বাঁচাবেন।
   • আপনার যদি ফুড প্রসেসর বা পাওয়ার ব্লেন্ডার না থাকে তবে এই রেসিপিটিও সর্বোত্তমভাবে অনুসরণ করা হয়, কারণ হাতে উপাদানগুলি একসাথে মিশানো সহজ।
2. 2 খামির, চিনি এবং গরম জল একসাথে মিশিয়ে নিন। 1/4 কাপ (60 মিলি) জল 43-46ºC পর্যন্ত গরম করুন। 1 চা চামচ (5 মিলি) চিনি এবং 1 চা চামচ সক্রিয় শুকনো খামিরের সাথে ধীরে ধীরে মিশ্রিত করুন। মিশ্রণটি ফেনা না হওয়া পর্যন্ত 5-15 মিনিটের জন্য এটি তৈরি করতে দিন। তাপমাত্রা এবং চিনি শুকনো খামিরকে সক্রিয় করবে, চিনিটিকে একটি স্বাদযুক্ত এবং বাতাসযুক্ত করে তুলবে, যা একটি ভাল ময়দা তৈরি করবে।
   • যদি আপনার থার্মোমিটার না থাকে যা আপনি পানির জন্য ব্যবহার করতে পারেন, উষ্ণ বা হালকা গরম জল ব্যবহার করুন। খুব গরম জল খামিরকে মেরে ফেলবে, যখন খুব ঠান্ডা জল কাজ করতে বেশি সময় নেবে।
   • যদি খামিরের মিশ্রণটি ফেনা না করে তবে এটি পুরানো বা ক্ষতিগ্রস্ত খামির হতে পারে। একটি নতুন প্যাকেজ চেষ্টা করুন।
3. 3 চালের ময়দা এবং লবণের মধ্যে খামির মিশ্রণ যোগ করুন। খামিরের মিশ্রণটি ভাজা হয়ে যাওয়ার পরে, এটি একটি বড় বাটিতে 3 কাপ (700 মিলি) চালের আটা এবং 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ দিয়ে স্থানান্তর করুন। একসাথে নাড়ুন।
   • একটি বাটি ব্যবহার করুন যা প্রায় 3 লিটার ধারণ করতে পারে কারণ ময়দা প্রসারিত হবে।
4. 4 মিশ্রণে নারকেলের দুধ যোগ করুন। 2.5 কাপ (640 মিলি) নারকেলের দুধে andালুন এবং একসঙ্গে নাড়ুন যতক্ষণ না আপনার মসৃণ ময়দা থাকে, কোন গলদ বা বিবর্ণতা না থাকে। আপনার যদি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর থাকে তবে আপনি মিশ্রণটি ম্যাশ করতে পারেন, তবে এই রেসিপিটি দিয়ে হাত দিয়ে ময়দা মেশানো যথেষ্ট সহজ হওয়া উচিত।
5. 5 বাটি overেকে দিন এবং ময়দা উঠতে দিন। এখন যেহেতু খামির সক্রিয়, এটি ময়দার মধ্যে চিনি গাঁজতে থাকবে। এটি ময়দা বাতাসযুক্ত করবে এবং অতিরিক্ত স্বাদও যোগ করবে। বাটিটি Cেকে রাখুন এবং কাউন্টারে প্রায় 2 ঘন্টা রেখে দিন। মালকড়ি প্রস্তুত হওয়ার সময় আকারে প্রায় দ্বিগুণ হবে।
   • উচ্চ তাপমাত্রায় খামির দ্রুত কাজ করে বা যদি এটি এখনও তুলনামূলকভাবে তাজা থাকে। ময়দা পর্যাপ্ত পরিমাণে বেড়েছে কিনা তা দেখতে এক ঘন্টা পরে এটি পরীক্ষা করুন।
6. 6 মাঝারি আঁচে একটি কড়াই গরম করুন। যদি আপনার একটি থাকে, একটি ফানেল প্যান ব্যবহার করুন, এটি একটি আপ্পাম প্যান নামেও পরিচিত, যার ভিতরে একটি বিশ্রাম যা একটি পাতলা বাইরের রিম এবং ঘন কেন্দ্রের সাথে একটি ফানেল তৈরি করে। অন্যথায়, একটি ছোট wok বা skillet করবে। এটি প্রায় দুই মিনিটের জন্য গরম করুন।
7. 7 কড়াইতে অল্প পরিমাণ তেল যোগ করুন। একটি ফানেলের জন্য দুই বা তিন ফোঁটা তেল যথেষ্ট হওয়া উচিত। পাশগুলি coverেকে রাখার জন্য প্যানটি ঘোরান বা এটি সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য একটি কাপড় ব্যবহার করুন। কিছু লোক তেল মোটেও ব্যবহার না করার সিদ্ধান্ত নেয়, তবে এটি ফানেলকে প্যানে আটকে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।
8. 8 ময়দা ভর্তি একটি স্কুপ যোগ করুন এবং প্যান ঘুরান। প্যানে প্রায় 1/3 কাপ (80 মিলি) ব্যাটার যোগ করুন। প্যানটি তাত্ক্ষণিকভাবে কাত করুন এবং এটি একটি বৃত্তাকার গতিতে ঘোরান যতক্ষণ না ময়দা প্যানের পাশ এবং নীচে আবৃত থাকে। পিঠের একটি পাতলা, লেসি স্তরটি পাশে থাকা উচিত, কেন্দ্রে একটি ঘন স্তর থাকা উচিত।
   • যদি আপনি ঘোরানোর সময় প্যানের মাঝখানে ময়দা খুব ঘন হয় তবে পরবর্তী ফানেল প্রস্তুত করার আগে 1/2 কাপ (120 মিলি) নারকেল দুধ বা জল দিয়ে ময়দা নাড়ুন।
9. 9 ফানেলের মাঝখানে ডিম ফাটা (alচ্ছিক)। যদি আপনি চান, ফানেলের কেন্দ্রের ঠিক উপরে ডিম ভেঙ্গে ফেলুন। আপনি ডিম দিয়ে এটি ব্যবহার করতে চান কিনা তা নির্ধারণ করার আগে আপনি আপনার প্রথম ফানেলটি যোগ না করেই চেষ্টা করতে পারেন। যদি প্রতিটি ব্যক্তি একাধিক ফানেল খায়, তবে সম্ভবত প্রতিটি ফানেলের জন্য খুব বেশি ডিম থাকে। তাদের পছন্দের উপর নির্ভর করে প্রতি ব্যক্তি 0-2 বিবেচনা করুন।
10. 10 Cেকে রাখুন এবং প্রান্ত বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পাত্রের উপর lাকনা রাখুন এবং ফানেলটি 1-4 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন, এটি ময়দার তাপমাত্রা এবং সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে। ফানেলটি করা হয় যখন প্রান্তগুলি বাদামী হয় এবং কেন্দ্রটি আর প্রবাহিত হয় না, যদিও আপনি যদি পছন্দ করেন তবে একটি খাঁটি, সোনালি বাদামী কেন্দ্রের জন্য আরও বড় রান্না করতে পারেন।
11. 11 প্যান থেকে সাবধানে সরান। একটি মাখনের ছুরি বা অন্য পাতলা, সমতল থালা যা প্যান থেকে পাতলা ক্রাঞ্চি প্রান্তটি ভাঙা ছাড়াই ভালভাবে কাজ করে। এটি খোসা ছাড়ার পরে, একটি প্লেটে ফানেল স্থানান্তর করতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। আপনি ফানেলগুলি রান্না করার সময় একে অপরের উপরে স্ট্যাক করতে পারেন। যদি আপনি প্রচুর সংখ্যক ফানেল (ডাবল বা ট্রিপল রেসিপি) প্রস্তুত করছেন এবং সেগুলো উষ্ণ রাখতে চান, তাহলে সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় ওভেনে রাখুন, অথবা কেবল ইগনিটার চালু করুন।
12. 12 বাকি ময়দা একইভাবে রান্না করুন। প্রতিটি ফানেল রান্নার মধ্যে স্কিললেটটি হালকাভাবে গ্রীস করুন এবং প্রতিটি ফানেল brownাকনা দিয়ে বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্যানের চারপাশে লেইস প্রান্ত তৈরি করার জন্য ফানেলগুলি যদি খুব সঠিকভাবে রান্না করা যায় বা খুব ছোট হয় তবে আপনি যে পরিমাণ মালকড়ি ব্যবহার করেন তা সামঞ্জস্য করুন।
13. 13 সকালের নাস্তা বা রাতের খাবারের জন্য গরম গরম পরিবেশন করুন। এগুলি মশলাদার তরকারি বা সাম্বোল ভারসাম্যের জন্য দুর্দান্ত। তাদের নারকেলের স্বাদের কারণে, তারা বিশেষ করে নারিকেলযুক্ত রাতের খাবারের সাথে ভাল।

2 এর পদ্ধতি 2: বেকিং সোডা বা পাম ওয়াইন দিয়ে ফানেল তৈরি করা

1. 1 এই পদ্ধতিটি আগের দিন শুরু করুন। এই ফানেল রেসিপিটি অ্যালকোহলিক পাম ওয়াইন বা বেকিং সোডা ব্যবহার করে। যদিও পাম ওয়াইন আরো traditionalতিহ্যবাহী এবং একটি স্বতন্ত্র স্বাদ যোগ করে, উভয় পদ্ধতিই রাতে ময়দা গাঁজন করে, দ্রুত খামির পদ্ধতির চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন স্বাদ উৎপন্ন করে।
2. 2 এক মুঠো ভাত প্রস্তুত করুন। এই রেসিপির জন্য আপনি যেকোনো ধরনের চাল ব্যবহার করতে পারেন। যেহেতু আপনাকে আগের দিন এই ফানেলগুলি প্রস্তুত করা শুরু করতে হবে, আপনি সেদিন রাতের খাবারের জন্য চালের একটি পাত্র প্রস্তুত করতে পারেন এবং ফ্রিজে একটি আচ্ছাদিত পাত্রে মুষ্টিমেয় (বা দুটি বড় চামচ) সংরক্ষণ করতে পারেন।
3. 3 রান্না করা চাল কমপক্ষে 4 ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। 1.5 কাপ চাল (350 মিলি।) ব্যবহার করুন যখন আপনি এমন চাল ব্যবহার করতে পারেন যা ভিজানোর প্রয়োজন হয় না, এই রেসিপিতে চালের সাথে অন্যান্য উপাদানের মিশ্রণ প্রয়োজন, তাই যতক্ষণ না এটি রান্না করার কাউন্টারে কাটা বা রাখার মতো যথেষ্ট নরম না হয় ততক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে। হার্ভেস্টার
4. 4 চাল ঝরিয়ে নিন। ভেজানো চালগুলো চালুনি বা কাপড়ের মাধ্যমে ছেঁকে নিন যাতে পানি নষ্ট হয়ে যায়, কিন্তু নরম কিন্তু কাঁচা চাল বাদ দেয়।
5. 5 ছাঁকা চাল, রান্না করা চাল এবং 3/4 কাপ (180 মিলি) grated নারকেল. এটি হাতে অনেক সময় লাগবে, তাই আপনার যদি একটি থাকে তবে একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করুন। মসৃণ বা প্রায় মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নারকেল ফ্লেক্স এবং রান্না করা চালের সাথে কাঁচা চাল একত্রিত করুন। একটু রুক্ষ বা দানাদার জমিন ঠিক আছে।
   • ময়দা শুকনো লাগলে বা পিষে নিতে সমস্যা হলে সামান্য জল যোগ করুন।
6. 6 1/4 কাপ (60 মিলি।3/4 কাপ (180 মিলি) জল দিয়ে ময়দা। একটি ভেজা, পাতলা মিশ্রণের জন্য ময়দা একসাথে নাড়ুন। রান্নার জন্য একটি সসপ্যান বা অন্য পাত্রে ব্যবহার করুন।আপনি এই মিশ্রণটি প্রস্তুত করবেন এবং ময়দার গাঁজন করতে এটি ব্যবহার করবেন, যা ফানেলগুলিতে বাতাস এবং স্বাদ যুক্ত করবে।
7. 7 নতুন মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, তারপর ঠান্ডা হতে দিন। ময়দা এবং পানির মিশ্রণটি জোরে জোরে নাড়ুন যখন আপনি এটিকে কম তাপমাত্রায় গরম করেন। এটি ঘন হওয়া অব্যাহত রাখা উচিত যতক্ষণ না এটি জেলির মতো এবং স্বচ্ছ হয়। তাপ থেকে মিশ্রণটি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় না আসা পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
8. 8 রান্না করা ময়দা এবং কাঁচা ময়দা একসাথে মেশান। গলদ এড়াতে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণের জন্য মিশ্রণটি খুব শুকনো হলে মিশ্রিত করার সময় কিছু জল যোগ করুন। ময়দা গজানোর জন্য প্রচুর জায়গা সহ একটি বড় বাটি ব্যবহার করুন।
9. 9 Overেকে রাখুন এবং 8 ঘন্টা রেখে দিন। ময়দার মিশ্রণটি কাপড় বা idাকনা দিয়ে roomেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় আলাদা করে রাখুন। প্রায়শই, লোকেরা রাতারাতি এটি ছেড়ে দেয় এবং সকালের নাস্তার জন্য ফানেল তৈরি করে।
   • ময়দার আকার প্রায় দ্বিগুণ হওয়া উচিত এবং ঝাঁঝরা হওয়া উচিত।
10. 10 ময়দার মধ্যে বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন। ময়দা প্রস্তুত হয়ে গেলে, 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ এবং 2 চা চামচ (10 মিলি) চিনি বা স্বাদ যোগ করুন। 1/4 চা চামচ (1.2 মিলি) বেকিং সোডা বা অল্প পরিমাণে টডি যোগ করুন, যা পাম ওয়াইন নামেও পরিচিত। টডির একটি শক্তিশালী সুবাস রয়েছে, তাই আপনি মাত্র 1 চা চামচ (5 মিলি) দিয়ে শুরু করতে পারেন এবং যদি প্রথম ফানেলের নির্দিষ্ট টক স্বাদ না থাকে তবে পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে পারেন।
    • খেজুর ওয়াইন মদ্যপ, কিন্তু এই রেসিপিতে ব্যবহৃত অল্প পরিমাণে সংযমকে প্রভাবিত করা উচিত নয়।
11. 11 Dালা সহজ না হওয়া পর্যন্ত ময়দা পাতলা করুন। মালকড়ি আমেরিকান প্যানকেক ময়দার চেয়ে পাতলা হওয়া উচিত। প্যানের মাধ্যমে সহজে ছড়িয়ে পড়ার জন্য জল বা নারকেলের দুধ যোগ করুন, কিন্তু একসঙ্গে থাকার জন্য যথেষ্ট পুরু এবং পুরোপুরি প্রবাহিত নয়। ময়দা না থাকা পর্যন্ত নাড়ুন বা ব্লেন্ড করুন।
12. 12 গ্রীস করুন এবং মাঝারি আঁচে একটি কড়াই গরম করুন। হালকাভাবে গ্রীস না হওয়া পর্যন্ত ফানেল, ওক বা প্লেইন স্কিললেটে অল্প পরিমাণ তেল ছড়িয়ে দিতে কাপড় বা কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ধরে গরম করুন; প্যানটি খুব গরম হওয়া উচিত নয়।
    • প্রশস্ত, opালু দিকের ছোট প্যানগুলি সবচেয়ে ভাল কাজ করে।
13. 13 প্যানটি coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত ময়দা যোগ করার জন্য একটি স্কুপ ব্যবহার করুন। আপনার পাত্রের আকারের উপর নির্ভর করে আপনার প্রায় 1 / 4-1 / 2 কাপ ব্যাটার (60-120 মিলি) প্রয়োজন। প্যানটি কাত করুন এবং এক বা দুইবার বৃত্তে প্রান্তের চারপাশে ময়দা েলে দিন। প্যানের গোড়ায় একটি ঘন কেন্দ্র সহ, একটি পাতলা স্তর রেখে দেওয়া উচিত।
14. 14 Overেকে 2-4 মিনিট রান্না করুন। ফানেল দেখুন। এটি করা হয় যখন প্রান্তগুলি বাদামী এবং কেন্দ্রটি নরম কিন্তু প্রবাহিত হয় না। আপনি যদি কেন্দ্রটি ক্রিস্পি হতে চান তবে এটি এক বা দুই মিনিটের জন্য রান্না করা যেতে পারে, তবে অনেকেই এটিকে সাদা কেন্দ্রের সাথে খেতে পছন্দ করেন। ফানেল প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে প্লেটে ফানেল স্থানান্তর করতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
15. 15 বাকি ফানেলগুলি একইভাবে প্রস্তুত করুন। প্রতিটি ফানেল রান্নার মধ্যে স্কিললেট গ্রীস করুন এবং রান্নার সময় ঘন ঘন ফানেল পরীক্ষা করুন। কারণ ফানেল রান্না করার সময় প্যান গরম হয়ে যায়, পরে ফানেলগুলি অল্প সময়ে রান্না করতে পারে। ফানেল জ্বলছে বা প্যানের সাথে লেগে থাকলে এক বা দুই মিনিট পরে তাপ বন্ধ করুন।

পরামর্শ

• যদি টুকরো টুকরো নারকেল পাওয়া না যায়, তাহলে এক গ্লাস নারকেল দুধ যোগ করুন।
• আপনি প্রথমবার ফানেলটি নাও পেতে পারেন। অনুশীলন সাফল্যর চাবিকাটি.
• মিষ্টির জন্য ফানেল তৈরির জন্য ময়দার সাথে একটু মধু যোগ করার চেষ্টা করুন। কলা এবং / অথবা মিষ্টি নারকেলের দুধ দিয়ে খান।
• লাল চালের আটা শ্রীলঙ্কার বিশেষ দোকানে পাওয়া যায়, কিন্তু সাধারণ চালের আটা আরও সহজলভ্য এবং ঠিক একইভাবে কাজ করে।

সতর্কবাণী

• প্রয়োজনের চেয়ে বেশি সময় ধরে খামির করতে হলে ময়দা টক হয়ে যেতে পারে।
• ফানেল তৈরির আগে স্কিললেটটি গ্রীস করুন অথবা এটি স্কিললেটে লেগে থাকবে।

তোমার কি দরকার

• বড় বাটি
• ফ্রাইং প্যান (ফানেল, ছোট উক, বা ছোট স্কিলের জন্য)
• মাখন ছুরি
• স্ক্যাপুলা
• স্কুপ
• ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডার (alচ্ছিক)