কীভাবে ভুঁড়ি জমে যাবে

ভিডিও: পেটের মেদ কমা‌নোর সবচেয়ে সহজ এবং ১০০% কার্যকরী উপায়

কন্টেন্ট

ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: ওখরা প্রস্তুত করা এবং ফাঁকা করা
3 এর অংশ 2: স্টু এবং ক্যাসেরোলের জন্য ঠান্ডা ঠান্ডা
3 এর 3 অংশ: ভাজার জন্য ভুঁড়ি হিমায়িত করা
পরামর্শ
তোমার কি দরকার

আপনি যদি ওকড়ার স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে ওখরা কাটার সময় না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং কিছু তাজা শুঁটি হিমায়িত করার জন্য রাখুন। যখন আপনি ঠান্ডা শীতের মাসে গ্রীষ্মকালীন ওকড়ার স্বাদ কামনা করেন, আপনি সময়ের আগে এটির যত্ন নেওয়ার জন্য নিজেকে ধন্যবাদ জানাবেন। শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি সঠিক কৌশল ব্যবহার করে জমা দিয়েছেন: প্রথমে এটিকে ব্ল্যাঞ্চ করুন, তারপর এটিকে টুকরো টুকরো করে রাখুন এবং সংরক্ষণের আগে তা দ্রুত হিমায়িত করুন। অন্যথায়, আপনি যখন ডিফ্রস্ট করবেন তখন আপনি মৃদু ভেনার সাথে শেষ হতে পারেন। কীভাবে ভুঁড়ি সঠিকভাবে হিমায়িত করা যায় তার জন্য ধাপ 1 দেখুন।

ধাপ

3 এর 1 ম অংশ: ওখরা প্রস্তুত করা এবং ফাঁকা করা

1 তাজা ভুঁড়ি দিয়ে শুরু করুন। অপ্রচলিত বা ওভাররাইপ ওক্রাইজ করার চেষ্টা করবেন না, অথবা আপনি পরে ডিফ্রস্ট করার সময় স্বাদ এবং জমিনে খুশি হবেন না। কোন নরম দাগ বা ক্ষত ছাড়াই উজ্জ্বল, নিয়মিত ওকরা বেছে নিন।
- সম্ভব হলে তাজা ভুঁড়ি বেছে নিন। এটি ওখরা খারাপ হওয়ার শুরু হওয়ার আগে হিমায়িত হতে দেয় এবং পরে আরও ভাল স্বাদ পাবে।
- যদি আপনি ভুঁড়ি না জন্মাতে পারেন বা খামারে না পেতে পারেন, তাহলে এটি একটি কৃষক বাজার থেকে কিনুন বা একটি স্টোর থেকে কিনুন যেখানে নিয়মিত স্টক আছে। আপনি এমন ভুঁড়ি চান না যা কয়েক দিন ধরে তাকের উপর ছিল।
2 ভুঁড়ি ধুয়ে ফেলুন। শীতল জলের ধারা দিয়ে ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ ধুয়ে ফেলুন। ময়লা ঘষার পরিবর্তে ধুয়ে ফেলতে ম্যাসাজ করে ওক্রা আলতো করে ঘষে নিন। ওকরা একটি ভঙ্গুর সবজি এবং মোটামুটিভাবে পরিচালনা করলে সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
3 ডালপালা কেটে ফেলুন। ভুঁড়ির প্রান্ত কেটে ফেলার জন্য ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। বীজ ডিস্ক কোষ আচ্ছাদিত পুরো শীর্ষ অপসারণ করবেন না; শুধু কাণ্ড কাটা। সিড ডিস্ক সেল উন্মুক্ত করলে ব্ল্যাঞ্চ করার সময় ওখরা দ্রুত ভেঙ্গে যাবে।
4 ফুটন্ত পানির একটি পাত্র প্রস্তুত করুন। একটি বড় সসপ্যানে জল andালুন এবং উচ্চ আঁচে একটি সিদ্ধ করুন। এটি ভুঁড়ি ব্ল্যাঞ্চ করতে ব্যবহৃত হবে।
5 একটি বরফ স্নান প্রস্তুত করুন। বরফ এবং জল দিয়ে একটি বাটি পূরণ করুন। ওভারকুকিং ঠেকাতে ব্লেঞ্চ করার পরপরই ওক্রা একটি বাটিতে ফেলে দেওয়া উচিত।
6 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য ভুঁড়ি ব্ল্যাঞ্চ করুন। ফুটন্ত জলে ভুঁড়ি রাখুন। যদি ভুঁড়ির টুকরা বড় হয়, সেগুলি 4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। টুকরা ছোট হলে মাত্র 3 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করুন। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে প্যান থেকে ভুঁড়ি সরান।
- যদি আপনার কাছে ছোট ও বড় টুকরার মিশ্রণ থাকে তবে ব্ল্যাঞ্চ করার আগে সেগুলি বাছুন। 3 মিনিটের জন্য ছোট টুকরো এবং 4 মিনিটের জন্য বড় টুকরা। আলাদাভাবে এটি করার মাধ্যমে, আপনি প্রত্যেকের টেক্সচার সংরক্ষণ করবেন।
- ফাঁকা শাকসবজি এনজাইমগুলিকে হত্যা করে যা তাদের পাকতে থাকে এবং শেষ পর্যন্ত পচে যায়, যার ফলে তাদের রঙ, স্বাদ এবং টেক্সচার বজায় রাখতে সহায়তা করে। যদি আপনি ভুঁড়ি জমে যাওয়ার আগে তা ব্ল্যাঞ্চ করতে অবহেলা করেন, তবে গলানোর পরে আপনার নরম, স্বাদহীন ভুঁড়ি থাকবে।
7 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য একটি বরফ স্নানে ভুঁড়ি ডুবিয়ে রাখুন। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, আপনি ব্ল্যাঞ্চড শাকসব্জিগুলিকে একই পরিমাণে ফ্রিজে রাখতে হবে যা আপনি তাদের ব্ল্যাঞ্চ করেছিলেন। সুতরাং, যদি আপনি 3 মিনিটের জন্য ওকড়ার ছোট টুকরোগুলি ব্ল্যাঞ্চ করেন তবে সেগুলিও 3 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। যদি বড় টুকরোগুলি 4 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করা হয় তবে সেগুলি 4 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
8 ভুঁড়ি শুকিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি কাটিং বোর্ড বা ট্রেতে ভুঁড়ি রাখুন এবং চালিয়ে যাওয়ার আগে এটি শুকিয়ে দিন।

3 এর অংশ 2: স্টু এবং ক্যাসেরোলের জন্য ঠান্ডা ঠান্ডা

1 ভুঁড়ি কেটে নিন। আপনি কী জন্য ভুঁড়ি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন তা আগে চিন্তা করুন। যদি আপনি এটি একটি স্ট্যুতে রাখেন, তবে এটিকে অনুভূমিকভাবে টুকরো টুকরো করে নিন। আপনি যদি ভেষজকে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন বা স্টাফ করার পরিকল্পনা করেন, তবে ডোরা তৈরি করতে এটিকে দৈর্ঘ্যে কেটে নিন। বীজ অক্ষত রেখে দিন।
- আপনি যদি ভাজা ভুঁড়ি রান্না করতে চান, তবে এটি জমা দেওয়ার আগে রুটি করুন।পরবর্তী বিভাগে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
2 একটি বেকিং শীটে ভুঁড়ি রাখুন। টুকরোগুলো একটি একক স্তরে সাজান এবং নিশ্চিত করুন যে তাদের কেউ একে অপরকে স্পর্শ করে না।
3 ওকরা দ্রুত জমে নিন। ট্রেটি ফ্রিজারে রাখুন এবং ওখরাকে ১ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, অথবা টুকরাগুলো শক্ত এবং কিছুটা বরফ না হওয়া পর্যন্ত। ফ্রিজে এক ঘণ্টার বেশি খোলা অবস্থায় ভুঁড়ি রাখবেন না বা ঠান্ডা এর গঠনকে প্রভাবিত করবে।
4 ফ্রিজার ব্যাগে ভুঁড়ি রাখুন। ওক্রার হিমায়িত টুকরো দিয়ে উপরের 3 সেন্টিমিটারের মধ্যে প্রতিটি ফ্রিজার ব্যাগ পূরণ করুন। খালি হেডস্পেসে খড় ধরে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা রেখে ব্যাগের উপরের অংশটি বন্ধ করুন। ব্যাগ থেকে বাতাস বের করে নিন যাতে এটি ওখারার চারপাশে চকচকে ফিট করে, তারপর খড় সরিয়ে ব্যাগটি শক্ত করে বন্ধ করুন।
- বাতাস অপসারণ করলে ওখরা দ্রুত নষ্ট হতে বাধা পাবে।
- আপনার যদি ভ্যাকুয়াম সিলার থাকে তবে এই মেশিনটি আপনার জন্য বাতাস চুষবে।
- প্যাকেজগুলিকে প্যাক করা তারিখগুলির সাথে চিহ্নিত করার কথা বিবেচনা করুন।
5 হিমায়িত ওকরা ব্যবহার করুন। হিমায়িত ওকরা গলা না করে স্টু এবং স্যুপে যোগ করা যেতে পারে। আসলে, ডিফ্রোস্টিংয়ের পরিবর্তে সোজা রান্না করা ভাল। যত বেশি ওকরা প্রক্রিয়াজাত করা হবে, তত বেশি নরম হওয়ার সম্ভাবনা থাকবে।

3 এর 3 অংশ: ভাজার জন্য ভুঁড়ি হিমায়িত করা

1 ওকরা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, ওখরা ছোট টুকরো করে কেটে নিন যা সমানভাবে রান্না হবে।
2 পাউরুটিযুক্ত ওকরা। ভাজা ওকরা সাধারণত ভুট্টার আটা, বা ভুট্টা এবং গমের ময়দার মিশ্রণে রুটি করা হয়। নিয়মিত ভুট্টার আটা বা এক চিমটি লবণ এবং এক চিমটি মরিচ মিশ্রিত মিশ্রণে ভুঁড়ি রোল করা যথেষ্ট। আপনি যে মিশ্রণটি বেছে নিন না কেন, প্রতিটি ভুঁড়ির টুকরোকে পাতলা স্তরে রুটি করে নিন এবং যে কোনও অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন।
- যাইহোক, ঠান্ডা হওয়ার আগে ওখরা রুটি করার জন্য ভেজা বাটা ব্যবহার করবেন না, কারণ এটি ফ্রিজে দীর্ঘদিন ধরে ভালভাবে ধরে থাকবে না।
3 ওকরা দ্রুত জমে নিন। একটি স্তরে বেকিং শিটের ওপর ভুঁড়ির টুকরো রাখুন। বেকিং শীটটি এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজার থেকে সরিয়ে ফেলুন যখন ওকড়ার টুকরা তাদের আকৃতি ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট দৃ় হয়।
4 ফ্রিজার ব্যাগে ভুঁড়ি রাখুন। ওক্রার হিমায়িত টুকরো দিয়ে উপরের 3 সেন্টিমিটারের মধ্যে প্রতিটি ফ্রিজার ব্যাগ পূরণ করুন। খালি হেডস্পেসে খড় ধরে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা রেখে ব্যাগের উপরের অংশটি বন্ধ করুন। ব্যাগ থেকে বাতাস বের করে নিন যাতে এটি ওখারার চারপাশে চকচকে ফিট করে, তারপর খড়টি সরিয়ে ব্যাগটি শক্ত করে বন্ধ করুন।
5 ভুঁড়ি ভাজুন। যখন আপনি ভুঁড়ি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হন, একটি বড় কড়াইতে তেল বা চিনাবাদাম মাখন গরম করুন। প্যানে কর্নমিল যোগ করার সাথে সাথে তেলটি যথেষ্ট গরম হতে দিন এবং জ্বলতে দিন। হিমায়িত ওকরা অংশগুলি সরাসরি গরম তেলে রাখুন এবং সোনালি বাদামী এবং ক্রিসপি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পরিবেশন করার জন্য লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।

পরামর্শ

ওকরা এক বছর পর্যন্ত হিমায়িত করা যায়।
আপনি ব্ল্যাঙ্কিংয়ের পরিবর্তে ওকরা ভাজার চেষ্টা করতে পারেন। এটি করার জন্য, প্রতি 500 গ্রাম ওঙ্কারার জন্য 2 টেবিল চামচ তেল একটি গভীর কড়াইতে েলে দিন। কাঠের চামচ দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন, ভুঁড়ি 5 মিনিট রান্না করুন। তাপ থেকে সরান এবং শান্ত দিন। তারপর ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন, বায়ু সরান, সীলমোহর করুন এবং ফ্রিজ করুন।
শুধুমাত্র কচি এবং কোমল ভুঁড়ি হিমায়িত করা উচিত; ঠান্ডা হওয়ার পর পুরানো ওকরা খারাপ স্বাদ পেতে পারে এবং অবশ্যই এটি হিমায়িত করে উন্নতি করবে না!
লেবেল এবং তারিখ হিমায়িত ওকরা ব্যাগ।