কীভাবে রতি তৈরি করবেন: 15 টি পদক্ষেপ (ছবি সহ) - পরামর্শ

ভিডিও: সহজ উপায়ে,সুন্দর এবং গোল করে যে ভাবে তৈরী করবেন হাতে বানানো সিদ্ধ ময়দা রুটি

কন্টেন্ট

রিসোর্স
পদক্ষেপ

রোটি একটি গোলাকার, সমতল, খামিরবিহীন ভারতীয় রুটি। বেশিরভাগ ভারতীয় রেস্তোঁরাগুলিতে নান রুটি পরিবেশন করা হয় (পাতলা গ্লাস, খামির এবং সাদা ময়দা দিয়ে তৈরি, তাণ্ডুর ওভেনে বেকড), তবে রোটি সাধারণত সাদা ময়দা দিয়ে তৈরি এবং বেকড হয়। প্যানে এটি এক ধরণের তাজা রুটি যা প্রতিদিন তরকারি, চাটনি এবং অন্যান্য ভারতীয় খাবারের সাথে ব্যবহৃত হয়। প্রকৃতপক্ষে, রোটি প্রায়শই খাদ্যের স্কুপিংয়ের সরঞ্জাম হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই রুটিটি সুস্বাদু, অনেকগুলি ডিশের সাথে ভাল যায় এবং আপনি ঘরে তৈরি করতে এটি অত্যন্ত সহজ। এই নিবন্ধে রেসিপিটি প্রায় 20-30 রোটি তৈরি করে।

রিসোর্স

3 কাপ চাপাতি ময়দা (ডুরুম গমের আটা থেকে আটা হিসাবেও পরিচিত) বা 1.5 কাপ পুরো গমের আটা + 1.5 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা
1-1 চামচ লবণ (alচ্ছিক)
১ টেবিল চামচ ঘি (তরল মহিষ মাখন) বা তেল
1-1.5 কাপ গরম জল water

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: রোটির ময়দা প্রস্তুত

ময়দা বেছে নিন। Traditionalতিহ্যবাহী রোটির রেসিপিটির জন্য চাপাতির আটা প্রয়োজন (কখনও কখনও "চাপাতি" নামেও লেখা হয়), এটি ডুরুম গমের আটা ময়দা হিসাবেও পরিচিত। কিছু রেসিপিতে উপাদানগুলিতে "আটা গুঁড়ো" থাকে, এর অর্থ চাপাট্টি ময়দা (আসলে, "রোটি" এবং "চাপাট্টি" শব্দটি প্রায়শই পরস্পরের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয় - উভয়ই কেক)। গোল, সমতল, খামিহীন নুডলস)।
- আত্তা / চাপাট্টি একটি সূক্ষ্ম জমির পুরো গমের আটা যা প্রাচীনকাল থেকেই রোটি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
- আপনি যদি চাপাতির ময়দা না পান বা বাড়িতে ময়দা না পান তবে আপনি তার পরিবর্তে পুরো গমের ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারেন। তবে, ময়দা তুলনামূলকভাবে ভারী, তাই আপনি অর্ধেক পুরো গমের ময়দা এবং অর্ধেক উদ্দেশ্যমূলক ময়দা একত্রিত করে চাঁপাটির ময়দার মতো টেক্সচার দিয়ে পাউডার তৈরি করতে পারেন।
- আপনি যদি কেবলমাত্র সেই ধরণের ময়দা পাওয়া যায় তবে আপনি এই রেসিপিটিতে সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক ময়দাও ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি এই পাউডারটি ব্যবহার করতে চান তবে আপনার কম জল ব্যবহার করতে হবে। মিশ্রণের সময় ময়দার সামঞ্জস্য এবং জমিনের দিকে মনোযোগ দিন; আপনি পরবর্তী পদক্ষেপগুলিতে আরও স্পষ্টভাবে বুঝতে পারবেন।
- তদতিরিক্ত, আপনি যদি কেবলমাত্র উদ্দেশ্যমূলক ময়দা ব্যবহার করেন তবে রোটি চিবানো হবে না এবং প্রচলিত রোটির মতো মিষ্টিও নয়।
রান্নার তেল বেছে নিন। সমাপ্ত রোটিতে লাগানোর জন্য আপনার কাছে কিছু তেল প্রস্তুত থাকতে হবে এবং সম্ভবত ময়দার সাথে কিছুটা যোগ করুন। জলপাই তেল, উদ্ভিজ্জ তেল, গলিত মাখন বা ঘি (তরল মহিষের মাখন) এর মতো যে কোনও ধরণের রান্নার তেল ভাল থাকে তবে ঘি ভাল।
- ঘি এক প্রকার মাখন যা জল বাষ্পীভূত হওয়া এবং দই বাদামি না হওয়া অবধি কম আঁচে গরম করে পরিমার্জিত করা হয়। ঘিতে বাদামি গন্ধ এবং ক্যারামেলের মতো রঙ রয়েছে। অতিরিক্তভাবে, ঘিটির খুব বাষ্পীভবন তাপমাত্রা থাকে (প্রায় ১৯৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এবং ভাজার জন্য উপযুক্ত। আপনি বিশেষ খাবার এবং ভারতীয় স্টোরগুলিতে ঘি কিনতে পারেন বা ঘরে নিজের তৈরি করতে পারেন।
ময়দা এবং লবণ পরীক্ষা করুন। একটি বড় মিক্সিং বাটি, ট্যাবলেটপ মিক্সার বা মাল্টি-ব্লেন্ডার বাটিতে (ময়দার মিশ্রণ উপলব্ধ) ময়দা রাখুন। তারপরে নুন যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
ময়দাতে ঘি (বা তেল) দিন। সমস্ত রেসিপিগুলিতে আটাতে তেল যোগ করার দরকার নেই, তবে এটি স্বাদ যোগ করবে এবং এটি নরম করবে। স্বাদের জন্য ঘি যোগ করা প্রায় 1 চা চামচ হয়। পিণ্ড না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে ময়দা মিশিয়ে নিন।
- আপনি হাত দিয়ে ময়দার মিশ্রণটি বেছে নিলে আপনার হাত পরিষ্কার হয়েছে তা নিশ্চিত করুন। আপনি যদি বীটার ব্যবহার করছেন তবে স্বল্প গতি চয়ন করুন এবং যদি আপনি কোনও খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করছেন তবে ময়দা গুঁড়ো না হওয়া পর্যন্ত কয়েক বার পিষে নিন।
ময়দা জল যোগ করুন। আস্তে আস্তে আটাতে গরম পানি দিন। ময়দাটি প্রথমে বালির মতো দেখাবে, তবে আরও জল যুক্ত হলে ময়দাটি গোলাকার আকারের হয়ে যাবে।
- যাইহোক, আপনি খুব দ্রুত জল যোগ করবেন না কারণ ময়দা খুব আঠালো হবে এবং আপনি ময়দা স্তরিত করতে পারবেন না।
- আপনি যদি বাটা বা কোনও খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করছেন তবে মিশ্রণ / মিশ্রণ চালিয়ে যাওয়ার আগে আপনাকে বাটিটির পাশ থেকে বাটারটি সরাতে কয়েকবার থামতে হবে।
- একবার মিশ্রিত হয়ে গেলে, ময়দা নরম এবং স্টিকি হওয়া উচিত তবে আপনি এটি সহজেই আপনার হাত থেকে মুছে ফেলতে পারেন। যদি ময়দা আপনার হাতে আসে তবে এটি খুব ভেজা এবং আপনার আরও ময়দা যুক্ত করা উচিত।
ময়দা। একবার আপনি ছোঁড়াগুলি হাঁকিয়ে নিন, কয়েক মিনিটের জন্য বাটা বা ব্লেন্ডার চালিয়ে যান এবং / অথবা হাতে আরও 5 মিনিটের জন্য গোঁড়া। এটি আঠালো প্রোটিন গঠনের কারণ ঘটবে।
- আপনার হাঁটতে কতটুকু সময় প্রয়োজন তা খুব নমনীয় এবং এটি গাঁজানো শক্তি বা যন্ত্রের শক্তির উপর নির্ভর করে। আপনার একটি নরম, মসৃণ ময়দা তৈরি করতে হবে যা ল্যামিনেটিংয়ের জন্য যথেষ্ট মসৃণ।
ময়দা বিশ্রাম দিন। ময়দা গুঁড়ো হয়ে গেলে আটাতে আরও কিছুটা তেল বা ঘি লাগিয়ে স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে বা কাপড় দিয়ে জড়িয়ে রাখুন। ময়দা প্রায় 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন (এটি আরও অপেক্ষা করা ঠিক আছে)।
- ময়দা বিশ্রাম নেওয়ার ফলে রতি নরম হবে। গিঁটানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন গ্লুটেন স্থিতিশীল এবং বায়ু বুদবুদরা পালাতে পারে।
বিজ্ঞাপন

পার্ট 2 এর 2: রতি তৈরি

প্রসেসিং সরঞ্জামের পৃষ্ঠকে উত্তাপ দিন। রটি তৈরি করতে আপনার কমপক্ষে 20-24 সেন্টিমিটার ব্যাস বা লোহা তওয়া (দক্ষিণ এশিয়া, পশ্চিম এশিয়া এবং মধ্য এশিয়ায় খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পাত্র) সহ একটি সমতল প্যান বা ironালাই লোহা প্যান প্রয়োজন। প্যানটি মাঝারি উচ্চ আঁচে রাখুন।
- প্যানের পৃষ্ঠের উপরে পিন বা দুটি ময়দা রেখে আপনি প্যানের তাপমাত্রাটি পরীক্ষা করতে পারেন। যখন ময়দা বাদামি হয়ে যায়, প্যানটির পৃষ্ঠটি যথেষ্ট গরম থাকে।
- বেশিরভাগ রোটির রেসিপিগুলি প্রস্তাব দেয় যে আপনি ময়দা ঘূর্ণনের সময় প্যানটি গরম করুন। আপনি যদি রতিতে নতুন হন তবে ময়দার ঘূর্ণায়মানটি দীর্ঘ সময় নিতে পারে এবং প্যানটিকে অতিরিক্ত উত্তপ্ত করতে বা ধূমপান শুরু করতে পারে। অতএব, আপনি আটা রোলিংয়ের পরে প্যানটি গরম করার জন্য অপেক্ষা করতে পারেন।
ময়দা ঘূর্ণায়মান পৃষ্ঠ প্রস্তুত। ময়দা রোল করার জন্য আপনার প্রশস্ত পৃষ্ঠের প্রয়োজন হবে। একটি মার্বেল পৃষ্ঠ বা চাপাট্টি সবচেয়ে উপযুক্ত, তবে একটি বৃহত কাঠের কাটিয়া বোর্ড বা রান্নাঘরের কাউন্টার ব্যবহার করা কার্যকর। ঘূর্ণায়মান ময়দার পৃষ্ঠের উপর একটি সামান্য ময়দা ছড়িয়ে দিন এবং হ্যান্ডল করার সময় আপনার হাতে ঘষতে সামান্য (প্রায় কাপ) ময়দা প্রস্তুত করুন। তদ্ব্যতীত, আপনাকে ঘূর্ণায়মান সরঞ্জামে গুঁড়ো ছিটিয়ে দিতে হবে।
ময়দা গুঁড়ো করে ভাগ করে নিন। আপনি আগে হাঁটা ময়দা নিন এবং এটি না হওয়া পর্যন্ত 1 বা 2 মিনিট জন্য গিঁট দিন। ময়দা সমান আকারের ছোট বল (প্রায় 5 সেন্টিমিটার ব্যাস) এ ভাগ করুন।
ময়দা রোল। একটি ময়দা নিন এবং চ্যাপ্টা করতে উভয় তাল ব্যবহার করুন। ময়দার দু'পাশে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে ময়দার রোল দিয়ে সমতল পৃষ্ঠে ময়দা গুটিয়ে নিন।
- টুকরো টুকরো টুকরো করে গোল করার জন্য ক্রমাগত ময়দাটি সরান। ময়দার ঘূর্ণায়মান একটি ঘড়ির কথা ভাবুন: 6 টা থেকে 12 টা পর্যন্ত ঘূর্ণায়মান, তারপরে o'clock টা থেকে 1 টা পর্যন্ত।
- নিয়মিতভাবে ময়দাটি ঘুরিয়ে নেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন যাতে নীচের পৃষ্ঠটি ঘূর্ণায়মান পৃষ্ঠের সাথে আটকে না যায় এবং ঘূর্ণায়মান অবস্থায় ময়দার ও ফ্ল্যাটে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে দিতে ভুলবেন না।
- প্রায় 15-20 সেমি ব্যাসের একটি টুকরো টুকরো টুকরো করার চেষ্টা করুন, তবে আটা খুব পাতলা না করে সতর্কতা অবলম্বন করুন। ময়দা খুব পাতলা হলে পৃষ্ঠের উপর ছোট ছোট ছিদ্র থাকবে বা ময়দা খুব স্টিকি হবে।
রোটি রান্না করুন। 15 থেকে 30 সেকেন্ডের জন্য একটি ফ্ল্যাট প্যানে বা গরম তাওয়ায় রোলড আটা রাখুন। আপনি উপরে যখন একটি বুদ্বুদ দেখতে পাবেন তখন আপনি রটির নীচের অংশটি উপরে পরিণত করবেন। উপরের পৃষ্ঠের টেক্সচারটি দেখুন: নীচের অংশটি পাকা হয়ে গেলে এই পৃষ্ঠটি শুকিয়ে যাবে। আপনি আটা বাছা বা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ব্যবহার করতে পারেন এবং নীচের অংশটি পরীক্ষা করে নিতে পারেন এবং যখন আপনি পৃষ্ঠের উপর বাদামী দাগ দেখেন।
রোটির প্রসেসিং সম্পূর্ণ করুন। অতিরিক্ত 30 সেকেন্ডের জন্য রোটির অন্যদিকে বেক করুন। রোটি ফুলে উঠবে (একটি ভাল লক্ষণ!) তবে আপনি একটি পরিষ্কার, শুকনো তোয়ালে নিয়ে আলতো করে পাফের উপর চাপ দিয়ে বাল্বের দিকে মনোনিবেশ করবেন (এটি বাতাসকে আরও সমানভাবে পাফ তৈরি করতে সমানভাবে বাঁচতে দেয়। ) এবং যে জায়গাগুলি প্যানটির পৃষ্ঠকে স্পর্শ করে না।
- রোটটি ঘোরতে ভয় করবেন না যাতে এটি কোথাও আটকে না যায় বা জ্বলতে না পারে। আরও বাদামী পৃষ্ঠের জন্য বেকিং চালিয়ে যেতে আপনি কেকটি ঘুরিয়ে দিতে পারেন।
- প্যানটি কতটা গরম তা নির্ভর করে ফ্লিপগুলির মধ্যে সময়টি পৃথক হবে। আর কতক্ষণ বেক করা হয়েছে তার পরিবর্তে কেকের বাদামি মনোযোগ দিন।
প্যানটি থেকে রোটি সরিয়ে পরবর্তী ময়দার জন্য একই জিনিসটি পুনরাবৃত্তি করুন। সমাপ্ত রটিটি একটি পরিষ্কার, শুকনো তোয়ালে রাখুন এবং আরও কিছুটা ঘি বা তেল ছড়িয়ে দিন, তারপর তোয়ালেটি ভাঁজ করুন। আপনি বাকীটি বেক করা চালিয়ে যাওয়ার সময় এই রোটিকে গরম এবং নরম রাখতে সহায়তা করবে।
আপনার ফলাফল উপভোগ করুন! সত্যিকারের ভারতীয় খাবারের জন্য, আপনি রাইটা, তরকারী এবং তারকা ডাল যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন। গরম রোটো দিয়ে থালা বাসন পরিবেশন করুন! বিজ্ঞাপন