সালমনকে মেরিনেট করুন - পরামর্শ

ভিডিও: কিভাবে সালমন ফিশ কেটে ছিলাম//How to filet a whole salmon

কন্টেন্ট

রিসোর্স
পদক্ষেপ
পরামর্শ
সতর্কতা
তুমি কি চাও

যখন মেরিনেটেড স্যামন হয়, যখন এটি মেরিনেট করা হয় তখন এটি মাছের অন্তর্নিহিত দুর্দান্ত স্বাদ ধরে রাখার সময় স্বাদটি উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তুলবে। তবে লাল মাংসের বিপরীতে, ব্রিনকে অ্যাসিড করতে মাছকে এক ঘণ্টারও বেশি বা তারও বেশি সময় ম্যারিনেট করা দরকার না, যাতে অন্যান্য স্বাদের সাথে পরীক্ষা করা আরও সহজ হয়। এই নিবন্ধটি মশালার একটি সাধারণ মিশ্রণ দিয়ে প্রস্তুত traditionalতিহ্যবাহী নর্ডিক কাঁচা সালমন ডিশের একটি রেসিপি দিয়ে সালমনকে মেরিনেট করার দুটি উপায় উপস্থাপন করবে।

প্রস্তুতির সময় (লেবু দিয়ে স্যালমন মেরিনেটের জন্য): 10-15 মিনিট
প্রক্রিয়া করার সময়: 15-30 মিনিট
মোট সময়: 25-45 মিনিট

রিসোর্স

লেবু রসের সাথে মেরিনেট করা:
খাবার: 1 থেকে 2 জনের জন্য
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট.
মেরিনেটেড সময়: 15-30 মিনিট।

450 গ্রাম সালমন ফিললেট
১ টি হলুদ লেবু বা ২ টি সবুজ লেবু
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
শুকনো থাইম 1/2 চা চামচ বা তাজা থাইমের 3 টি শাখা

মেরিনেটেড সয়া সস:
খাবার: 2 জনের জন্য
প্রস্তুতির সময়: 30 মিনিট.
মেরিনেটেড সময়: 30-60 মিনিট

450 গ্রাম সালমন ফিললেট
জলপাই তেল 60 মিলি
45 মিলি সয়া সস
2 রসুন লবঙ্গ, কিমা তৈরি বা চূর্ণ
3 কাটা পেঁয়াজ শাখা
১ টেবিল চামচ খোসা ছাড়িয়ে কাটা তাজা আদা কুচি করে নিন

মাছের উপরে ছড়িয়ে দিতে সস:

2 টেবিল চামচ (30 মিলি) মধু
1 টেবিল চামচ (5 মিলি) সয়া সস
১/২ চা চামচ (2.5 মিলি) মরিচের সস বা আরও কিছু যোগ করার জন্য

গ্রাভলাক্স (চিনি এবং লবণ দিয়ে মেরিনেট করা):
খাবার: 6 জনের জন্য
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট.
মেরিনেটেড সময়: 24-72 ঘন্টা

750 গ্রাম তাজা সালমন ফিললেট (ত্বক ছাড়াই)
চিনি 85 জিআর
120 গ্রাম লবণ
8 টেবিল চামচ মৌরি কুচি কুচি কুচি
1 টেবিল চামচ বিশুদ্ধ সাদা মরিচ

সস:

3 টেবিল চামচ (45 মিলি) সুইডিশ বা জার্মান সরিষা
ডিজন সরিষার 1 চা চামচ (5 মিলি)
1 চা চামচ চিনি
ভিনেগার 1 চা চামচ (5 মিলি)
নুন স্বাদের উপর নির্ভর করে
স্বাদ অনুযায়ী সাদা মরিচ
6 টেবিল চামচ (90 মিলি) ক্যানোলা বা ক্যানোলা তেল

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: লেবু রস এবং জলপাই তেল মেরিনেট করুন

খাওয়ার 30-60 মিনিট আগে এটি করা শুরু করুন। সালমনকে প্রায় 15-30 মিনিটের জন্য মেরিনেট করতে হবে। আপনার রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিবেশন করার 1 ঘন্টা বা তার কম আগে মাছটিকে মেরিনেট করতে শুরু করুন।
- প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি নীচে আলোচনা করা হবে।
পাত্রে লেবুর রস চেপে নিন। কাটা বোর্ডে লেবু রাখুন এবং এটি অর্ধেক কেটে নিন। একটি বাটিতে দুটি লেবুর দুই ভাগ রেখে দিন।
অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে একত্রিত করুন। 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) জলপাই তেল Pালা একটি বাটি লেবুর রস। তারপরে শুকনো থাইমের ১/২ চা চামচ যোগ করুন এবং এক চামচ দিয়ে মিশ্রণটি নাড়ুন।
- বিকল্পভাবে, আপনি মৌরি দিয়ে এই মেরিনেডে থাইম প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
একটি বড় প্লেটে সস .ালা। আপনার যথেষ্ট বড় একটি প্লেট নির্বাচন করা উচিত যাতে সমস্ত সালমন ফিললেটগুলি প্লেটে ফিট করে। আপনি উপাদানগুলি দ্বিগুণ বা ট্রিপল করলে আপনি আরও প্লেট ব্যবহার করতে পারেন।
- এছাড়াও, আপনি ডিস্কটি প্রতিস্থাপন করতে একটি জিপার সহ একটি প্লাস্টিকের ব্যাগও ব্যবহার করতে পারেন।
সামুদ্রিক মেরিনেট করুন ম্যারিনেড উপলব্ধ সাথে একটি প্লেটে সালমন ফিললেট রাখুন। মাছটি কয়েকবার ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে আনুন যাতে সমস্ত দিক সস দিয়ে coveredাকা থাকে।
- খাদ্য সুরক্ষায় বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন করা উচিত নয় কাঁচা সালমন বা অন্যান্য কাঁচা মাংস প্রস্তুত করার আগে ধুয়ে ফেলুন। রান্না প্রক্রিয়া কার্যকরভাবে ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলবে, মাংস ধোয়ার সময় ডুবে বা রান্নাঘরের অন্য কোথাও যেতে পারে।
- কাঁচা মাংস স্পর্শ করার পরে 20 সেকেন্ডের জন্য আপনার হাত সাবান এবং গরম জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া উচিত।
15-30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে মাছটিকে একবার Coverেকে রাখুন এবং ঘুরিয়ে ফেলুন। লাল মাংস এবং হাঁস-মুরগীর থেকে আলাদা না হলে খুব বেশি সময় মেরিনেট করলে মাছের পরিবর্তন হবে। লেবুর রস ব্যবহারের মতো অ্যাসিডাইফিং পদ্ধতিতে আপনার 30 মিনিটের বেশি সময় ধরে মেরিনেট করা উচিত নয়। এই সময় মাছটিকে উভয় পক্ষের মশলায় ভিজতে দেয়ার জন্য একবারে মাছটি ঘুরিয়ে দিন।
সামুদ্রিক থেকে মাছ সরান। তারপরে, মাছটিকে অন্য একটি পরিষ্কার প্লেটে রাখুন এবং মেরিনেড সরিয়ে ফেলুন। আপনি যদি সস হিসাবে মেরিনেড ব্যবহার করতে চান তবে কাঁচা মাংস থেকে ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া অপসারণ করতে এটি রান্না করতে ভুলবেন না।
সলমন প্রক্রিয়াজাতকরণ। সালমন একবার মেরিনেট হয়ে গেলে, আপনি এটি রান্না করতে পারেন এমন অনেকগুলি উপায় রয়েছে। দুটি সাধারণ উপায় হ'ল ফয়েল বা বেকড স্যালমন মধ্যে সালমন বেক করা। এই যেকোন উপায়ে আপনি সালমন 200 ট্রাংসিতে 15 মিনিটের জন্য রান্না করবেন। সালমান রান্না করা হয় যখন আপনি সহজেই মাছ কাটাতে কাঁটাচামচ ব্যবহার করতে পারেন।
- রান্নার সময় সালমনের অন্য দিকটি ঘুরিয়ে ফেলতে ভুলবেন না যখন আপনি ফয়েলতে সালমন রান্না করেন।
বিজ্ঞাপন

পদ্ধতি 2 এর 2: সয়া সস এবং আদা মেরিনেট করুন

সুস্বাদু উপাদান প্রস্তুত। আদা ১ টেবিল চামচ খোসা এবং রসুনের দুটি লবঙ্গ, তারপরে 3 টি স্ক্যালালিয়েন্স দিয়ে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটুন।
- অন্যান্য মশলা যোগ করতে নির্দ্বিধায়। উদাহরণস্বরূপ, অন্যান্য এশীয় উপাদানগুলির সাথে নিখুঁত মিশ্রণের জন্য তিলের তেল 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) এবং তিল 1 চামচ।
অন্যান্য মেরিনেড উপাদানগুলির সাথে একত্রিত করুন। 1/4 কাপ (60 মিলি) জলপাই তেল এবং 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) সয়া সসের সাথে সুস্বাদু উপাদানগুলি একসাথে মেশান।
সামুদ্রিক মেরিনেট করুন একটি প্লাস্টিকের জিপ্পারড ব্যাগ বা বাটিতে মেরিনেড রাখুন এবং সামিটকে মেরিনেডে রাখুন। 30-60 মিনিটের জন্য স্যামনকে ফ্রিজ করুন এবং মাছটিকে মাঝেমধ্যে সমানভাবে মেরিনেট করতে ঘুরিয়ে দিন। আপনি যদি মাছটি দীর্ঘায়িত করেন তবে মাছটি নষ্ট হয়ে যায়।
- কারণ ব্রাউন কাঁচা মাছের মরসুমে ব্যবহৃত হয়; অতএব, আপনি ম্যারিনেটিং বা রান্না শেষ করার পরে যদি আপনি এটি সস হিসাবে ব্যবহার করতে চান তবে আপনার এটি বাতিল করা উচিত।
মাছের ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য একটি সস প্রস্তুত করুন (alচ্ছিক)। আপনি যদি চান তবে আরও স্বাদযুক্ত অভিজ্ঞতার জন্য আপনি মাছের উপরে ছড়িয়ে দিতে একটি সস যুক্ত করতে পারেন। এই মেরিনেডের জন্য কাজ করে এমন সস পেতে, 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) মধু, 1 টেবিল চামচ (5 মিলি) সয়া সস এবং মরিচের সসের 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) দিয়ে মিশ্রণটি তৈরি করুন। আপনি যতক্ষণ না স্বাদ গ্রহণ করতে পারেন ততক্ষণ পর্যন্ত উপাদানগুলির পরিমাণ বাড়াতে বা অল্প বোধ করবেন। তবে আলাদাভাবে স্বাদ গ্রহণের পরে ছড়িয়ে পড়া মাছের সাথে খাওয়ার সময় আরও স্বাদযুক্ত হবে।
সলমন প্রক্রিয়াজাতকরণ। 50-60ºC তাপমাত্রায় দু'দিকে সালমন ভাজুন। আপনার যদি খাদ্য থার্মোমিটার না থাকে এবং জ্বলন্ত জ্বালানি এড়ানোর জন্য, আপনি কেবল ত্বক দিয়ে পৃষ্ঠটি ভাজতে পারেন, এবং সালমন মেঘাচ্ছন্ন না হওয়া পর্যন্ত শুকনো না হওয়া পর্যন্ত কেবল 15-30 সেকেন্ডের জন্য উত্তাপ করতে পারেন। ।
- আপনি সালমন ত্বক খেতে পারেন বা রান্না করার পরে তা ফেলে দিতে পারেন।
- আপনি সালমন রান্না করতে পারেন এটি ফয়েল, ব্রেইলিং, ওভারহিটিং বা মেরিনেট করার পরে ব্লাঞ্চ করে সেদ্ধ করে।
বিজ্ঞাপন

পদ্ধতি 3 এর 3: সালমন গ্রাভ্ল্যাক্স তৈরি করুন

মাছের স্বাদ বাঁচিয়ে রাখতে এই রেসিপিটি ব্যবহার করুন। গ্র্যাভলাক্স, এটি গ্র্যাভিড লক্ষ্মী নামেও পরিচিত, লবণ এবং চিনি দিয়ে সালমনের একটি নরমাল রান্নার traditionalতিহ্যবাহী উপায়। এছাড়াও, এই থালা সালমন এর স্বাদ বাড়াতে বিভিন্ন ধরণের গুল্ম ব্যবহার করে, বেশিরভাগভাবে সাদা মরিচ এবং ডিল, স্যালমন সিজনিংয়ের পরে কাঁচা খাওয়া হবে।
- বিঃদ্রঃ: যেহেতু সালমন রান্না করা হবে না, প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনাকে অবশ্যই প্রস্তুতি ক্ষেত্র এবং প্রসেসিংয়ের পাত্রগুলি পরিষ্কার রাখতে হবে।
তাজা সালমন ব্যবহার করুন। নির্ভরযোগ্য উত্স থেকে উচ্চ-মানের সালমন বেছে নেওয়া ভাল। এটি আপনাকে নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা সমস্যা এড়াতে সহায়তা করবে। সালমন জমে এবং তারপরে এটি গলিয়ে আপনি কাঁচা মাছ থেকে পরজীবী সংক্রমণের ঝুঁকি এড়াতে পারেন।
হাড়ের খোসা ছাড়িয়ে মাছের আঁশ সাফ করুন। হাড়গুলি সরানোর জন্য এবং স্কেলগুলি অপসারণ করতে ট্যুইজার বা একটি ছোট ছুরি এবং কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। পুরো মাংসের উপর আঁশের নীচে গা dark় বর্ণের ত্বকটি ছেড়ে দিন।
ত্বকের পৃষ্ঠের উপর অনেক অগভীর কাটা কাটা। এই কাটাগুলি মশলাগুলিকে সমৃদ্ধ স্বাদ এবং দীর্ঘতর জীবনযাপনের জন্য ফিশ মাংসে প্রবেশ করতে দেয় allow
শুকনো উপাদান একত্রিত করুন। মিনস 1 মুঠো বা 8 টেবিল চামচ মৌরি এবং 1 চা চামচ সাদা মরিচ পিষে নিন। তারপরে, 85 গ্রাম চিনি এবং 120 গ্রাম লবণ যুক্ত করুন। গ্রাভলাক্স তৈরিতে অভিজ্ঞ শেফগুলি আপনার স্বাদ অনুসারে উপাদানগুলি হ্রাস করবে, তবে সালমনকে সঠিকভাবে মেরিনেট করার জন্য প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং লবণ গুরুত্বপূর্ণ।
মৌসুমী মাছ। মশলার মিশ্রণে সালমন ফিললেট যুক্ত করুন, মাছটি ঘোরান এবং ফ্লিপ করুন যাতে মাছের পুরো পৃষ্ঠটি পাকা হয়।
মাছের উপর ভারী জিনিস ব্যবহার করুন। মাছকে একটি গ্লাস বা স্টেইনলেস স্টিলের বাটিতে রাখুন, মাছটি বাটিতে রাখুন এবং মাংসকে ত্বকের পরিবর্তে স্পর্শ করতে দিন। একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে মাছটি Coverেকে রাখুন, তারপরে মাছের উপর একটি ভারী জিনিস রাখুন, যেমন একটি পেস্টেল।
ঘরের তাপমাত্রায় মাছটি ২ ঘন্টা রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত হবে এবং মাছের মধ্যে মিশে যাবে, স্বাদ বাড়িয়ে তুলবে। আপনি যদি কাঁচা খাবার প্রস্তুত করতে অস্বস্তি হন তবে আপনি ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধের জন্য অবিলম্বে মাছটি ফ্রিজে রাখতে পারেন।
1 থেকে 3 দিনের জন্য ফ্রিজে ফ্রিজে রাখুন। মাছের উপর ভারী ওজন রেখে মাছটি ফ্রিজ করুন। আপনি যত বেশি মাছ রাখবেন ততই স্বাদ তীব্র হবে এবং এটি শুকানোর সম্ভাবনা তত কম। মাছটির স্বাদ পরীক্ষা করতে প্রতি 24 ঘন্টা মাছের স্বাদ নিন।
মাছটি বাটি থেকে বের করে নিন। আপনার পছন্দ মতো মাছের স্বাদ এবং জমিনটি তৈরি হয়ে গেলে, বাটিটি থেকে মাছটি সরিয়ে দিন। যেকোন মরসুম ধুয়ে ফেলুন এবং মেরিনেট করার সময় উত্পন্ন যে কোনও জল সরিয়ে ফেলুন।
একই সিল সরিষার সস উপভোগ করুন। গ্রাভ্ল্যাক্সের সাথে এই সংমিশ্রণটি প্রায়শই উত্তর ইউরোপীয় মুদি দোকানে দেখা যায়। তবে গ্রাভলাক্স রেসিপির ঠিক নীচে "সস" বিভাগে তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি ব্যবহার করে আপনি নিজের রেসিপি তৈরি করতে পারেন। প্রথমে সরিষা, চিনি এবং ভিনেগার একসাথে মেশান, তারপরে আস্তে আস্তে তেল দিন add মিশ্রণটি মেয়োনিজের মতো ঘন হয়ে গেলে, আপনি স্বাদের উপর নির্ভর করে সাদা মরিচ এবং লবণ দিয়ে কাঁচা জিরা বাটাতে পারেন।
- বিস্কুট বা রাইয়ের রুটি গ্রাভলাক্সের সাথে খাওয়া জনপ্রিয় খাবার।
বিজ্ঞাপন