কন্টেন্ট
- ধাপ
- 3 এর 1 পদ্ধতি: হাড় অপসারণ
- 3 এর 2 পদ্ধতি: মাংস থেকে চামড়া সরানো
- পদ্ধতি 3 এর 3: মাছ থেকে চামড়া অপসারণ
- পরামর্শ
- সতর্কবাণী
- তোমার কি দরকার
বোনিং ছুরিগুলি পাতলা, ধারালো, নমনীয় ছুরি যা মাংস এবং মাছ থেকে হাড় এবং ত্বক অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়। ছুরির বিশেষ বাঁকা ব্লেড এটিকে কোন জয়েন্ট বা হাড়ের চারপাশে পরিচালিত করতে দেয়, পরিষ্কার মাংসকে আলাদা করে, যখন এর নমনীয়তা খুব পাতলা কাটা সম্ভব করে তোলে।
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: হাড় অপসারণ
বোনিং ছুরির প্রধান ব্যবহার হাড় থেকে মাংস এবং মাছের টুকরো অপসারণ করা। একই ছুরি বিভিন্ন ধরনের এবং মাংস কাটার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
1 মাংসের টুকরোতে হাড় খুঁজুন।
2 মাংসের মাধ্যমে হাড়ের মধ্যে একটি ছেদ তৈরি করুন, হাড়টি ছেদনের কেন্দ্রে হোক বা মাংস দ্বারা বেষ্টিত হোক।
3 হাড় এবং পেশী টিস্যু বা মাংসের চর্বি মধ্যে ছুরি স্লাইড।
4 হাড়ের সামান্য কোণে ছুরি ধরে রাখুন যাতে এটি হাড়ের পাশে এবং চারপাশে স্লাইড করে।
5 ছুরিটি সামান্য ঘোরান যাতে এটি হাড়ের নিচে চলে যায়; বাঁকা ব্লেড এটিকে বড় হাড় এবং জয়েন্টগুলির কাছাকাছি যেতে সাহায্য করবে।
6 মাংস পুরোপুরি হাড়মুক্ত না হওয়া পর্যন্ত একটি ছুরি গতিতে ছুরিটি হালকা থেকে অন্য দিকে দেখেছি।
3 এর 2 পদ্ধতি: মাংস থেকে চামড়া সরানো
মাংস থেকে চামড়া অপসারণের জন্য বোনিং ছুরি ব্যবহার করা হয় যেমন শুয়োরের মাংস বা মেষশাবক, যার ত্বক শক্ত। মাংস রান্নার আগে এই চামড়া সরিয়ে ফিনিশড থালায় শক্ত অংশের উপস্থিতি দূর করে।
1 মাংসের টুকরোটি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন, চামড়ার পাশে রাখুন।
2 একটি ছুরির ডগা ব্যবহার করে, ত্বকের শুরুতে মাংসের মধ্যে একটি ছোট কাটা তৈরি করুন। কাটাটি পাশে এবং ত্বকের নীচে যাওয়া উচিত, এটি একটু উপরে তুলুন। 
3 আপনার মুক্ত হাতের আঙ্গুল দিয়ে ত্বক আঁকড়ে ধরুন।
4 হাইডের নিচে বোনিং ছুরি theুকিয়ে হাইড আপ টানুন।
5 পিছনে দেখা, হালকা চাপ প্রয়োগ, চামড়া অপসারণের সময় ছুরি দিয়ে কাটা।
6 মাংসের সামনে থেকে পিছনে সরান যতক্ষণ না সমস্ত ত্বক অপসারিত হয়।
পদ্ধতি 3 এর 3: মাছ থেকে চামড়া অপসারণ
স্যামন বা ট্রাউটের মতো মাছের ফিললেট থেকে ত্বক অপসারণের জন্য একটি বোনিং ছুরিও ব্যবহার করা হয়। বোনিং ছুরির নমনীয়তা মাছের বেশিরভাগ অংশ ধরে রাখার সময় পাতলা চামড়া ছিঁড়ে ফেলতে সাহায্য করে।
1 একটি কাটিং বোর্ডে মাছ, চামড়া নিচে রাখুন।
2 আপনার মুক্ত হাত দিয়ে মাছটিকে কাটার বোর্ডের বিরুদ্ধে শক্ত করে চাপুন, একটি ছুরি ব্যবহার করুন যাতে মাছের চামড়াটি আস্তে আস্তে প্রান্ত থেকে ছিলে যায়।
3 খোসা ছাড়ানো মাছের শেষ অংশটি উপরে তুলুন যাতে আপনি ত্বকের ছিদ্র চালিয়ে যেতে পারেন।
4 ছুরি দিয়ে এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্তে কাজ করা, ছুরির ডগা দিয়ে কাটা, কাটিং বোর্ড জুড়ে শক্ত করে ধরে রাখা। লিভার হিসাবে নমনীয় ছুরি ব্যবহার করে, আপনি খুব সাবধানে মাছ থেকে চামড়া আলাদা করতে পারেন। 
5 ছুরির ডগাটি এদিক ওদিক টিপতে থাকুন, মাছের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্তে কাটা তৈরি করুন, চামড়া খুলে ফেলুন।
পরামর্শ
- হাড়ের কাটা কাটা বা মাছের কাটা সম্পূর্ণভাবে ওভারল্যাপ করার জন্য পর্যাপ্ত দৈর্ঘ্যের একটি বোনিং ছুরি নির্বাচন করুন।
- বোনিং ছুরিগুলি বিভিন্ন আকারে আসে, যার দৈর্ঘ্য 20 থেকে 22.5 সেন্টিমিটার।
সতর্কবাণী
- নিজেকে কাটবেন না। বোনিং ছুরিগুলি খুব ধারালো এবং সঠিকভাবে ব্যবহার না করা হলে আঘাতের কারণ হতে পারে।
তোমার কি দরকার
- বোনিং ছুরি
- কাটিং বোর্ড
