কন্টেন্ট

• ধাপ
• 2 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: নিরামিষ জেলটিন বিকল্প
• 2 এর পদ্ধতি 2: জেলটিন বিকল্প কেনা
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

জেলটিন হল পশু উৎপাদনের একটি পণ্য যা খুর, হাড়, কার্টিলেজ এবং প্রাণীর অন্যান্য অংশ থেকে পাওয়া যায়। এটি সাধারণত জেলি, জ্যাম, জেলি এবং জেলি তৈরির পাশাপাশি সুপ এবং সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি নিরামিষাশী বা নিরামিষাশী হন তবে আপনি জেলটিনকে আগর, ক্যারাজিনান, পেকটিন, কুডজু বা জ্যান্থান গাম দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনি এখনই একটি রেসিপিতে জেলটিনের সেরা বিকল্প খুঁজে পেতে সক্ষম নাও হতে পারেন, তবে ট্রায়াল এবং ত্রুটি আপনাকে সেরা বিকল্পটি খুঁজে পেতে সহায়তা করবে, তাই পরীক্ষার জন্য প্রস্তুত থাকুন!

ধাপ

2 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: নিরামিষ জেলটিন বিকল্প

1. 1 দিয়ে শক্ত জেলি তৈরি করুন আগর আগর পাউডার, ফ্লেক্স বা প্লেট আকারে। আগর আগরকে পানির সাথে মিশিয়ে একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন এটি সক্রিয় করার জন্য। ক্লাম্পিং এড়াতে এটিকে ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না। আপনি জেলটিন ব্যবহার করলে একই পরিমাণ আগর পাউডার ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি রেসিপিতে 1 টেবিল চামচ (14 গ্রাম) জেলটিনের প্রয়োজন হয়, তাহলে 1 টেবিল চামচ (14 গ্রাম) আগর আগর ব্যবহার করুন।
   • আগর আগর প্রক্রিয়াজাত এবং সংকুচিত শেত্তলাগুলি থেকে তৈরি, তবে চিন্তা করবেন না, আগর আগর স্বাদহীন এবং গন্ধহীন!
   • আগর আগার, যাকে ক্যান্টেনও বলা হয়, traditionতিহ্যগতভাবে অনেক রেসিপিতে (বিশেষ করে এশিয়ান রেসিপি) জেলটিনের বিকল্প ছিল।
   • একটি দৃ j় জেলি তৈরির জন্য 2 টেবিল চামচ (29 গ্রাম) আগর আগর পাউডার বা 1 টেবিল চামচ (14 গ্রাম) আগর আগর ফ্লেক্স মিশ্রিত করুন।
   • গুঁড়ো আগর সবচেয়ে শক্তিশালী, যখন ফ্লেক বা প্লেট আগর দুর্বল।
   • 1 চা চামচ (4.2 গ্রাম) আগর আগর গুঁড়ো শক্তিতে সমান 1 টেবিল চামচ (14 গ্রাম) আগর আগর এবং প্লেটে ½ আগর আগর।
2. 2 নরম জেলি, পুডিংস, স্যুপ এবং ক্যারেজেনান সহ ভেগান আইসক্রিম ঘন করুন। ব্যবহারের 12 ঘন্টা আগে শুকনো ক্যারেজেনান (শেত্তলাগুলি আকারে) পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। যখন আপনি লক্ষ্য করেন যে এটি ফুলে গেছে, তখন এটি জল থেকে সরান এবং আপনার তরলে যে তরলটি আপনি ব্যবহার করতে চান তার মধ্যে একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন। ক্যারেজেনান দিয়ে তরলটি 10 ​​মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, এটি একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে ছেঁকে নিন। 1 কাপ (240 মিলি) তরলের জন্য, প্রায় 28 গ্রাম ক্যারেজেনান ব্যবহার করুন।
   • বাউন্সি জেলের জন্য কাপা ক্যারাজিনান এবং বাউন্সি জেলের জন্য আইওটা ক্যারাজিনান ব্যবহার করুন। আপনি যদি চান, আপনি দুই ধরনের ক্যারাজেনান একসাথে মিশিয়ে দিতে পারেন যাতে চূড়ান্ত পণ্যের ধারাবাহিকতা খুব দৃ firm় বা খুব নরম না হয়।
   • ল্যাম্বডা ক্যারেজেনান সিরাপ, সস এবং গ্রেভিতে মোটা করার জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়।
   • একটি ঘন স্বাদ জন্য vegan নারকেল দুধ আইসক্রিম carrageenan যোগ করুন!
   • লক্ষ্য করুন যে ক্যারাজিনান গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা এবং প্রদাহ এমনকি অন্ত্রের টিউমার এবং আলসারের মতো সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। যাইহোক, গবেষণায় দেখা গেছে যে এই লক্ষণগুলি কেবলমাত্র উচ্চ মাত্রার ক্যারাজিনানের সাথে ঘটে।
3. 3 পেকটিন দিয়ে ঘরে তৈরি জ্যাম, জেলি এবং মার্বেল ঘন করুন। পেকটিনকে সক্রিয় করার জন্য চিনি এবং একটি নির্দিষ্ট মাত্রার অ্যাসিডিটি প্রয়োজন, যে কারণে প্রাকৃতিক শর্করা এবং অ্যাসিডযুক্ত ফলের সাথে কাজ করার সময় এটি দুর্দান্ত। উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রবেরি জ্যাম তৈরি করতে, 2 কেজি স্ট্রবেরির জন্য 4 টেবিল চামচ (56 গ্রাম) চিনি মুক্ত পেকটিন বা 7 টেবিল চামচ (90 গ্রাম) নিয়মিত পেকটিন ব্যবহার করুন।
   • কম চিনি পেকটিন জেলি এবং জ্যাম তৈরির জন্য ভাল।
   • একটি শক্ত জেলির জন্য, পেকটিনের পরিমাণ 3 দ্বারা বাড়ান, অর্থাৎ 2 কেজি স্ট্রবেরিতে 7 টেবিল চামচ (90 গ্রাম) চিনি-মুক্ত পেকটিন বা 10 টেবিল চামচ (127 গ্রাম) নিয়মিত পেকটিন যোগ করুন।
   • চিনিযুক্ত স্যুপ (যেমন মিষ্টি নারকেলের দুধের স্যুপ এবং মিষ্টি আলুর স্যুপ) ঘন করার জন্য, প্রতিটি কাপ (240 মিলি) তরলের জন্য প্রায় 1/8 চা চামচ (0.6 গ্রাম) গুঁড়ো পেকটিন যোগ করুন। পেকটিন সক্রিয় করতে মিশ্রণটি 30 সেকেন্ডের জন্য সিদ্ধ করুন।
   • পেকটিন ভেগান বেকড পণ্যগুলিতে ডিমের একটি ভাল বিকল্প।
   • পেকটিন বীজের মূল এবং সবুজ আপেলের চামড়া থেকে পাওয়া যায়। আপনি নিজেই এটি পেতে পারেন: বীজ এবং খোসা প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, পনিরের কাপড় ব্যবহার করে একটি চালনী দিয়ে ছেঁকে নিন এবং তরলের পরিমাণ অর্ধেক কমিয়ে দিন। ফলস্বরূপ পেকটিন একটি এয়ারটাইট পাত্রে 2 থেকে 3 মাসের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
4. 4 নিরামিষ খাবার, পুডিং এর জন্য কুডজু ব্যবহার করুন, ঝলকানি পাইসের জন্য টপিংস। কুডজু (লোবুলার কুডজু) সাধারণত জাপানে ব্যবহৃত হয়। যদি আপনি কুডজু পেয়ে থাকেন, তবে সম্ভাবনা হল যে এই ঘনত্বটি পাউডারের পরিবর্তে অংশে থাকবে। সঠিক পরিমাণ পরিমাপ করতে, আপনাকে এটিকে ছোট ছোট টুকরো করতে হবে। প্রতিটি কাপ (240 মিলি) তরলের জন্য প্রায় 1 1/2 টেবিল চামচ (19 গ্রাম) কুডজু ব্যবহার করুন।যদি আপনি একটি জেলটিনাস ভর চান, তাহলে প্রতি গ্লাস তরলে 2 টেবিল চামচ (29 গ্রাম) কুডজু ব্যবহার করুন।
   • তরল জেল তৈরির জন্য প্রতিটি কাপ (240 মিলি) তরলের জন্য 2 টেবিল চামচ (25 গ্রাম) কুডজু পাউডার ব্যবহার করুন (উদাহরণস্বরূপ, ফলের কেক সজ্জা তৈরি করতে)।
   • কুডজু অ্যাররুট, আলু বা কর্ন স্টার্চের মতো নয়।
   • কুডজু স্যুপে উজ্জ্বলতা যোগ করে এবং খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত না করে সস এবং গ্রেভি ঘন করার জন্য এটি দুর্দান্ত।
   • শাকসবজি বা অন্যান্য নিরামিষ সামগ্রী (টফু বা সিতান) কুডজু গুঁড়ায় ডুবিয়ে নিন এবং সুস্বাদু ক্রিস্পি ক্রাস্টের জন্য ডিপ ফ্রাই করুন।
5. 5 ভেগান ড্রেসিং, ক্রিম, দই বা টক ক্রিমের জন্য জ্যান্থান গাম মেশান। আপনি যে পণ্যটি ঘন করতে চান তার সাথে জ্যান্থান গাম মেশানোর জন্য একটি মিক্সার ব্যবহার করুন, অন্যথায় গলদ তৈরি হতে পারে। আপনার রেসিপিতে জেলটিনের জন্য প্রয়োজনীয় অর্ধেক জ্যান্থান গাম ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, যদি কোনও রেসিপি 2 চা চামচ (8.5 গ্রাম) জেলটিন ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়, তবে কেবল 1 চা চামচ (4.25 গ্রাম) জ্যান্থান গাম ব্যবহার করুন।
   • প্রতিটি কাপ (240 মিলি) তরলের জন্য 1/8 চা চামচ (0.6 গ্রাম) জ্যান্থান গাম নিন।
   • যদি আপনি ভুট্টা থেকে অ্যালার্জিক হন তবে জ্যান্থান গাম ব্যবহার করবেন না।
   • জ্যানথান গাম বাড়িতে তৈরি ভেগান দইয়ের জন্য দারুণ কারণ এটি একটি ঘন এবং স্থিতিশীল এজেন্ট হিসাবে কাজ করে, উপাদানগুলিকে আলাদা হতে বাধা দেয়।

2 এর পদ্ধতি 2: জেলটিন বিকল্প কেনা

1. 1 নিরামিষ এবং স্বাস্থ্যকর খাবারে বিশেষজ্ঞ একটি দোকানে যান। আপনি যদি আপনার নিয়মিত সুপার মার্কেটে জেলটিনের বিকল্প খুঁজে না পান, তাহলে নিরামিষ এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের বিশেষজ্ঞ একটি দোকানে যান। সাধারণত, জেলটিনের বিকল্পগুলি বেকড পণ্যগুলির মতো একই জায়গায় পাওয়া যায়।
   • উদাহরণস্বরূপ, আগর আগর এবং পেকটিন প্রায়শই নিয়মিত জেলটিন এবং বেকড পণ্যের পাশে পাওয়া যায়।
   • কিছু পুরুত্ব বিশেষ পেস্ট্রি দোকানে পাওয়া যাবে।
   • ক্যারেজেনান স্টোরগুলিতে খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন, তাই নির্দিষ্ট দোকানে যাওয়ার আগে, কল করা এবং স্টক আছে কিনা তা পরীক্ষা করা ভাল।
2. 2 অনলাইনে জেলটিনের বিকল্প অর্ডার করুন। অনলাইন স্টোরে জেলটিনের বিকল্প খোঁজা অনেক সহজ, এবং তাদের নির্বাচন নিয়মিত দোকানের তুলনায় অনেক বিস্তৃত হবে। আপনি এগুলি প্রচুর পরিমাণে কিনতে পারেন এবং প্রায়শই এটি লক্ষণীয়ভাবে সস্তা হবে। এছাড়াও, অনলাইনে একটি জেলটিন বিকল্প অনুসন্ধান করা আরও সুবিধাজনক হবে যদি আপনি কেবল সবচেয়ে উপযুক্ত বিকল্পটি খুঁজে পেতে বিভিন্ন বিকল্প চেষ্টা করতে চান।
   • আপনি কোশার এবং হালাল জেলটিন অনলাইনে খুঁজে পেতে পারেন, কিন্তু মনে রাখবেন যে এই জেলটিন সবসময় নিরামিষ নয়, তাই কেনার আগে উপাদানগুলি পরীক্ষা করুন!
   • বিভিন্ন সাইট ব্রাউজ করুন এবং বিভিন্ন জেলটিন বিকল্পের দাম তুলনা করুন। বিদেশী সাইট থেকে শিপিং প্রায়শই বেশি সময়সাপেক্ষ এবং বেশি ব্যয়বহুল, তাই স্থানীয় সাইট থেকে অর্ডার করা সহজ হতে পারে, এমনকি আইটেমটি বেশি ব্যয়বহুল হলেও।
   • যদি সম্ভব হয়, পরীক্ষা করতে এবং আপনার রেসিপির জন্য কোনটি সঠিক তা নির্ধারণ করতে বিভিন্ন জেলটিন বিকল্পের ছোট প্যাক অর্ডার করুন।
   • আপনি কতটা জেলটিনের বিকল্প কিনছেন তা পরীক্ষা করুন!
3. 3 বিদেশে জেলটিনের বিকল্প কিনুন যা স্থানীয় দোকানে পাওয়া কঠিন। এক বা অন্য কারণে, কিছু দেশগুলিতে কিছু জেলটিনের বিকল্প খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কুডজু, যা জাপানে এত জনপ্রিয়, রাশিয়ায় খুঁজে পাওয়া কঠিন, এবং আপনি এটি একটি বিদেশী অনলাইন স্টোর থেকে অর্ডার করতে পারেন।
   • কেনার আগে শিপিং খরচ চেক করতে ভুলবেন না!
   • আপনার অর্ডারের জন্য অপেক্ষা করতে প্রস্তুত থাকুন কারণ আন্তর্জাতিক শিপিংয়ে কয়েক সপ্তাহ লাগতে পারে।

পরামর্শ

• নিরামিষ জেলটিনের বিকল্প খুঁজতে গিয়ে, পরীক্ষা এবং ত্রুটির জন্য প্রস্তুত থাকুন।
• কোশার জেলটিন আছে যা নিরামিষাশী বা নিরামিষভোজী, যাইহোক, যদি আপনি এই জাতীয় জেলটিন খুঁজে পান তবে উপাদানগুলির তালিকা পরীক্ষা করতে ভুলবেন না, কারণ কিছু নির্মাতারা দুগ্ধজাত পণ্য বা মাছ থেকে পশুর প্রোটিন যুক্ত করে।
• উচ্চ অম্লতাযুক্ত উপাদানগুলি সঠিকভাবে শক্ত হওয়ার জন্য আরও আগর ঘন করার প্রয়োজন হতে পারে।
• যদি আপনি কম চিনিযুক্ত উপাদান দিয়ে জেলি বা জ্যাম তৈরি করতে চান তবে চিনি মুক্ত পেকটিন পাওয়ার চেষ্টা করুন।

সতর্কবাণী

• শৈবাল মোটা করা খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে, বিশেষ করে কিছু দেশে বিভিন্ন আমদানি বিধিনিষেধের কারণে।
• আরো এবং আরো বিশেষজ্ঞ carrageenan নিরাপত্তা নিয়ে প্রশ্ন তুলছেন। শুধুমাত্র একটি বিশ্বস্ত এবং নির্ভরযোগ্য প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে ক্যারেজেনান কিনুন এবং এটি প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করবেন না।