কন্টেন্ট

• 3 এর অংশ 2: ফয়ে গ্রাস কেটে এবং পরিবেশন করুন
• 3 এর অংশ 3: Foie Gras এ সংযোজন
• পরামর্শ
• তোমার কি দরকার

1 প্রস্তুত ফয়ে গ্রাস পান। রেডিমেড ফয়ে গ্রাস প্রায়ই ক্যানে বিক্রি হয়। "কুইট" লেবেলযুক্ত ফয়ে গ্রাসের সন্ধান করুন, যা "প্রস্তুত" এর জন্য ফ্রেঞ্চ। বাজারে একটি "mi-cuit" লিভারও আছে, আংশিকভাবে কম তাপে রান্না করা হয়। এই ফোই গ্রাস খাওয়ার জন্যও প্রস্তুত এবং রান্নার সময় বেশি হওয়ার কারণে নরম স্বাদ রয়েছে।

• আংশিকভাবে রান্না করা ফয়ে গ্রাস প্রায় months মাস সংরক্ষণ করা যায়। সমাপ্ত ফয়ে গ্রাসগুলি বছরের পর বছর ধরে শেলফে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
• কাঁচা ফোই গ্রাসকে "ক্রু" বলা হয়। যেহেতু এটি তাজা, এটি শুধুমাত্র কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। কাঁচা ফোই গ্রাস গরম পরিবেশন করা হয়।

2 মাঝারি আঁচে একটি স্কিললেট প্রিহিট করুন। প্যানে মাখন বা তেল যোগ করার দরকার নেই। শুধু তাপ চালু করুন, তার উপর একটি স্কিললেট রাখুন এবং এটি গরম হওয়ার জন্য প্রায় 5 মিনিট অপেক্ষা করুন। স্কিললেটটি যতটা সম্ভব প্রিহিট করুন যাতে লিভার ভাজা হয়। প্যানটি যথেষ্ট গরম কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, তার উপর কয়েক ফোঁটা জল ছিটিয়ে দিন। যদি জল অবিলম্বে বাষ্পীভূত হয়, প্যান প্রস্তুত।

• Foie gras, বিশেষ করে হাঁসের লিভার থেকে, খুব চর্বিযুক্ত। মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেলের চর্বি স্বাভাবিকের চেয়ে স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করতে পারে।
• যদি আপনি তেল যোগ করতে চান, তাহলে আগুনে রাখার আগে স্কিললেটে প্রায় 1 চা চামচ (5 মিলিলিটার) জলপাই বা সূর্যমুখী তেল যোগ করুন।

3 প্রতিটি পাশে প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য ফয়ে গ্রাস রোস্ট করুন। চর্বি বেশি থাকায় ফয়ে গ্রাস দ্রুত ভাজা হয়। ফাই গ্রাস প্যানে রাখুন এবং এটি সরান না। 30 সেকেন্ড পরে, একটি স্ক্যাপুলা দিয়ে লিভার উত্তোলন করুন। যখন ফয়ে গ্রাস করা হয়, এটি একটি গভীর বাদামী রঙের হবে। লিভার ঘুরিয়ে অন্য দিকে একই ভাবে ভাজুন।

• যদি আপনার ফয়ে গ্রাসের একটি বড় অংশ থাকে তবে প্রথমে এটিকে টুকরো টুকরো করার চেষ্টা করুন যাতে এটি সম্পূর্ণ বাদামী হয়।
• কাঁচা ফোয়ে গ্রাসের খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই। Foie gras অনেক তন্তুযুক্ত স্নায়ু রয়েছে, কিন্তু তারা ভাজার সময় গলে যায়। যদি আপনি এগুলি থেকে পরিত্রাণ পেতে চান তবে ফয়ে গ্রাস কাটার আগে আপনার হাত দিয়ে সেগুলি টানুন।
• খুব বেশি সময় ধরে ভাজা ফোই গ্রাস সঙ্কুচিত হবে এবং চর্বিযুক্ত দেখাবে।

4 এক মিনিটের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে ফয়ে গ্রাস রাখুন। একটি প্লেটে একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন এবং তার উপরে টোস্টেড ফয়ে গ্রাস রাখুন। চর্বি এবং রস নিষ্কাশনের জন্য অপেক্ষা করুন। প্রায় এক মিনিট পরে, লিভারের কেন্দ্রটি স্পর্শে নরম বোধ করা উচিত। আপনি তারপর রুটি বা অন্যান্য জলখাবার সঙ্গে foie gras পরিবেশন করতে পারেন।

3 এর অংশ 2: ফয়ে গ্রাস কেটে এবং পরিবেশন করুন

1. 1 পরিবেশন করার আগে ফয়ে গ্রাসকে ফ্রিজে ঠান্ডা করুন। নিম্ন তাপমাত্রা ফয়ে গ্রাসকে আকৃতিতে রাখতে সাহায্য করবে। প্যাকেজিং থেকে ফয়ে গ্রাস সরান এবং একটি রিসেলেবল গ্লাস বা চীনামাটির বাসন থালায় রাখুন। ফয়ে গ্রাসকে ফ্রিজে 2-5 মিনিটের জন্য সামান্য ঠান্ডা করুন, যদি না আপনি এটি একটি পেট আকারে খেতে যাচ্ছেন। ফলস্বরূপ, আপনি যখন এটি কাটবেন তখন ফোই গ্রাস ভেঙে যাবে না।
   • যদি আপনি একটি পেট তৈরি করতে যাচ্ছেন, লিভারটি একটি খাবারের পাত্রে বা আচ্ছাদিত থালায় রেখে দিন যতক্ষণ না এটি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
   • বেশিরভাগ লোক গরম ফয়ে গ্রাসের স্বাদ খুব তীব্র মনে করে এবং শীতলতা এটিকে নরম করতে সহায়তা করে। যাইহোক, যদি ফয়ে গ্রাস খুব ঠান্ডা হয় তবে এটি তার কিছু স্বাদ এবং টেক্সচার হারাতে পারে।
2. 2 চলমান জলের নীচে একটি সোজা ব্লেড ছুরি প্রিহিট করুন। যেহেতু ফয়ে গ্রাসে চর্বি বেশি থাকে, এটি কাটার সময় ভেঙে যেতে পারে।একটি সেরেটেড ব্লেড মাংস ছিঁড়ে ফেলবে, তাই সোজা ব্লেডেড ছুরি ব্যবহার করুন। মাংস টুকরো করার সময় ছুরি ব্লেড পুনরায় গরম করতে এবং ধোয়ার জন্য ট্যাপ থেকে গরম জল সিঙ্কে টানুন।
   • প্রতিটি কাটা পরে উষ্ণ এবং ছুরি ব্লেড ধুয়ে নিন। ব্লেড শুকনো রাখার জন্য প্রতিবার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
3. 3 ফয়ে গ্রাসকে 1/2 ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। Foie gras সাধারণত ছোট টুকরা খাওয়া হয়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি লিভারকে বড় টুকরো করে কেটে নিতে পারেন। ছোট টুকরাগুলি সাধারণত আপনাকে আরও খেতে চায়, কারণ এই ক্ষেত্রে, ফয়ে গ্রাস খাওয়ার সময়, একজন ব্যক্তির যকৃতের সমৃদ্ধ স্বাদ পুরোপুরি অনুভব করার সময় থাকে না।
   • ঠান্ডা হয়ে গেলে বা ঘরের তাপমাত্রায় সবসময় ফয়ে গ্রাস টুকরো টুকরো করা ভাল।
   • গড় পরিবেশন 50-70 গ্রাম যদি ফোয়ে গ্রাস একটি ক্ষুধা হিসাবে এবং 100-150 গ্রাম একটি প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
   • দয়া করে মনে রাখবেন যে আপনাকে কেবল ফয়েই গ্রাস "টর্চন" কাটতে হবে, যা সসেজ বা রোল আকারের। ফোই গ্রাস টেরিন একটি বিশেষ থালায় প্রস্তুত বিক্রি হয় এবং এটি পরিবেশন করা উচিত।
4. 4 ফয়ে গ্রাস কাটার পর পরিবেশন করুন। আপনি একটি ছুরি দিয়ে ফয়ে গ্রাসকে গুঁড়ো করা উচিত নয়, যদি না আপনি একটি পাত্রের ক্যান কিনে থাকেন। শুধু একটি প্লেটে স্লাইস বা রুটির টুকরো রাখুন। লিভারটি নিজে বা অন্যান্য স্ন্যাকসের সাথে খান যা স্বাদকে ভালভাবে পরিপূরক করে।
   • Foie gras pate নরম এবং চটচটে এবং এটি মাখনের ছুরি দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে যেমন মাখন, হুমমাস এবং এর মত।
   • উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি প্লেট আপেল, পেঁয়াজ জ্যাম বা অন্য কিছুতে ফয়ে গ্রাস রাখতে পারেন। আপনি রুটি এক টুকরা উপর foie gras স্থাপন করতে পারেন।
   • শুধু ফয়ে গ্রাসে কামড় দিন বা কাঁটাচামচ বা চামচ দিয়ে টুকরো টুকরো করে ফেলুন। আপনি নিজে অথবা অন্য স্ন্যাক্সের সাথে ফয়েই গ্রাস খান না কেন, এটি আপনার মুখে যেভাবে গলে তা উপভোগ করুন।

3 এর অংশ 3: Foie Gras এ সংযোজন

1. 1 ফয়েই গ্রাস এর সমৃদ্ধ স্বাদ উপভোগ করতে একটি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করুন। লিভারটি যেভাবে পরিবেশন করা হয় তার উপর নির্ভর করে আপনি কখন এটি পরিবেশন করতে চান তার উপর নির্ভর করে। Foie gras সাধারণত তাদের দ্বারা বা একটি সাধারণ জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি এই কারণে যে ফয়ে গ্রাসের স্বাদ অন্যান্য খাবারের পটভূমিতে হারিয়ে যেতে পারে। আপনার খাবারের শুরুতে ফয়ে গ্রাস পরিবেশন করুন যাতে এর সমৃদ্ধ স্বাদ আরও পরিপূর্ণভাবে উপভোগ করা যায়।
   • ক্ষুধা হিসাবে, ফোয় গ্রাস রুটির টুকরোতে পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনি ফল এবং সস যোগ করতে পারেন।
   • আপনি যদি হংস এবং হাঁস ফোই গ্রাস উভয় পরিবেশন করতে যাচ্ছেন, তাহলে হংস দিয়ে শুরু করুন। হাঁসের লিভারের সমৃদ্ধ স্বাদ হংস লিভারের নরম এবং আরও সূক্ষ্ম স্বাদকে পরাভূত করতে পারে।
2. 2 হালকা নাস্তা হিসেবে রুটি দিয়ে ফোই গ্রাস পরিবেশন করুন। সাধারণ কালো বা সাদা রুটি এক টুকরা ভাল কাজ করে। আপনাকে বিভিন্ন সিরিয়াল বা বিদেশী মশলা দিয়ে তৈরি সমৃদ্ধ রুটি ব্যবহার করার দরকার নেই, যদিও সামান্য মধুরতা, যেমন মধু, ফয়ে গ্রাসের স্বাদকে ছাপিয়ে যাবে না। ফয়ে গ্রাসের স্লাইসের সমান আকারের রুটির টুকরো কেটে নিন। আপনার রুটির উপরে ফয়ে গ্রাস রাখুন এবং স্বাদ উপভোগ করুন।
   • দেহাতি রুটি প্রায়ই ফয়ে গ্রাসের সাথে খাওয়া হয়, যদিও টক রুটিও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
   • আপনি একটি বান বা ফলের রুটির সাথে ফয়ে গ্রাসও যুক্ত করতে পারেন। মিষ্টি ফল যেমন ডুমুর এবং এপ্রিকট লিভারের সমৃদ্ধ স্বাদের পরিপূরক।
   • রুটি গরম করার জন্য হালকা টোস্ট করার চেষ্টা করুন এবং তার উপরে ফয়ে গ্রাস রাখুন।
3. 3 স্বাদ পরিপূরক করার জন্য টক ফলের সাথে ফোই গ্রাস পরিবেশন করুন। ফোই গ্রাস বিভিন্ন ধরনের ফল যেমন সবুজ আপেলের টুকরো, স্ট্রবেরি বা চেরি দিয়ে পরিবেশন করা যায়। আপনার রুটিতে টিনজাত ফল ছিটিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন বা প্লেটে ফয়ে গ্রাসের উপরে ফলের সস ালুন। টার্ট এবং টক ফলগুলি ফয়ে গ্রাসের মিষ্টি, সমৃদ্ধ গন্ধকে পরিপূরক করে, ফলে বিভিন্ন স্বাদের একটি সুষম খাবার তৈরি হয়।
   • কিছু সেরা বিকল্প হল মিষ্টি এবং টক উপাদান। ক্র্যানবেরি জেলি, সাইট্রাস সস, বা ভারতীয় চাটনি ব্যবহার করে দেখুন।
   • শুকনো ফল যেমন ডুমুর এবং prunes ফয়ে গ্রাসের সাথে ভাল যায়। বীজযুক্ত ফলগুলিও উপযুক্ত, যেমন পীচ, বরই, অমৃত, চেরি।
   • আরেকটি বিকল্প হল বালসামিক ভিনেগার দিয়ে টক সস তৈরি করা যেমন পেঁয়াজ জ্যাম বা সবুজ আপেল সস। এছাড়াও অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের উপর ভিত্তি করে সস ব্যবহার করে দেখুন, যেমন কগনাক বা শেরির সাথে ক্যারামেল।
4. 4 সালাদ পরিবেশন করলে অল্প পরিমাণে ড্রেসিং ব্যবহার করুন। ফয়ে গ্রাসের সাথে একত্রে, সালাদগুলি হালকা সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে আপনাকে ড্রেসিংয়ের পরিমাণ সম্পর্কে সতর্ক থাকতে হবে। একটি বাটিতে সালাদ রাখুন এবং কিছু ড্রেসিং যোগ করুন। লেটুস টস করুন, প্রয়োজনে একটু বেশি ড্রেসিং যোগ করুন এবং ফয়েই গ্রাসের টুকরোগুলো উপরে রাখুন।
   • Balsamic ভিনেগার ড্রেসিং ভাল কাজ করে কারণ এর মিষ্টি-টার্ট স্বাদ লিভারের সাথে ভালভাবে বিপরীত। ইচ্ছা করলে অন্যান্য ড্রেসিং ব্যবহার করা যেতে পারে।
   • আপনি নিজের ড্রেসিং তৈরি করতে পারেন: 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) বালসামিক ভিনেগার 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) অলিভ অয়েলের সাথে মেশান। খুব বেশি তেল ব্যবহার করবেন না, কারণ এটি ফাই গ্রাসকে আরও বেশি ফ্যাটি এবং পেটে ভারী করে তুলবে।
5. 5 মিষ্টি ওয়াইন দিয়ে ফয়ে গ্রাস ধুয়ে ফেলুন। লিভারের সমৃদ্ধ, ভারী স্বাদে মিষ্টি সুবাস যোগ করার আরেকটি উপায় হল ওয়াইন। একটি সাধারণ ফরাসি খাবার হিসাবে, ফয়ে গ্রাস এক গ্লাস সাউটার্নের সাথে ভাল যায়। এছাড়াও ফ্রান্সের অঞ্চল যেমন আলসেস এবং লোয়ার ভ্যালি থেকে মিষ্টি ওয়াইন ব্যবহার করে দেখুন। মিষ্টি জার্মান রিসলিং ফয়ে গ্রাসের সাথে ভাল যায়।
   • আপনি অন্যান্য ওয়াইন যেমন জুরানন, মনব্যাসিলাক, বার্গেরাক বা গেওয়ার্জট্রামিনারের সাথে ফয়ে গ্রাস পান করার চেষ্টা করতে পারেন। এমনকি আপনি পোর্টের সাথে ফোই গ্রাস খাওয়ার চেষ্টা করতে পারেন।
   • যদিও আগে বিশ্বাস করা হত যে শ্যাম্পেন ফয়ে গ্রাসের সাথে ভাল যায় না, এই বিকল্পটি বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। অতিরিক্ত মিষ্টিতা এড়াতে শুকনো শ্যাম্পেন ব্যবহার করুন।
   • আপনার অতিথিদের জিজ্ঞাসা করুন তারা কি পছন্দ করে। কেউ কেউ বলতে পারেন যে ওয়াইন ফয়ে গ্রাসের স্বাদ থেকে বিভ্রান্ত হয় এবং এটি ফেলে দেয়।

পরামর্শ

• যদি আপনার কোন ফয়েই গ্রাস বাকি থাকে, তাহলে এটি সম্পূর্ণ হিমায়িত করুন। ফয়ে গ্রাসকে ফয়েলে মোড়ানো, তারপর প্লাস্টিকের মোড়কে, একটি টাইট-ফিটিং ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
• ফয়ে গ্রাস কাটার সময় ছুরি পরিষ্কার এবং উষ্ণ রাখুন। এটি আপনাকে সমান, পরিষ্কার টুকরা দেবে।
• গুজ ফোই গ্রাসের হাঁসের চেয়ে নরম এবং আরও সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে।
• হাঁস ফোই গ্রাস হংস ফোই গ্রাসের চেয়ে বেশি সাধারণ। কিছু দেশ এবং অঞ্চলে গুজ ফোই গ্রাস খুঁজে পাওয়া কঠিন।

তোমার কি দরকার

• দাঁত ছাড়াই ধারালো ছুরি
• খাবারের
• কাঁটাচামচ বা চামচ
• ফ্রিজ