কন্টেন্ট

• ধাপ
• তোমার কি দরকার

পাঁজর রেসিপি একে অপরের থেকে খুব আলাদা। মাংসের ধূমপানের জন্য কারও কারও হিকরি শেভিং প্রয়োজন, অন্যদের বিশেষ শুকনো ঘষার প্রয়োজন। রেসিপির প্রয়োজনীয়তা যাই হোক না কেন, বেশ কয়েকটি মৌলিক গ্রিলিং পদ্ধতি আপনাকে আপনার পাঁজর থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে সহায়তা করতে পারে। পাঁজর গ্রিল করার জন্য এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।

ধাপ

1. 1 আপনি কোন ধরনের পাঁজর গ্রিল করতে চান তা ঠিক করুন। দুটি সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রকার হল পিগলেট পাঁজর এবং শুয়োরের পেট, তবে উভয়ের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে।
   • একটি তরুণ শুয়োরের পাঁজর উপরের বুক থেকে নেওয়া হয়। তাদের দৈর্ঘ্য 8cm থেকে 15cm পর্যন্ত এবং শুয়োরের পেটের চেয়ে মোটা।
   • পাঁজরের নিচে বুকের অংশ থেকে শুয়োরের মাংসের ব্রিসকেট নেওয়া হয়। শুয়োরের পেটের মাংস অনেক বেশি ফ্যাটের কারণে পাঁজরের চেয়ে নরম হয়।
2. 2 গ্রিলিংয়ের জন্য পাঁজর প্রস্তুত করুন।
   • পাঁজর থেকে অতিরিক্ত চর্বি ছাঁটাই করে ফেলে দিন।
   • ঠান্ডা জলে পাঁজর ধুয়ে ফেলুন যাতে কোন আলগা টুকরো হয়।
   • পাঁজরের দুই পাশে শুকনো ঘষা মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন। আপনি বাদামী চিনি, কালো এবং সাদা মরিচ, পেপারিকা এবং অন্যান্য মশলা ব্যবহার করে আপনার নিজের ঘষা তৈরি করতে পারেন, অথবা মুদি দোকান থেকে কেবল একটি শুকনো ঘষা কিনতে পারেন।
   • মাংসের উপর মিশ্রণটি ঘষুন এবং একটি প্লেটে মাংস রাখুন।
   • ফয়েল দিয়ে পাঁজর Cেকে রাখুন এবং 1 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
3. 3 আপনার মাংস ধূমপান করতে আপনি যে ধরনের শেভিং ব্যবহার করতে চান তা নির্বাচন করুন। Mesquite এবং hickory জনপ্রিয় এবং মাংস একটি বিশেষ স্বাদ দিতে।
4. 4 আপনার পছন্দের কাঠ 30 মিনিটের জন্য পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। আপনার যদি গ্যাস বা প্রোপেন গ্রিল থাকে তবে কাঠের শেভিং ব্যবহার করুন। আপনার যদি বারবিকিউ থাকে তবে বড় কাঠের লগ ব্যবহার করুন।
5. 5 আপনার গ্রিল Preheat। আপনি আস্তে আস্তে পাঁজর রান্না করতে চান যাতে মাংস কোমল হয়। আপনি যে ধরনের গ্রিল ব্যবহার করছেন তার জন্য নিচের পদ্ধতি অনুসরণ করুন।
   • গ্যাস বা প্রোপেন গ্রিল: প্রায় অর্ধেক বার্নার জ্বালিয়ে একটি পরোক্ষ তাপ উৎস তৈরি করুন। ধোঁয়া বাক্সে কাঠ রাখুন এবং শিখা এবং গ্রিল পৃষ্ঠের মধ্যে বাক্সটি রাখুন।
   • কাঠকয়লা গ্রিল: ছাই তৈরি হওয়ার পর, ব্রিকেটগুলিকে গ্রিলের এক পাশে সরান। কয়লার উপরে 2-3 টুকরো কাঠ রাখুন। গ্রিলের শীতল পাশে 3 সেন্টিমিটার জল দিয়ে একটি ছোট বেকিং শীট রাখুন। জল থেকে বাষ্প পাঁজর আর্দ্র এবং কোমল রাখতে সাহায্য করে।
6. 6 পাঁজর গ্রিল। পাঁজর কীভাবে রান্না করা হয় সেদিকে মনোযোগ দিন, বিশেষত কাঠকয়লার গ্রিল যেখানে তাপের তীব্রতা সামঞ্জস্য করা কঠিন হতে পারে। পাঁজর গ্রিল করতে যে পরিমাণ সময় লাগে তার রেসিপিগুলি পরিবর্তিত হয়, তবে শুয়োরের পেট প্রায়শই তরুণ পাঁজরের চেয়ে বেশি সময় নেয়। আপনার পাঁজর প্রস্তুত কিনা তা জানতে আপনাকে সাহায্য করার উপায়গুলির মধ্যে রয়েছে:
   • মাংসের থার্মোমিটার: পাঁজরের মাংস রান্না করার সময় 80০ ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত। যাইহোক, কখনও কখনও সঠিক রিডিং পাওয়া কঠিন হতে পারে কারণ মাংস খুব পাতলা।
   • চাক্ষুষ পরিদর্শন: পাঁজর গভীর বাদামী এবং হালকা খসখসে হওয়া উচিত।
   • স্নিগ্ধতা পরীক্ষা: গ্রিলের মাঝখানে পাঁজর তুলতে টং ব্যবহার করুন। যদি মাংস তীক্ষ্ণভাবে নেমে যায় এবং হাড় থেকে সরে যায়, তাহলে আপনার পাঁজর প্রস্তুত।
7. 7 বারবিকিউ সস দিয়ে পাঁজরের একটি প্লেট ব্রাশ করুন। মাংসে সস ভিজানোর জন্য পাঁজরগুলি আরও 10 মিনিটের জন্য গ্রিলের উপর বসতে দিন।
8. 8 প্রস্তুত.

তোমার কি দরকার

• পাঁজরের প্লেট
• গ্রিল (গ্যাস, প্রোপেন বা কাঠকয়লা)
• কাঠের শেভিং, ব্রিকেট বা লগ
• স্মোক বক্স (গ্যাস বা প্রোপেন গ্রিল)
• প্লেট
• টিনের ফয়েল
• ছুরি
• ঘষার জন্য শুকনো মিশ্রণ
• বেকিং ট্রে
• জল
• মাংসের থার্মোমিটার
• বাহিনী