লেখক:
Bobbie Johnson
সৃষ্টির তারিখ:
1 এপ্রিল 2021
আপডেটের তারিখ:
26 জুন 2024
কন্টেন্ট
- ধাপ
- 4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: স্টোরেজ ফ্রিজ করুন
- পদ্ধতি 4 এর 2: লবণ সংরক্ষণ করা
- 4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: শুকিয়ে মাংস সংরক্ষণ করা (ডিহাইড্রেটিং)
- 4 এর 4 পদ্ধতি: সংরক্ষণ করে মাংস সংরক্ষণ করা
- সতর্কবাণী
মাংস সপ্তাহ, মাস বা এমনকি বছরের জন্য নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সবচেয়ে সুস্পষ্ট উপায় হল ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করা। যাইহোক, মাংস সংরক্ষণের অন্যান্য উপায় আছে, এবং তাদের কিছু 1000 বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহার করা হয়েছে।
ধাপ
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: স্টোরেজ ফ্রিজ করুন
1 জমে যাওয়ার জন্য মাংস প্রস্তুত করুন। ঠান্ডা পোড়া ঠান্ডা ঠেকাতে, ফ্রিজে রাখার আগে মাংস সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং প্যাকেজ করা উচিত। - দোকানের প্যাকেজিংয়ে মাংস এবং হাঁস -মুরগি হিমায়িত করা যেতে পারে, তবে নিশ্চিত করুন যে এটি শক্তভাবে আবৃত এবং বাতাস ভিতরে প্রবেশ করে না। মাংস মোড়ানোর জন্য ফ্রিজে ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা প্লাস্টিকের ব্যাগ বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করুন (আপনি প্যাকেজে লেবেল দেখতে পাবেন)।
- বায়ু সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে একটি ভ্যাকুয়াম প্যাকিং টুল ব্যবহার করুন। ভ্যাকুয়াম সরঞ্জামগুলি বিভিন্ন ধরণের, মডেল এবং মূল্য পয়েন্টে আসে; খাদ্য সংরক্ষণের জন্য আপনার বিশেষ ব্যাগের প্রয়োজন হবে (আলাদাভাবে বিক্রি করা হবে)।
- সিল করা পাত্রে ব্যবহার করুন যা ফ্রিজারের জন্য উপযুক্ত।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, প্লাস্টিকের ব্যাগ এবং ফ্রিজার ব্যাগের মতো ভারী শুল্ক মোড়ক ব্যবহার করুন।
- জমা হওয়ার আগে যতটা সম্ভব হাড়গুলি সরান, কারণ তারা অনেক জায়গা নেয় এবং হিমশীতলতার বিকাশে অবদান রাখে।
- ফ্রিজার পেপার মাংসের টুকরো বা কাটলেটের মধ্যে রাখুন যাতে সেগুলো পরে আলাদা করতে পারে।
2 জেনে নিন কতক্ষণ হিমায়িত মাংস নিরাপদে সংরক্ষণ করা যায়। আপনি চিরকালের জন্য ফ্রিজে মাংস রাখতে পারবেন না। - কাঁচা মাংস (যেমন স্টেক বা চপস) ফ্রিজে 4-12 মাসের জন্য নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- কাঁচা কিমা করা মাংস কেবল 3-4 মাসের জন্য নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- রান্না করা মাংস 2-3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- সসেজ, হ্যাম এবং হিমায়িত খাবার 1 থেকে 2 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- হাঁস (রান্না বা কাঁচা) 3 থেকে 12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- গেমটি 8-12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- নিশ্চিত করুন যে ফ্রিজার বগির তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি বা কম।
3 সব কন্টেইনার এবং প্যাকেজ লেবেল করতে ভুলবেন না। আপনার ফ্রিজে কী আছে এবং কতটা আছে তা আপনাকে জানতে হবে। - লেবেলে মাংসের ধরন (মুরগির স্তন, স্টেক, কিমা করা মাংস ইত্যাদি), কাঁচা বা রান্না করা, এবং যে তারিখটি হিমায়িত ছিল তা নির্দেশ করা উচিত।
- আপনার জন্য পরবর্তীতে পণ্য খুঁজে পাওয়া সহজ করার জন্য, সেগুলিকে দলে ভাগ করা ভাল। উদাহরণস্বরূপ, মুরগি, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস আলাদাভাবে ভাঁজ করুন।
- প্রথমে পুরোনো খাবার ব্যবহার করুন যাতে সেগুলি খারাপ না হয় এবং আপনাকে সেগুলি ফেলে দিতে হবে না।
4 মাংস সংরক্ষণের জন্য একটি বৈদ্যুতিক ফ্রিজার ব্যবহার করুন। এটি মাংস সংরক্ষণের অন্যতম সহজ উপায়। - আপনি আপনার ফ্রিজের ফ্রিজার বা আলাদা ফ্রিজার ব্যবহার করতে পারেন।
- ফ্রিস্ট্যান্ডিং ফ্রিজারগুলি ফ্রিজের ফ্রিজার বিভাগের চেয়ে অনেক বড়।
- মনে রাখবেন যে স্বয়ংসম্পূর্ণ ফ্রিজার প্রচুর বিদ্যুৎ ব্যবহার করে, তাই আপনি একই সময়ে ফ্রিজ এবং ফ্রিজার ব্যবহার করলে আপনার বিদ্যুতের বিল বেশি হবে। ফ্রিজারের আকার এবং মডেলের উপর বিদ্যুৎ বিল নির্ভর করে।
5 আপনার যদি বৈদ্যুতিক ফ্রিজার না থাকে তবে একটি কুলার ব্যবহার করুন। বিদ্যুৎচালিত না হওয়ায় চিলার যে কোন জায়গায় ব্যবহার করা যায়। - আপনি হাইকিং বা বিদ্যুৎ বিভ্রাটের সময় কুলার ব্যবহার করতে পারেন।
- ঠান্ডা রাখার জন্য আপনাকে বরফ দিয়ে কুলারটি পূরণ করতে হবে।
- ফ্রিজের নীচে কিছু বরফ রাখুন, মাংস উপরে রাখুন এবং প্রচুর বরফ দিয়ে coverেকে দিন।
- নিশ্চিত করুন যে মাংস বরফ দিয়ে ঘিরে আছে যাতে এটি সম্পূর্ণভাবে সমানভাবে জমে যায়।
- কুলার ব্যবহার করার সময়, বরফ গলানো দেখুন এবং নিয়মিত তাজা বরফ যোগ করুন যাতে মাংস ডিফ্রস্ট না হয়।
6 সঠিকভাবে মাংস ডিফ্রস্ট করতে শিখুন। সঠিকভাবে ডিফ্রোস্ট করা খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করবে। - ফ্রিজে মাংস ডিফ্রস্ট করুন। একটি বড় টার্কির মতো মাংসের একটি বড় টুকরো ডিফ্রস্ট করতে ২ hours ঘন্টা সময় লাগবে বলে আগে থেকে পরিকল্পনা করুন।
- ঠান্ডা জলে মাংস গলা (সিল করা)। মাংস পুরোপুরি গলা না হওয়া পর্যন্ত প্রতি 30 মিনিটে জল পরিবর্তন করুন।
- আপনি মাইক্রোওয়েভে মাংস ডিফ্রস্ট করতে পারেন, কিন্তু এই ক্ষেত্রে এটি এখনই রান্না করা প্রয়োজন। একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে, মাংস অসমভাবে গলে যায় এবং মাংসের কিছু অংশ অকালে রান্না হতে শুরু করে।
- রান্না করার আগে, আপনার হিমশীতল এলাকায় মনোযোগ দেওয়া উচিত। তুষারপাতের কারণে মাংস বিবর্ণ হতে পারে, যা অগত্যা এটি অখাদ্য করে না। রান্না করার আগে হিমশীতল টুকরো কেটে নিন।
- বিচক্ষণ হোন। মাংস বা হাঁস -মুরগি খাবেন না যদি দেখেন বা দুর্গন্ধ হয়।
পদ্ধতি 4 এর 2: লবণ সংরক্ষণ করা
1 লবণ দিয়ে মাংস তু করুন। এটি মাংস সংরক্ষণের আরেকটি দীর্ঘস্থায়ী উপায়। - সোডিয়াম নাইট্রাইট লবণ ব্যবহার করুন, যা butcher-packer.com, mortonsalt.com এবং sausagemaker.com এর মতো সাইট থেকে অনলাইনে কেনা যায়।
- একটি এয়ারটাইট পাত্রে (বা প্লাস্টিকের ব্যাগ) মাংসের কাটা রাখুন এবং মাংস সম্পূর্ণভাবে লবণ দিয়ে coverেকে দিন। মাংসকে স্তরে স্তরে রাখা এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া ঠিক হবে যাতে সমস্ত টুকরো এটি দিয়ে coveredেকে রাখার নিশ্চয়তা থাকে।
- কন্টেইনার (ব্যাগ) এক মাসের জন্য একটি শীতল জায়গায় (2-4 ডিগ্রীতে) সংরক্ষণ করুন। জমে যেও না.
- এই সূত্রটি ব্যবহার করে লবণে কতক্ষণ মাংস সংরক্ষণ করা যায় তা নির্ধারণ করুন: প্রতি 2.5 সেন্টিমিটার লবণের জন্য 7 দিন। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, 5.5 - 6 কেজি 13 সেন্টিমিটার চওড়া হ্যাম 35 দিনের জন্য লবণে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- লবণযুক্ত মাংস হিমায়ন ছাড়াই একটি এয়ারটাইট পাত্রে 3-4 মাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- রান্নার আগে অতিরিক্ত লবণ ধুয়ে ফেলুন।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: শুকিয়ে মাংস সংরক্ষণ করা (ডিহাইড্রেটিং)
1 আপনার নিজের ঝাঁকুনি তৈরি করুন। এটি চুলা এবং চুলা ব্যবহার করে বাড়িতে করা যেতে পারে। - সরু 1 x 1 সেমি স্ট্রিপগুলিতে মাংস কেটে নিন।
- ব্যাকটেরিয়া থেকে মুক্তি পেতে মাংসের কাটা 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- পানি থেকে মাংস সরিয়ে শুকিয়ে নিন।
- 8-12 ঘন্টার জন্য সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় চুলায় মাংস বেক করুন।
- আপনি ওভেনের পরিবর্তে ড্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন।
- মাংস যখন সঠিকভাবে শুকানো হবে তা কিছুটা আঠালো, শক্ত বা খসখসে হবে।
- যেমন, মাংস 1-2 মাসের জন্য একটি এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজ ছাড়া সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
2 মাংস সংরক্ষণ করতে ধূমপান ব্যবহার করুন। ধূমপানও মাংসের স্বাদ যোগ করে। - শেলফ লাইফ বাড়াতে ধূমপানের আগে লবণ দিয়ে মাংস asonতু করুন।
- মাংসকে the২ ডিগ্রি বা hours ঘণ্টায় hours ডিগ্রিতে hours ঘন্টার জন্য স্মোকহাউসে রাখুন। তাপমাত্রা 69 ডিগ্রির বেশি রাখবেন না, অন্যথায় আপনি গরম ধূমপান পাবেন, ঠান্ডা নয়।
- কিছু মাংস কাটা ধূমপান করতে বেশি সময় নিতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ব্রিসকেট ধূমপান করতে 22 ঘন্টা সময় লাগবে।
- মাংস সঠিক তাপমাত্রায় আছে কিনা তা নিশ্চিত করতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।হাঁস -মুরগি 74 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হবে, এবং শুয়োরের মাংস এবং কিমা করা মাংস - 71 ডিগ্রি, স্টেক, রোস্ট এবং কাটলেট 63 ডিগ্রি হওয়া উচিত।
- গ্যাস, বিদ্যুৎ, কয়লা বা কাঠ দিয়ে ধোঁয়াঘর চলে।
- মাংসে স্বাদ যোগ করার জন্য কিছু চেরি, আখরোট বা ওক কাঠ যুক্ত করুন।
- ধূমপান করা মাংস এয়ারটাইট পাত্রে 1-2 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
4 এর 4 পদ্ধতি: সংরক্ষণ করে মাংস সংরক্ষণ করা
1 উপযুক্ত সংরক্ষণ সরঞ্জাম ব্যবহার করুন। আপনি seaming এবং ক্যানিং জার আছে নিশ্চিত করুন। - ক্যানিং প্রক্রিয়া চলাকালীন চাপ নিয়ন্ত্রণ করতে একটি পরিবারের অটোক্লেভ ব্যবহার করুন।
- মেসনের মতো উচ্চমানের ক্যান ব্যবহার করুন।
- উচ্চ চাপ গরম বাষ্প সীলমোহর এবং ক্যান মধ্যে মাংস নির্বীজন।
- 2.5-5 সেন্টিমিটার জল দিয়ে অটোক্লেভ পূরণ করুন।
- প্রেশার গেজ কাঙ্ক্ষিত মাত্রায় পৌঁছলে সংরক্ষণ প্রক্রিয়া শুরু করুন।
- প্রক্রিয়াটি শেষ করার পরে, ডিভাইসটিকে তাপ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
- অটোক্লেভ খুলবেন না যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যায় এবং প্রাকৃতিকভাবে খোলে। প্রবাহিত জলের সাথে জোরপূর্বক শীতলকরণ খাবারের অবনতি এবং lাকনা নমন করতে পারে।
- একটি শীতল, শুকনো জায়গায় এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।
2 মুরগি সংরক্ষণ করুন। গরম বা কাঁচা পদ্ধতি ব্যবহার করুন। - গরম পদ্ধতি। রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাংস সিদ্ধ করুন, বাষ্প করুন বা বেক করুন। প্রয়োজন অনুযায়ী প্রতি চতুর্থাংশের জারে এক চা চামচ লবণ যোগ করুন। 0.60 - 2.5 সেমি জায়গা রেখে মুরগির টুকরা এবং গরম ঝোল দিয়ে জারটি পূরণ করুন।
- অশোধিত পদ্ধতি। প্রয়োজনে জারে 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন। 0.60 - 2.5 সেন্টিমিটার জায়গা রেখে মাংসের অনাবৃত কাটা দিয়ে জারগুলি আলগাভাবে পূরণ করুন। তরল যোগ করবেন না।
- আপনি হাড়গুলি রাখতে পারেন বা সেগুলি বের করতে পারেন। যদি হাড় বাকি থাকে, সংরক্ষণে বেশি সময় লাগবে।
- এই পদ্ধতিটি খরগোশের মাংসের জন্যও উপযুক্ত।
- যত বেশি ক্যান ভরা হবে, তত বেশি চাপ আপনার প্রয়োজন।
- ভলিউমের উপর নির্ভর করে প্রক্রিয়াটি 65 থেকে 90 মিনিট সময় নেবে।
3 কিমা করা মাংস সংরক্ষণ করুন। তাজা, ঠান্ডা মাংস ব্যবহার করুন। - কিমা করা মাংসকে প্যাটিস বা বলের আকার দিন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আপনি কিমা করা মাংসগুলোকে বল বানিয়েও ভাজতে পারেন।
- অতিরিক্ত চর্বি নিষ্কাশন করতে ক্যানিংয়ের আগে কিমা করা মাংস ছেঁকে নিন।
- কিমা মাংসের টুকরো দিয়ে জারটি পূরণ করুন।
- 1 ইঞ্চি (2.5 সেমি) হেডস্পেস রেখে ফুটন্ত ঝোল, টমেটোর রস বা জল যোগ করুন। যদি ইচ্ছা হয় তবে প্রতি কোয়ার্ট জারে 2 চা চামচ লবণ যোগ করুন।
- ভলিউমের উপর নির্ভর করে সংরক্ষণের সময় 75 থেকে 90 মিনিট সময় নেবে।
4 স্ট্রিপ, টুকরা, বা মাংসের কিউব সংরক্ষণ করুন। প্রথমে সমস্ত হাড় সরান। - এই ধরনের মাংসের জন্য গরম পদ্ধতি সবচেয়ে ভালো কাজ করে।
- ধূমপান, স্টুইং বা সামান্য তেলে ভাজার মাধ্যমে মাংসের প্রাক-চিকিত্সা করুন।
- প্রয়োজন হলে এক কোয়ার্ট জারে এক চা চামচ লবণ যোগ করুন।
- মাংসের টুকরো দিয়ে জারটি পূরণ করুন এবং মাংসের ঝোল, জল বা টমেটোর রস দিয়ে coverেকে দিন, 1 ইঞ্চি (2.5 সেমি) খালি জায়গা ছেড়ে দিন।
- ভলিউমের উপর নির্ভর করে সংরক্ষণের সময় 75 থেকে 90 মিনিট সময় নেবে।
সতর্কবাণী
- মাংসের অনুপযুক্ত সঞ্চয় থেকে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি সম্পর্কে সচেতন থাকুন।
