কন্টেন্ট

• ধাপ
• পদ্ধতি 3 এর 1: গাছে টোকা
• 3 এর 2 পদ্ধতি: রস সিদ্ধ করুন
• পদ্ধতি 3 এর 3: সিরাপ প্রস্তুতি শেষ
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

ক্যান্ডিং হল ম্যাপেল সিরাপ তৈরির শিল্প যা হাজার বছর ধরে প্রচলিত। অনেকে যুক্তি দেন যে আপনি একবার ম্যাপেল সিরাপ রান্না করলে, আপনি এটি বারবার করতে চান। কীভাবে ম্যাপেল স্যাপকে একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু সিরাপে পরিণত করবেন তা জানতে পড়ুন।

ধাপ

পদ্ধতি 3 এর 1: গাছে টোকা

1. 1 গাছগুলি ট্যাপ করার জন্য প্রস্তুত কিনা তা নিশ্চিত করুন। ম্যাপেল seasonতু বসন্তে ঘটে যখন রাতের তাপমাত্রা 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে থাকে এবং দিনগুলি উষ্ণ হয়। এর ফলে গাছের মধ্যে রস ছড়িয়ে পড়ে।
   • কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা শেষ হলে ম্যাপেল মরসুম শেষ হয়। এই সময়ে, রসের রঙ গাer় হয়ে যায়।যদি মৌসুম শেষ হওয়ার পর রস সংগ্রহ করা হয়, তবে চিনির পরিমাণ কম হবে এবং সুস্বাদু হবে না।
2. 2 গাছ নির্বাচন করুন। ম্যাপলের বিভিন্ন জাত রয়েছে। বিভিন্ন জাতের চিনির পরিমাণ ভিন্ন: উচ্চতর ভাল। সুগার ম্যাপলে রয়েছে চিনির পরিমাণ সবচেয়ে বেশি। ম্যাপলের একটি উচ্চারিত পাঁচ-পয়েন্টযুক্ত পাতা রয়েছে। সাধারণত, গাছটি ট্যাপ করার আগে কমপক্ষে 25 সেন্টিমিটার ব্যাসের হতে হবে।
3. 3 টেপিং পাইপ কিনুন। তারা সীসা টিউব নামেও পরিচিত। পাইপ কেনার সবচেয়ে সহজ জায়গা হল ইন্টারনেট। বেশিরভাগ টিউব একই, কিন্তু সংগ্রহের পাত্রে কিছুটা ভিন্নতা রয়েছে। আপনি কোন ধরনের পাত্রে ব্যবহার করবেন তা নির্ধারণ করুন: একটি ব্যাগ, একটি সংযুক্ত বালতি, মাটিতে একটি বালতি, বা টিউবগুলির একটি নেটওয়ার্ক (সাধারণত উন্নত সিরাপ প্রস্তুতকারকের দ্বারা ব্যবহৃত হয়)। আপনি যদি একটি বালতি কিনতে না চান, তাহলে একটি পরিষ্কার জগ ঠিক আছে। আপনি যদি আগে ট্যাপ না করে থাকেন তাহলে টিউবিং কিনবেন বা ইনস্টল করবেন না।
4. 4 গাছটি জমি। একটি বড় শিকড়ের উপরে বা একটি বড় শাখার নীচে যে গাছটি সবচেয়ে বেশি আলো পায় তার পাশে একটি গর্ত করুন। গর্তটি নলের সমান আকারের হতে হবে। গর্তটি মাটি থেকে 30-120 সেমি এবং নলের চেয়ে 1.25 সেন্টিমিটার দীর্ঘ হওয়া উচিত। গর্তটি নিম্নমুখী কোণে হওয়া উচিত।
   • একটি বৈদ্যুতিক হাত ড্রিল এই কাজের জন্য উপযুক্ত।
   • বিকল্পভাবে, আপনি একটি হাতুড়ি এবং একটি দীর্ঘ নখ দিয়ে একটি গর্ত করতে পারেন; এটি হাতুড়ি, তারপর এটি বের করুন।
5. 5 রস সংগ্রহ করার জন্য একটি ধারক সংযুক্ত করুন। বৃষ্টির পানি এবং পোকামাকড় দূরে রাখার জন্য পাত্রে েকে রাখুন।
6. 6 আরো গাছ লাগান। 40 পি থেকে। মাত্র 1 লিটার রস পাওয়া যায়। সিরাপ, যে কারণে দোকানে কেনা ম্যাপেল সিরাপ এত ব্যয়বহুল। একটি শিক্ষানবিসের জন্য, 7-10 গাছ ট্যাপ করার জন্য একটি ভাল পরিমাণ; আপনি প্রায় 40 লিটার পাবেন। প্রতি seasonতুতে প্রতিটি গাছ থেকে রস, তাই শেষ পর্যন্ত আপনার 7-10 লিটার থাকবে। সিরাপ
7. 7 রস সংগ্রহ করুন। কয়েক সপ্তাহ ধরে, প্রতি কয়েক দিন রস সংগ্রহের পাত্রে পরীক্ষা করুন। সংরক্ষণের জন্য, আবৃত বালতি বা অন্যান্য বড় পাত্রে রস েলে দিন। মৌসুম শেষ না হওয়া পর্যন্ত রস সংগ্রহ করতে থাকুন। এখন আপনি জুস সিরাপ তৈরি করতে পারেন।

3 এর 2 পদ্ধতি: রস সিদ্ধ করুন

1. 1 রস ছেঁকে নিন। যদি আপনার রস কম থাকে, তাহলে এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল কফি ফিল্টার। এটি শুধুমাত্র রস থেকে পলি, পোকামাকড় বা শাখা অপসারণের জন্য। আপনি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ধ্বংসাবশেষের বড় টুকরাগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন। রস ফুটে উঠার পরে আবার ফিল্টার করা হবে।
2. 2 রস সিদ্ধ করার জন্য একটি আগুন তৈরি করুন। রস থেকে জল বাষ্পীভূত করে সিরাপ তৈরি করা হয় যাতে শুধুমাত্র চিনি থাকে। রসে মাত্র ২% চিনি থাকে। আপনি একটি স্টিমার ব্যবহার করতে পারেন, যা একটি মেশিন যা বিশেষ করে রসকে সিরাপে পরিণত করার জন্য তৈরি করা হয়, অথবা কম ব্যয়বহুল বিকল্প একটি ভাল আগুন (আপনি চুলায় একটি সসপ্যানে রসও সিদ্ধ করতে পারেন, কিন্তু এত আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে যাবে যে পুরোটা ঘর বাষ্পে ভরা) রস ফুটানোর জন্য আগুন তৈরি করতে, এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:
   • এক বা একাধিক 20 লিটার পাত্র নিন।
   • মাটিতে একটি অগভীর গর্ত খনন করুন যেখানে আপনি আগুন শুরু করতে চান।
   • গর্তের চারপাশে একটি সিন্ডার ব্লক বক্স তৈরি করুন। এটি আপনার সমস্ত পাত্র ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত। পাত্রগুলি ধরে রাখার জন্য বাক্সের উপরে একটি গ্রেট রাখুন, আগুনের জন্য শিকড়ের নীচে পর্যাপ্ত জায়গা রেখে দিন।
   • তারের তাকের নিচে আগুন জ্বালান যাতে এটি পাত্রগুলিকে উষ্ণ করে।
3. 3 পাত্রে রস েলে দিন। তাদের 3/4 টি রসে পূর্ণ করুন। আগুনে পাত্রগুলি ভালভাবে গরম করা উচিত এবং রস একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসা উচিত। জল বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে ধীরে ধীরে পাত্রগুলিতে রস যোগ করুন। আগুন জ্বালাতে থাকুন এবং পাত্রগুলিতে রস যোগ করুন যতক্ষণ না পাত্রগুলি বাকি রসে অর্ধেক পূর্ণ হয়।
   • স্যাপকে সিরাপে রূপান্তর করার প্রক্রিয়াটি অনেক ঘন্টা সময় নেয় এবং কোনও বিরতি নেওয়া যায় না বা ম্যাপেল সিরাপ শেষ পর্যন্ত পুড়ে যায়। রসকে ক্রমাগত ফুটন্ত রাখার জন্য আগুন যথেষ্ট শক্তিশালী হতে হবে এবং তরল বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে আপনাকে রস যোগ করতে হবে - এমনকি এর অর্থ যদি সারা রাত জেগে থাকে।
   • আপনি রসের পাত্রের উপর হাতল দিয়ে কফির ক্যান ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। নীচে একটি গর্ত কাটা যাতে রস ধীরে ধীরে বেরিয়ে আসে। এই ভাবে, আপনি সব সময় প্রক্রিয়া অনুসরণ করার প্রয়োজন নেই।
4. 4 তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। যখন আপনি রস যোগ করা শেষ করবেন এবং অবশিষ্ট তরল নামতে শুরু করবে, তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। এটি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বা থেমে গেলে এটি ফুটে উঠবে, কিন্তু একবার জল অধিকাংশ বাষ্প হয়ে গেলে, তাপমাত্রা বাড়তে শুরু করবে। তাপ থেকে তরল সরান যখন এটি 105 ° C এ পৌঁছায়।
   • যদি আপনি খুব দেরিতে তাপ থেকে শরবতটি সরিয়ে ফেলেন, তবে এটি ঘন হবে বা পুড়ে যাবে, তাই আপনি এটির উপর কড়া নজর রাখবেন তা নিশ্চিত করুন।
   • যদি আপনি তাপ এবং তাপমাত্রার উপর আরো নিয়ন্ত্রণ চান তবে আপনি ভিতরে সিরাপ ফুটানো শেষ করতে পারেন।

পদ্ধতি 3 এর 3: সিরাপ প্রস্তুতি শেষ

1. 1 সমাপ্ত সিরাপ ছেঁকে নিন। যখন রস ফুটে যায়, তখন এটি সল্টপিটার বা "দানাদার চিনি" তৈরি করে। ফিল্টার না করলে সল্টপেটার নীচে বসবে। পরিস্রাবণ সল্টপিটার এবং অন্যান্য সাবস্ট্রেটগুলি সরিয়ে দেবে যা সিরাপে প্রবেশ করতে পারে, যেমন ক্যাম্পফায়ার অ্যাশ বা পোকামাকড়। একটি বড় পাত্রে কয়েক টুকরো চিজক্লথ রাখুন এবং এর মধ্যে সিরাপ েলে দিন। নাইট্রেট সম্পূর্ণরূপে পরিত্রাণ পেতে আপনাকে এটি বেশ কয়েকবার করতে হতে পারে।
   • সিরাপটি এখনও বেশ গরম থাকাকালীন চাপ দিন, অন্যথায় এটি পনিরের কাপড়ে লেগে থাকবে।
   • কম সিরাপ শোষণের জন্য তৈরি বিশেষ তুলার ফিল্টার অনলাইনে পাওয়া যায়।
2. 2 জীবাণুমুক্ত পাত্রে সিরাপ েলে দিন। জারগুলি এর জন্য উপযুক্ত, অথবা আপনি পুরানো পাত্রে পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন যেখানে ম্যাপেল সিরাপ তৈরি করা হয়েছিল। অবিলম্বে সিরাপের পাত্রে idsাকনা রাখুন।
3. 3 .তু শেষে গাছ থেকে টিউবিং সরান। গর্ত প্লাগ করবেন না; তারা নিজেরাই শক্ত করবে।

পরামর্শ

• টোকা গাছের ক্ষতি করে না: গাছটিতে শত শত লিটার রস থাকে যা প্রতি বছর তাদের মধ্য দিয়ে যায়। ট্যাপ করলে গড়ে বছরে 40 লিটার রস পাওয়া যাবে।
• স্টিমার হল রস ফোটানোর দ্রুততম, পরিষ্কার এবং সবচেয়ে কার্যকর উপায়, তবে এটি খুব ব্যয়বহুল।

সতর্কবাণী

• বাইরে থেকে রস সিদ্ধ করুন; জলীয় বাষ্প আপনার বাড়ির ক্ষতি করতে পারে। আপনি ঘরের মধ্যে সিদ্ধ করতে পারেন, কিন্তু বাষ্প অবশ্যই বাইরে পালাতে হবে।
• আপনার নিজের গাছ লাগান অথবা গাছের মালিকের অনুমতি নিন।
• খেয়াল রাখবেন সিরাপ চলবে না। চুলায় রস ফোটানো ভালো, যা অবিলম্বে বন্ধ হয়ে যায়।
• যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রস ফুটিয়ে নিন। রস খারাপ হয়ে যাবে। রস সংগ্রহের মরসুম এক সপ্তাহের বেশি থাকে না।
• ট্যাপ করা গাছের মূল্য হ্রাস করে যদি সেগুলি কাঠের জন্য বিক্রি করা হয়।