কন্টেন্ট

• উপকরণ
• অধিকার
• পিঠার জন্য
• ঝাঁপ সস
• ধাপ
• 3 এর 1 ম অংশ: ডিম সিদ্ধ করুন
• Of য় অংশ: ডিম Cেকে ভাজুন
• 3 এর 3 অংশ: সস তৈরি করুন
• পরামর্শ
• তোমার কি দরকার

Kwek Kwek ফিলিপাইনে উপভোগ করা একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড, কিন্তু আপনি সঠিক উপকরণ এবং সরবরাহের সাহায্যে ঘরে বসে আপনার নিজস্ব সংস্করণ তৈরি করতে পারেন। হার্ড-সেদ্ধ কোয়েল ডিম কমলা বাটা দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর মিষ্টি এবং টক ডুবানো সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

পরিবেশন: 4

অধিকার

• 1 ডজন কোয়েল ডিম
• 1 কাপ (250 মিলি) ময়দা
• ফুটানোর জন্য পানি
• সবজি তেল, ভাজার জন্য

পিঠার জন্য

• 1 কাপ (250 মিলি) ময়দা
• 3/4 কাপ (185 মিলি) জল
• 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) অ্যানাটো পাউডার
• 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) বেকিং পাউডার

ঝাঁপ সস

• 1/4 কাপ (60 মিলি) চালের ভিনেগার
• 1/4 কাপ (60 মিলি) ব্রাউন সুগার
• 1/4 কাপ (60 মিলি) কেচাপ
• 2 চা চামচ (10 মিলি) সয়া সস
• 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) কালো মরিচ

ধাপ

3 এর 1 ম অংশ: ডিম সিদ্ধ করুন

1. 1 ডিম সিদ্ধ করুন। একটি মাঝারি সসপ্যানে ডিম রাখুন। জল যোগ করুন যতক্ষণ না পানি ডিমের চেয়ে 2.5 সেন্টিমিটার বেশি হয়।পাত্রটি বেশি তাপে গরম করুন যতক্ষণ না জল ফুটে। তাপ বন্ধ করুন, প্যানটি coverেকে দিন এবং ডিমগুলি আরও 5 মিনিটের জন্য গরম পানিতে সিদ্ধ করতে দিন।
   • সাধারণত একই সময়ে জল এবং ডিম ফোটানোর জন্য সুপারিশ করা হয়। যদি আপনি ঠান্ডা ডিম ফুটন্ত পানিতে নিক্ষেপ করেন তবে খোসাগুলি ফেটে যেতে পারে।
   • ডিম পরিষ্কার করা সহজ এবং কুসুমগুলিকে অপ্রীতিকর সবুজ বর্ণ ধারণ করতে বাধা দিতে, ডিমগুলি গরম জল থেকে সরানোর সাথে সাথে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। এটি রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করে দেয় এবং ডিমের সাদা এবং খোসার মধ্যে বাষ্পের বাধা সৃষ্টি করে, ফলে খোসাটি সরানো সহজ হয়। আপনি ডিমগুলি ঠান্ডা, চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে পারেন, অথবা আপনি সেগুলি বরফ জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
2. 2 ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। ডিমগুলি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় বা ঠান্ডা জলে বসতে দিন। একবার তারা যথেষ্ট ঠান্ডা হয়ে গেলে, খোসাগুলি অপসারণ করতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন। যখন এটি করা হয়, তখন আপনাকে এক ডজন শক্ত-সিদ্ধ কোয়েলের ডিম দিয়ে রেখে দেওয়া উচিত।
   • খোসা ছাড়ানোর জন্য, একটি ফাটল তৈরি করতে যথেষ্ট শক্তি ব্যবহার করে একটি শক্ত পৃষ্ঠের উপর চাপুন। এই ফাটল থেকে টুকরো টুকরো করে খোসা ছাড়ান।
   • মনে রাখবেন আপনি দুই দিন আগে এই পদক্ষেপ নিতে পারেন। যদি আপনি সরাসরি সিদ্ধ কোয়েল ডিম ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন, তাহলে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আপনার একটি আচ্ছাদিত পাত্রে ফ্রিজে রাখা উচিত। তবে ডিম দুই দিনের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

Of য় অংশ: ডিম Cেকে ভাজুন

1. 1 ডিমগুলো ময়দায় ডুবিয়ে রাখুন। একটি ছোট, অগভীর থালায় 1 কাপ (250 মিলি) ময়দা রাখুন। তাজা খোসাযুক্ত কোয়েল ডিম ময়দার মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন যতক্ষণ না প্রতিটি ডিম ঘেরের চারপাশে ভালভাবে লেপা হয়।
   • উল্লেখ্য, ডিম লেপানোর সময় আপনি গমের ময়দার পরিবর্তে ভুট্টা ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। ভুট্টার আটাতে গ্লুটেনের পরিমাণ কম থাকে, তবে অন্যথায় এটি গমের ময়দার মতো কাজ করবে এবং ঠিক ততটাই কার্যকর হবে।
2. 2 অ্যানাটোর গুঁড়ো এবং গরম জল মেশান। 3/4 কাপ (185 মিলি) উষ্ণ জলে মিশিয়ে অ্যানাটো পাউডার দ্রবীভূত করুন। সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত একটি ঝাঁকুনি দিয়ে নাড়ুন।
   • আন্নাত্তো পাউডার প্রধানত একটি রঙিন হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং যখন সঠিকভাবে মিলিত হয়, তখন এটি একটি গভীর কমলা রঙ তৈরি করে। যদিও এটি পিঠাকে অতিরিক্ত স্বাদ দেয়।
   • আপনার যদি অ্যানাটো পাউডার না থাকে তবে আপনি এর পরিবর্তে কমলা রঙের রঙ ব্যবহার করতে পারেন। কমলা রঙের ফুড কালারিংয়ের কয়েক ফোঁটা বা লাল এবং হলুদ ফুড কালারিংয়ের কয়েক ফোঁটা উষ্ণ জলে রাখুন এবং নাড়ুন যতক্ষণ না আপনি একটি গভীর কমলা রঙ পান। ফুড কালারিং এর স্বাদ ঠিক অ্যানাটো পাউডারের মতো হবে না, কিন্তু রঙটা একই রকম হওয়া উচিত।
3. 3 পিঠার জন্য উপকরণ মেশান। একটি বড় পাত্রে 1 কাপ (250 মিলি) ময়দা, বেকিং পাউডার এবং মিশ্রিত অ্যানাটো পাউডার একসাথে ফেটিয়ে নিন। গলদ এড়াতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
   • পিঠার গুণমান উন্নত করতে, ডিমগুলি লেপ দেওয়ার আগে এটিকে প্রায় 30 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন। ময়দা বসতে দেওয়া, এটি ময়দা আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আর্দ্র করার অনুমতি দেবে, ফলস্বরূপ একটি ঘন, সমৃদ্ধ ময়দা। বিশ্রামের সময় বেকিং পাউডার সক্রিয় করার জন্য আরও সময় দেয়। তবে সতর্ক থাকুন, যদি ময়দাটি 30 মিনিটেরও বেশি সময় ধরে দাঁড়াতে দেওয়া হয় তবে এটি বেকিং পাউডার দ্বারা উত্পাদিত বুদবুদ সৃষ্টি করতে পারে, যার ফলে একটি ঘন, কম বায়ুযুক্ত ময়দা হতে পারে।
   • এছাড়াও লক্ষ্য করুন যে বেকিং সোডা একেবারে অপরিহার্য উপাদান নয়। কিছু রেসিপি এটি সম্পূর্ণ বাদ দেয়। আপনি এটি ছেড়ে দিতে পারেন, এবং ফলস্বরূপ, ময়দা শুধু একটু ঘন হবে।
4. 4 বাটা দিয়ে ডিম overেকে দিন। ব্যাটারে ডিম নিক্ষেপ করুন। সবগুলো আচ্ছাদিত না হওয়া পর্যন্ত এগুলো আস্তে আস্তে রোল করুন।
   • যদি আপনি না চান যে আপনার আঙ্গুলগুলি আঠালো হয়ে যায়, তাহলে ডিমগুলিকে ব্যাটার দিয়ে moveেকে রাখার জন্য ধাতব স্কেভার বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে প্রতিটি ডিমের সব দিক সম্পূর্ণভাবে ময়দার আচ্ছাদিত।
5. 5 একটি গভীর কড়াইতে তেল গরম করুন। 2.5 সেন্টিমিটার উদ্ভিজ্জ তেল একটি চওড়া, উঁচু, মোটা তলাযুক্ত পাত্রের মধ্যে েলে দিন। একটি গরম প্লেটে তেল গরম করুন যতক্ষণ না এটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়।
   • একটি তেল থার্মোমিটার বা ক্যান্ডি থার্মোমিটার দিয়ে তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
   • যদি আপনার থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে একটি ছোট চামচ ময়দার মধ্যে ডুবিয়ে তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। মাখন প্রস্তুত হয়ে গেলে ময়দাটি তাত্ক্ষণিকভাবে ভাজা এবং ভাজা শুরু করা উচিত।
6. 6 আপনার ডিম ভাজুন। একটি সময়ে 4-6 ডিম মাখনের মধ্যে স্থানান্তর করুন। রান্না করুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সামান্য নাড়ুন, যতক্ষণ না ময়দা সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হয়। এটি মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয়।
   • আপনার আঙ্গুলগুলিকে নোংরা করা এড়াতে, আপনি একটি তির্যক ব্যবহার করে ব্যাটার ডিমগুলি গরম তেলে স্থানান্তর করতে পারেন। গরম তেলের মধ্যে ডিম ফেলার জন্য অন্য স্কেভার বা কাঁটা ব্যবহার করুন।
   • ডিম নিক্ষেপের সময় গরম তেল ছিটানো এড়াতে সাবধানে কাজ করুন।
   • বুঝে নিন তেলের তাপমাত্রা ওঠানামা করবে যত তাড়াতাড়ি আপনি ডিমগুলি তেলের মধ্যে ফেলে দেবেন এবং যত তাড়াতাড়ি আপনি সেগুলি বের করবেন। ডিম ভাজার সময় বাটার থার্মোমিটারের দিকে তাকিয়ে থাকুন। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজন অনুযায়ী চুলায় তাপ নিয়ন্ত্রণ সামঞ্জস্য করুন।
7. 7 ড্রেন এবং সামান্য ঠান্ডা। পরিষ্কার কাগজের তোয়ালেগুলির কয়েকটি স্তর সহ একটি প্লেট লাইন করুন। গরম তেল থেকে কেভেক-কেভেক সরান এবং ডিমগুলি কাগজের তোয়ালে রাখুন। অতিরিক্ত তেল কাগজের তোয়ালে ভিজতে দিন।
   • পরিষ্কার কাগজের ব্যাগ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি প্লেট প্রয়োজন হলে কাগজের তোয়ালেগুলির জায়গায় ভালভাবে কাজ করবে।
   • বিকল্পভাবে, আপনি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার না করে ধাতু চালনিতে কেভেক-কেভেক রাখতে পারেন এবং অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করতে পারেন।
   • সর্বোপরি, কেভেক কেভেক উপভোগ করুন যখন তারা এখনও কিছুটা গরম থাকে। টাটকা খাওয়া হলে ময়দা আরও কুঁচকে যাবে, কিন্তু ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটি ভিজতে পারে।
   • Kvek-kvek পুনরায় গরম করা হয় না কারণ কুলিং এবং হিটিং প্রক্রিয়ার সময় ময়দা নরম হয়ে যায়।

3 এর 3 অংশ: সস তৈরি করুন

1. 1 একটি সসপ্যানে উপাদানগুলি একত্রিত করুন। একটি ছোট সসপ্যানে, চালের ভিনেগার, বাদামী চিনি, কেচাপ, সয়া সস এবং কালো মরিচ একত্রিত করুন। মিশ্রণ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
   • একটি স্পাইসিয়ার সসের জন্য, একটি গরম মরিচ কেটে নিন এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশান। যদিও, যদি আপনি এখনও একটি মসৃণ সস পছন্দ করেন, তাহলে আপনি 1 চা চামচ 1 টেবিল চামচ (5-15 মিলি) চিলি সসে যোগ করে একই মাত্রা অর্জন করতে পারেন।
   • ডিমগুলি নিষ্কাশন এবং শীতল হওয়ার সময় এই সস তৈরি করুন। সস তৈরি হওয়ার সময়, মাখনটি নিষ্কাশন করা উচিত এবং ডিমগুলি কামড়ানোর জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হওয়া উচিত। আপনি চান না যে ডিমগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা হোক, যদিও এটি ঘটার সাথে সাথে ময়দা ভিজবে।
   • মনে রাখবেন, আপনি আগে থেকে সস তৈরি করতে পারেন। ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি এয়ারটাইট পাত্রে এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। এটি 30-60 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে প্রিহিট করুন, অথবা চুলায় আস্তে আস্তে গরম করুন।
2. 2 গা গরম করা. চিনি পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত চুলায় জ্বাল দিন। সস তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ঘন ঘন নাড়ুন।
   • যখন সস প্রস্তুত হয়, তখনই তা তাপের উৎস থেকে সরিয়ে ফেলুন। যতক্ষণ না সসটি পুড়ে না গিয়ে স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয় ততক্ষণ এটি ঠান্ডা হতে দিন।
3. 3 ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন। ডিপিং সস একটি ছোট বাটিতে স্থানান্তর করুন। তাজা ভাজা কোয়েল ডিম, বা Kvek-Kvek দিয়ে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

• যদি আপনি কোয়েলের ডিম খুঁজে না পান, তাহলে আপনি স্ট্যান্ডার্ড মুরগির ডিম ব্যবহার করতে পারেন। ডিম সেদ্ধ, coveringেকে এবং ভাজার জন্য একই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং একই সস দিয়ে পরিবেশন করুন। তবে মনে রাখবেন, মুরগির ডিম ব্যবহার করার সময়, এই থালাটিকে "কেভেক-কেভেক" এর পরিবর্তে "টোকনেং" বলা হয়।

তোমার কি দরকার

• দুটি ছোট প্যান
• ছোট থালা
• ছোট মিক্সিং বাটি
• বড় বাটি
• গভীর, ভারী ফ্রাইং প্যান
• ক্যান্ডি বা মাখনের জন্য থার্মোমিটার
• স্কুয়ার
• কাঁটা
• একটি slotted চামচ সঙ্গে
• প্লেট
• কাগজের তোয়ালে, কাগজের ব্যাগ অথবা ধাতুর চালনী
• করোলা
• মিক্সিং চামচ
• বাটি (সস ডুবানোর জন্য)
• সার্ভিং ডিশ