কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• 4 টির মধ্যে 1: আলু রান্না করুন এবং কেটে নিন
• 4 এর অংশ 2: ময়দা তৈরি করুন
• 4 এর অংশ 3: gnocchi আকৃতি
• 4 এর 4 ম অংশ: গ্নোচি রান্না করুন
• পরামর্শ
• তোমার কি দরকার

Gnocchi (ইতালীয়। gnocchi) ছোট আলু ডাম্পলিং। এগুলি প্রায়শই ইতালীয় রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়, তবে তাদের স্বাদ নিতে আপনাকে ইতালিয়ান রেস্তোরাঁয় যেতে হবে না বা ইতালি ভ্রমণ করতে হবে না - সেগুলি বাড়িতে নিজেই তৈরি করা সহজ! আলু সেদ্ধ করে ময়দার গোড়ার জন্য কষিয়ে নিন। ময়দা এবং ডিমের সাথে আলু একত্রিত করুন, তারপরে ময়দার ছোট টুকরো করুন। কয়েক মিনিটের জন্য গনোচি সিদ্ধ করুন এবং তারপরে আপনার প্রিয় সস দিয়ে রান্না করুন।

উপকরণ

2-4 পরিবেশন জন্য:

• 1.1 কেজি আলু
• 2 1/2 কাপ (300 গ্রাম) ময়দা
• 1/2 চা চামচ (3.5 গ্রাম) লবণ
• 1 টি ডিম
• 1/2 কাপ (120 গ্রাম) রিকোটা পনির (alচ্ছিক)
• 1/4 কাপ (25 গ্রাম) কাটা পারমেশান পনির (alচ্ছিক)

ধাপ

4 টির মধ্যে 1: আলু রান্না করুন এবং কেটে নিন

1. 1 একটি বড় সসপ্যানে আলু রাখুন এবং সম্পূর্ণরূপে coverেকে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। 1.1 কেজি আলু ধুয়ে ফেলুন এবং একটি বড় সসপ্যানে চামড়া দিয়ে রাখুন। ঠান্ডা পানি দিয়ে ভরে দিন যাতে এটি আলু সম্পূর্ণরূপে coversেকে রাখে।
   • Gnocchi জন্য সেরা টেক্সচার রাসেট আলু থেকে আসে। রাশিয়া এবং সিআইএসের সেরা অ্যানালগগুলির মধ্যে সম্ভবত "অ্যাড্রেটা" জাতটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
   • আপনার প্রায় 4 টি বড় আলু বা 6 টি ছোট আলু লাগবে।
2. 2 আলু মাঝারি উচ্চ আঁচে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি মাঝারি উচ্চ তাপ চালু করুন এবং জল একটি উচ্চ ফোঁড়া আনুন। পাত্র থেকে Removeাকনা সরান এবং আলু রান্না করুন যতক্ষণ না তারা কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ হয়।
   • আলু বেশি রান্না করবেন না, না হলে খোসা ছাড়ানো কঠিন হবে।
3. 3 আলু নিষ্কাশন করুন এবং কাগজের তোয়ালে রাখুন। আলু নরম হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। একটি সিঙ্ক মধ্যে একটি colander রাখুন এবং জল নিষ্কাশন করার জন্য এটি মধ্যে পাত্র বিষয়বস্তু pourালা। একটি প্লেটে কাগজের তোয়ালে রাখুন এবং আলু শুকিয়ে নিন।
   • আলু থেকে আর্দ্রতা দূর করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যাতে ময়দা ভেজা না হয়।
4. 4 আলুগুলো ছিলো. আলু ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, একটি ছোট ছুরি বা খোসা নিন এবং খোসা ছাড়ুন। খোসা ফেলে দিন।
   • প্রয়োজনে চোখ এবং বাদামী কোন দাগ সরিয়ে ফেলুন।
   • আলু খোসা ছাড়ানোর সময় আপনার হাত রক্ষা করার জন্য, একটি তোয়ালে বা তুলোর তোয়ালে দিয়ে আলু ধরে রাখুন।
5. 5 আলু গুঁড়ো করে নিন। আলুকে একটি বিশেষ আলুর গ্রাইন্ডারে রাখুন এবং গুঁড়ো করে নিন। সমস্ত আলু দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
   • আপনার যদি আলুর প্রেস মেশিন না থাকে, তাহলে আপনি এটি কষিয়ে নিতে পারেন।
   • যদি ফলিত আলুগুলি জলযুক্ত হয় তবে সেগুলি 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন।

4 এর অংশ 2: ময়দা তৈরি করুন

1. 1 একটি কাজের পৃষ্ঠে আলু রাখুন এবং এতে ময়দা এবং লবণ যোগ করুন। চূর্ণ আলু একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠ বা কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন। এটি একসাথে রাখুন, তারপরে 2 1/2 কাপ (300 গ্রাম) ময়দা এবং 1/2 চা চামচ (3.5 গ্রাম) লবণ রাখুন।
   • Gnocchi জন্য, আপনি প্রিমিয়াম গম ময়দা বা পাস্তা ময়দা ব্যবহার করতে পারেন।
2. 2 আলুর মিশ্রণের কেন্দ্রে একটি বিষণ্নতা তৈরি করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন। আলু ময়দার মিশ্রণের কেন্দ্রে আগ্নেয়গিরির মতো বিষণ্নতা তৈরি করতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন। এই গর্তে, আপনি বাকি সব উপাদান যোগ করতে পারেন।
   • যদি আপনি যোগ করেন তবে ডিম এবং পনির মিটানোর জন্য যথেষ্ট পরিমাণে বিষণ্নতা তৈরি করুন।
3. 3 1 টি ডিম ফাটিয়ে দিন এবং ইচ্ছা হলে পনির যোগ করুন। গর্তের মাঝখানে ডিম ভেঙে দিন। ক্রিমির স্বাদের জন্য, ডিমের সাথে 1/2 কাপ (120 গ্রাম) রিকোটা পনির এবং 1/4 কাপ (25 গ্রাম) কাটা পারমেশান পনির যোগ করুন।
   • নিশ্চিত করুন যে কোন ডিমের খোসা মিশ্রণে প্রবেশ করবে না, অন্যথায় ময়দার মধ্যে শক্ত টুকরা থাকবে।
4. 4 একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ডিম, ময়দা এবং আলু একত্রিত করুন। একটি কাঁটাচামচ নিন এবং ডিম এবং পনির যোগ করুন যদি আপনি এটি যোগ করেন। ডিম ফেটে গেলে, গর্তের দিক থেকে ময়দা এবং আলু দিয়ে এই মিশ্রণটি নাড়তে শুরু করুন।
   • আপনি মিশ্রণের জন্য একটি চামচও ব্যবহার করতে পারেন, তবে কাঁটাচামচ দিয়ে এটি করা আরও সুবিধাজনক।
   বিশেষজ্ঞের উপদেশ

   

   ভ্যানা ট্রান

   
   
   অভিজ্ঞ কুক ভ্যানা ট্রান একজন হোম কুক। তিনি খুব অল্প বয়সে মায়ের সাথে রান্না শুরু করেন। 5 বছরেরও বেশি সময় ধরে সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়াতে ইভেন্ট এবং ডিনার আয়োজন করে আসছে।

   ভ্যানা ট্রান
   অভিজ্ঞ শেফ

   ভ্যানা ট্রান, একজন অভিজ্ঞ শেফ পরামর্শ দেন: “ময়দার সাথে ডিম মেশানোর সময় ধৈর্য ধরুন এবং সতর্ক থাকুন, অন্যথায় ডিম ফুটবে এবং টেবিলে গোলমাল হবে। আস্তে আস্তে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাঝখানে ডিমটি বিট করুন এবং আস্তে আস্তে গহ্বরের দিক থেকে ময়দা যোগ করুন যাতে একবারে একটু নাড়তে পারে। "

4 এর অংশ 3: gnocchi আকৃতি

1. 1 মিশ্রণ থেকে একটি নরম ময়দা বের করুন। কুঁচকানো মিশ্রণে নাড়ুন। গুঁড়ো চালিয়ে যান যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায় এবং বিচ্ছিন্ন হওয়া বন্ধ হয়। বেশি লম্বা করে গুঁড়ো করবেন না বা গনোচি খুব শক্ত হবে।
   • এই পর্যায়ে, আপনার কাজের পৃষ্ঠে ময়দা যোগ করার দরকার নেই, কারণ ময়দা ইতিমধ্যে ভেঙে গেছে।
2. 2 ময়দা থেকে একটি লম্বা আয়তক্ষেত্র তৈরি করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন। একটি কাজের পৃষ্ঠে ময়দা রাখুন এবং আপনার হাত ব্যবহার করে প্রায় 30 x 10 সেমি আয়তক্ষেত্র তৈরি করুন।
   • যদি ময়দা লেগে যায়, ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ধুলো দিন।
3. 3 আয়তক্ষেত্রটি 8-10 সংক্ষিপ্ত স্ট্রিপগুলিতে কাটা। একটি মোটামুটি ধারালো ছুরি নিন এবং ফলস্বরূপ আয়তক্ষেত্রাকার ময়দার টুকরোটি কেটে নিন। এটির জন্য একটি দানাযুক্ত ছুরি ব্যবহার না করা ভাল, কারণ এটি এর সাথে ময়দা ভেঙে দিতে পারে। প্রায় 10 সেমি লম্বা 8-10 স্ট্রিপ তৈরি করুন।
   • যদি আপনি খুব বেশি সময় ধরে ময়দা গুঁড়ো না করেন তবে এটি হালকা এবং বাতাসযুক্ত হওয়া উচিত।
4. 4 ময়দার প্রতিটি ফালা একটি লম্বা দড়িতে গড়িয়ে দিন। কাজের পৃষ্ঠের কেন্দ্রে 1 টি স্ট্রিপ রাখুন এবং উভয় হাতের আঙ্গুলগুলি এটিকে একটি লম্বা দড়িতে পাকানোর জন্য ব্যবহার করুন। যদি আপনি পাতলা গনোচি বানাতে চান, তাহলে এটিকে প্রায় 30 সেন্টিমিটার লম্বা দড়িতে গড়িয়ে নিন।প্রতিটি ময়দার টুকরো দিয়ে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
   • যদি আপনি মোটা গনোচি তৈরি করতে চান, তাহলে প্রায় 20 সেন্টিমিটার লম্বা দড়িতে ময়দা গড়িয়ে নিন।
5. 5 প্রতিটি দড়ি প্রায় 1 ইঞ্চি চওড়া টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। একটি ছুরি নিন এবং প্রতিটি দড়ি টুকরো টুকরো করুন। Gnocchi জন্য প্রায় 1 ইঞ্চি চওড়া টুকরা করুন। যদি ময়দা আটকে থাকে, ময়দা দিয়ে কাজের পৃষ্ঠটি ধুলো দিন।
6. 6 একটি ফ্লোরড বেকিং শীটে গনোচি রাখুন। একটি বেকিং শীট নিন এবং ময়দা দিয়ে ধুলো দিন। এর উপরে গনোচি রাখুন এবং উপরে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। রান্না করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত গনচি বেকিং শীটে রেখে দিন।
   • কাটার পর 45 মিনিটের জন্য gnocchi রান্না করুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন।
7. 7 একটি অনন্য চেহারা জন্য একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে প্রতিটি gnocchi নিচে চাপুন। Gnocchi আকৃতি, প্রতিটি ময়দার টুকরা মধ্যে একটি কাঁটাচামচ দাঁত টিপুন। বিকল্পভাবে, আপনি প্রতিটি টুকরোকে কেন্দ্রের মধ্যে আপনার থাম্ব দিয়ে চাপতে পারেন।
   • যদি আপনি gnocchi আকৃতি করতে না চান, আপনি এই ধাপ এড়িয়ে রান্না করতে এগিয়ে যেতে পারেন।

4 এর 4 ম অংশ: গ্নোচি রান্না করুন

1. 1 একটি বড় সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে নিন। একটি বড় পরিমাণে সসপ্যান পানিতে ভরে নিন এবং উচ্চ তাপে একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন। পানি ফুটে উঠলে তাতে লবণ ও গনোচি দিন। একবার যোগ করা হলে, গনচি পাত্রের নীচে ডুবে যাবে।
   • রান্না করার আগে গনোচি থেকে অতিরিক্ত ময়দা ঝাঁকানোর চেষ্টা করুন।
   বিশেষজ্ঞের উপদেশ

   

   ভ্যানা ট্রান

   
   
   অভিজ্ঞ কুক ভ্যানা ট্রান একজন হোম কুক। তিনি খুব অল্প বয়সে মায়ের সাথে রান্না শুরু করেন। 5 বছরেরও বেশি সময় ধরে সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়াতে ইভেন্ট এবং ডিনার আয়োজন করে আসছে।

   ভ্যানা ট্রান
   অভিজ্ঞ শেফ

   ভ্যানা ট্রান, একজন অভিজ্ঞ শেফ পরামর্শ দেন: “পাস্তা তৈরির সময়, জল সমুদ্রের মতো লবণাক্ত হওয়া উচিত। এবং যদিও আপনি বেশিরভাগ লবণ একত্রিত করবেন, তবুও এটি পাস্তাতে কিছুটা স্থির থাকবে এবং সমাপ্ত খাবারের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হবে। "

2. 2 Gnocchi প্রায় 2-4 মিনিট রান্না করুন। কোমল হওয়া পর্যন্ত গনোচি রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি পৃষ্ঠে ভাসে। রান্না করার সময় মাঝে মাঝে এগুলো নাড়ুন যাতে তাদের নিচের দিকে লেগে না যায় এবং একে অপরের সাথে লেগে থাকে।
   • গনোচি রান্না করার সময় পানিতে তেল যোগ করবেন না। তাদের নাড়াচাড়া করা ভাল যাতে তারা একসাথে না থাকে।
3. 3 একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সমাপ্ত gnocchi সরান। তাপ বন্ধ করুন এবং সাবধানে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে গরম পানি থেকে গনোচি সরান। তাদের একটি ছোট সসপ্যানে স্থানান্তর করুন।
   • জল নিষ্কাশন করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় গনোচি আলাদা হয়ে যেতে পারে।
4. 4 গনোচি এবং সস আরও দুই মিনিট রান্না করুন। Gnocchi সসপ্যানে আপনার প্রিয় সস যোগ করুন। মাঝারি আঁচে চালু করুন এবং আরও দুই মিনিট রান্না করুন। Gnocchi এখন পরিবেশন করা যেতে পারে।
   • যখন সস দিয়ে রান্না করা হয়, গনোচি নরম হবে এবং সসে ভিজবে।
   • অবশিষ্ট রান্না করা গনোচি ফ্রিজে একটি এয়ারটাইট পাত্রে 3-5 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
   বিশেষজ্ঞের উপদেশ

   

   ভ্যানা ট্রান

   
   
   অভিজ্ঞ কুক ভ্যানা ট্রান একজন হোম কুক। তিনি খুব অল্প বয়সে মায়ের সাথে রান্না শুরু করেন। 5 বছরেরও বেশি সময় ধরে সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়াতে ইভেন্ট এবং ডিনার আয়োজন করে আসছে।

   ভ্যানা ট্রান
   অভিজ্ঞ শেফ

   ভ্যানা ট্রান, একজন অভিজ্ঞ শেফ পরামর্শ দেন: “আমি বাদামী geষি এবং মাখনের সস দিয়ে গনোচি পরিবেশন করতে পছন্দ করি। এই সস তৈরি করতে, মাঝারি আঁচে মাখন গলে নিন। যখন মাখন গলে যায় এবং সোনালি বাদামী হয়ে যায়, এতে addষি যোগ করুন। তারপরে স্কিনলেটে গ্নোচি যোগ করুন এবং একটি সুন্দর সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পরামর্শ

• তাদের মধ্যে ইন্ডেন্টেশন তৈরির জন্য গ্নোচির উপর চাপ দেওয়া প্রয়োজন, যার জন্য গনোচি গরম সসকে আরও ভালভাবে ধরে রাখবে।
• সেদ্ধ আলুর বদলে বেকড আলু ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, এটি নরম হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন। এই আলুগুলির সাথে ময়দা শুকনো এবং রোল আউট করা আরও কঠিন হবে।
• আলুর বদলে ম্যাসড আলু প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, যদিও ডাম্পলিংগুলি "ভারী" হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
• যদি আপনি চান, আপনি প্রস্তুত gnocchi হিমায়িত করতে পারেন: কেবল তাদের একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং ফ্রিজে দুই ঘন্টার জন্য রাখুন, তারপর এয়ারটাইট কন্টেইনার বা ফ্রিজারের ব্যাগে স্থানান্তর করুন। এই আকারে, gnocchi দুই মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যখনই আপনি এই gnocchi করতে প্রয়োজন, কেবল ফুটন্ত জলে সেদ্ধ, প্রথমে তাদের defrost না।

তোমার কি দরকার

• চশমা এবং চামচ পরিমাপ
• বড় সসপ্যান
• কলান্ডার
• প্লেট
• কাগজের গামছা
• সবজির খোসার ছুরি
• আলুর গ্রাইন্ডার বা গ্র্যাটার
• একটি বাটি
• স্কিমার
• প্যান
• কাটিং বোর্ড (alচ্ছিক)