কন্টেন্ট

• উপকরণ
• সেদ্ধ ছোলা
• ধীর কুকারে ছোলা
• ভাজা ছোলা
• ধাপ
• 3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: সিদ্ধ ছোলা
• পদ্ধতি 2 এর 3: ধীর কুকার ছোলা
• পদ্ধতি 3 এর 3: ভাজা ছোলা
• পরামর্শ
• তোমার কি দরকার
• সেদ্ধ ছোলা
• ধীর কুকারে ছোলা
• ভাজা ছোলা

ছোলা, যা মাটন মটর নামেও পরিচিত, সাধারণত সেদ্ধ হয়। যদিও আপনি এই মটরশুটি ধীর কুকারে বা চুলায় রান্না করতে পারেন। তারা খুব বহুমুখী কারণ তাদের প্রায় কোন গন্ধ নেই। এইভাবে, এগুলি হুমাস, সালাদ ড্রেসিং, স্যুপ ইত্যাদি তৈরির জন্য সুবাস, আপনার পছন্দের মশলা সহ একটি "ফাঁকা স্লেট"।

উপকরণ

সেদ্ধ ছোলা

900 জিআর এ রান্না করা ছোলা

• 450 গ্রাম শুকনো ছোলা
• 1 টেবিল চামচ. ঠ। (15 মিলি) বেকিং সোডা
• জল
• লবণ (alচ্ছিক)

ধীর কুকারে ছোলা

900 জিআর এ রান্না করা ছোলা

• 450 গ্রাম শুকনো ছোলা
• 7 কাপ (1750 মিলি) জল
• 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) বেকিং সোডা
• 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ (alচ্ছিক)

ভাজা ছোলা

2 পরিবেশন জন্য

• 420 গ্রাম টিনজাত ছোলা
• 1 1/2 চা চামচ। ঠ। (22.5 মিলি) জলপাই তেল
• 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) লবণ
• 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) রসুন গুঁড়া (alচ্ছিক)

ধাপ

3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: সিদ্ধ ছোলা

1. 1 ছোলা ঠান্ডা পানি দিয়ে েকে দিন। ছোলাগুলি একটি বড় সসপ্যান বা কড়াইতে রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে েকে দিন। জল ছোলা 8-10 সেন্টিমিটার দ্বারা েকে দিতে হবে।
   • যখন ছোলা জল শোষণ করে, তখন আপনাকে আরও জল যোগ করতে হতে পারে। আসলে, ছোলা প্রায় দ্বিগুণ আকারের হতে পারে, তাই আপনার যতটা জল আছে তার দ্বিগুণ জল প্রয়োজন।
   • দুটি প্রধান কারণে ভেজানো গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমে শুকনো ছোলা ভিজিয়ে নরম করে, এর ফলে রান্নার সময় কমে যায়। দ্বিতীয়ত, খাড়া প্রক্রিয়া মটরশুটিতে প্রচুর পরিমাণে গ্যাস-উত্পাদনকারী চিনি রূপান্তর করে, যার ফলে এটি সহজে হজম হয়।
2. 2 বেকিং সোডা যোগ করুন। 1 টেবিল চামচ জলে নাড়ুন। ঠ। (15 মিলি) বেকিং সোডা পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত।
   • বেকিং সোডা alচ্ছিক, কিন্তু এটি সহায়ক হতে পারে। বেকিং সোডা অণু ছোলাতে গ্যাস-প্রবর্তনকারী চিনির সাথে সংযুক্ত হয় যা অলিগোস্যাকারাইড নামে পরিচিত। এই অলিগোস্যাকারাইডের সাথে একত্রিত হয়ে, বেকিং সোডা সেগুলিকে ভেঙে ফেলতে পারে এবং সেগুলির কিছু অপসারণ করতে পারে।
   • অন্যদিকে, বেকিং সোডা একটি শক্তিশালী, লবণাক্ত, সাবান সুগন্ধকে পিছনে ফেলে যেতে পারে, তাই আপনি যদি এটি ব্যবহার করতে চান তবে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন।
3. 3 সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। ছোলা কমপক্ষে 8 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
   • ছোলা ভাজার সময় একটি পরিষ্কার তোয়ালে বা idাকনা দিয়ে theেকে দিন। আপনি এটি ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিতে পারেন; কোন কুলিং প্রয়োজন।
4. 4 বিকল্পভাবে, ছোলাগুলি সংক্ষেপে ভিজিয়ে রাখুন। আপনার যদি ছোলা দিয়ে মাত্র এক ঘণ্টা কাজ করতে হয়, তাহলে আপনি গরম পানির পাত্রের মধ্যে দ্রুত মটরশুটি সেদ্ধ করে দ্রুত ভিজিয়ে নিতে পারেন।
   • ছোলা একটি সসপ্যান বা কড়াইয়ে রাখুন এবং 8-10 সেন্টিমিটার জল ালুন।
   • চুলায় উচ্চ তাপের উপর সসপ্যানের সামগ্রীগুলি আঁচে নিয়ে আসুন। মটরশুটি বেকিং সোডা সহ 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
   • ছোলা পাত্রটি তাপ থেকে সরান, আলগাভাবে coverেকে দিন এবং ছোলা গরম পানিতে পুরো ঘন্টা ভিজতে দিন।
5. 5 মটর নিষ্কাশন এবং ধুয়ে ফেলুন। ছাঁকনিতে জল এবং ছোলা েলে দিন। ছোলায় থাকাকালীন ছোলাগুলি 30-60 সেকেন্ড চলমান পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন, আস্তে আস্তে সেগুলি ঘুরিয়ে দিন যাতে সমস্ত ছোলা পানির নিচে ধুয়ে যায়।
   • ভেজানো পানিতে কোন ময়লা বা ধ্বংসাবশেষ ছোলা চামড়ায় লেগে থাকতে পারে যখন তা ভেজে যায়, তাই পানি নিষ্কাশন করা এবং ছোলা ভালো করে ধুয়ে ফেলা গুরুত্বপূর্ণ। পানিতে ভেঙে যাওয়া চিনি এখনও ছোলাগুলির পাশে আটকে থাকতে পারে, যা মটর নিষ্কাশন এবং ধুয়ে ফেলার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ।
   • ছোলা ধোয়ার পরেও বেকিং সোডা অপসারণ করতে সাহায্য করতে পারে।
6. 6 একটি বড় সসপ্যানে ছানার উপরে মিষ্টি পানি েলে দিন। ছোলাগুলিকে একটি পরিষ্কার সসপ্যান বা কড়াইতে স্থানান্তর করুন এবং শিমের লেপ দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত জল দিয়ে পাত্রটি পূরণ করুন।
   • আপনি যদি মটরশুটি আরও স্বাদযুক্ত হতে চান তবে প্রায় 1/4 চা চামচ যোগ করুন। (১.২৫ মিলি) একটি সসপ্যানে লবণ প্রতি 2 লিটারের জন্য। ব্যবহৃত জল। মটরশুটি রান্না করার সময় লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে, যার ফলে ছোলা ভিতরে এবং বাইরে স্বাদ এবং সুবাস যোগ করে।
   • একটি সাধারণ নির্দেশিকা হিসাবে, প্রায় 1 এল ব্যবহার করুন। 1 কাপ (250 মিলি) জল, ভেজানো মটরশুটি।
7. 7 নরম হওয়া পর্যন্ত ছানা কম আঁচে সিদ্ধ করুন: চুলায় একটি সসপ্যান স্থাপন করে এবং মাঝারি আঁচে ছোলা ফোটানোর জন্য। তারপরে তাপ কম-মাঝারি করুন, যখন জল এবং ছোলা সিদ্ধ হয়, তখন এটি 1 থেকে 2 ঘন্টা পানিতে সিদ্ধ হতে দিন।
   • যেসব খাবারের জন্য শক্ত মটরশুটি দরকার, যেমন স্টিউ এবং স্যুপ, তাদের জন্য মটরশুটি প্রায় ১ ঘন্টা রান্না করুন। যেসব খাবারের জন্য নরম মটরশুটি প্রয়োজন, যেমন হুমমস, প্রায় 1 1/2 থেকে 2 ঘন্টা রান্না করুন।
8. 8 ড্রেন, ধুয়ে ফেলুন এবং আপনার ইচ্ছামতো ব্যবহার করুন। শেষ হয়ে গেলে ছোলার ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন এবং চালানিতে 30-60 সেকেন্ডের জন্য ধুয়ে ফেলুন। অবিলম্বে পরিবেশন করুন, রেসিপিতে ব্যবহার করুন যেখানে ছোলা প্রয়োজন, অথবা অন্য সময়ের জন্য সংরক্ষণ করুন।

পদ্ধতি 2 এর 3: ধীর কুকার ছোলা

1. 1 ছোলা ধুয়ে ফেলুন। ছোলা একটি ছাঁকনিতে রাখুন এবং ঠান্ডা চলমান জলে 30-60 সেকেন্ডের জন্য ধুয়ে ফেলুন।
   • এখন ছোলা ধুয়ে ফেললে, আপনি শুকনো মটরশুটিতে লেগে থাকা যে কোনও পৃষ্ঠের ধ্বংসাবশেষ বা ময়লা পরিষ্কার করবেন। ব্যাচের মধ্যে এলোমেলোভাবে মিশে যাওয়া ছোট পাথর বা গা brown় বাদামী ছোলা বাছাই করার এটি একটি ভাল সুযোগ।
2. 2 একটি ছোট ধীর কুকারে উপাদানগুলি রাখুন। 2.5 লিটার ধীর কুকারে জল, ছোলা এবং বেকিং সোডা যোগ করুন, বেকিং সোডা সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে এবং সব ছোলা ডুবে গেছে তা নিশ্চিত করার জন্য কিছুটা নাড়ুন।
   • লক্ষ্য করুন যে আপনি যখন ছোলা আস্তে আস্তে রান্না করবেন তখন ভিজানোর দরকার নেই। যেহেতু ছোলা আস্তে আস্তে রান্না হবে, সেগুলো আগে ভিজানোর দরকার নেই।
   • যাইহোক, বেকিং সোডা এখনও সুপারিশ করা হয়। যেহেতু আপনি এখানে প্রাক-ভিজা এড়িয়ে যান, তাই চিনি প্রচলিত ফুটন্ত পদ্ধতির মতো ভেঙে পড়বে না। বেকিং সোডা ব্যবহার করুন, যা গ্যাস-উত্পাদনকারী শর্করা ভাঙতে সাহায্য করে এবং রান্নার পর ছোলা হজম করতে সাহায্য করে।
   • যদি আপনি বেকিং সোডা ব্যবহার না করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে আপনি পানিতে 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ যোগ করতে পারেন। লবণ চিনি ভেঙে দেয় না, তবে এটি ছোলাতে আরও স্বাদ যোগ করবে, যা পানিতে থাকা লবণের কণাগুলি শোষণ করবে। ফলস্বরূপ, ভিতরে এবং বাইরে পাকা হবে।
3. 3 Cেকে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। উচ্চ তাপে 4 ঘন্টা বা কম তাপের উপর 8-9 ঘন্টা রান্না করুন।
   • যদি আপনি কঠিন মটরশুটি চান, সেগুলি উচ্চ তাপের উপর শুধুমাত্র 2-3 ঘন্টার জন্য রান্না করুন।
4. 4 ছোলাগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। মটরশুটি থেকে জল আলাদা করার জন্য ধীর কুকারের উপাদানগুলিকে একটি ছাঁকনিতে ফেলে দিন। ছোলার চালের পানিতে 30-60 সেকেন্ডের জন্য ধুয়ে ফেলুন।
   • যে জলে মটরশুটি রান্না করা হয়েছিল তাতে প্রচুর ময়লা এবং ভাঙা শর্করা থাকতে পারে, তাই এটি ফেলে দেওয়া উচিত। ছোলাও ধুয়ে ফেলতে হবে, কারণ জলের ধ্বংসাবশেষ ছোলা পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকতে পারে।
5. 5 পরিবেশন করুন বা ইচ্ছামতো ব্যবহার করুন। আপনি এখনই ছোলা ব্যবহার করতে পারেন, যেখানে প্রয়োজন সেখানে একটি রেসিপিতে যোগ করতে পারেন, অথবা অন্য সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। যাইহোক, যে কোনও রেসিপিতে সেদ্ধ ছোলা প্রয়োজন, ধীর রান্না করা ছোলা ব্যবহার করা যেতে পারে।
   • লক্ষ্য করুন যে ধীরে ধীরে রান্না করা ছোলা সাধারণত খুব কোমল হয়, তাই এটি এমন একটি রেসিপিতে সবচেয়ে ভালোভাবে ব্যবহার করা হয় যার জন্য নরম, কোমল ছোলা প্রয়োজন, বরং সেই রেসিপিগুলির চেয়ে যা কঠিন মটরশুটি প্রয়োজন।

পদ্ধতি 3 এর 3: ভাজা ছোলা

1. 1 ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। নন-স্টিক স্প্রে দিয়ে স্প্রে করে বেকিং শীট প্রস্তুত করুন।
   • বিকল্পভাবে, আপনি রান্নার তেলের সাথে একটি বেকিং শীট গ্রীস করতে পারেন বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে coverেকে দিতে পারেন।
2. 2 টিনজাত মটর নিষ্কাশন এবং ধুয়ে ফেলুন। তরল আলাদা করার জন্য একটি চালনির মাধ্যমে জারের বিষয়বস্তু েলে দিন। ছোলায় চালানো পানির নিচে 30 থেকে 60 সেকেন্ড ধুয়ে ফেলুন।
   • বিকল্পভাবে, আপনি ক্যান lাকনা ব্যবহার করে মটরশুটি নিষ্কাশন করতে পারেন। আংশিকভাবে enoughাকনাটি যথেষ্ট পরিমাণে ফাটল যাতে তরলটি বেরিয়ে যায় এবং ছোলাগুলি জারে থাকে। সিঙ্কের উপরে ক্যানটি টিপুন এবং এই স্লট দিয়ে তরল নিষ্কাশন করতে দিন। Liquidাকনা পুরোপুরি খোলার আগে যতটা সম্ভব তরল নিষ্কাশন করুন।
   • আপনি একটি টিনের পাত্রে জল যোগ করতে পারেন এবং মটরশুটি ধুয়ে ফেলতে সাহায্য করতে পারেন। জারের উপর idাকনা রাখুন যাতে একটি ছোট ফাঁক থাকে এবং ফাঁক দিয়ে ধুয়ে জল ালুন। যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রস্তাবিত পদ্ধতি হল চালনী ধুয়ে ফেলা।
3. 3 ছোলা আলতো করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দুটি স্তরের মধ্যে মটরশুটি রাখুন। অতিরিক্ত জল এবং ত্বক অপসারণের জন্য কাগজের তোয়ালে থেকে ছোলা আলতো করে গড়িয়ে নিন।
   • যাইহোক, ছোলা টিপে সাবধান থাকুন কারণ আপনি খুব বেশি শক্তি ব্যবহার করে দুর্ঘটনাক্রমে এটিকে গুঁড়ো করতে চান না।
4. 4 জলপাই তেলে মটর ডুবিয়ে নিন। একটি মাঝারি বাটিতে ছোলা রাখুন এবং জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ো করুন। ছোলাগুলোকে আস্তে আস্তে একটি চামচ বা পরিষ্কার হাত দিয়ে নাড়ুন যাতে সবগুলোতে তেল লেগে যায়।
   • তেল ছোলাতে স্বাদ যোগ করবে, এবং ভাজার সময় একটি সুন্দর রঙ এবং টেক্সচার বিকাশেও সহায়তা করবে।
5. 5 প্রস্তুত বেকিং শীটে ছোলা ছড়িয়ে দিন। ছোলাগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন, সেগুলি একটি সম স্তরে ছড়িয়ে দিন।
   • খেয়াল রাখবেন ছোলা এক স্তরে ছড়িয়ে আছে। সমানভাবে রান্না করার জন্য মটরশুটি গরম করার উপাদানগুলির সমান এক্সপোজার প্রয়োজন।
6. 6 সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি একটি preheated চুলা 30-40 মিনিট সময় নিতে হবে।
   • ছোলাগুলি রান্না করার সময় তার প্রতি বিশেষ মনোযোগ দিন, যাতে সেগুলি জ্বলছে বলে মনে হলে আপনি চুলা থেকে সেগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন।
7. 7 পছন্দমতো asonতু এবং উপভোগ করুন। টোস্টেড ছোলা লবণ এবং রসুনের গুঁড়ো দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সমানভাবে লেপ দেওয়ার জন্য একটি সমতল স্প্যাটুলা দিয়ে আলতো করে টস করুন। স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।
   • আপনি অন্যান্য মশলা এবং গুল্ম নিয়েও পরীক্ষা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি পেপারিকা, মরিচের গুঁড়া, কারি পাউডার, গরম মসলা, এমনকি দারুচিনি দিয়ে ছোলা seasonতু করতে পারেন।

পরামর্শ

• ছোলা দিনের বেলার খাবার খেতে পারে। আপনার প্রতিদিনের দুপুরের খাবারে আধা কাপ ছোলা যোগ করলে লবণাক্ত, চিনিযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত খাবারের জন্য আপনার আকাঙ্ক্ষা কমাতে পারে।

তোমার কি দরকার

সেদ্ধ ছোলা

• বড় সসপ্যান বা কড়াই
• রান্নাঘরের গামছা
• চালনী

ধীর কুকারে ছোলা

• চালনী
• স্লো কুকার 2.5 লিটার

ভাজা ছোলা

• ক্যান-ওপেনার
• চালনী
• বেকিং ট্রে
• কাগজের তোয়ালে পরিষ্কার করুন
• নন-স্টিক স্প্রে
• স্ক্যাপুলা