কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• 4 এর 1 পদ্ধতি: রান্না
• 4 এর 2 পদ্ধতি: চুলায় সস তৈরি করা
• পদ্ধতি 4 এর 3: মাইক্রোওয়েভ সস
• 4 এর পদ্ধতি 4: সংগ্রহস্থল এবং ব্যবহার
• তোমার কি দরকার

কেটসাপ ম্যানিস (বা কেটজাপ ম্যানিস) একটি মিষ্টি এবং ঘন সয়া সস যা ইন্দোনেশিয়ান খাবারে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। যদি আপনি এই সসটি দোকান থেকে কিনতে না পারেন, অথবা যদি এটি খুব বড় প্যাকেজে বিক্রি করা হয়, তবে আপনি এটি বাড়িতে মাইক্রোওয়েভে বা চুলায় প্রস্তুত করতে পারেন।

উপকরণ

2 কাপের জন্য (500 মিলি)

• 1 কাপ (250 মিলি) সয়া সস
• 1 কাপ (250 মিলি) ব্রাউন সুগার, পাম সুগার, বা গুড়
• 1/2 কাপ (125 মিলি) জল
• 1-ইঞ্চি আদা বা গালঙ্গল রুট (alচ্ছিক)
• রসুন 1 লবঙ্গ (alচ্ছিক)
• 1 তারকা anise (alচ্ছিক)

ধাপ

4 এর 1 পদ্ধতি: রান্না

1. 1 কিছু মিষ্টি নিন। সাদা দানাদার চিনির এই রেসিপির জন্য প্রয়োজনীয় গভীর স্বাদ এবং সুবাস নেই, যেমন ব্রাউন সুগার, পাম সুগার বা গুড়।
   • খেজুর চিনি সবচেয়ে উপযুক্ত এবং traditionalতিহ্যবাহী মিষ্টি, কিন্তু বাজারে এটি পাওয়া কঠিন হতে পারে। কিন্তু যদি আপনি খেজুরের চিনি খুঁজে পান তবে এটি ব্যবহার করুন, দানাদার বা তরল আকারে যাই হোক না কেন।
   • ব্রাউন সুগার এবং গুড় পাম সুগারের জন্য ভাল বিকল্প হতে পারে, তাই আপনি যখনই সম্ভব তাদের ব্যবহার করতে পারেন। আপনি গুড় এবং বাদামী চিনির মিশ্রণ যোগ করতে পারেন: 1/2 কাপ (125 মিলি) ব্রাউন সুগার এবং 1/2 কাপ (125 মিলি) গুড় ব্যবহার করুন।
2. 2 আপনি অন্যান্য মশলাও যোগ করতে পারেন। আসল কেটসাপ ম্যানিস পেতে, আপনাকে কেবল সয়া সস, জল এবং চিনি ব্যবহার করতে হবে, তবে আপনি যদি সসের স্বাদ অস্বাভাবিক এবং সমৃদ্ধ করতে চান তবে আপনি আপনার স্বাদে বিভিন্ন মশলা যোগ করতে পারেন।
   • এই রেসিপিটি আদা মূল (বা গ্যালাঙ্গাল রুট), রসুন এবং মৌরি এর সংমিশ্রণের সুপারিশ করে।
   • আপনি তাজা কারি পাতা, দারুচিনি এবং লাল গরম মরিচ যোগ করতে পারেন।
3. 3 আপনি ব্যবহার করতে চান মশলা এবং মশলা প্রস্তুত করুন। আদা খোসা ছাড়িয়ে নিন। রসুনটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কেবল চূর্ণ করা যেতে পারে।
   • আদা বা গলাঙ্গলের শিকড় খোসার জন্য সবজির খোসা ব্যবহার করুন। তারপর একটি মোটা grater উপর শিকড় শিকড়।
   • যদি আপনার কোন ছিদ্র না থাকে, তাহলে আপনি কেবল আদা বা গালঙ্গলকে প্রায় 6 মিমি পুরু ছোট ডিস্কে কেটে নিতে পারেন।
   • রসুনের একটি লবঙ্গ গুঁড়ো করুন: এটি কেবল একটি বোর্ডে রাখুন এবং আপনার ছুরির পাশ দিয়ে উপরে চাপুন। তারপরে রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং ইচ্ছা হলে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন বা রসুনের চাপ দিয়ে পাস করুন।
4. 4 বরফ জল একটি বাটি প্রস্তুত। একটি বড় বাটি ঠান্ডা জলে ভরে তাতে চার থেকে ছয়টি বরফ কিউব রাখুন। কিছুক্ষণের জন্য পানির বাটিটি সরান - এটি শীঘ্রই কাজে আসবে।
   • মনে রাখবেন এটি কেবল তখনই প্রয়োজন যখন আপনি চুলার উপরে সস রান্না করতে যাচ্ছেন। আপনি যদি মাইক্রোওয়েভে কেটসাপ ম্যানিস রান্না করেন, তাহলে আপনার বরফ জলের দরকার নেই।
   • সস তৈরির জন্য আপনি যে সসপ্যানটি ব্যবহার করবেন তা ধরে রাখার জন্য একটি বড় বাটি বা সসপ্যান ব্যবহার করুন।
   • বাটিটি কেবল অর্ধেক জল এবং বরফ দিয়ে পূরণ করুন। এটি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করবেন না।
   • কেটসাপ ম্যানিস প্রস্তুত করার সময় এক বাটি বরফ ঠান্ডা জলের কাছাকাছি থাকা উচিত।

4 এর 2 পদ্ধতি: চুলায় সস তৈরি করা

1. 1 একটি সসপ্যানে পানির সাথে চিনি মেশান। উভয় উপাদান নাড়ুন। একটি পাত্র ব্যবহার করুন যা ছোট এবং ভারী।
2. 2 চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। চুলায় মাঝারি উচ্চ আঁচে সসপ্যান রাখুন। সিরাপটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন এবং প্রতিবার জল ফুটতে শুরু করলে নাড়ুন।
   • বিষয়বস্তু ক্রমাগত নাড়ুন যাতে তাপ সমগ্র ভলিউমে সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং চিনি সমানভাবে দ্রবীভূত হয়।
   • চিনি বা শরবত সসপ্যানের পাশ থেকে স্ক্র্যাপ করুন, মিশ্রণটি নীচের দিকে ড্রপ করে।
3. 3 সিরাপ অন্ধকার হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সিরাপ ফুটতে শুরু করলে নাড়তে থাকুন। এটি আরও 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, অথবা যতক্ষণ না এটি অন্ধকার হয়ে যায়।
   • সিরাপ ফুটন্ত অবস্থায় পাত্রটি coverেকে রাখবেন না।
4. 4 বরফ জলে পাত্রটি রাখুন। তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং বরফ জলে প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য রাখুন।
   • 30 সেকেন্ড পরে, ঠান্ডা জল থেকে পাত্রটি সরান এবং এটি একটি তাপ-প্রতিরোধী পৃষ্ঠের উপর রাখুন।
   • বরফের পানিতে পাত্রের নীচে রেখে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যাবে এবং সিরাপ গরম হবে না।
   • চিনির সিরাপ প্যানে পানি enterুকতে দেবেন না।
5. 5 সয়া সস এবং মশলা যোগ করুন। একটি সসপ্যানে সয়া সস, আদা, রসুন এবং স্টার অ্যানিস যোগ করুন এবং আলতো করে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।
   • উপকরণ যোগ করার সময় সতর্ক থাকুন। যদিও শরবতটি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেছে, আপনি নিজেকে পুড়িয়ে ফেলতে পারেন।
6. 6 পাত্রটি আবার আগুনের উপর রাখুন। মাঝারি উচ্চ আঁচে মিশ্রণটি রান্না করুন, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন, তবে এটিকে ফুটতে দেবেন না।
   • মিশ্রণটি ফুটে উঠলে মাঝে মাঝে নাড়ুন।
7. 7 কম আঁচে রান্না করুন। তাপ কমিয়ে নিন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
   • পাত্র খোলা রাখুন।
   • পর্যায়ক্রমে সস নাড়ুন।
8. 8 তাপ থেকে সরান। চুলা থেকে পাত্রটি সরান এবং তাপ-প্রতিরোধী পৃষ্ঠে রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় সস ঠান্ডা হতে দিন।
   • ধুলো বা পোকামাকড়কে সসের বাইরে রাখতে theাকনা, তোয়ালে বা প্লেট দিয়ে পাত্রটি েকে দিন।
   • চুলায় এভাবে প্রস্তুত করা মিষ্টি সয়া সস "কেটসাপ-মানিস" পুরু সিরাপের ধারাবাহিকতা থাকা উচিত। এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে ঘন হওয়া উচিত।

পদ্ধতি 4 এর 3: মাইক্রোওয়েভ সস

1. 1 একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটিতে সয়া সস এবং জল ালুন। চিনি যোগ করুন। সব উপকরণ মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
   • বাটিতে কমপক্ষে 4 কাপ (1 লিটার) তরল থাকা উচিত। এবং যদিও এই ভলিউমটি কাজের ভলিউমের দ্বিগুণ, এটি প্রয়োজনীয় যাতে সস গরম হয়ে গেলে পালিয়ে না যায়।
2. 2 30-40 সেকেন্ডের জন্য মাঝারি শক্তিতে মাইক্রোওয়েভ। মাইক্রোওয়েভকে মাত্র 50% শক্তিতে সেট করুন এবং চিনির মিশ্রণটি ভিতরে রাখুন। রান্না করুন, অনাবৃত, প্রায় 30-40 সেকেন্ড, অথবা যতক্ষণ না চিনি গলতে শুরু করে।
   • এই পর্যায়ে, চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে যেতে হবে।
   • আপনি যদি চিনির পরিবর্তে গুড় ব্যবহার করেন, তাহলে গুড় নিজেই গরম হওয়ার আগে বেশি তরল হয়ে উঠবে।
3. 3 মশলা এবং মশলা যোগ করুন। গরম মিশ্রণে আদা, রসুন এবং তারকা মৌরি যোগ করুন। সব উপকরণ নাড়ুন।
   • উপকরণ যোগ করার সময় সতর্ক থাকুন। যদিও শরবতটি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেছে, আপনি নিজেকে পুড়িয়ে ফেলতে পারেন।
4. 4 আরও 10-20 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ। সস বাটিটি মাইক্রোওয়েভে আবার 10 থেকে 20 সেকেন্ডের জন্য মাঝারি শক্তিতে (50% শক্তি) রাখুন।
   • সসটি এখন লক্ষণীয়ভাবে পাতলা এবং কোনও চিনির গুঁড়ামুক্ত হওয়া উচিত। যাইহোক, পৃথক চিনির দানাগুলি এখনও সিরাপে ভাসতে পারে - এটি ঠিক আছে।
5. 5 পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. সস বাটি সরান এবং একটি চামচ বা ঝাঁকুনি দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। সব চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
   • সমস্ত চিনি বড় টুকরা এবং পৃথক granules সহ দ্রবীভূত করা উচিত।
   • যদি, 60-90 সেকেন্ডের জন্য সস নাড়ার পরে, চিনি এখনও দ্রবীভূত না হয়, তাহলে বাটিটি মাইক্রোওয়েভে আবার 10-20 সেকেন্ডের জন্য মাঝারি শক্তিতে রাখুন, এবং তারপর আবার নাড়ুন।
   • যেহেতু মাইক্রোওয়েভে সিরাপ ফুটবে না, ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত কেটসাপ ম্যানিস প্রথম ক্ষেত্রে হিসাবে মোটা পরিণত হবে না। তবে সসের স্বাদ একই থাকবে। শীতল হওয়ার সাথে সাথে সস নিজেই কিছুটা ঘন হবে।

4 এর পদ্ধতি 4: সংগ্রহস্থল এবং ব্যবহার

1. 1 সব মসলা বাদ দিতে সস ছেঁকে নিন। কেটসাপ ম্যানিস একটি laালুন বা চালুনির মাধ্যমে allেলে দিন সব মসলা। গোয়াই মোটা সিরাপ ফিল্টার করতে একটু বেশি সময় লাগতে পারে।
   • সব কঠিন উপাদান যেমন মৌরি, রসুন এবং আদা সস থেকে সরানো হবে।
   • আপনি চামচ বা কাঁটাচামচ দিয়ে সমস্ত মশলা সরানোর চেষ্টা করতে পারেন।
2. 2 একটি বোতলে েলে দিন। ছেঁড়া সস বোতল। এটা পরামর্শ দেওয়া হয় যে তারা সূর্যালোক না দেয়। কাচের বোতল ভাল কাজ করে।
   • আপনি যদি এক সপ্তাহের বেশি সস সংরক্ষণের পরিকল্পনা করেন, তবে ব্যবহারের আগে বোতলগুলি ফুটন্ত পানিতে জীবাণুমুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
3. 3 সস ব্যবহারের আগে সারারাত ফ্রিজে রাখুন। বোতলে lাকনা রাখুন এবং 8 ঘন্টা বা সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
   • এই রাতারাতি বার্ধক্য সস তৈরি এবং ঘন করতে অনুমতি দেবে। সমস্ত স্বাদ এবং সুগন্ধ সমানভাবে মিশ্রিত হওয়া উচিত - কোনও স্বাদ বা সুবাস অন্যদের উপর প্রভাব ফেলবে না।
   • ফ্রিজে ভিজানোর পর সস তৈরি হয়ে যাবে।
4. 4 ফ্রিজে বা ফ্রিজে অতিরিক্ত সস সংরক্ষণ করুন। যদি সস খুব বেশি হয়, আপনি এটি শক্তভাবে বন্ধ করতে পারেন এবং ফ্রিজে 2-4 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।
   • আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য সস ব্যবহার করতে চান তবে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। সসের বোতল শক্ত করে বন্ধ করে ফ্রিজে রাখুন। এভাবে সস ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।

তোমার কি দরকার

• ছুরি
• বড় বাটি
• ছোট সসপ্যান অথবা মাইক্রোওয়েভ ডিশ
• একটি চামচ
• করোলা
• Lassাকনা বা স্টপার সহ কাচের বোতল