কন্টেন্ট

• 2 এর 2 অংশ: বিভিন্ন উপাদান যোগ করুন
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

1 ঘি গলে নিন। সম্পূর্ণ গলে যাওয়ার জন্য একটি কড়াইতে ঘি গরম করুন। আটাতে গরম তেল ,ালুন, ক্রমাগত নাড়ুন।

• শুরু করতে আধা কাপ (110 গ্রাম) ঘি যোগ করুন। যদি এর পরেও শুকনো ময়দা থাকে, অথবা যদি আপনি নরম এবং চকচকে লাড্ডু বানাতে চান, তাহলে আরেক টেবিল চামচ ঘি যোগ করুন।
• ঘি হল পরিমার্জিত ঘি যা একটি ক্যারামেল স্বাদযুক্ত। যদি আপনি ঘি খুঁজে না পান তবে আপনি এর জন্য নিয়মিত আনসাল্টেড মাখন প্রতিস্থাপন করতে পারেন, কেবল লাড্ডু কম সুগন্ধযুক্ত হবে।

2 ছোলা ময়দা মাঝারি-কম আঁচে ভাজুন। ক্রমাগত ময়দা নাড়ুন। আপনাকে প্রায় 10-12 মিনিটের জন্য চুলার পাশে দাঁড়াতে হবে, মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে হবে এবং এটি সমানভাবে বাদামী হয়ে যাবে তা নিশ্চিত করতে হবে। এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। যদি ছোলা ময়দা পুরোপুরি রান্না করা না হয়, তাহলে এটি খুব সুখকর কাঁচা স্বাদ বজায় রাখবে, অন্যথায় এটি পুড়ে যেতে পারে, যা মিষ্টির স্বাদকেও নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে। মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়ানো আপনাকে এই সমস্যাগুলি এড়াতে সাহায্য করবে।

• আপনি একটি গভীর skillet, একটি wok (ছোট ব্যাস বৃত্তাকার গভীর চীনা wok) বা একটি ভারী তলাযুক্ত সসপ্যান ব্যবহার করতে পারেন।
• হিন্দিতে "বেসন" শব্দের অর্থ ছোলা ময়দা। ছোলাকে ছোলা, ভোলোজস্কি বা মাটন মটর, নখুতও বলা হয়।

3 এলাচ এবং দুধ যোগ করুন। এলাচ গুঁড়া যোগ করুন (যাকে ভারতে "এলাচি" বলা হয়)। আপনি যদি আরও স্বাদের জন্য দুধ এবং / অথবা দারুচিনি যোগ করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে এই পর্যায়ে সেই উপাদানগুলি যোগ করুন। দ্রুত নাড়ুন এবং তাপ বন্ধ করুন।

• দুধ লাড্ডুকে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং একটি তুলতুলে টেক্সচার দেয়, কিন্তু বালুচর জীবনকে ছোট করে। আপনি চাইলে দুধ এড়িয়ে যেতে পারেন।

4 মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। একটি বড় পাত্রে মিশ্রণটি স্থানান্তর করুন। ছোলা ময়দা জ্বলতে না দেওয়ার জন্য মিশ্রণটি প্রায় এক মিনিট নাড়তে থাকুন।একপাশে সেট করুন এবং প্রায় দশ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। এটি চিনি গলানো বন্ধ করবে, তবে এটিকে খুব বেশি ঠান্ডা হতে দেবেন না, অন্যথায় চিনি হস্তক্ষেপ করবে না।

• মিশ্রণটি শীতল হওয়ার সময়, আপনি নিয়মিত চিনির জায়গায় ব্যবহার করতে চাইলে গুঁড়ো আখ, যাকে ভারতে বোরাক্স বলা হয়, প্রস্তুত করতে পারেন।

5 মিশ্রণে গুঁড়ো চিনি যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. গরম মিশ্রণে চিনি যোগ করবেন না, বা এটি পুড়ে যেতে পারে। ঘরের তাপমাত্রায় মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন।

• যদি আপনার শুধুমাত্র নিয়মিত চিনি থাকে, তাহলে ফুড প্রসেসর, কফি গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডারে পিষে চূর্ণ চিনি তৈরি করুন।

6 অন্ধ বল। আপনার হাত ধুয়ে শুকিয়ে নিন। মিশ্রণগুলিকে বলগুলিতে রোল করুন, এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন। আপনি যদি লাড্ডু সাজাতে চান, তাহলে পড়ুন।

• যদি মিশ্রণটি বল তৈরির জন্য খুব শুষ্ক হয়, তাহলে আরেক চা চামচ (5 মিলি) ঘি যোগ করুন, নাড়ুন এবং আবার চেষ্টা করুন। মিশ্রণটি ভালোভাবে লেগে না যাওয়া পর্যন্ত একবারে একটু ঘি যোগ করুন।
• মিশ্রণটি 20-30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখলে বলগুলি ভাস্কর্য করা সহজ হবে।

2 এর 2 অংশ: বিভিন্ন উপাদান যোগ করুন

1. 1 কিশমিশ যোগ করুন। কিসমিস সরাসরি মিশ্রণে যোগ করা যেতে পারে, অথবা প্রতিটি সিঁড়িতে একটি করে কিশমিশ যোগ করা যেতে পারে। কিশমিশের স্বাদ উজ্জ্বল করতে, ঘি তে ভাজুন, তারপরে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
   • যে কোনো শুকনো ফলের টুকরোও উপযুক্ত।
2. 2 বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিন। প্রতিটি লাডুর উপরে বাদাম, অর্ধেক কাজু বা পেস্তা রাখুন। লাড্ডুতে বাদামটি হালকাভাবে চাপুন।
3. 3 বাদামের টুকরোয় গড়িয়ে নিন। আপনি যদি বাদামের টুকরোয় লাড্ডু গড়িয়ে দেন, তাহলে আপনি একটি সুস্বাদু ক্রিস্পি ক্রাস্ট পাবেন।
   • আপনি আপনার নিজের বাদামের টুকরো তৈরি করতে পারেন বা বাজারে বা দোকানে কিনতে পারেন।
4. 4 নিয়মিত চিনির পরিবর্তে বোরাক্স বেতের চিনি ব্যবহার করুন। আপনার যদি বেতের চিনি থাকে তবে আপনি এটিকে গুঁড়ো করে পিষে নিতে পারেন এবং এটি ব্যবহার করে বেসন-লাড্ডু তৈরি করতে পারেন। বেসন লাড্ডুর সামান্য বড় ব্যাচের জন্য এখানে একটি দ্রুত রেসিপি:
   • 2¼ কাপ (450 গ্রাম) দানাদার চিনি এবং আধা কাপ (120 মিলি) জল মেশান।
   • একটি গভীর কড়াইতে মিশ্রণটি গরম করুন। একটা ফোঁড়া আনতে. ক্রমাগত 2-3 মিনিট নাড়ুন।
   • এক চামচ দুধ যোগ করুন এবং নাড়ুন। যদি উপরে নোংরা ফেনা তৈরি হয় তবে এটি একটি চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে সরান।
   • গুঁড়ো এড়াতে এক চামচ ঘি যোগ করুন। সিরাপ ঘন এবং প্রায় স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। জোরে জোরে নাড়তে থাকুন। এই সব সাধারণত দশ মিনিট লাগে।
   • আগুন বন্ধ করুন। ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

পরামর্শ

• যখন আপনি ছোলা ময়দা এবং ঘি মিশ্রণে দুধ যোগ করেন, তখন দুধটি ভিজতে হবে এবং ময়দার মধ্যে অদৃশ্য হয়ে যাবে।
• অনেকে এখনই ঘি যোগ করে। এটিও করা যেতে পারে, কিন্তু ময়দার সাথে ঘি মেশানো আরও কঠিন হবে এবং টেক্সচার কম ভালো হবে।

সতর্কবাণী

• কম আঁচে মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়ুন, অন্যথায় এটি প্যানের নীচে লেগে থাকবে এবং পুড়ে যাবে।
• মনে রাখবেন যে ঘি এবং ছোলা ময়দার মিশ্রণ খুব গরম।