কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

মনোযোগ:এই নিবন্ধটি 18 বছরের বেশি বয়সীদের জন্য তৈরি করা হয়েছে।

এই চোলাই পদ্ধতিটি মল্ট করা শস্য ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে, নির্যাস নয়। অন্য কথায়, আপনি সুস্বাদু এবং উচ্চমানের বিয়ার তৈরি করবেন, উপাদানগুলিতে এত অর্থ ব্যয় করবেন না!

উপকরণ

বার্লি মল্ট হপস জল খামির অসমাপ্ত কাঁচামাল (মধু, বাদামী চিনি, ইত্যাদি) - alচ্ছিক।

ধাপ

1. 1 একটি শস্য চয়ন করুন। ডিফল্টরূপে, বিয়ারে কমপক্ষে ৫০% মালটেড বার্লি থাকা উচিত। আপনি অন্যান্য সিরিয়াল যোগ করতে পারেন - রাই, ওটস, গম, তবে বার্লি যা ব্রুয়াররা প্রায়শই বেছে নেয়। মল্টেড বার্লি আংশিকভাবে উষ্ণ জলে কার্নেল অঙ্কুরিত করে এবং তারপর সেগুলি প্রক্রিয়াজাত করে তৈরি করা হয়। বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি বার্লিকে বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য দেয়। সাধারণত, আপনি যে বিয়ার তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করে প্রতি 29 লিটারের জন্য আপনার 4-7 কেজি মল্ট প্রয়োজন। যাইহোক, হালকা দিয়ে শুরু করা ভাল। স্বাদের স্বার্থে, আপনি সবকিছুতে আরও 0.5-1 কেজি ক্যারামেল, গুড় ইত্যাদি যোগ করতে পারেন। ভাজা মল্ট আরও হ্যাপি স্বাদ দেবে। সাধারণভাবে, একটি শস্যের পরীক্ষা এবং স্বাদ নেওয়া তার গুণমান পরীক্ষা করার একটি দুর্দান্ত উপায়।
2. 2 দানা চূর্ণ করুন। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাটি করা প্রয়োজন যাতে শস্যের মধ্যে লুকানো পদার্থগুলি বিয়ারকে জীবন দেয়। আপনি একটি দোকানে একটি শস্য গ্রাইন্ডার কিনতে পারেন যা হোম ব্রুয়িং সরবরাহে বিশেষজ্ঞ।
3. 3 ম্যাশ পাত্র একত্রিত করুন। শস্য, সাধারণভাবে, স্টার্চ যা চিনিতে রূপান্তরিত হওয়া প্রয়োজন যাতে খামিরের সাথে কিছু কাজ করতে পারে। শস্যের এনজাইমগুলি এর জন্য দুর্দান্ত। ম্যাশ বয়লার একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় এক বা দুই ঘন্টা ধরে শস্য ধরে রাখবে। আপনি একটি double 22 লিটার বালতি থেকে একটি ডাবল বটম দিয়ে বয়লার তৈরি করতে পারেন - যাইহোক, এটি আরও সস্তা হবে। আরও ভাল, যদি আপনি একটি রেফ্রিজারেটর -বালতি, 40 লিটার থেকে একটি ম্যাশ পাত্র তৈরি করেন। আপনি হয় একটি ডাবল বটম কিনতে পারেন অথবা এটি নিজে তৈরি করতে পারেন - কিন্তু আপনার আলাদাভাবে এই বিষয়ে নির্দেশনাগুলি সন্ধান করা উচিত।
4. 4 মাল্ট ম্যাশ করা শুরু করুন। প্রতিটি পাউন্ড শস্যের জন্য, 1 লিটার জল 76 সেলসিয়াসে গরম করুন। তারপর শস্যের উপরে পানি ,ালুন, সেগুলি সমানভাবে এবং আলতো করে মেশান। তাপমাত্রা প্রায় 64-70 ডিগ্রী, ভাল - 67 হতে হবে। প্রয়োজনীয় বিটা -অ্যামাইলেজ এনজাইমগুলি প্রায় 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সক্রিয় হয়, যা গাঁজনযোগ্য শর্করা - "শুকনো বিয়ার" দেখাবে। আলফা-অ্যামাইলেজ এনজাইমগুলি প্রায় 71 ডিগ্রি তাপমাত্রায় জেগে ওঠে, যা অ-গাঁজনযোগ্য শর্করার উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করবে এবং ফলস্বরূপ, "মিষ্টি বিয়ার"। তাপমাত্রা ঠিক কী হওয়া উচিত তা প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে। যাইহোক, কম্বল এবং অন্যান্য হিটার দিয়ে বয়লার মোড়ানো বেশ সম্ভব। মল্ট ম্যাশ করার কাজ করার সময়, আপনাকে প্রতি পাউন্ডের জন্য 2 লিটার জল গরম করতে হবে।
5. 5 পোকা চেক করুন। প্রায় এক ঘন্টার মধ্যে, স্টার্চ চিনিতে পরিণত হবে, যা একটি আয়োডিন পরীক্ষার মাধ্যমে পরীক্ষা করা যেতে পারে। একটি সাদা পৃষ্ঠে কিছু পোকা রাখুন এবং আয়োডিনের একটি ফোঁটা ফোঁটা দিন। কালো হয়ে গেছে? এখনও স্টার্চ আছে, দাঁড়াতে থাকুন। দ্রষ্টব্য: আয়োডিনযুক্ত পোকা কেটলিতে ফিরিয়ে দেবেন না !!! যদি পোকার রঙ পরিবর্তন না হয়, তাহলে আর স্টার্চ নেই। ধীরে ধীরে wort প্রকাশ করা শুরু করুন।
6. 6 ফিল্টারিং যান। প্রকৃতপক্ষে, এর সারাংশ শস্য থেকে গরম তরল ধুয়ে দেওয়ার মধ্যে রয়েছে। এটি দুটি পর্যায়ে করা ভাল: যখন গরম তরল ডিক্যান্টিং হয়, তখন ফ্লাশিং জলের অর্ধেক যোগ করুন, 80-90 সেলসিয়াসে সামঞ্জস্য করুন এবং 20 মিনিট অপেক্ষা করুন। তারপর আবার ডিক্যান্ট করুন। এবং আবার জল যোগ করুন। ফলস্বরূপ, আপনার 25 লিটার গরম তরল পাওয়া উচিত। সবচেয়ে কার্যকর হল তথাকথিত। ক্রমাগত পরিস্রাবণ, যখন আপনি গরম তরল পাম্প করার গতি নিয়ন্ত্রণ করেন, একই হারে ফিল্টার জল দিয়ে 75 সেলসিয়াস উত্তপ্ত হয়। প্রথম দুই লিটার গরম তরলকে আরও ভালভাবে ফিল্টার করার জন্য এবং অপ্রয়োজনীয় পরের স্বাদ থেকে পরিত্রাণ পেতে বয়লারে redেলে দেওয়া উচিত। পরবর্তী ধাপে (20 লিটার বা তার বেশি) এগিয়ে যাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত তরল সংগ্রহ না করা পর্যন্ত ফিল্টার করা চালিয়ে যান।
7. 7 পোকা সিদ্ধ করুন। একটি ফোঁড়া, বন্ধুরা, একটি ফোঁড়া আনুন!
8. 8 হপস যোগ করুন। আরো সঠিকভাবে, হপ শঙ্কু। তারা তাদের সাথে বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ততা নিয়ে আসবে, চিনি থেকে মিষ্টি ছায়া দেবে এবং বিয়ারকে একটি সুগন্ধযুক্ত সুবাস দেবে। চোলার জন্য উপযুক্ত অনেক ধরণের হপ রয়েছে। মনে রাখবেন যে কুঁড়িতে যত বেশি আলফা অ্যাসিড থাকবে এবং যতক্ষণ সেগুলি সেদ্ধ হবে তত বেশি বিয়ার হবে (4-5% গড়, 10-12 বেশি)। যাইহোক, ভবিষ্যতের পানীয়ের তিক্ততা নির্ধারণের আরও সঠিক উপায় রয়েছে - আন্তর্জাতিক তিক্ততার স্কেল অনুযায়ী (ডব্লিউবিটি)। সুতরাং, 10-20 MSHG হল হালকা বিয়ার, 40 টি মাঝারিভাবে তেতো আলো, এবং 50-60 হল তেতো বিয়ার। যাইহোক, কিছু বৈচিত্র্য 100 WGM পর্যন্ত তিক্ততা নিয়ে আসে! মনে রাখবেন, হপগুলি যত বেশি সময় ধরে তৈরি করা হবে, বিয়ার তত বেশি তিক্ত হবে।
9. 9 ইতিমধ্যে, একটি fermenter খুঁজুন। সুতরাং, সবচেয়ে সহজ ফেরমেন্টার হল একটি 22 লিটার বালতি যার উপরে একটি এয়ার সিল রয়েছে। কোন কিছুতে প্রবেশ না করেই পাত্র থেকে বাতাস বের করার জন্য এয়ার লক প্রয়োজন। সব কিছু পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত হওয়া উচিত, বলুন, প্রতি 19 লিটার ঠান্ডা পানিতে 2 টেবিল চামচ ব্লিচের সমাধান। যাইহোক, যে কোনও ক্ষেত্রে প্লাস্টিকের পাত্রে রুবেল করবেন না। প্লাস্টিকের উপর আঁচড় থাকবে এবং যে ব্যাকটেরিয়াগুলি তাদের মধ্যে স্থির হবে সেগুলি আপনার বিয়ারকে opালু করে দেবে। 20 মিনিটের পরে, ঠান্ডা ফিল্টার করা জল দিয়ে দুবার সবকিছু ধুয়ে ফেলুন। আপনি যখন ওয়ার্ট কিনবেন তখন ফেরমেন্টারের প্রক্রিয়াকরণের সাথে মোকাবিলা করা প্রয়োজন, অন্যথায় আপনি কেবল আপনার সময় নষ্ট করবেন।
10. 10 ফুটান. কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য পোকা সিদ্ধ করুন। এটি যত শক্ত ফোটানো যায় ততই ভাল। পোকা ফুটে গেলে, একটি মিষ্টি যোগ করুন - 30 গ্রাম দিয়ে শুরু করুন। পোকা নাড়তে মনে রাখবেন এবং সিদ্ধ করার সময় ফেরমেন্টার প্রস্তুত করুন! ঘন্টা শেষ হওয়ার 10-15 মিনিট আগে, আরও 15 গ্রাম মিষ্টি যোগ করুন, এবং ঘন্টা শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে, আপনার পছন্দসই গন্ধের পরিমাণ যোগ করুন।
11. 11 পোকা ঠাণ্ডা করুন। 20-24 সেলসিয়াস পর্যন্ত ডিগ্রী ঠিক থাকবে যাতে খামির মারা না যায়। দয়া করে মনে রাখবেন যে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ওয়ার্টকে 26 সেলসিয়াসের নিচে ঠান্ডা করা গুরুত্বপূর্ণ! এর কারণ হল গরম বিয়ার সহজেই প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হয়। পোকা দ্রুত ঠান্ডা করার জন্য, প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি ধীরে ধীরে নাড়ুন।
12. 12 Fermenter পূরণ করুন। একটি ফানেলের মাধ্যমে ফরমেন্টারে সমাপ্ত ওয়ার্ট েলে দিন। প্রয়োজনে, ফেরমেন্টারে পরিষ্কার ঠান্ডা জল যোগ করুন যাতে ফেরমেন্টারে তরলের মোট পরিমাণ প্রান্তের ঠিক নীচে থাকে। তরলটিতে যতটা সম্ভব অক্সিজেন যোগ করতে ফেরমেন্টার বন্ধ করুন এবং ঝাঁকান। এখন, যখন আপনি খামির যোগ করতে চান, এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। প্লাস, যেহেতু পোকা ঠান্ডা হয়ে গেছে, এটিও নিরাপদ। 20-24 সেলসিয়াস ওয়ার্ট তাপমাত্রায়, এটি খামির যোগ করার সময়।
13. 13 খামির চয়ন করুন। তরল খামিরের সাথে টক দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যদিও এটির প্রয়োজন নেই। প্রথমে শুকনো খামির গরম পানিতে দ্রবীভূত করা উচিত।
14. 14 বিয়ারটি অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন। ফেরমেন্টারে এক বা দুই সপ্তাহ পরে, বিয়ারটি পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত পাত্রে pourেলে বিয়ারটি পরিষ্কার করুন এবং এটিকে শর্তে আসতে দিন। বিয়ারে ইতিমধ্যেই অ্যালকোহল থাকবে, তাই এটি বাতাস থেকে যে কোনও সংক্রমণকে আরও ভালভাবে প্রতিরোধ করবে। যাইহোক, আপনি সাইফনটি চাটতে পারবেন না, আপনি এটি আপনার মুখ দিয়ে চুষতে পারবেন না। এবং কম স্প্ল্যাশিংয়ের সাথে, অ্যালকোহল জারণ করতে পারে। যাইহোক, এটি সবচেয়ে ভাল যদি আপনি কার্বন ডাই অক্সাইড পাম্প করতে পারেন এবং সেইভাবে বিয়ার েলে দিতে পারেন।
15. 15 বোতল বা kegs মধ্যে বিয়ার ালা। Kegs, অকপটে, সহজ। এগুলি আরও ব্যয়বহুল, তবে তারা এক বা দুটি করে সময় বাঁচায়। চাপের জন্য কার্বন ডাই অক্সাইডের একটি পাত্রে সোডা-কেগস (তথাকথিত কর্নেলিয়াস) বেশ উপযুক্ত। কেগটি ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করুন, এটি কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে ভরাট করুন এবং আলতো করে কেগের মধ্যে বিয়ারটি সিফন করুন। কেগ - বন্ধ করুন, রেফ্রিজারেটরে রাখুন (যত ঠান্ডা হবে তত বেশি গ্যাস বিয়ারে দ্রবীভূত হবে)। চাপটি 20 পিএসআই (পিএসআই, যেখানে 1 পিএসআই = 6894.757 পিএ) এর সাথে সামঞ্জস্য করা উচিত, যা বিগের কার্বন ডাই অক্সাইড দ্রবীভূত করতে চাপে কেগটি ঘুরিয়ে আনতে (এবং অতিরিক্ত ছাড়তে) প্রায় এক ঘন্টা সময় লাগবে যদি আপনি এটি পান করতে চান অবিলম্বে। অন্যথায়, 30 পিএসআইতে চাপ আনুন এবং কয়েক দিনের জন্য বিয়ারটি ধরে রাখুন। যদি আপনি বোতলগুলিতে বিয়ার toালতে পছন্দ করেন, তাহলে বোতলগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন - উদাহরণস্বরূপ, এগুলিকে পাঁচ মিনিটের জন্য আয়োডোফোরে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ধুয়ে না দিয়ে শুকিয়ে নিন। তারপর আস্তে আস্তে বিয়ার এবং উত্তপ্ত চিনির দ্রবণটি বোতলে ⅓ালুন (desired-½ কাপ বেতের চিনি, কাঙ্ক্ষিত কার্বনেশন স্তরের উপর নির্ভর করে)। জীবাণুমুক্ত ক্যাপ দিয়ে বোতলগুলি বন্ধ করুন এবং যদি আপনি যথেষ্ট ধৈর্যশীল হন তবে সেগুলি সর্বনিম্ন 2 সপ্তাহ বা তার বেশি ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
16. 16 আপনার বিয়ার প্রস্তুত করুন। 12-15 পিএসআইতে চাপ ছেড়ে দিন এবং ভুলে যাবেন না যে বিয়ার ঠান্ডা রাখা এখনও গুরুত্বপূর্ণ। একেবারে প্রয়োজন না হলে বিয়ারকে উত্তপ্ত হতে দেবেন না।
17. 17 পান করা! পান করুন এবং প্রশংসা করুন যে আপনার বিয়ার কত সুস্বাদু, এটি কতটা সতেজ! আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে স্টোর বিয়ার আপনার জন্য যথেষ্ট ভাল নয়? লক্ষ্য করি নাই? এটি আবার বিয়ার তৈরির জন্য মূল্যবান হতে পারে।

পরামর্শ

• গরম তরল - পোকা, গরম চিনির দ্রবণের পণ্য।
• ওয়ার্ট একটি গরম তরল যা হপসের সাথে সেদ্ধ করা হয়েছে।
• একটি ডেডিকেটেড ব্রুয়িং মেশিন খারাপ বিনিয়োগ নয়।
• ব্রিউয়ারদের জন্য পছন্দের ক্লিনিং এজেন্টের জন্য অনলাইনে অনুসন্ধান করুন।
• সোডা কেগস এবং একটি বিশেষ ইনস্টলেশন, অবশ্যই অর্থ ব্যয় করে, তবে বোতলগুলির সাথে ঝগড়া করার চেয়ে এগুলি কাজ করাও সহজ।
• বিয়ারগুলি যেগুলি প্রচুর হপ বা মল্ট দিয়ে তৈরি করা হয়েছে তা বেসমেন্টে বার্ধক্য থেকে উপকৃত হতে পারে। একটি বা দুটি বোতল আলাদা করে রাখার চেষ্টা করুন এবং ছয় মাস থেকে এক বছর ধরে রাখুন। তুমি ইহার জন্য অনুতপ্ত হবেনা!
• বিয়ারের সরাসরি সংস্পর্শে আসা সবকিছুই অবশ্যই জীবাণুমুক্ত পরিষ্কার হতে হবে।
• প্রক্রিয়াটি কী তা বোঝা না হওয়া পর্যন্ত আপনার "হোম ব্রুয়িংয়ের জন্য সেরা এবং সর্বাধিক আধুনিক চোলাই সরঞ্জাম" কেনা উচিত নয়। আপনাকে বুনিয়াদি বুঝতে হবে এবং সবকিছু পরিষ্কার রাখতে শিখতে হবে।
• বিভিন্ন খামির এবং আরও - বিভিন্ন বিয়ার স্বাদ। উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা করুন!
• চোলাই মজা এবং উত্তেজনাপূর্ণ।

সতর্কবাণী

• বিয়ার কি নষ্ট হয়ে গেছে? Pেলে দিন, পান করবেন না। শুধু এটি pourেলে দিন, আপনি কোথায় ভুল করেছেন তা খুঁজে বের করুন এবং আবার বিয়ার তৈরি করুন।
• "পরিষ্কার" এবং "জীবাণুমুক্ত" দুটি ভিন্ন জিনিস। পরিষ্কার - নোংরা নয়, জীবাণুমুক্ত - ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত নয়।
• অনেক জীবাণুনাশক ধুয়ে ফেলা যায় না কারণ চলমান পানি নিজেই দূষিত হতে পারে। হ্যাঁ, আপনি বিষাক্ত হবেন না। কিন্তু বিয়ার টক হয়ে যাবে!
• বিয়ার তৈরির সময় পরিষ্কার -পরিচ্ছন্নতা এবং বন্ধ্যাত্ব সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ।