কন্টেন্ট

• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

1 আপনি ভালো মানের মাংস পাবেন তা নিশ্চিত করতে সুপার মার্কেটে হিমায়িত কাঁকড়া পা কিনুন। হিমায়িত কাঁকড়া পা - আপনি তাদের স্বাদ জন্য ভয় পাচ্ছেন না? প্রকৃতপক্ষে, হিমায়িত কাঁকড়ার পাগুলি সাধারণত গলানো পায়ের চেয়ে স্বাদযুক্ত, কারণ পরেরটি আইসক্রিমে পাওয়া যায় এমন স্বাদ এবং সতেজতা ধরে রাখে না। এটি কেন ঘটছে?

• সুপারমার্কেটে কাঁকড়ার পাগুলির বেশিরভাগই ইতিমধ্যে মাছ ধরার নৌকায় রান্না করা হয়েছিল, ধরা পড়ার পরপরই, এবং তাৎক্ষণিকভাবে হিমায়িত। যেহেতু কাঁকড়াগুলি প্রায়শই দীর্ঘ সময় ধরে সমুদ্রে ফেলে রাখা হয়, এবং রান্না অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়া এবং জীবাণু থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে, তাই দ্রুত জমাট বাঁধা কাঁকড়ার স্বাদ রক্ষা করতে সহায়তা করে।
• আপনার নির্বাচিত কাঁকড়ার পা আগে থেকে রান্না করা হয়েছে কিনা আপনি কীভাবে জানেন? তাদের রঙ এবং প্যাকেজিংয়ের দিকে মনোযোগ দিন। কাঁচা কাঁকড়ার পা সাধারণত ফ্যাকাশে হয়, কিন্তু রান্না করার সময় এগুলি হালকা কমলা বা লাল হয়ে যায়। আপনি যদি এখনও অনিশ্চিত থাকেন, তাহলে প্যাকেজিংটি দেখুন। এটা স্পষ্টভাবে নির্দেশ করা উচিত যে এই পাগুলি আগে থেকে রান্না করা হয়েছিল কি না।

2 পর্যাপ্ত কাঁকড়া পা কিনুন। ঠিক কত? আপনি যদি এক বা দুটি খাবারের সাথে কাঁকড়া পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন, তবে প্রধান কোর্স হিসাবে প্রতি ব্যক্তি 2-4 কাঁকড়া পা যথেষ্ট হবে। যেহেতু কাঁকড়ার পা খুব ব্যয়বহুল হতে পারে, সেগুলি নাস্তা হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, প্রতি ব্যক্তি কাঁকড়ার একটি পা যথেষ্ট হবে।

3 কাঁকড়ার পা সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত হিমায়িত থাকতে হবে। রান্নার আগে তাদের মাইক্রোওয়েভে ডিফ্রস্ট বা পুনরায় গরম করার দরকার নেই, কারণ সেগুলি আগে থেকেই রান্না করা হয়েছে।

• আপনি অবশ্যই প্রথমে কাঁকড়া পায়ে রান্নার সময় কমাতে পারেন। এটি সঠিকভাবে করার জন্য, এগুলি প্রায় 8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। গলানো কাঁকড়ার পা দুটি দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তারপরে সেগুলি অদৃশ্য হয়ে যাবে।

4 প্রথমে পা ধুয়ে ফেলুন, তারপরে একটি বড় সসপ্যান নিন এবং এটি অর্ধেক জল দিয়ে পূরণ করুন। আপনি চাইলে নুন এবং মশলা যোগ করতে পারেন। চুলা চালু করুন এবং উচ্চ তাপের উপর জল একটি ফোঁড়া আনুন। আপনি যদি ছোট পরিবর্তন করতে চান এবং অতিরিক্ত উপাদান যোগ করতে চান, আমরা নিম্নলিখিত বিকল্পগুলি সুপারিশ করি:

• পানিতে কিছু লেবুর রস (বা ভিনেগার) যোগ করুন। এটি কাঁকড়ার মাংসের স্বাদ তাজা করবে এবং সামুদ্রিক খাবারের তীব্র গন্ধ দূর করতে সহায়তা করবে। পানি ফুটে যাওয়ার পর, একটি সসপ্যানে একটি লেবুর রস চেপে নিন অথবা এক টেবিল চামচ ভিনেগার যোগ করুন।
• বিয়ার এবং মশলা দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন। স্বাদযুক্ত বিয়ারের দুটি ক্যান এবং চার ক্যান জল যোগ করুন, মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন। তারপর পানিতে এক টেবিল চামচ ওল্ড বে যোগ করুন।

5 কাঁকড়ার পা পানিতে রাখুন এবং জল আবার ফোটার জন্য অপেক্ষা করুন। তাপ কমিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে 4-5 মিনিটের জন্য ছোট কাঁকড়ার পা, 7-8 মিনিটের জন্য বড় কাঁকড়ার পা এবং 15 মিনিট পর্যন্ত বিশাল কাঁকড়ার পা রাখুন। সময় চলে যাওয়ার পরে, অবিলম্বে তাপ থেকে প্যানটি সরান। মনে রাখবেন যে আপনি সেগুলি সত্যিই রান্না করছেন না, আপনি সেগুলি আবার গরম করছেন।

• আকারের উপর নির্ভর করে, গলিত কাঁকড়ার পা দুই থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।

6 ফুটন্ত পানি থেকে কাঁকড়ার পা সরিয়ে নিন এবং সঙ্গে সঙ্গে ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন। ঘি তৈরি করতে, নিম্নলিখিতগুলি করুন:

• উচ্চ মানের মাখন নিন এবং কিউব করে কেটে নিন। মাখনকে কম আঁচে পুরোপুরি গলে যেতে দিন যাতে উপরে একটি ফেনা আসতে শুরু করে। তেল কম আঁচে জ্বাল দিতে দিন।
• একটি ছোট স্লটেড চামচ বা অনুরূপ বস্তু নিন এবং তেলের পৃষ্ঠ থেকে যে কোনও ফেনা সরান। আপনি সব ফেনা অপসারণ করতে হবে না, এমনকি এটি অধিকাংশ। আপনি চর্বি থেকে আর্দ্রতা এবং কঠিন পদার্থ অপসারণ করার জন্য এটি করেন।
• এর পরে, চিজক্লথ বা ক্যালিকোর মাধ্যমে অবশিষ্ট তরলটি ছেঁকে নিন। গজ উপর থাকা যে কোন কঠিন কণা দূরে নিক্ষেপ। আপনি শুধু মিহি মাখন তৈরি করেছেন!

পরামর্শ

• কাঁকড়ার পা খুলে ফেলার জন্য, আপনার বাদামের টং, হাতুড়ি, প্লায়ার, ছুরি এবং কাঁটাগুলির মতো সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন হবে। আপনার দাঁত দিয়ে কাঁকড়ার পা ভাঙার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
• কাঁকড়ার পায়ে অনেক বৈচিত্র রয়েছে এবং আপনার পছন্দ আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল রাজকীয় আলাস্কান কাঁকড়ার পা, তুষার কাঁকড়া এবং মাকড়সা কাঁকড়ার পা। কিং কাঁকড়া এবং তুষার কাঁকড়ার পা উত্তর আমেরিকায় বেশি সহজলভ্য, যখন ইউরোপে মাকড়সা কাঁকড়ার পা বেশি চাহিদা।
• এমনকি পরিষ্কার, তাজা মাংসের স্বাদের জন্য কাঁকড়ার পা বাষ্প করুন। সেদ্ধ করলে স্বাদ পাতলা হয়।
• প্রায়শই না, আপনাকে কেবল মাছ ধরার নৌকায় যা রান্না করা হয়েছে তা পুনরায় গরম করতে হবে। খুব বেশি সময় ধরে রান্না করা মাংসের স্বাদ এবং টেক্সচার নষ্ট করতে পারে।
• কাঁকড়া পা অবিলম্বে হিমায়িত পাত্র পাঠানো যেতে পারে, কিন্তু রান্না করার সময় প্রায় 10 মিনিট বৃদ্ধি করতে ভুলবেন না।
• প্রতি জন 225-450 গ্রাম কাঁকড়া পা কিনুন।

সতর্কবাণী

• যদিও গলিত কাঁকড়ার পা ফ্রিজে দুই দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে, তবে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলি সেদ্ধ করা ভাল। কাঁকড়ার পা খুব দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে, কিন্তু আপনি যতটা সম্ভব তাজা উপভোগ করতে চান।
• সুপার মার্কেটের কাঁকড়ার পাগুলির বেশিরভাগই আগে থেকে রান্না করা হয় এবং আপনাকে যা করতে হবে তা হল ডিফ্রস্ট এবং সেগুলি আবার গরম করা। যাইহোক, যদি আপনি রান্না না করা কাঁকড়া পা কিনে থাকেন তবে প্রস্তাবিত 2-5 মিনিটের পরিবর্তে 10-15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন।