কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• পদ্ধতি 1 এর 1: প্রস্তুত
• 2 এর 2 পদ্ধতি: বিভিন্নতা
• পরামর্শ
• সতর্কতা
• প্রয়োজনীয়তা

আপনি গ্যাস বা কাঠকয়লায় গ্রিল করুন তা নির্বিশেষে, আপনি কীভাবে বেশি ঝামেলা ছাড়াই স্যারলিন স্টেকের গ্রিল করতে পারবেন তা শিখতে পারেন। স্টিকের প্রাকৃতিকভাবে দুর্দান্ত দুর্দান্ত স্বাদ গ্রহণের কারণে প্রচুর মেশানো বা কাজের প্রয়োজন হয় না। বিশেষভাবে গ্রিলটিতে সিরিল স্টিকগুলি পুরোপুরি স্টিক করে এবং আপনি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু স্টার্টারের জন্য দ্রুত এগুলি বারবিকিউতে লাগাতে পারেন।

• প্রস্তুতির সময়: 20-25 মিনিট
• রান্নার সময়: 10-20 মিনিট
• মোট সময়: 30-45 মিনিট

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: প্রস্তুত

1. ডান সিরলিন স্টেক কিনুন। সিরিলিন স্টেক গরুর মাংসের পিছনের অংশ থেকে কাটা হয়, বিশেষত নিতম্বের। মাংস জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা চর্বিযুক্ত সাদা রেখার সাথে মার্বেল করা স্টেকগুলি সন্ধান করুন। হালকা, উজ্জ্বল লাল রঙের স্টিকগুলি বেছে নিন যা 2.5 সেমি থেকে 4 সেন্টিমিটার পুরু হয়।
   • যদি তারা বাইরে থেকে সব বাদামি হয় তবে কসাইটিকে আপনার জন্য একটি নতুন স্টিক কাটতে বলুন - এর অর্থ তারা দীর্ঘদিন ধরে বায়ুযুক্ত।
2. জেনে রাখুন যে ধরণের বারবিকিউ আপনি ব্যবহার করেন তা আপনার স্টেকের স্বাদকে প্রভাবিত করে। অনেক লোক শপথ করে বলেছে যে একটি গ্রিলড স্টেক, সামান্য লবণ এবং গোলমরিচ সহ, প্রকৃতির অফার করা সবচেয়ে মজাদার খাবারগুলির মধ্যে একটি। সিরলিনগুলি ব্যতিক্রমীভাবে স্নেহযুক্ত নয়, তবে তারা মশলা ছাড়াই এক টন স্বাদ পান। আসল স্বাদ মাংস এবং তাপ উত্স মধ্যে মিথস্ক্রিয়া থেকে আসে। স্বাদযুক্ত এবং সরস হয়ে উঠার জন্য মাংস কেবলমাত্র বাইরে হালকা করে রাখা উচিত। আপনার গ্রিলের উপর নির্ভর করে আপনার স্টেকের স্বাদটি খুব আলাদা হতে পারে:
   • প্রোপেন: গ্যাস কাবাবগুলি মাংসে সামান্য অতিরিক্ত স্বাদ যুক্ত করে। তবে এগুলি নিয়ন্ত্রণ করা সহজ এবং দ্রুততর গরম হয়। আপনি একটি সাধারণ গিঁট দিয়ে তাপমাত্রা সেট করতে পারেন যাতে আপনি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে আপনার পছন্দ অনুযায়ী নিখুঁত করতে পারেন এবং তাদের সাধারণত একটি অন্তর্নির্মিত থার্মোমিটার থাকে।
   • কাঠকয়লা: ব্রুয়েটগুলি তুলনামূলকভাবে দ্রুত জ্বলিত হয় এবং উত্তাপ হয়। তারা ধূমপায়ীতার ইঙ্গিত সহ "ক্লাসিক" বিবিকিউ গন্ধ দেয় তবে সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছানো আরও খানিকটা কঠিন।
   • কাঠ: কাঠের চিপস, যেমন করিয়া (হিকরি) বা ওক, মাংসকে সর্বোত্তম প্রাকৃতিক গন্ধ দেয়। তবে ক্রমাগত চালিয়ে যাওয়া আরও কঠিন, তাই বহু লোক উভয় বিশ্বের সেরা জন্য কাঠকয়লা এবং কাঠের মিশ্রণ ব্যবহার করে।
3. মাঝারি আঁচে আপনার গ্রিলটি গরম করুন। আপনি যদি কাঠকয়লা এবং / বা কাঠ ব্যবহার করছেন তবে ব্রিক্যেটগুলি ধূসর ছাইয়ের মধ্যে ভেঙে যেতে 30-40 মিনিট সময় লাগতে পারে তবে প্রোপেনের সাহায্যে বারবিকিউ গরম করতে কয়েক মিনিট সময় লাগে। গ্রিলটি উত্তপ্ত হয়ে যাওয়ার সময় idাকনাটি রেখে গ্রিলের অভ্যন্তরটি 180C এর কাছাকাছি রয়েছে তা নিশ্চিত করার চেষ্টা করুন। স্টিক যত সরু হবে তত গরম গ্রিলটি হওয়া উচিত:
   • 2-2.5 সেমি পুরু: 180-200C - আপনি 4-5 সেকেন্ডের বেশি সময় ধরে গ্রিলের উপরে আপনার হাত ধরে রাখতে পারবেন না।
   • 2.5-4 সেমি পুরু: 160-180C - আপনি গ্রিলের উপরে 5-6 সেকেন্ডের বেশি সময় ধরে আপনার হাত ধরে রাখতে পারবেন না।
4. গ্রিলটি যখন গরম হচ্ছে তখন লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্টিকে ঘষুন। বেশিরভাগ স্টিকের স্বাদ মাত্র খানিকটা লবণ এবং গোলমরিচ দিয়েই সেরা। স্টেকের উভয় পাশে লবণ এবং গ্রাউন্ড কাঁচামরিচ উভয় 1/2 টেবিল চামচ ঘষুন এবং গ্রিলটি উত্তপ্ত হয়ে যাওয়ার পরে 15-25 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। আপনি যখন গ্রিলটি রাখেন তখন স্টেকটি ঠাণ্ডা হওয়ার কথা নয় - এটি আপনি মাংস রান্না করার সময় মাংসকে সঙ্কুচিত করতে এবং শক্ত হয়ে উঠতে পারে।
   • উদারভাবে লবণ - একটি দুর্দান্ত কোট নিখুঁত, তবে এখনও আপনি নীচে মাংস দেখতে সক্ষম হওয়া উচিত।
   • লবণের বড় শস্য (যেমন সমুদ্রের লবণ বা কোশের লবণ) বাহিরকে আরও ভালভাবে সাজিয়ে তুলবে, তাই যতটা সম্ভব সূক্ষ্ম টেবিল লবণ এড়িয়ে চলুন।
5. সরাসরি তাপের উপর গ্রিলের উপরে আপনার স্টেক রাখুন। সেরা জমিন এবং স্বাদের জন্য একটি সুন্দর, ক্যারামেলাইজড ক্রাস্ট সহ বাইরের দিকে অনুসন্ধান করুন। মাংস রান্না করার সময় গ্রিলের idাকনাটি বন্ধ করে শিখার উপর দিয়ে স্টিকে ফ্লিপ করুন এবং তারপরে এটি বসতে দিন। মাংস ভুনা অবস্থায় পোঁচা, ঠেলা বা সরিয়ে নেওয়ার তাগিদ প্রতিরোধ করুন।
6. পছন্দসই দানশীলতার উপর নির্ভর করে স্টেকের প্রতিটি পাশ 4-7 মিনিটের জন্য সরাসরি উত্তাপের জন্য রান্না করুন। আপনি যখন এটি ঘুরিয়েছেন তখন মাংস গা dark় বাদামী হওয়া উচিত। মাংসটি কালো হলে গ্রিলটি খুব গরম। যদি এটি গোলাপী হয় তবে গ্রিলটি যথেষ্ট গরম হয় না, তাই হয় গ্রিলটি গরম করুন বা মাংসের টুকরোগুলি আরও ২-৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন। আপনি নিখুঁত ক্রস স্ট্রাইপের জন্য রান্না করে অর্ধেক 45 ডিগ্রি টুকরোগুলিও ঘোরান। রেফারেন্সের জন্য:
   • মাঝারি অদ্ভুত স্টিকস প্রতি পার্শ্ব প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য গ্রিল
   • মাঝারি স্টিকস পাশের প্রায় সাত মিনিটের জন্য গ্রিল
   • ভাল স্টিকস প্রতিটি পাশের প্রায় দশ মিনিট গ্রিল করুন, তারপরে এটি পরোক্ষভাবে আঁচে রান্না হতে দিন।
   • কাঁটাচামচের পরিবর্তে স্টিকে ফ্লিপ করতে একটি মাংসের চাঁচা ব্যবহার করুন, কারণ মাংসটি ছিটিয়ে দেওয়ার ফলে রসগুলি বের হয়ে যায়।
7. সরাসরি উত্তাপ থেকে স্টেকটি সরিয়ে ফেলুন এবং আপনি যদি ভালভাবে সম্পন্ন স্টেক চান তবে এটি পরোক্ষভাবে রান্না করুন। সরাসরি শিখা ছাড়াই স্টিলটিকে গ্রিলের অন্য দিকে স্থানান্তর করুন এবং এটি যতক্ষণ না চান অভ্যন্তরের অভ্যন্তরে এটি রান্না করতে দিন। একটি কাঠকয়লা গ্রিল দিয়ে, আপনি ধূমপায়ীতা সেট করতে শীর্ষ ভেন্টটি খুলতে পারেন, এটি ধূমপায়ী স্বাদের জন্য আরও বন্ধ করে। মাংসের অভ্যন্তরটি কতটা গরম তা পরীক্ষা করতে আপনি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন বা সময় থেকে এটি অনুমান করতে পারেন।
   • বিরল: 50-55C। উভয় পক্ষ ঘুরিয়ে পরে অবিলম্বে সরান।
   • বিরল মাঝারি: 60 সি। আপনি একটি অদ্ভুত স্টিকের চেয়ে 30-60 সেকেন্ড লম্বা প্রতিটি পাশ সন্ধান করুন।
   • মধ্যম: 70 সি। মাংস সরাসরি তাপ থেকে আরও 1-2 মিনিট ধরে রান্না হতে দিন। অর্ধেক অংশে টুকরাগুলি ফ্লিপ করুন।
   • সাবাশ: 75 সি। আস্তে আস্তে করে টুকরোগুলি ঘুরিয়ে স্টেকটিকে পরোক্ষ উত্তাপে প্রায় ৪-৫ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।
8. দানত্ব পরীক্ষা করার জন্য "হাত" পরীক্ষাটি ব্যবহার করুন। আপনার যদি মাংসের থার্মোমিটার না থাকে তবে আপনি নিজের হাত দিয়ে ডোনাটি পরীক্ষা করতে পারেন। এক আঙুল দিয়ে স্টেকের কেন্দ্র টিপুন। মাঝারি স্টিকগুলি ফলন করতে হবে, আপনার হাতের তালুটি মাঝখানে চাপ দেওয়ার মতো। মাঝারি-বিরল স্টিকগুলি আপনার থাম্বের মাউসের মতো বসন্তময় এবং স্পঞ্জী বোধ করে।
9. খাওয়ার আগে স্টেকটি ঘরের তাপমাত্রায় দশ মিনিট বিশ্রাম দিন। স্টেকের উপরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি তাঁবুকে প্রাক ভাঁজ করুন এবং মাংস খাওয়ার আগে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন। এটি মাংসের স্বাদগুলি ক্যাপচার করবে এবং ফলস ফলস হিসাবে আরও ভাল স্বাদ আসবে।

2 এর 2 পদ্ধতি: বিভিন্নতা

1. মাংসের উপরে লবণ ও গোলমরিচের পরিবর্তে গুল্ম এবং মশলা ঘষুন। একটি শুকনো মিশ্রণ মাংসকে কম স্নিগ্ধ না করে স্বাদ যোগ করবে এবং প্রায়শই "মজাদার নুন" বা "মাংসের সিজনিং" হিসাবে বিক্রি হয়। তবে আপনি নিজেও একটি মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন। নীচের মশলাগুলিতে ১/২ টেবিল চামচ লবণ এবং গোলমরিচ মরিচ মিশ্রিত করুন এবং এটি স্টেকের উভয় পাশে ঘষুন। প্রতিটি গুল্মের সমান অংশ ব্যবহার করুন (প্রায় 1-1 / 2 টেবিল চামচ), এবং মিশ্রিত করতে এবং মেলাতে ভয় পাবেন না।
   • পেঁয়াজ গুঁড়ো, পেপারিকা, পেপারিকা এবং রসুন গুঁড়ো।
   • শুকনো রোজমেরি, থাইম এবং অরেগানো, রসুনের গুঁড়া।
   • কেইন, মরিচ গুঁড়ো, পেপারিকা, মেক্সিকান ওরেগানো, রসুন গুঁড়ো।
   • ব্রাউন সুগার, মরিচ, পেপারিকা, রসুন গুঁড়া এবং গ্রাউন্ড কফি
2. একটি স্নিগ্ধ, স্বাদযুক্ত স্বাদ জন্য একটি ভেজা মেরিনেডে সরলিন স্টিকে ভিজিয়ে রাখুন। ভেজা মেরিনেডগুলি কেবল তখনই কার্যকর যদি আপনি তাদের মধ্যে মাংসকে রাতারাতি মেরিনেট করতে দেন, তাই শেষ মুহুর্তে এটি তৈরি করার কোনও মানে নেই এবং প্রচুর স্বাদে পরিবর্তন আশা করা যায়। ভেজা মেরিনেডে (ভিনেগার, লেবুর রস ইত্যাদি) অ্যাসিড মাংসপেশীর কয়েকটি টিস্যু ভেঙে দেয় এবং মাংসকে আরও কোমল করে তোলে। তবে, অত্যধিক অ্যাসিড টেক্সচারটি নষ্ট করে দেয় এবং একটি খটকা ভাজা গ্রিল বহির্মুখী করে তোলে। একটি বাটিতে মেরিনেড দিয়ে স্টিকগুলি রাখুন এবং সেরা ফলাফলের জন্য এটি সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিন।
   • 1/3 কাপ সয়া সস, জলপাই তেল, লেবুর রস, ওরচেস্টারশায়ার সস, আরও 1-2 টেবিল চামচ রসুন গুঁড়া, শুকনো তুলসী, পার্সলে, রোজমেরি, এবং গোলমরিচ।
   • ১/৩ কাপ রেড ওয়াইন ভিনেগার, ১/২ কাপ সয়া সস, ১ কাপ ভেজিটেবল অয়েল, ৩ টেবিল চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস, ২ টেবিল চামচ ডিজন সরিষা, ২-৩ লবঙ্গ ভাজা রসুন, ১ টেবিল চামচ গ্রাউন্ড ব্ল্যাক মরিচ।
3. সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য সিরিলিন স্টেকের উপরে মাখনের একটি প্যাট ব্রাশ করুন। বেশিরভাগ স্টেকহাউস স্টিকগুলি উপরে মাখনের থালা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মাখন মাংসের কাটগুলিতে ডুবে থাকে এবং এটিকে একটি উপযুক্ত ক্ষুধার্ত করে তোলে। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য আপনি এটি দিয়ে ভেষজ মাখন তৈরির চেষ্টা করতে পারেন। একটি খাদ্য প্রসেসরে ভেষজগুলির সাথে ছয় টেবিল চামচ মাখন মিশ্রণ করুন এবং আপনার স্টেকের উপর রাখার সময় না আসা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। আপনি চুলার উপর আলতো করে গরম করতে পারেন এবং গলানো মাখনটি ব্রাশ করতে এবং সিদ্ধ হয়ে গেলে স্টেকের মধ্যে সিজনিং করতে পারেন।
   • কাটা থাইম, ageষি, রোজমেরি 1 চা চামচ।
   • কাটা রসুনের ২-৩ টি লবঙ্গ
   • ১ চা-চামচ মরিচ গুঁড়ো, ধনেপাতা এবং লালচে।
4. আপনার স্টিক শীর্ষ। বেশিরভাগ স্টিকগুলি নিজেরাই সুস্বাদু খাবার, তবে একটি ভাল-পছন্দ করা টপিং এগুলি আরও ভাল করে তুলতে পারে। শীর্ষস্থান হিসাবে চেষ্টা করার বিষয়গুলি হ'ল:
   • ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ, মরিচ এবং মাশরুম।
   • ভাজা পেঁয়াজ
   • নীল চিজ ক্র্যাম্বস।
   • টক ক্রিম

পরামর্শ

• ঘরের তাপমাত্রায় শুকনো স্টেক দিয়ে শুরু করা এমনকি রান্না নিশ্চিত করবে।

সতর্কতা

• যদি আপনার স্টেক খুব পাতলা হয় তবে এটি গ্রিলিংয়ের উচ্চ তাপ থেকে শুকিয়ে যাবে।

প্রয়োজনীয়তা

• সিরিলিন স্টিকস
• সিজনিং বা মেরিনেড
• গ্যাস বা কাঠকয়লায় একটি গ্রিল
• মাংস টং
• কাঠকয়লা বা ব্রুইকেটস
• প্রোপেন
• তেল বা রান্না স্প্রে