কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পদক্ষেপ
• পরামর্শ
• সতর্কতা
• প্রয়োজনীয়তা

স্যুরক্রাটের স্বতন্ত্র স্বাদটি সাদা বাঁধাকপির ল্যাকটিক অ্যাসিড থেকে আসে। এটি বাঁধাকপি খামারে প্রাকৃতিক শর্করা যখন গঠিত হয়। ঘরে ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া করা বেশ সহজ, তাই কিছুটা বাঁধাকপি নিন এবং এটি ব্যবহার করে দেখুন!

উপকরণ

• একটি বাঁধাকপি (যতটা সম্ভব তাজা)
• লবণ
  • নিয়মিত টেবিল নুনে যুক্ত আয়োডিন বাঁধাকপির অণুজীবগুলির সাথে ভাল কাজ করে না। সুতরাং সামুদ্রিক লবণ বা ক্যানিং লবণ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন, এতে কোনও আয়োডিন বা অ্যান্টি-লম্পিং এজেন্ট যুক্ত নেই।

পদক্ষেপ

1. খাও এবং উপভোগ কর! আপনি যদি এটি একবারে না খান, তবে আপনি বাকিটি ফ্রিজে রাখতে পারেন যাতে Fermentation প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যেতে না পারে।

পরামর্শ

• বাঁধাকপি টাটকা হওয়া জরুরী। লবণ পেলে তাজা বাঁধাকপি আরও আর্দ্রতা দেয়। বাঁধাকপি যদি কিছুক্ষণ আগে কাটা হয় তবে আপনার সম্ভবত অতিরিক্ত জল যুক্ত করা দরকার।
• অনাবন্ধিত সর্য়াক্রাউট ভিটামিন সিতে খুব বেশি এবং ইউরোপের মধ্যযুগের শীতের মাসগুলিতে এটি ভিটামিন সি এর প্রধান উত্স ছিল।
• আপনি চাইলে আরও কিছু শাকসবজিও যোগ করতে পারেন। কিছু লোক আপেল বা গাজর যুক্ত করতে পছন্দ করেন।
• জৈব বাঁধাকপি সবচেয়ে ভাল কাজ করে কারণ সাধারণ বাঁধাকপির কীটনাশক প্রাকৃতিক জীবাণুগুলির বর্ধনকে থামিয়ে দিতে পারে যা ঘন প্রক্রিয়া সৃষ্টি করে।
• আপনি যদি হাঙ্গেরিয়ান / বেকস্কাই (ভোজভোদিনা) স্যুরক্র্যাট পছন্দ করেন তবে কাঁচা বীজ, পুরো কালো মরিচ এবং তেজপাতা যুক্ত করুন।

সতর্কতা

• যদি স্যুরক্রাটে ছাঁচ বাড়তে থাকে তবে চিন্তা করবেন না। খালি নিয়ে যাও। আপনি এটি একটি চামচ দিয়ে খুলে ফেলতে পারেন এবং কেবল এটিকে ফেলে দিতে পারেন।
• যদি ছত্রাকটি fermenting sauerkraut পৃষ্ঠতল ছাড়িয়ে প্রসারিত বলে মনে হয়, আপনি নতুন বাঁধাকপি দিয়ে শুরু করার প্রয়োজন হতে পারে। এর অর্থ এই হতে পারে যে আপনার সর্য়াক্রাউট উত্তেজক প্রক্রিয়া চলাকালীন অত্যধিক বাতাসের সংস্পর্শে এসেছিল এবং ভুল ব্যাকটেরিয়াটি ফেরেন্টেশন পটে শেষ হয়েছিল।

প্রয়োজনীয়তা

• একটি ধারালো ছুরি
• একটি গ্লাস বা সিরামিক জার
• একটি প্লেট যা পাত্রের মধ্যে ঠিক ফিট করে
• একটি পরিষ্কার বস্তু যা ওজন হিসাবে কাজ করে