কন্টেন্ট

• রিসোর্স
• পদক্ষেপ
• পরামর্শ
• সতর্কতা
• তুমি কি চাও

গরুর মাংসের জিহ্বা মাংসের একটি মূল্যবান টুকরা যা পুরো পরিবারের জন্য একটি সস্তা খাবার তৈরি করতে পারে। দাম কম হলেও মাংসের মান কম নয়। প্রকৃতপক্ষে, এর সমৃদ্ধ গন্ধের জন্য ধন্যবাদ, প্রাচীন কালে গো-মাংস জিহ্বাকে একটি বিলাসবহুল খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় যখন লোকেরা অত্যধিক চাহিদা রাখে না। গরুর মাংসের জিহ্বাকে কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায় তা শিখতে আপনাকে একটি বিশেষ এবং পুষ্টিকর খাবার প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।

রিসোর্স

বেসিক গরুর জিহ্বা:

• 1 ছোট গরুর মাংস জিহ্বা (1.4 কেজি)
• গোলমরিচ
• লরেল পাতা (বা অন্যান্য bsষধিগুলি)
• পেঁয়াজ এবং গাজর (বা অন্যান্য বাল্ব)
• বিকল্প: ঘন ফ্রেঞ্চ পেঁয়াজ গুঁড়ো বা স্যুপ, একটি সস ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়

টাকোস ডি লেঙ্গুয়া থালা বাসন:

• 1 ছোট গরুর মাংস জিহ্বা (1.4 কেজি)
• পেঁয়াজ, গাজর, অভিনব bsষধি
• লর্ড বা তেল
• সালসা ভার্দে সস
• টরটিলা

গরুর মাংস জিভে কিসমিস সসের সাথে রান্না করা হয়:

• 1 গরুর মাংসের জিহ্বা (1.8 কেজি)
• 2 পেঁয়াজ
• 2 টি কাটা গাজর
• সেলারি এর 1 ডাঁটা (পাতা সহ), কাটা
• 1 চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ
• মাখন 2 টেবিল চামচ (30 মিলি)
• 1/3 কাপ (80 মিলি) কিসমিস
• কাটা বাদাম 3 টেবিল চামচ (45 মিলি)
• 1/3 কাপ (80 মিলি) সাদা ওয়াইন ভিনেগার
• 1 টেবিল চামচ কেচাপ
• মাদিরা ওয়াইন ১/৩ কাপ
• 2/3 কাপ গরুর মাংস জিভ ঝোল
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: বেসল সিদ্ধ গরুর জিহ্বা

1. 

   
   
   গরুর মাংসের জিহ্বা কিনুন। বৃহত ব্লেডগুলিতে প্রসেসিংয়ের দীর্ঘ সময় প্রয়োজন তাই আপনার ছোট ব্লেড কিনতে পছন্দ করা উচিত, প্রায় 1.4 কেজি। গরুর মাংসের জিহ্বা স্বল্পস্থায়ী, তাই কোনও বিশ্বস্ত কসাই থেকে টাটকা বা হিমায়িত ব্লেড চয়ন করুন choose সর্বাধিক সুরক্ষার জন্য ফ্রিজের মধ্যে হিমায়িত গরুর মাংসের জিহ্বা গলান।
   • জিহ্বার কিছু অংশে জিভের গোড়ায় টেন্ডস, হাড় এবং চর্বি অন্তর্ভুক্ত থাকে। মাংসের এই অংশটি রান্না করা গেলে ভোজ্য, তবে এটির নরম, চর্বিযুক্ত টেক্সচারটি সবার পছন্দ হয় না। আপনি যখন এটি বাড়িতে নিয়ে যান (আপনি এটি রান্না করার আগে বা পরে) বা গরুর মাংসের জিহ্বা কিনে ফেলতে পারেন যা এটি সরিয়ে ফেলেছে।
   • নুনযুক্ত গরুর মাংসের জিহ্বার স্বাদ বেশি এবং তাজা গরুর মাংসের মতো একইভাবে প্রক্রিয়া করা যায়।

2. 

   
   
   গরুর মাংসের জিহ্বা পরিষ্কার করুন। গরুর মাংসের জিহ্বাকে একটি পরিষ্কার সিঙ্কে রাখুন এবং ঠান্ডা প্রবাহমান জলের নীচে ভালভাবে স্ক্রাব করুন। আপনার জিহ্বার উপরিভাগ ময়লা এবং রক্ত ​​মুক্ত না হওয়া পর্যন্ত পৃষ্ঠটি স্ক্রাব করুন।
   • অনেকগুলি রেসিপি নির্দেশ করে যে কীভাবে গরুর মাংস জিহ্বাকে ঠান্ডা জলে 1-2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে এবং জল মেঘলা হয়ে যায় তখন জল পরিবর্তন করতে পারে। স্টোর-কেনা গরুর মাংসের জিহ্বা সাধারণত পর্যাপ্ত পরিচ্ছন্ন থাকে তাই আপনি এই পদক্ষেপটি এড়াতে পারেন তবে ভিজিয়ে রাখলে গরুর মাংসের জিহ্বা আরও সতেজ হবে।

3. 

   
   
   ঝোল প্রস্তুত করুন। গরুর মাংস বা মুরগির ঝোল, বা মাঝারি পরিমাণে নোনতা ঝোল দিয়ে একটি বড় সসপ্যানটি পূরণ করুন। আপনার পছন্দ মতো শাকসবজি এবং গুল্মগুলি যুক্ত করুন। আপনার বেস স্টক তৈরি করতে 1-2 পেঁয়াজ, কয়েকটি তেজপাতা, গোল মরিচ এবং গাজর যুক্ত করুন। আপনি অন্যান্য উপাদান যেমন ওরেগানো, রোজমেরি, রসুন বা মরিচ যোগ করতে পারেন। উচ্চ তাপে একটি ফোঁড়া আনা।
   • স্টু গতি বাড়ানোর জন্য একটি প্রেসার কুকার বা স্টিউনিং পট ব্যবহার করুন।
   • আপনি যদি গরুর মাংসের জিভের সাথে ঘন সস চান তবে আপনি ঘন ফ্রেঞ্চ পেঁয়াজ স্যুপের 4 টি বাক্স যুক্ত করতে পারেন।

4. 

   আপনার জিহ্বা পাত্রের মধ্যে রাখুন। গরুর মাংসের জিহ্বাকে ঝোল এবং কভারের পাত্রের মধ্যে রাখুন। আবার একটি ফোঁড়া আনুন, তারপরে কম আঁচে তাপ কমিয়ে নিন।
   • জিহ্বাকে পুরোপুরি পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। জিহ্বায় নীচে চাপতে আপনার আরও জল যোগ করতে বা সসপ্যানে একটি বাষ্প ঝুড়ি রাখতে হবে।

5. 

   জিহ্বা স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। যখন জিহ্বা সাদা হয়ে যায় এবং সহজেই একটি ছুরি দিয়ে মাংসের ঘন অংশটি বিদ্ধ করতে পারে। সাধারণত 0.45 কেজি গরুর মাংস জিভ রান্না করতে প্রায় 50-60 মিনিট সময় লাগে।
   • খুব তাড়াতাড়ি রান্না করা বা আন্ডার রান্না করা গরুর মাংস জিভকে চিবিয়ে ও স্বাদযুক্ত করে তুলবে। আপনার যদি সময় থাকে তবে আপনার 1-2 ঘন্টার জন্য সাবধানে এটি সিদ্ধ করা উচিত।
   • আপনি যদি একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করছেন, বাষ্পটি বাষ্প হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত আপনার এটি গরম করা দরকার। আঁচ কমিয়ে নিন এবং 0.45 কেজি মাংসের জন্য আরও 10-15 মিনিট রান্না করুন।প্যানে স্টিমটি স্বতঃস্ফূর্ত হওয়া অবধি পাত্রটি শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।

6. 

   এখনও গরম থাকা অবস্থায় গরুর জিভ খোসা ছাড়ুন। জিভটি প্লেটে সরাতে টংস ব্যবহার করুন। গরুর জিহ্বা ঠাণ্ডা হতে এক মুহুর্ত অপেক্ষা করুন, তারপরে ফলকের শরীরে সাদা বাইরের শেলটি কাটতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে ভূত্বকটি খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী কেটে নিন। ভূত্বকটি আসলে ভোজ্য তবে এগুলির স্বাদযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত গঠন রয়েছে))
   • গরুর মাংসের জিহ্বা ঠান্ডা হয়ে গেলে খোসা ছাড়ানো আরও শক্ত হবে। তবুও, যদি আপনার জিহ্বা ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হয়ে যায় তবে আপনি সহজে খোসা ছাড়ানোর জন্য বরফ জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
   • স্যুপ বা সস জন্য ঝোল সংরক্ষণ করুন।

7. 

   মাংসটি 0.5 সেমি টুকরো টুকরো করে কাটুন। সালসা ভার্ড, ব্রাউন সরিষা এবং শাকসব্জি দিয়ে রুটিতে স্যান্ডউইচ দিয়ে পরিবেশন করতে মাংসকে তির্যকভাবে কাটতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন বা বেকড আলু দিয়ে 30 মিনিট বেক করুন। গরুর মাংসের জিহ্বা অনেক বেশি, তাই আপনি গ্রিলিংয়ের জন্য বড় টুকরা রাখতে পারেন বা নীচের রেসিপিগুলি ব্যবহার করে দেখতে পারেন।
   • চিউই মাংস আন্ডারকুকিংয়ের কারণে হয়। এই মুহুর্তে, আপনাকে ফুটন্ত জলের পাত্রের মধ্যে মাংসটি পুনরায় লাগাতে হবে এবং সিদ্ধ করতে হবে।
   • সসকে গ্রেভিতে পরিণত করতে আপনি আরও ময়দা যুক্ত করতে পারেন।

8. 

   রেফ্রিজারেটরে বাকী ওভার সংরক্ষণ করুন। সিলেকৃত পাত্রে সংরক্ষণ করা এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হলে সিদ্ধ গরুর মাংসের জিহ্বা 5 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বিজ্ঞাপন

পদ্ধতি 3 এর 2: টাকোস ডি লেঙ্গুয়া কেক

1. 

   গরুর মাংসের জিহ্বা পরিষ্কার এবং সিদ্ধ করুন। গরুর মাংসের জিহ্বাকে নরম করতে দীর্ঘ এবং আস্তে আস্তে রান্না করা প্রয়োজন। গরুর মাংসের জিহ্বা পরিষ্কার করার জন্য উপরের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন, তারপরে 0.45 কেজি মাংসের জন্য কমপক্ষে 1 ঘন্টা গরম ব্রিনে সিদ্ধ করুন।
   • যুক্ত গন্ধের জন্য, আপনি ঝোলটিতে পেঁয়াজ, গাজর, রসুন, তেজপাতা এবং / বা মরিচ যোগ করতে পারেন।
   • প্রতি 1 ঘন্টা পরীক্ষা করুন। জিহ্বাকে coverাকতে আপনি আরও জল যোগ করতে পারেন।

2. 

   সালসা ভার্দে সস তৈরি বা কিনুন। আপনার যদি সময় থাকে তবে জিভ রান্না করার জন্য অপেক্ষা করার সময় আপনি নিজের সালসা তৈরি করতে পারেন। সেরানো মরিচ, ডাইসড পেঁয়াজ, রসুন, ধনিয়া, লেবু এবং লবণের সাথে কেবল টম্যাটিলোস সবুজ টমেটো মিশিয়ে নিন। সামান্য ঘন মিশ্রণটি তৈরি হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন। কীভাবে জ্বর করবেন সে সম্পর্কে আপনি আরও বিস্তারিত নির্দেশাবলী পেতে পারেন।

3. 

   গরুর মাংস জিভ খোসা এবং কাটা। মাংসের মাংসের ঘন অংশটি ছিদ্র করার জন্য যখন মাংস পর্যাপ্ত নরম হয়, আপনি ঝোল থেকে গরুর মাংসের জিহ্বাকে সরিয়ে দিতে টংস ব্যবহার করতে পারেন। জিহ্বার ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন (এখনও উষ্ণ), তারপরে সাদা বাইরের স্তরটি কেটে ছুরি ব্যবহার করুন, তারপরে আপনার হাতটি দিয়ে স্তরটি সরিয়ে দিন। টাকো প্রস্তুত করতে গরুর মাংসের জিহ্বাকে প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে নিন।

4. 

   গরুর মাংসের জিহ্বা খসখসে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা বা গ্রিল করুন। গরুর মাংসের জিহ্বা হ'ল চর্বিযুক্ত মাংস এবং খাস্তাযুক্ত বাইরের ক্রাস্টের সাথে এটির স্বাদ আরও ভাল। একটি প্যানে তেল বা লার্ড Pালুন, মাংসের 6 টি টুকরো জন্য প্রায় 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) এবং তেলটি সামান্য ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। জিভ স্টিকে ভাজুন যতক্ষণ না এটি ক্রিস্প হয় এবং দু'দিকে বাদামি হয়ে যায়, মাঝে মাঝে মাংস ঘুরিয়ে দেয়।
   • আপনি যদি গ্রিল করতে চান তবে আপনি মাংসের টুকরাগুলিতে জলপাইয়ের তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন এবং প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য 220ºC তে গ্রিলটিতে বেক করতে পারেন, বেকিংয়ের সময় একবার ফ্লিপ করুন।
   • একটি স্বাস্থ্যকর জিহ্বা ডিশ তৈরি করতে, মাংসটিকে সামান্য তেলে প্যান করুন এবং তারপরে কয়েক মিনিটের জন্য সালসা ভার্দে সিদ্ধ করুন।

5. 

   টর্টিলাস দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছে। গরুর মাংসের জিহ্বা, টর্টিলাস একটি প্লেটে রাখুন এবং ট্যাকোস তৈরির জন্য সবার জন্য সালসা ভার্দে সস প্রস্তুত করুন। আপনি আপনার পছন্দসই মজাদার টাকোগুলিতে যোগ করতে পারেন, যেমন লেবু এবং সিলান্ট্রো। বিজ্ঞাপন

পদ্ধতি 3 এর 3: গরুর মাংস জিহ্বা কিসমিস সসের সাথে রান্না করুন

1. 

   গরুর মাংসের জিহ্বা পরিষ্কার এবং সিদ্ধ করুন। অধ্যায় 1 তে বর্ণিত গরুর মাংসের জিহ্বাটি পরিষ্কার করুন Next এরপরে, গরুর মাংসের জিহ্বাকে একটি পাত্রে গরম পানিতে 1 টি পেঁয়াজ, 2 গাজর, সেলারি 1 কাণ্ড এবং রসুনের 1 লবঙ্গ দিয়ে রাখুন। 0.45 কেজি মাংসের জন্য প্রায় 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাংসের ঘন অংশটি সহজেই একটি ছুরি দিয়ে বিদ্ধ করা যায়।
   • শাকসবজিগুলিকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন, সেলারি পাতা এবং পিউরি রসুন মুছুন।
   • এই পদক্ষেপটি উপরের মৌলিক গোশত জিভের ফুটন্ত পদ্ধতির অনুরূপ। আপনি আরও তথ্যের জন্য ফুটন্ত পদ্ধতিটি পুনরায় পড়তে পারেন।

2. 

   গরুর জিহ্বা ছিলে। সিদ্ধ গরুর মাংসের জিহ্বা বাছাই করতে টংস ব্যবহার করুন। মাংস শীতল হওয়ার সাথে সাথে সাদা স্তরটি সরান (এখনও উষ্ণ)। এটি গরম হয়ে গেলে, সাদা ক্রাস্টটি খোসা ছাড়ানো সহজ। আপনার কেবল একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কয়েকটি লাইন কাটতে হবে।

3. 

   আফ্রিকান কিসমিস, বাদাম এবং বাকি পেঁয়াজ একটি সসপ্যানে 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) মাখন দ্রবীভূত করুন। কাটা এবং বাকি পেঁয়াজ 1/3 কাপ (80 মিলি) কিসমিস, 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) কাটা বাদাম যোগ করুন। উড়ে যাওয়ার সময় নাড়াচাড়া করুন।

4. 

   প্যানে বাকী উপাদান রেখে দিন। বাদামগুলি সোনালি বাদামী হয়ে এলে আপনি প্যানটিতে 1/3 কাপ (80 মিলি) সাদা আপেল সিডার ভিনেগার এবং 1 চা চামচ (15 মিলি) কেচাপ যোগ করতে পারেন। এরপরে, মাদেইরার 1/3 কাপ (80 মিলি) এবং গরুর মাংসের জিহ্বা ঝোলের 2/3 কাপ (160 মিলি) pourালাও। 3 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং তারপরে তাপ কমিয়ে দিন।

5. 

   গরুর মাংসের জিহ্বাকে টুকরো টুকরো করে কাটা এবং সসের সাথে পরিবেশন করুন। পাতলা টুকরো টুকরো করে গরুর মাংসের জিহ্বা কেটে কিসমিন সস overেলে দিন। স্বাদ জন্য আপনি লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিতে পারেন।

6. 

   সমাপ্ত। বিজ্ঞাপন

পরামর্শ

• যতক্ষণ আপনি একটি নামী কসাইয়ের কাছ থেকে গরুর মাংসের জিভ কিনতে নিশ্চিত করেছেন ততক্ষণ জিহ্বার সমস্ত অংশ ভোজ্য। যদি ইচ্ছা হয় তবে কার্টিজের মতো বা সান্দ্র অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন। যাইহোক, আপনার মাংসের খুব সুস্বাদু কাটা কাটা না করার চেষ্টা করা উচিত।
• জিহ্বার গোড়া সাধারণত জিহ্বার ডগা থেকে সমৃদ্ধ এবং মোটা হয়।
• গরুর মাংসের জিহ্বা ঝোলগুলিতে নিয়মিত মাংসের ঝোলগুলির চেয়ে আরও বেশি স্বাদ পাওয়া যায় কারণ গরুর মাংসের জিহ্বায় সাধারণত ফ্যাট বেশি থাকে। আপনি অন্যান্য থালাগুলিতে সামান্য ঝোল যোগ করতে পারেন।

সতর্কতা

• অনেকে প্রায়শই গরুর মাংসের জিহ্বা খাওয়ার অনুভূতি পছন্দ করেন না। অতএব, জিভের আকৃতি না রেখে টেবিলে আনার আগে আপনার গরুর মাংসের জিহ্বাকে টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত।

তুমি কি চাও

• তেল ব্রাশ
• রান্নাঘরের ছুরি বা কাঁচি
• একটি potাকনা, একটি স্টু পট বা একটি প্রেসার কুকারযুক্ত একটি পাত্র যাতে সমস্ত উপাদান রাখা যায়
• চ্যাং