কন্টেন্ট

• রিসোর্স
• পদক্ষেপ

সম্ভবত আপনি মাংসের স্টলগুলি পাতলা গরুর মাংসের কাঁধ বিক্রি করতে দেখেছেন এবং ভেবে দেখেছেন যে এই সস্তা মাংসের টুকরোটি কীভাবে প্রক্রিয়াকরণ করতে হবে। চর্বিযুক্ত মাংস হ'ল গরুর ঘাড়ের কাছে মাংসের টুকরো, যা সঠিকভাবে পরিচালনা না করা হলে চিবানো যায়। ওভেনের মতো লম্বা এবং আস্তে আস্তে রান্না করা, বা বেকিং বা প্যান-ফ্রাইংয়ের মতো দ্রুতগতিতে রান্না করা হলে চর্বিযুক্ত গোশত সবচেয়ে ভাল হয়। আপনি একটি রান্না পদ্ধতি বেছে নিতে পারেন যা আপনার রান্নার স্তরের জন্য উপযুক্ত, এবং আপনি দেখতে পাবেন কেন পাতলা গরুর মাংসের কাঁধটি একটি সুস্বাদু এবং মাংসের জনপ্রিয় টুকরা is

রিসোর্স

গরুর মাংসের স্টু

• 2 টেবিল চামচ রান্না তেল বা ক্যানোলা তেল
• মেরিনেট করতে লবণ এবং মরিচ
• পাতলা গরুর মাংসের কাঁধে 1 কেজি থেকে 1.5 কেজি
• 3/4 কাপ (180 মিলি) তরল
• ১ চা চামচ বা মশালার একটি চামচ

গ্রিলড গরুর কাঁধের ব্লেড

• পাতলা গরুর মাংসের কাঁধ
• খাবারের মধ্যে মরসুমে লবণ এবং মরিচ

প্যান-ভাজা গরুর মাংসের কাঁধ

• 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, নারকেল তেল বা আঙ্গুরের বীজ তেল
• খাবারের মধ্যে মরসুমে লবণ এবং মরিচ
• আপনার পছন্দ অনুসারে মেরিনেট করা মাংস (alচ্ছিক)

পদক্ষেপ

4 এর 1 পদ্ধতি: গরুর মাংসের কাঁধে স্টিও

1. 

   
   
   প্রিহিট ওভেন এবং মেরিনেট মাংস। চুলাটি 162 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পরিণত করুন। 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল বা ক্যানোলা তেল একটি বড় সসপ্যান বা ঘন castালাই লোহার পাত্রে যোগ করুন। মাঝারি আঁচে তেল গরম করে মাংসের উপরে নুন এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন।
   • যদি আপনি মাংসের পাতলা কাটা প্রস্তুত করেন তবে আপনি একটি বড় castালাই লোহা প্যান ব্যবহার করতে পারেন।

2. 

   মাংস ভাজা। তেল গরম হয়ে ওঠার সাথে মাংসটি পাত্রের মধ্যে রেখে দিন। মাটির পাত্রের নীচের অংশে আঘাত করার সাথে সাথেই সিজল হবে। মাংস মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না এটি সোনালি বাদামী হয়ে যায়। মাংস উভয় পক্ষেই হলুদ করে তোলার জন্য টংস ব্যবহার করুন। প্যানটি শেষ হয়ে গেলে প্যান থেকে মাংসটি সরান। প্যানে বাকী কোনও রান্নার তেল ফেলে দিন।
   • মাংস ভাজার সময় তাপ প্রতিরোধী গ্লোভস পরুন, কারণ আপনি নিজের হাতে গরম তেল পেতে পারেন।

3. 

   
   
   পাত্রের মধ্যে তরল .ালা। তরল 3/4 কাপ দিয়ে একটি পাত্র পূরণ করুন। তরল রান্না করার সময় মাংসকে আর্দ্র রাখবে এবং এটিকে আরও নরম করবে। আপনি একটি টানেলের জন্য নিম্নলিখিত তরলগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করতে পারেন:
   • গরুর মাংস বা উদ্ভিজ্জ ঝোল
   • আপেলের রস বা সিডার
   • ক্র্যানবেরি জুস
   • টমেটো রস
   • মদ ঝোল মিশ্রিত হয় না
   • দেশ
   • 1 টেবিল চামচ তরল মৌসুমী যেমন বারবিকিউ সস, ডিজন সরিষা, সয়া সস, গরুর মাংসের মেরিনেড, ওয়ার্সেস্টারশায়ার সস (আপনি জলের সাথে তরল মেশিনগুলি পাতলা করতে পারেন)।

4. 

   
   
   শুকনো মরসুমে মিশ্রিত করুন। আপনার স্টুতে আরও স্বাদ যুক্ত করতে, আপনি নিজের পছন্দ মতো শুকনো মশলায় মিশ্রিত করতে পারেন। প্রায় 1 চা চামচ শুকনো মজাদার বা 1 টেবিল চামচ তাজা মজাদার মিশ্রণ করুন। মশলা ব্যবহার করে দেখুন:
   • পুদিনা
   • হার্বস ডি প্রোভেন্স মশলা
   • ইতালিয়ান মশলা
   • মশলাদার মার্জরম
   • থাইম ঘাস

5. 

   পাত্রের মাংস স্টু করুন। Ironালাই লোহার পাত্রটি coverাকতে একটি ভারী idাকনা ব্যবহার করুন এবং এটি চুলায় রাখুন। 1 - 1.5 কেজি পাতলা কাঁধের মাংসের সাথে আপনাকে প্রায় 1 ঘন্টা 15 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। এটি শেষ হয়ে গেলে মাংস সম্পূর্ণ নরম হয়ে যাবে এবং আপনি এটি পরিবেশন করতে পারেন। আপনি যদি তাপমাত্রা পরীক্ষা করেন তবে স্টেকটি 62 ডিগ্রি সেলসিয়াস হবে যদি এটি রান্না না করা হয় এবং এটি ভালভাবে করা হয় তবে 79 ডিগ্রি সেলসিয়াস হবে।
   • কোমলতা পরীক্ষা করতে, আপনি মাংসের মধ্যে একটি কাঁটাচামচ কাঁটাতে পারেন। মাংস যদি ইতিমধ্যে কোমল হয় তবে আপনি সহজেই এটি স্কু করতে পারেন।
   বিজ্ঞাপন

4 এর পদ্ধতি 2: গ্রিলড গরুর মাংসের কাঁধ পাতলা

1. 

   চুলাটি চালু করুন এবং মাংস মেরিনেট করুন। যদি গ্রিলটি চুলাটির উপরের অংশে থাকে তবে আপনাকে তাপ বার থেকে প্রায় 10 সেন্টিমিটার দূরে চুলা র্যাকটি সরানো দরকার। যদি গ্রিলটি নীচের দিকে স্লাইডিং ট্রেতে থাকে তবে আপনাকে চুলা র্যাকটি সামঞ্জস্য করতে হবে না। মাংসের দুপাশে লবণ এবং মরিচ সিজন করার সময় চুলাটি চালু করুন।
   • আপনি যদি চান তবে আপনার ডিশের স্বাদ নিতে আপনি কোনও ধরণের গরুর মাংসের মেরিনেড ব্যবহার করতে পারেন।

2. 

   মাংসের একপাশে বেক করুন। মেরিনেট করা মাংস একটি বেকিং শিট বা বেকিং প্যানে রাখুন এবং গ্রিলের নিচে রাখুন। মাংসের বেধের উপর নির্ভর করে আপনার প্রায় 7-9 মিনিটের জন্য বেক করা প্রয়োজন। আপনি যদি মাঝারি বা আন্ডার রান্না পছন্দ করেন তবে 6-7 মিনিট ধরে রান্না করুন।
   • গ্রিলের ধরণের উপর নির্ভর করে, বেকিংয়ের দিকে নজর রাখতে আপনি দরজাটি সামান্য খোলা রাখতে চাইতে পারেন।

3. 

   মাংস ঘুরিয়ে অন্য দিকে রান্না করুন cook কাঁটাচাটি বা চাঁচা দিয়ে মাংসটি সাবধানে ফ্লিপ করুন। মাংসটি গ্রিলের নীচে চুলায় রেখে আবার মাংসের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে আরও 5-8 মিনিট রান্না করুন। মাংসের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
   • যদি আপনি আন্ডার রান্না করা খেতে পছন্দ করেন তবে তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস হলে চুলা থেকে মাংসটি বাইরে নিয়ে যান।আপনি যদি ভাল রান্না করতে চান তবে মাংসের তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে রান্না করা দরকার।

4. 

   মাংসটিকে "বিশ্রাম" দিন এবং এটি পরিবেশন করুন। কাটা বোর্ড বা প্লেটে মাংস রাখুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে তাঁবুর মতো মাংসটি Coverেকে রাখুন এবং মাংসটিকে প্রায় 5 মিনিটের জন্য "বিশ্রাম" দিন। এই পদক্ষেপটি ফাইবারগুলি গ্রেভিকে পুনরায় বিতরণ করার অনুমতি দেবে যাতে আপনি মাংস কাটলে এটি ফুটে উঠবে না।
   • গ্রিলটি নামানোর সময় এবং "বিশ্রাম" এর পরে মাংসটি 5 ডিগ্রি হারাবে।
   বিজ্ঞাপন

পদ্ধতি 4 এর 3: প্যান-ফ্রাইড গরুর কাঁধ

1. 

   চুলাটি চালু করুন এবং মাংস মেরিনেট করুন। প্রিহিট ওভেন থেকে 204 ডিগ্রি সেলসিয়াস সিদ্ধ করুন মাংস আপনার পছন্দমতো মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন। আপনি যদি এটি সহজ রাখতে চান তবে কেবল লবণ এবং মরিচ। মাংসের দু'দিকে সিজনিংগুলি ঘষতে ভয় করবেন না, কারণ এটি থালাটির স্বাদ বাড়িয়ে দেবে এবং মাংসকে বাদামি হতে সাহায্য করবে। এটি মেরিনেট করুন যাতে আপনি মাংসের উপরিভাগে মরসুম দেখতে পারেন। আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন:
   • কাজুন সিজনিং
   • চিমিচুরি
   • তেরিয়াকি
   • মন্ট্রিল গ্রিলড গরুর মাংস ম্যারিনেট করা মশলা

2. 

   প্যান গরম করুন। একটি উচ্চ ঘন উপর একটি পুরু নীচের প্যান গরম (কাস্ট আয়রন সেরা)। প্যানে কয়েক টেবিল চামচ নারকেল তেল, আঙ্গুর বীজ তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। আপনার প্যানটি খুব গরম করতে হবে যাতে আপনি প্যানে রাখার সাথে সাথে মাংসটি সিদ্ধ হয়ে যায় এবং এটি বাদামীতে শুরু করবে।
   • নারকেল তেল, ক্যানোলা তেল এবং উদ্ভিজ্জ তেল সবগুলিতে উচ্চ ফুটন্ত পয়েন্ট রয়েছে তাই প্যানটি উত্তপ্ত হয়ে গেলে তারা জ্বলে উঠবে না। মাখন বা জলপাইয়ের তেল দিয়ে মাংস ভাজা এড়িয়ে চলুন কারণ তারা জ্বলবে।

3. 

   দু'দিকে মাংস ভাজুন। গরম তেল প্যানে মাংস রাখুন এবং 1-3 মিনিটের জন্য ভাজুন। সাবধানে মাংসটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে অন্য দিকে আরও ২-৩ মিনিট ভাজুন। মাংসের উভয় দিকের গা dark় সোনালি বাদামী বর্ণ ধারণ করবে। মাংসের অভ্যন্তরটি প্রায় জীবিত তবে আপনি চুলাতে মাংসের স্যাটিং শেষ করবেন যাতে মাংস সমানভাবে রান্না করে।
   • আপনি প্যানের সময় মাংসটিকে কয়েকবার ঘুরিয়ে দিতে পারেন যাতে প্যানটি আরও সমানভাবে এবং সোনালি দ্রুত রান্না করে।

4. 

   ওভেনে প্যান-ভাজা মাংসটি সম্পূর্ণ করুন। প্যান এবং মাংস উভয়ই প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। মাংস 6-8 মিনিটের জন্য বা মাংস পরিপক্কতার পছন্দসই ডিগ্রি না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। আপনি যদি তাপমাত্রা পরীক্ষা করেন তবে মাংস আন্ডারকুকড খাওয়ার সময় 62 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং পুরো রান্না করা হলে 79 ডিগ্রি সেলসিয়াস হবে। মাংসটিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং পরিবেশন করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য মাংস "বিশ্রাম" দিন।
   • মাংস "বিশ্রাম" দেওয়া হলে, ভিতরে ব্রোথ সমানভাবে বিতরণ করা হবে।
   • চুলায় নিরাপদে ব্যবহার করা যেতে পারে এমন একটি প্যান ব্যবহার নিশ্চিত করুন। এমনকি প্যানে ওভেনে সেবাযোগ্য হিসাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হলেও আপনার এখনও প্যানটি ওভেনে 204 ডিগ্রি সেলসিয়াস সহ্য করতে সক্ষম কিনা তা পরীক্ষা করা উচিত।
   বিজ্ঞাপন

4 এর 4 পদ্ধতি: মাংস চয়ন করুন এবং থালাটি উপস্থাপন করুন

1. 

   মাংস চয়ন করুন। আপনি যদি এমন মাংস কিনে থাকেন যা বহু লোকের সেবা করবে তবে সমান আকারের ছোট ছোট টুকরা বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন। আপনি যদি এটির সন্ধান না পান তবে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটতে আপনি এক বা দুটি বড় পরিমাণ মাংস কিনতে পারেন; এইভাবে মাংসের টুকরাগুলি সমানভাবে রান্না করবে।
   • চর্বিযুক্ত গোমাংস সঠিক ফর্ম্যাট নাও হতে পারে, কারণ এটি গরুর মাংসের কাঁধের অঞ্চলে প্রচুর পেশী অন্তর্ভুক্ত করে। চর্বিযুক্ত গরুর মাংসের কাঁধের প্যাডগুলি সন্ধান করুন যাতে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকে না এবং আরও ঘন হয়।

2. 

   মাংস সংরক্ষণ এবং পরিচালনা তাজা মাংস কিনে তাড়াতাড়ি প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন। আপনি যদি এখনই এটি ব্যবহার না করতে পারেন তবে আপনি এটি 2-3 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। মাংস সংরক্ষণের জন্য, মোড়ানো থেকে মাংসটি সরিয়ে একটি প্লেটে রাখুন (প্লাস্টিকের প্লেট নয়)। ডিশটি অর্ধেক Coverেকে রাখুন যাতে বায়ু প্রবেশ করতে পারে। মাংস রেফ্রিজারেটরে বা নীচের বগিতে মাংসের বগিতে রাখুন যাতে রস অন্যান্য খাবারে না যায়।
   • কাঁচা মাংস পরিচালনা ও সংরক্ষণের সময়, রান্না করা মাংসের সাথে কাঁচা মাংস ভাগ করা, স্পর্শ বা সংরক্ষণ না করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনার কাঁচা এবং রান্না করা মাংস পৃথক বগিতে সংরক্ষণ করা উচিত এবং মাংস মোড়ানো এবং প্রস্তুত করার সময় পৃথক কাটিং বোর্ড ব্যবহার করা উচিত।

3. 

   খাবার পরিবেশন করুন। Ditionতিহ্যগতভাবে, পাতলা গরুর মাংস আলু (ছাঁকা বা ভাজা) এবং মিশ্র শাকসব্জী দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যদি আপনি কিছুটা ভিন্নতা চান তবে আপনি বাঁধাকপি সালাদ, গ্রিলড শাকসব্জী, স্যটেড মাশরুমের সাথে চর্বিযুক্ত গরুর মাংসের কাঁধ পরিবেশন করতে পারেন। আপনি যে কোনও সস (বারবিকিউ, পেস্টো, হল্যান্ডাইজ, বা মিশ্রিত মাখন) দিয়ে পাতলা গরুর মাংসও পরিবেশন করতে পারেন।
   • আপনি চাল-ভাজা শাকসবজি এবং ভাত দিয়ে পরিবেশন করতে মাংসের পাতলা করে টুকরো টুকরো করে ফেলতে পারেন, বা ফাজিটা তৈরির জন্য টর্টিলা ক্রাস্টে রোল করতে পারেন।
   বিজ্ঞাপন