ফরাসি ম্যাকারন বানানো - পরামর্শ

ভিডিও: ম্যাকারনস | প্রথম চেষ্টা থেকে সাফল্য | ক্রিম পনির সঙ্গে ম্যাকারন রেসিপি

কন্টেন্ট

রিসোর্স
পদক্ষেপ
পরামর্শ
সতর্কতা
তুমি কি চাও

ফ্রান্সের একটি বিশাল জনপ্রিয় মিষ্টি, ম্যাকারন তার উপাদেয় জমিন এবং উজ্জ্বল রঙের সাথে সারা বিশ্ব থেকে গুরমেটগুলিকে মুগ্ধ করেছে। আপনি প্রায়শই মুখোমুখি নারকেল স্তনের বোঁটার সাথে ম্যাকারনটিকে বিভ্রান্ত করবেন না; পরিবর্তে; ম্যাকারনটি স্বাদযুক্ত মেরিংয়ে ক্রাস্ট এবং একটি ফিলিং থেকে তৈরি। নিম্নলিখিত রেসিপিটি চকোলেট গাণাচ (চকোলেট গানাচে) ভর্তি দিয়ে কোকো মেরিনিং ক্রাস্টকে গাইড করে তবে আপনি নিজের পছন্দ মতো স্বাদ এবং ফিলিং বেছে নিতে পারেন।

রিসোর্স

ম্যাকারন ক্রাস্টের জন্য

গুঁড়া চিনি 1 1/2 কাপ
2/3 কাপ বাদামের আটা
2 টেবিল চামচ কোকো পাউডার
চিমটি
ঘরের তাপমাত্রায় 3 ডিমের সাদা ites
5 টেবিল চামচ দানাদার চিনি

ফিলিংটি চকোলেট লেপ হিসাবে দেওয়া হোক

1/2 কাপ আইসক্রিম
2 চামচ। চকোলেট চিপ বা গ্রেড চকোলেট

পদক্ষেপ

4 এর 1 পদ্ধতি: ম্যাকারন কেক আটা তৈরি করা

চুলাটির সামনে চুলাটি চালু করুন 138 ° C (280 ° F) ময়দার ক্রমাগত বৃদ্ধি পেতে এবং ক্র্যাক না হওয়ার জন্য ম্যাকারন ক্রাস্টকে খুব কম তাপমাত্রায় বেক করা প্রয়োজন। যদি আপনার চুলা প্রায়শই গরম হয় তবে আপনি ম্যাকারনটি বেক করার সময় দরজাটি কিছুটা খুলতে পারেন।
বেকিং ট্রেতে স্টেনসিল রাখুন। যেহেতু ময়দার মিশ্রণটি খুব পাতলা, তাই কেকটি ট্রেতে আটকাতে বাধা দেওয়ার জন্য আপনাকে স্টেনসিল ব্যবহার করতে হবে।
বাদাম গুঁড়ো পটভূমি মিশ্রিত করুন। বাদামের আটা, গুঁড়ো চিনি, লবণ এবং কোকো পাউডার একটি মিশ্রণ বাটিতে রাখুন। সম্পূর্ণ মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করতে একটি ঝাঁকুনি ব্যবহার করুন। মিশ্রণটি যেন নাড়তে না পারে সেদিকে খেয়াল রাখুন।
- যদি বাদামের খাবারটি এখনও কাঁচা থাকে তবে এই মিশ্রণটি একটি খাবার প্রসেসরে সূক্ষ্ম নাকাল জন্য রাখুন। তবে, খুব দীর্ঘ ক্রাশ করবেন না, অন্যথায় মিশ্রণটি বাদামের মাখনে পরিণত হবে।
- আপনি যদি চকোলেট ম্যাকারন বানাতে না চান তবে কোকো পাউডার যুক্ত করবেন না।
চিনির সাথে ডিমের সাদা অংশকে বীট করুন। ডিমের সাদা অংশগুলিকে একটি ধাতব পাত্রে রাখুন এবং শক্ত স্পাইক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ভাল করে বেটান। নোট করুন বাটি অবশ্যই পরিষ্কার এবং শুকনো হবে, অন্যথায় ডিমগুলি টিপ তৈরি করবে না। টিপস আরও শক্ত এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত আরও চিনি যুক্ত করুন এবং ব্রাশ করুন।
- এই মুহুর্তে আপনি ভিজা মিশ্রণে ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট, পুদিনা এক্সট্রাক্ট বা বাদামের নির্যাসের মতো স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি যুক্ত করতে পারেন। স্বাদ প্রায় এক চা চামচ যোগ করুন।
- ম্যাকারনকে আরও রঙিন করার জন্য কয়েক ফোঁটা খাবার রঙিন যুক্ত করুন। আপনার নির্বাচিত গন্ধের সাথে রঙগুলি মেলানো একটি ভাল প্রভাব দেবে।
ভাঁজ কৌশলটি ব্যবহার করে, উপাদানগুলি একসাথে মেশান। আলতো করে বাদাম গুঁড়ো মিশ্রণটি ডিমের সাদা মিশ্রণে মিশ্রিত করুন, দুটি অংশে বিভক্ত। সমস্ত উপাদান মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত বাদামের ময়দার প্রথমার্ধটি একটি স্পাতুলার সাথে মেশান। ময়দার বাকী অর্ধেক যোগ করুন এবং ভাল মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত মেশান।
ময়দা মারো। Traditionalতিহ্যবাহী চিউই, নরম টেক্সচারের সাথে ম্যাকারনের একটি ব্যাচ বেক করার জন্য আপনাকে ময়দার "বিট" করতে হবে। একটি নিয়মিত চামচ বা পেছনের মাঝখানে চাপতে চামচ মিশ্রনের পিছনে ব্যবহার করুন, প্রাচীর থেকে ময়দাটি মাঝখানে স্ক্র্যাপ করুন, তারপরে পুনরাবৃত্তি করুন। ময়দার আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে দিন।
- এটি সঠিকভাবে মিশ্রিত হওয়ার আগে আপনাকে প্রায় 10-12 বার ময়দা পিটিয়ে থাকতে হবে।
- যখন আটাতে পুডিংয়ের মতো সামঞ্জস্য থাকে তখন পিটতে না পারাবেন careful আপনি যদি ময়দার ওভারস্ট্রোক করেন তবে বাটা আলগা হবে, যা ভঙ্গুর জমির ক্ষতি করে।
বিজ্ঞাপন

4 এর পদ্ধতি 2: মেকারন ক্রাস্ট বেক করুন

আটাটা ব্যাগে রেখে দিন। আপনি আইসক্রিম ব্যাগের মতো একই ব্যাগ পেতে পারেন। একটি বড় গোলাকার আইসক্রিম ক্যাপ লাগাতে ব্যাগের শীর্ষটি কেটে ফেলুন। ব্যাগে ম্যাকারন গুঁড়ো রাখুন, ব্যাগের শেষটি মোড়কে নিন যাতে ময়দা ছড়িয়ে না যায়।
- আপনার যদি আইসক্রিম ব্যাগ না থাকে তবে আপনি একটি প্লাস্টিকের স্যান্ডউইচ ব্যাগ ব্যবহার করে নিজের তৈরি করতে পারেন। ব্যাগের একটি কোণটি কাটা, তারপরে আইসক্রিম ক্যাপ যুক্ত করুন।
- বিভিন্ন ধরণের স্ট্র ব্যবহার করে পরীক্ষা করুন। বেশিরভাগ বেকাররা traditionalতিহ্যবাহী বৃত্তাকার ক্যাপ দিয়ে ম্যাকারন তৈরি করে তবে আপনার যদি কেবল তারা-আকৃতির থাকে তবে এটি ব্যবহার করে দেখুন!
বেকিং ট্রেতে ময়দা রাখুন। ময়দার ব্যাগটি চেপে নিন এবং মোমের কাগজের উপর একটি 7.62 সেন্টিমিটার বৃত্ত স্ন্যাপ করুন।ফিলিংটি কিছুটা ছড়িয়ে পড়বে, তাই প্রচুর জায়গা ছেড়ে দিন। প্রতিটি স্লাইসের জন্য সমান পরিমাণ ময়দা ধরার চেষ্টা করুন যাতে ম্যাকারন ক্রাস্ট একই আকারের হয়। তারপরে, বেকিং ট্রেটি টেবিলের উপরে প্রায় 2.54 সেন্টিমিটার উপরে উঠান এবং ছেড়ে দিন। প্রতিটি ট্রে দিয়ে প্রায় 3 বার এটি করুন; এই ক্রিয়াটি কেকের পৃষ্ঠকে মসৃণ করে তুলবে।
ময়দা ছেড়ে দিন। ট্রেগুলি ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 15 মিনিটের জন্য রাখুন। ম্যাকারন বেক করতে প্রস্তুত হবে যখন কেক পৃষ্ঠটি একটি শুষ্ক ফিল্ম গঠন করে। আলতো করে আপনার আঙুলটি কেকের পৃষ্ঠায় স্পর্শ করুন; যদি ময়দা আটকে না যায় তবে এটি চুলাতে রাখার সময় হয়েছে।
ভূত্বক বেক করুন। বেকিং ট্রে ওভেনে রাখুন। প্রয়োজনে ক্রাস্ট 15 মিনিট বা আরও দীর্ঘ জন্য বেক করুন। ম্যাকারনগুলি পাকা হয়ে থাকে যখন তাদের কাছে সামান্য কুঁচকানো শেল এবং নরম, তবে স্টিকি, ক্রাস্ট নয়। কেক হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- কোনও আর্দ্রতা বের হওয়ার জন্য আপনি কয়েক মিনিটের পরে দরজাটি খুলতে পারেন। এটি ম্যাকারনকে সমানভাবে প্রসারিত করতে এবং আকারে রাখতে সহায়তা করবে।
- খুব বেশি দিন ম্যাকারন বেক করবেন না, অন্যথায় কেক উপরের দিকে জ্বলবে এবং জমিনের ক্ষতি করবে।
- ম্যাকারুন বেকিং একটি অত্যন্ত পরিশীলিত প্রক্রিয়া এবং এর জন্য প্রচুর অনুশীলন প্রয়োজন। যদি আপনার প্রথম ব্যাঙ্কের ম্যাকারনগুলি খারাপ হয় তবে বেকিংয়ের তাপমাত্রা পরিবর্তন করা বা পরের বার বেকিংয়ের সময় বিবেচনা করুন।
বিজ্ঞাপন

পদ্ধতি 4 এর 3: একটি কেক তৈরি

ক্রিম গরম করুন। মাঝারি আঁচে সসপ্যানে গরম ক্রিম দিন। ফুটন্ত সময় ক্রিম নাড়ুন, এবং জল বাষ্পীভূত যখন সসপ্যান বাইরে তুলুন। আইসক্রিম ফুটতে দেবেন না। আপনি চুলা-ব্যবহারযোগ্য বাটিতে আইসক্রিমটি মাইক্রোওয়েভও করতে পারেন।
চকোলেট মধ্যে ক্রিম .ালা। গরম ক্রিমটি প্রায় এক বা দুই মিনিটের জন্য চকোলেটটি গলতে দিন, তারপরে মিশ্রণটি এক চামচ দিয়ে একসাথে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি ক্রিমিযুক্ত, ক্রিমিযুক্ত চকোলেট লেপ তৈরি করে।
ভরাট মিশ্রণের প্রতিটি চামচ একটি পরিষ্কার আইসক্রিম ব্যাগে স্কুপ করুন। এটি ম্যাকারন কেককে গুণিত করা সহজ করে তোলে। ক্যাচ ব্যাগে (বা স্যান্ডউইচ ব্যাগ) একটি ছোট আইসক্রিম ক্যাপ রাখুন।
অন্যান্য ধরণের কার্নেল বিবেচনা করুন। চকোলেট টপিংসগুলি খুব জনপ্রিয় ম্যাকারন ফিলিং, তবে এগুলি থেকে বেছে নেওয়া প্রচুর পরিমাণে অন্যান্য কার্নেল রয়েছে। আপনার পছন্দ মতো স্বাদযুক্ত বাজেট প্রজাগুলি পূরণ বা সংযুক্ত করার চেষ্টা করুন। আপনি যদি পূরণ করতে আগ্রহী হন তবে রাস্পবেরি, এপ্রিকট বা ব্লুবেরি জ্যাম দুর্দান্ত বিকল্প। বিজ্ঞাপন

4 এর 4 পদ্ধতি: সম্পূর্ণ ম্যাকারন

ভূত্বকটি বের করুন। চামড়া কাগজ থেকে প্রতিটি শীতল ভূত্বক আলতো করে সরানোর জন্য একটি স্কুপ ব্যবহার করুন এবং সেগুলিকে উল্টে করুন যাতে কেকের পৃষ্ঠটি মুখোমুখি হয়। ভূত্বক ভঙ্গুর তাই তাদের সাথে কোমল হতে হবে।
- ক্রাস্টকে শীতল করতে দ্রুত সাহায্য করার জন্য, বেকার এরিক ল্যানলার্ড আপনাকে চূড়ান্তভাবে পুরো টুকরোটি তুলে রাখার জন্য এবং বেকিং ট্রে এর নিচে কিছুটা ঠান্ডা জল theালার পরামর্শ দেয়। এটি বাষ্প তৈরি করবে, ভূত্বকটি সরানো সহজ করে তুলবে।
ভঙ্গুর একপাশে ফিলিং রাখুন। আইসক্রিম ক্যাপটি ক্রাস্টের মাঝখানে রাখুন এবং কেকের উপরে এক চামচ ভরাট রাখুন। আপনার বেক করা ক্রাস্টের অর্ধেক বানাতে চালিয়ে যান।
ফিলিংয়ের উপরে আরও একটি কেক রাখুন। আলতো করে ফিলিংয়ের উপরে ক্রাস্ট লাগান এবং স্যান্ডউইচ আকৃতি তৈরি করতে আলতো চাপুন। সমস্ত ম্যাকারনগুলি না হওয়া পর্যন্ত বাকি ক্রাস্টের সাথে এটি চালিয়ে যান।
ম্যাকারন কেক উপভোগ করুন এবং সঞ্চয় করুন। আপনি চুলা থেকে কেকটি চুমুক দিতে পারেন, বা পরে ব্যবহারের জন্য এটি সিলড পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন। কেকটি কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
সমাপ্ত বিজ্ঞাপন

পরামর্শ

এই পিষ্টকগুলি উপহার হিসাবে দুর্দান্ত যখন ধনুকের টাই দিয়ে পরিষ্কার সেলোফেনে আবৃত করা হয় বা কোনও কুকি বাক্সে ঝাঁঝরিভাবে ভাঁজ করা হয়।
সৃজনশীলভাবে রঙ চয়ন করুন। কেককে আলাদা করে রাখতে রঙিন টোন ব্যবহার করুন, আপনি যদি বসন্ত বা গ্রীষ্মের সময় বেক করেন তবে মরসুমের সাথে মেলে এমন উজ্জ্বল রঙ চয়ন করুন।
ডিমের সাদা বাদাম / গুঁড়া চিনির সাথে মেশানোর সময় খুব অল্প / খুব বেশি মিশ্রিত না হওয়ার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন। মিশ্রণটি রেসিপিটিতে প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত কেবল মিশ্রণ করুন।
ম্যাকারনের দিকে নজর রাখুন, কারণ এটি একটি অত্যন্ত পরিশীলিত কেক। যদি ব্যাচটি খারাপ হয়ে যায় তবে সাবধানে রেসিপিটি ধাপে ধাপে অনুসরণ করুন যাতে আপনি পর্যায়টি ভুলে যাবেন না - একক পরিবর্তন ভঙ্গুর পিষ্টকে নষ্ট করতে পারে।