কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• পরামর্শ
• সতর্কতা
• তুমি কি চাও

এটি গ্যাসের চুলা বা কাঠকয়লা চুলা ব্যবহার করা হোক না কেন, আপনি কোনও জটিলতা ছাড়াই কীভাবে স্টেকের গ্রিল করতে পারবেন তা শিখতে পারেন। বারবিকিউ সাধারণত বেশি পরিমাণে মেরিনেডের প্রয়োজন হয় না কারণ এর প্রাকৃতিক গন্ধটি স্বভাবতই সুস্বাদু। বিশেষত, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন হ'ল একটি নিখুঁত স্টেক যা আপনাকে কেবল একটি দুর্দান্ত প্রধান কোর্স করার জন্য দ্রুত গ্রিল লাগানো দরকার।

• প্রস্তুতির সময়: 20-25 মিনিট
• প্রসেসিং সময়: 10-20 মিনিট
• মোট সময়: 30-45 মিনিট

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: গ্রিল প্রস্তুত

1. 

   ডান গরুর মাংসের টেন্ডারলিন কিনুন। গরুর মাংসের টেন্ডারলয়িন গরুর পিছনের অংশ, বিশেষত নিতম্ব। মাংসের এক টুকরোটির জন্য অনুসন্ধান করুন যাতে চর্বিযুক্ত রেখা থাকে, এর অর্থ সাদা মাংসের উপরে সাদা ফ্যাট রেখা সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। উজ্জ্বল লাল, উজ্জ্বল লাল এবং প্রায় 2.5 - 4 সেমি পুরু মাংস চয়ন করুন।
   • কসাইকে তাজা মাংস কাটতে বলুন যদি বিক্রয়ের জন্য কাটা কালো হয় - এগুলি খুব দীর্ঘ সময় ধরে বাতাসে রেখে দেওয়া হয়।

2. 

   
   
   জেনে রাখুন যে বেকিংয়ের স্টাইলটি সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদকে প্রভাবিত করে। অনেক লোক দাবি করেন যে সামান্য লবণ এবং গোলমরিচযুক্ত ভাজা ভাজা মাংস সেরা খাবারগুলির মধ্যে একটি। যদিও খুব নরম না, সিরলিন গরুর মাংস পাকা না হয়েও খুব সমৃদ্ধ। এর প্রকৃত স্বাদ মাংস এবং তাপ উত্সের মধ্যে মিথস্ক্রিয়াজনিত কারণে। কেবল বাইরে বাইরে কিছুটা বেক করুন, মাংসটি খুব সুস্বাদু এবং নরম হবে। রান্নাঘরের ধরণের উপর নির্ভর করে আপনার স্টেকের স্বাদটি খুব আলাদা হতে পারে:
   • প্রোপেন গ্যাস চুলা: গ্যাসের চুলা স্টেকের স্বাদে তেমন অবদান রাখবে না, তবে এগুলি ব্যবহার করা সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম গরম। আপনি কেবলমাত্র একটি সাধারণ গিঁট দিয়ে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে পারেন এবং আপনার পছন্দ মতো বেকিংটি সম্পন্ন করতে পারেন। গ্যাসের চুলায়ও প্রায়শই একটি থার্মোমিটার সংযুক্ত থাকে।
   • কাঠকয়লা চুলা: ব্রুয়েটগুলি তুলনামূলকভাবে দ্রুত এবং দ্রুত তাপ আপ করতে পারে। এই ধরণের চুলা একটি ধ্রুপদী ইঙ্গিত সহ "ক্লাসিক" বারবিকিউ স্বাদ সরবরাহ করে তবে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করা কিছুটা কঠিন।
   • কাঠের চুলা: ফায়ারউড বা ওক এর মতো আগুনের টুকরা স্টেককে সবচেয়ে প্রাকৃতিক গন্ধ দেবে। যাইহোক, কাঠের চুলা সেট করা এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা বেশ কঠিন, তাই অনেক লোক উভয়ের সুবিধা নিতে কাঠের কাঠ এবং কাঠকয়লা একত্রিত করে।

3. 

   
   
   প্রি-হিট ওভেন থেকে মাঝারি উচ্চ আঁচে। আপনি যদি কাঠকয়লা এবং / বা কাঠের কাঠ ব্যবহার করেন তবে শিখায় ছাইয়ের ধূসর স্তর না হওয়া পর্যন্ত এটি 30-40 মিনিট সময় নিতে পারে তবে একটি গ্যাসের চুলা গরম হতে কয়েক মিনিট সময় নেয়। আপনি গ্রিলের অভ্যন্তরে তাপমাত্রা গরম করার সময় আড়াল করে 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি পৌঁছাতে হবে। মাংস যত পাতলা হবে, চুলার তত গরম হতে হবে:
   • মাংসের বেধ 2 - 2.5 সেমি: 180 - 205 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড আপনি গ্রিলের উপর 4-5 সেকেন্ডের বেশি সময় রাখতে পারবেন না able
   • মাংসের বেধ 2.5-4 সেমি: 162-180 ডিগ্রি সেলসিয়াস। আপনি 5-6 সেকেন্ডের বেশি সময় গ্রিলের উপর হাত রাখতে পারবেন না।

4. 

   
   
   চুলা গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময় মাংসের উপরে নুন এবং মরিচ ঘষুন। বেশিরভাগ স্টিকের সামান্য সিজনিংয়ের সাথে সেরা স্বাদ হয়। মাংসের দুপাশে 1/2 টেবিল চামচ লবণ এবং মরিচ ঘষুন এবং চুলাটি উত্তাপের জন্য অপেক্ষা করার সময় ঘরের তাপমাত্রায় 15-20 মিনিট ভিজতে দিন। আপনার ঘরের তাপমাত্রায় মেরিনেড ছেড়ে দেওয়া উচিত যাতে গ্রিলের উপরে রাখলে ঠাণ্ডা না হয় - এটি বেকিংয়ের সময় মাংস সঙ্কুচিত হতে পারে এবং চিবানো হতে পারে।
   • শালীন পরিমাণে লবণ ব্যবহার করুন - মাংসের উপরে ছিটিয়ে নুনের একটি পাতলা স্তরটি ভাল হওয়া উচিত, তবে মনে রাখবেন যে আপনাকে এখনও মাংসের পৃষ্ঠটি দেখতে হবে।
   • বড় লবণ (যেমন মোটা সমুদ্রের লবণ বা কোশের লবণ) মাংসকে আরও ভাল জমিন দেবে, তাই সম্ভব হলে সূক্ষ্ম শস্য লবণ এড়িয়ে চলুন।

5. 

   গরম গ্রিলের উপর গরুর মাংস রাখুন। সেরা টেক্সচার এবং স্বাদের জন্য আপনাকে মাংসের বাদামি এবং খাস্তা এর বাইরে গ্রিল করতে হবে। মাংসটি আঁচে রাখুন এবং এটিকে বসতে দিন, বেকিংয়ের সময় coverেকে দিন। বেকিংয়ের সময় মাংস ঝাঁকুনি, ছুরিকাঘাত বা সরাবেন না।

6. 

   আপনি কতটুকু ভাল হতে চান তার উপর নির্ভর করে মাংসের প্রতিটি পাশ সরাসরি 4-7 মিনিটের জন্য বেক করুন। আপনি যখন এটি ঘুরিয়েছেন তখন মাংসের পৃষ্ঠটি গা dark় বাদামী হওয়া উচিত। চুলা খুব বেশি গরম হলে মাংসের পৃষ্ঠটি কালো পোড়াবে। মাংসটি গোলাপী হলে চুলা যথেষ্ট গরম হয় না, তাই উত্তাপ বাড়ানোর চেষ্টা করুন বা মাংসকে আরও ২-৩ মিনিটের জন্য আঁচে রেখে দিন leaving মাংসের উপর হীরার আকারের গ্রিলের চিহ্নগুলি তৈরি করার জন্য অর্ধেক সময় রান্না করা হলে আপনি স্টিকেও 45 ডিগ্রি ঘুরিয়ে দিতে পারেন। পাকাত্বের নিম্নলিখিত ডিগ্রি দেখুন:
   • বিরল মাঝারি: প্রতি পাশে প্রায় 5 মিনিট বেক করুন।
   • মধ্যম: প্রতি পাশে প্রায় 7 মিনিট বেক করুন।
   • সাবাশ: প্রতিটি দিকে 10 মিনিট বেক করুন, তারপরে রান্না চালিয়ে যাওয়ার জন্য পরোক্ষ তাপ দিন।
   • মাংস ছিদ্র করার জন্য কাঁটাচামচ ব্যবহার করার পরিবর্তে মাংসের ফ্লিপ করতে টংস ব্যবহার করুন, যার ফলে এটি নিষ্কাশিত হয়।

7. 

   যদি আপনি এটি ভালভাবে রান্না করতে চান তবে প্রত্যক্ষ তাপ থেকে মাংস সরান এবং অপ্রত্যক্ষ উত্তাপে রাখুন। মাংসটিকে গ্রিলের অন্য দিকে বা এমন অবস্থানে নিয়ে যান যেখানে মাংসের অভ্যন্তরীণ পছন্দসই পরিপক্কতার স্তরে না পৌঁছানো পর্যন্ত সরাসরি তাপ নেই। চারকোল গ্রিলের সাহায্যে ধোঁয়ার স্তর নিয়ন্ত্রণ করতে আপনি ভেন্টগুলি খুলতে বা বন্ধ করতে পারেন। ভেন্ট বন্ধ করলে ধোঁয়ার গন্ধ বাড়বে। আপনি মাংসের অভ্যন্তরের তাপমাত্রা পরিমাপ করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন, বা সময়ের সাথে একটি অনুমান করতে পারেন।
   • পুনঃ 55 - 57 ° সে। প্রতিটি দিক ঘুরিয়ে দেওয়ার সাথে সাথে মাংসটি বাইরে নিয়ে যান।
   • মাঝারি পুনরায়: 60 ° সে। আন্ডার রান্না করা মাংসের চেয়ে 1 মিনিট বা 30 সেকেন্ডের জন্য প্রতিটি দিকে বেক করুন।
   • মধ্যম 68 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড সরাসরি তাপের উপর আরও 1-2 মিনিট বেকিং চালিয়ে যান। অর্ধেক সময় ধরে মাংস ঘুরিয়ে দিন।
   • পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে: 74 ° সে। অপ্রত্যক্ষ উত্তাপের উপর স্টেকটি 3-4 মিনিটের জন্য বেক করুন এবং মাংসটি অর্ধেক সময় ঘুরিয়ে নিন।

8. 

   আপনার হাত দিয়ে মাংস পরীক্ষা করুন। আপনার মাংসের থার্মোমিটার না থাকলে আপনি নিজেই মাংসের পাকাটি পরীক্ষা করতে পারেন। মাংসের কেন্দ্র টিপতে একটি আঙুল ব্যবহার করুন। মাঝারিভাবে রান্না করা মাংস খানিকটা ডুবে যাবে ঠিক যেমন আপনি নিজের হাতের মাঝখানে টিপেন। মাংসের মাঝারি টেন্ডার কাটটি থাম্বের নীচের অংশের মতো বাউন্সি এবং নরম হওয়া উচিত।

9. 

   পরিবেশনের আগে 10 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় মাংসটি রেখে দিন। মাংসের উপর একটি ফয়েল লাগান এবং পরিবেশন করার আগে এটি "বিশ্রাম" দিন। এটি মাংসের স্বাদ বজায় রাখবে এবং স্টেকের স্বাদ আরও ভাল হবে। বিজ্ঞাপন

2 এর 2 পদ্ধতি: বিভিন্নতা

1. 

   নুন এবং গোলমরিচের পরিবর্তে মাংসের উপর সিজনিং ঘষুন। শুকনো মিশ্রণগুলি নরমতা হ্রাস না করে মাংসে স্বাদ যোগ করে, সাধারণত "সিজনিং লবণ" বা "বারবিকিউ সিজনিং" হিসাবে পরিচিত। আপনি নিজেও মশলা মেশাতে পারেন। নীচের মশলাগুলি লবণ এবং মরিচের সাথে মিশিয়ে নিন, তারপরে মাংসের দু'দিকে চেপে নিন বা ঘষুন। প্রতি পাশের সমান পরিমাণ মেশিন, প্রায় 1-1.5 টেবিল চামচ ব্যবহার করুন এবং মশলা একত্রিত করতে ভয় পাবেন না।
   • পেঁয়াজ গুঁড়ো, পেপারিকা মরিচ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো এবং রসুন গুঁড়ো।
   • রোজমেরি, থাইম এবং শুকনো ওরেগানো পাতা, রসুন গুঁড়া powder
   • কাঁচা মরিচ, পেপারিকা, পেপ্রিকা মরিচ গুঁড়ো, মেক্সিকান ওরেগানো, রসুনের গুঁড়ো।
   • ব্রাউন চিনি, মরিচ, পেপারিকা মরিচের গুঁড়া, রসুন গুঁড়া এবং গ্রাউন্ড কফি।

2. 

   আর্দ্রতা এবং স্বাদ বাড়াতে মাংসকে মাংসে ভিজিয়ে দিন। মেরিনেড কেবল তখনই কাজ করবে যখন এটি রাতারাতি মেরিনেট করা হবে, তাই শেষ মুহুর্তটি স্থির করবেন না এবং স্বাদটি সমৃদ্ধ হওয়ার প্রত্যাশা করবেন। মেরিনেডের অ্যাসিড (ভিনেগার, লেবুর রস ইত্যাদি) মাংসের কিছু টিস্যু ভেঙে নরম করে তুলবে। তবে, অত্যধিক অ্যাসিড জমিনকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে এবং স্টেকের পৃষ্ঠকে ভঙ্গুর করে তোলে না। সেরা ফলাফলের জন্য মাংসকে প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে দিন এবং রাতে ফ্রিজে রাখুন।
   • ১/৩ কাপ সয়া সস, জলপাই তেল, চুনের রস, ওরচেস্টারশায়ার সস, রসুন গুঁড়া, তুলসী, পার্সলে, শুকনো রোজমেরি এবং গ্রাউন্ড মরিচ 1-2 টেবিল চামচ যোগ করুন।
   • ১/৩ কাপ রেড ওয়াইনের ভিনেগার, ১/২ কাপ সয়া সস, ১ কাপ উদ্ভিজ্জ তেল, ৩ টেবিল চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস, ২ টেবিল চামচ ডিজন সরিষা, ২-৩ কাটা রসুন লবঙ্গ, ১ টেবিল চামচ গ্রাউন্ড মরিচ

3. 

   চিটচিটে, বারবিকিউ-স্টাইলের স্বাদ জন্য মাংসের পৃষ্ঠের উপরে একটি সামান্য মাখন ছড়িয়ে দিন। বারবিকিউ রেস্তোঁরাগুলির স্টিকের উপর মাখন ছড়িয়ে দেওয়ার কারণ রয়েছে। মাখন মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টানা মূল কোর্সে উন্নীত করুন। আপনার স্টেকের স্বাদ যোগ করতে কোনও খাবার প্রসেসরে মশলা এবং ভেষজগুলির সাথে মাখন মিশ্রিত করার চেষ্টা করতে পারেন। মাখনের মিশ্রণটি তৈরি করতে, খাবারের ব্লেন্ডারে ভেষজগুলির সাথে 6 টেবিল চামচ মাখন মেশান, তারপরে আপনার বার্বিকিউতে ছিটিয়ে দেওয়ার দরকার না হওয়া পর্যন্ত হিমিয়ে রাখুন। আপনি কম আঁচেও এটি গরম করতে পারেন এবং মাংস হয়ে গেলে গলে মাখন এবং গুল্মের মিশ্রণটি স্টেকের উপরে ছড়িয়ে দিতে পারেন।
   • 1 চা চামচ কাটা থাইম, ageষি এবং রোজমেরি
   • রসুনের লবঙ্গ ২-৩ টি
   • ১ চা-চামচ পেপারিকা, ধনিয়া এবং লালচে

4. 

   
   
   বারবিকিউর উপরে সিজনিং যোগ করুন। ভুনা মাংসও সুস্বাদু, তবে এটি সিজনিংয়ের সাথে আরও সুস্বাদু হবে। আপনি মশলা ব্যবহার করে দেখতে পারেন:
   • প্যানে ভাজা পেঁয়াজ, মরিচ বা মাশরুম
   • ভাজা পেঁয়াজ
   • চূর্ণবিচূর্ণ সবুজ পনির
   • টক ক্রিম
   বিজ্ঞাপন

পরামর্শ

• মাংস ঘরের তাপমাত্রায় থাকা অবস্থায় রান্না শুরু করুন এবং এটি সমানভাবে রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য শুকনো।

সতর্কতা

• খুব পাতলা মাংস উচ্চ আঁচে শুকিয়ে যাবে।

তুমি কি চাও

• কাঁটা ছাড়ান মাংসের টুকরা
• সিজনিং বা মেরিনেড
• গ্যাস বা কাঠকয়লা গ্রিল
• চ্যাং
• গলিত কয়লা বা ব্রিকেট
• প্রোপেন গ্যাস
• নন-স্টিক তেল বা স্প্রে