কন্টেন্ট

• পরামর্শ
• সতর্কতা
• তুমি কি চাও

• প্রক্রিয়া করার আগে স্টিকগুলি ঘরের তাপমাত্রায় কেন পৌঁছানো উচিত? প্রথম কারণ হ'ল মাংস ঘরের তাপমাত্রায় সমানভাবে রান্না করবে। সমাপ্ত পণ্যতে কোনও গরম বাহ্যিক মাংস থাকবে না এবং অভ্যন্তরীণ শীতল থাকবে। দ্বিতীয় কারণটি হ'ল স্টেকটি দ্রুত পাকা হবে। এর অর্থ আপনি বেক করা, সটান করা বা রান্না করতে সময় কমিয়ে দিন এবং ওয়াইন উপভোগ করতে আরও সময় পাবেন।
• কাঠের তাপমাত্রা স্টিকে পৌঁছে দেওয়া মাংসের স্বাদ বা স্বাদকে প্রভাবিত করে? একেবারে না। মাংস 30 থেকে 60 মিনিটের জন্য মেরিনেট করা মাংসের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না এবং মাংসের ক্ষতি করবে না। যদিও আপনি রেফ্রিজারেটরের বাইরে রাখলে মাংসের ব্যাকটেরিয়াগুলির পরিমাণ বহুগুণ হয়, সঠিক তাপের সংস্পর্শে এলে ব্যাক্টেরিয়া নষ্ট হয়ে যায়।

প্রতি 0.5 কেজি মাংসের জন্য প্রায় 3/4 - 1 চা চামচ লবণ দিয়ে স্টেইন মেরিনেট করুন এবং উভয় পক্ষের উপর সমানভাবে লবণ প্রয়োগ করুন। যেহেতু আপনি স্বাদ গ্রহণের জন্য লবণের স্বাদ নিতে পারবেন না, তাই কখনও কখনও সঠিক পরিমাণে পাওয়া শক্ত হয়ে যায়। অনেক শেফ আপনাকে মেরিনেডে ভাল পারফরম্যান্স করতে সহায়তা করতে এই অনুপাতটি প্রয়োগ করার পরামর্শ দেয়।

• স্টেক তৈরির প্রায় 40 মিনিট আগে লবণ দিন। বেশিরভাগ শেফ গ্রিল লাগানোর আগে লবণের সাথে মেরিনেট স্টেক করে। তবে, যেহেতু নুন একটি শুকানোর এজেন্ট, এটি মাংসের পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা দূরে সরিয়ে দেয়, এটি সহজে পোড়াতে এবং স্টেকের গুণমানকে হ্রাস করে। আপনার স্টেক বেক করার আগে ঠিক লবণ দেওয়ার পরিবর্তে, আপনি প্রায় 40 মিনিট থেকে এক ঘন্টার জন্য লবণ দিয়ে স্টেক ম্যারিনেট করবেন। এটি আর্দ্রতাটিকে মাংসে আবার প্রবেশ করতে এবং নরম করতে দেয়।
• আপনি রান্না করার আগে কমপক্ষে 40 মিনিটের জন্য মাংসকে লবণ দেওয়ার সময়, নুনের ক্রিয়া দ্বারা মাংসের পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা হারিয়ে যাওয়া মাংসের মধ্যে ফিরে প্রবেশ করতে সময় নেয়।এটি একটি অসমোস প্রক্রিয়া এবং সাধারণত খুব ধীরে ধীরে ঘটে থাকে, এজন্য আপনার আরও সময় প্রয়োজন। মাংসের ভিতরে যে আর্দ্রতা প্রবেশ করে তা এখন নোনতা স্বাদযুক্ত।
• এই সল্টিং প্রক্রিয়া প্রোটিনের টেক্সচারটি ভেঙে মাংসকে নরম করে তোলে। এর অর্থ মাংস নরম এবং আরও রসালো হবে।

যখন স্টেক ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছে যায় এবং প্রাক-সল্ট হয়, আপনি মাংসের পৃষ্ঠের উপরে কিছু তেল ছড়িয়ে দেবেন। জলপাই তেলের একটি স্বাদ এবং চকচকে স্বাদ রয়েছে যা অনেক শেফ পছন্দ করেন তবে আপনি সম্ভবত আরও নিরপেক্ষ তেল যেমন চিনাবাদাম বা ক্যানোলা তেল পছন্দ করতে পারেন। তবে আপনার প্রতি পাউন্ড মাংসে 1 চা চামচ তেল খাওয়া উচিত নয়।

স্টেক প্রক্রিয়া করার আগে বা পরে মরিচ যুক্ত করার সিদ্ধান্ত নিন। প্রচুর শেফ তাদের স্টকে মরিচ যোগ করতে পছন্দ করেন পরে এটি করা হয় কারণ মরিচ প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় জ্বলতে পারে এবং ডিশটি খানিকটা স্বাদ পেতে পারে। কিছু শেফ জ্বলন্ত সম্পর্কে চিন্তা করে না কারণ তারা মনে করে যে থালাটি আরও দেহাতির স্বাদ আসবে। কোনটি আপনার জন্য সেরা পণ্য তৈরি করে তা উভয় পদ্ধতির চেষ্টা করে দেখুন।

• সেরা স্বাদের জন্য, মেরিনেট করার আগে মরিচের একটি ছোট মিল ব্যবহার করুন। প্রাক-চূর্ণ মরিচ কিনবেন না, কারণ এটি আর গন্ধ পাবে না। কাটা তাজা মরিচ একটি বিশাল পার্থক্য করে।

সুস্বাদু স্টেকের স্বাদকে অভিভূত করে না। সুস্বাদু স্টেকের স্বাদ যোগ করার জন্য কোনও অনন্য মেশিনিং বা মেরিনেডের দরকার নেই। প্রকৃতপক্ষে, সুস্বাদু মাংস আরও স্বাদযুক্ত হবে যদি এটি বিভিন্ন জটিল গুল্ম, মশলা এবং মশলা একত্রিত করে। যদি টি-পাঁজর বা প্রিমিয়াম গরুর মাংসের স্যুটিং করা বা কোনও টেন্ডারলাইন ফিললেট ভুনা করা হয় তবে সুস্বাদু খাবারটি তৈরি করতে কেবল মশলা বেছে নেওয়া যথেষ্ট is বিজ্ঞাপন

৩ য় অংশ: অনেক মশলার সংমিশ্রণ

1. 

   ডিআইওয়াই মন্ট্রিল-স্টাইলের স্টিক সিজনিং। মন্ট্রিল-স্টাইলের স্টিক মশলা সবচেয়ে ক্লাসিক, মাংসের স্বাদ যোগ করতে যথেষ্ট সমৃদ্ধ তবে মাংসের স্বাদকে অভিভূত করতে পারেন না। আপনার রান্নাঘরে সম্ভবত ইতিমধ্যে প্রয়োজনীয় উপাদান রয়েছে, তাই কেন এটি চেষ্টা করে দেখবেন না? নিম্নলিখিত হিসাবে সম্মিলিত:
   • 2 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড মরিচ
   • 2 টেবিল চামচ কোশার লবণ
   • ১ টেবিল চামচ বেল মরিচ গুঁড়ো
   • 1 টেবিল চামচ রসুন গুঁড়া
   • 1 টেবিল চামচ পেঁয়াজ গুঁড়া
   • ১ টেবিল চামচ মাটির ধনিয়া বীজ
   • 1 টেবিল চামচ মৌরি
   • ১ টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো করে নিন

2. 

   হলুদের সাথে মশলা একত্র করে আলাদা করার চেষ্টা করুন make হলুদ এমন একটি মশলা যা হলুদ বর্ণের, এটি আদা পরিবারের অন্তর্ভুক্ত এবং দক্ষিণ এশীয় খাবারগুলিতে বহুল ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি স্বাভাবিকভাবে স্টিকে ম্যারিনেট করতে না চান তবে নিম্নলিখিত সুস্বাদু সিজনিংগুলি ব্যবহার করে দেখুন:
   • 4 চা চামচ লবণ, বা স্বাদ হিসাবে অনেক
   • 2 চা চামচ বেল মরিচ গুঁড়ো
   • 1.5 চা-চামচ গ্রাউন্ড কালো মরিচ
   • 3/4 চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়া
   • রসুন গুঁড়া 3/4 চা চামচ
   • 3/4 চা-চামচ লালচে মরিচ
   • 3/4 চা চামচ মাটির ধনিয়া বীজ
   • 3/4 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

3. 

   কিছু কফির সাথে আপনার স্টেককে মেরিনেট করার চেষ্টা করুন। কফি সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু উভয়ই এবং সম্ভবত আপনি এটি একটি দুর্দান্ত মেরিনেড উপাদান হিসাবে বিশ্বাস করবেন না। এই সংমিশ্রণতা উত্তেজনা, richশ্বর্য, মিষ্টি এবং গন্ধের অনুভূতি তৈরি করে:
   • ১ টেবিল চামচ কোশের লবণ
   • ১ টেবিল চামচ গ্রাউন্ড কালো মরিচ
   • ১ টেবিল চামচ মাটির ধনিয়া বীজ
   • ১ চা চামচ সরিষার গুঁড়ো
   • কফি পাউডার 2 চা চামচ
   • ১ চা-চামচ আনচীন কোকো পাউডার
   • ১/২ চা চামচ আঞ্চো মরিচ গুঁড়ো
   • ১/২ চা চামচ মাটির দারুচিনি
   • ১/২ চা চামচ লবঙ্গ গুঁড়া
   • ১/৮ চা-চামচ লালচে মরিচ গুঁড়ো
   বিজ্ঞাপন

পার্ট 3 এর 3: প্রসেসিং স্টেক

1. 

   ভাজা স্টেক. এটি গ্রীষ্মকালীন প্রস্তুতির একটি সাধারণ পদ্ধতি। আপনি রান্না করার সময় বিয়ার পান করেন এবং তার পরে মাংস ভুনা করেন। যদি সম্ভব হয় তবে গ্যাসের পরিবর্তে কাঠকয়লা ব্যবহার করুন এবং সর্বোপরি, সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য আপনার গ্রিলটিতে বিভিন্ন তাপ অঞ্চল থাকা উচিত!

2. 

   প্যান ভাজা স্টেক. সম্ভবত ফ্রাইং বেকিংয়ের মতো গোলমাল করবে না, আপনি খুব শীঘ্রই রেফ্রিজারেটর থেকে প্রস্তুত স্টেকটি পেয়ে যাবেন। যদিও ব্রাউটিং বা বেকিং পদ্ধতির মতো স্যুটিং সুস্বাস্থ্যকর নয় তবে কিছু লোক হট সটেড স্টেকের মতো সুস্বাদু কিছু বলে প্রতিবেদন করেন না।

3. 

   বেকড স্টিক. কোনও স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু স্টেক তৈরির জন্য ওভেনকে গরম করুন। আপনি যদি মাঝারি আকারের মাংস পছন্দ করেন তবে এই পদ্ধতিতে উচ্চ তাপের উপরে রান্না করা অন্যদের তুলনায় ঝুঁকিপূর্ণ মনে হতে পারে, তবে সঠিক কৌশলটি দিয়ে বেকড স্টেক সাধারণত স্বাদে স্বাদযুক্ত হয়।

4. 

   একটি প্যান ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত এবং চুলা প্রস্তুত যখন স্টেক। আপনি প্রথমে একটি প্যানে স্টেক রান্না করুন, তারপরে চুলকায় ক্রিস্পাই ব্রাউন লেপ দিয়ে একটি সুস্বাদু স্টেকের জন্য প্রক্রিয়াটি শেষ করুন যা ভিতরে শুকিয়ে না। বিজ্ঞাপন

পরামর্শ

• বাইরের জ্বলন্ত জ্বালানী এড়াতে এবং ভিতরে ভিতরে ধূসর হওয়া এড়ানোর জন্য স্টেকের প্রস্তুতি নেওয়ার আগে ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানোর অপেক্ষা করুন।
• আপনার ব্যবহৃত তেল মেরিনেডকে প্রভাবিত করবে। জলপাই তেল একটি হালকা, মনোরম স্বাদ উত্পাদন করে। ক্যানোলা তেল একটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে। চিনাবাদাম তেল সম্ভবত খুব শক্তিশালী এবং মাংসের প্রাকৃতিক গন্ধকে ছাপিয়ে যায়।
• সমৃদ্ধ স্বাদ পেতে বাড়িতে একটি গোলমরিচ কল ব্যবহার করুন বা গোলমরিচ পিষে নিন।
• আপনি যতটা সময় ব্যবহার করেছেন এটি প্রায় একই পরিমাণে সম্পন্ন হওয়ার পরে স্টিকে "বিশ্রাম" দিন। এটি ব্রোথকে মাংসের তন্তুগুলি প্রবেশ করার অনুমতি দেয়, যা স্টেককে আরও রসালো করে তোলে।

সতর্কতা

• এখনও ভিজা মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে ক্রাচ উত্পাদন করে না। ম্যারিনেট করার সময় যদি স্টেকটি স্রোতপ্রবণ হয় তবে আপনাকে অবশ্যই তেল এবং সিজনিং যুক্ত করার আগে এটি শুকনো আবদ্ধ করতে হবে।
• কাঁচা মাংস হ'ল ব্যাকটিরিয়ার প্রজনন ক্ষেত্র। দুর্ঘটনাক্রমে অন্যান্য খাদ্য ও প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামগুলি গিলে ফেলতে বা দূষিত করা এড়াতে কাঁচা স্টিকে হ্যান্ডলিং এবং ম্যারিনেট করার পরে আপনার হাত ধোয়া গুরুত্বপূর্ণ।

তুমি কি চাও

• লবণ
• গোলমরিচ
• রান্নার তেল
• বড় ডিস্ক
• চুল্লি বার