কন্টেন্ট

• 2 এর 2 অংশ: ধূমপান
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

1 মেরিনেড প্রস্তুত করুন। যদিও লবণ দিয়ে হ্যামটি ঘষা সম্ভব, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি একটি মেরিনেডে ভিজিয়ে রাখা হয়। মাংসকে লবণ এবং সোডিয়াম নাইট্রাইট দিয়ে ঘষার পরিবর্তে এটি প্রায় এক সপ্তাহ স্যালাইনে ডুবিয়ে রাখা হয়। এইভাবে, তরল মাংসে প্রবেশ করে এবং এর রসালোতা বজায় রাখে। সোডিয়াম নাইট্রাইট লবণ ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া রোধ করতে এবং মাংসকে সামান্য গোলাপী রঙ দিতে ব্যবহার করা হয়। মেরিনেড প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 কাপ ব্রাউন সুগার
• 1 এবং 1/2 কাপ কোশার লবণ
• 1/2 কাপ মশলা
• 8 চা চামচ গোলাপী লবণ (সোডিয়াম নাইট্রাইটের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না)। গোলাপী লবণ হল লবণ এবং সোডিয়াম নাইট্রাইটের মিশ্রণ। এটি গোলাপী রং করা হয় যাতে সাধারণ টেবিল লবণের সাথে বিভ্রান্ত না হয়। আপনি যদি গোলাপী লবণের পরিবর্তে দ্রবণে 8 চা চামচ সোডিয়াম নাইট্রাইট pourেলে দেন, তাহলে ফলাফল অস্বাস্থ্যকর হতে পারে। 4.5 লিটার পানিতে উপাদানগুলি নাড়ুন, একটি ফোঁড়া এবং শীতল সমাধান আনুন।

2 একটি পিকিং ব্যাগে মাংস রাখুন। একটি পিকলিং ব্যাগ ব্যবহার প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সরল করবে। আপনার হ্যাম সহজেই ব্যাগের মধ্যে ফিট হবে, বন্ধ মেরিনেড পরিষ্কার হবে, এবং লবণাক্ত করার পরে পরিষ্কার করার সময় কম হবে। যদি আপনার ব্যাগ না থাকে, তাহলে আপনি একটি পরিষ্কার (পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ!) জল ঠান্ডা করার জন্য ব্যবহার করতে পারেন, অথবা শুধু একটি পাত্রে যা মাংসের পুরো টুকরোর সাথে মানানসই।

• যদি আপনি মেরিনেটিংয়ের জন্য একটি পাত্রে বা পাত্রে ব্যবহার করেন, তাহলে আগে থেকে ফুটন্ত পানি দিয়ে পেস্টুরাইজ করতে ভুলবেন না। এমনকি সামান্য দূষণ সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
• একটি পিকিং ব্যাগের পরিবর্তে একটি শীতল জলের পাত্রে ব্যবহার করে, একটি ভারী, পরিষ্কার বস্তু দিয়ে মাংসের উপর চাপ দিন। তারপরে পুরো টুকরোটি মেরিনেডে ডুবিয়ে দেওয়া হবে।

3 ঠান্ডা মেরিনেড ব্যাগে েলে দিন। আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত মশলা যোগ করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন। ঘনীভূত ব্রাইনকে পাতলা করার জন্য ব্যাগে 1/2 থেকে 1 লিটার ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং হ্যামকে সম্পূর্ণ তরল দিয়ে coverেকে দিন। লম্বা কাঠের চামচ দিয়ে মেরিনেড ভালোভাবে নাড়ুন।

4 মেরিনেটেড হ্যামটি প্রতি 2 কেজি মাংসের জন্য 1 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন। একটি রেফ্রিজারেটর এটির জন্য সর্বোত্তম, এবং একটি শীতল সেলার বা বেসমেন্টও করবে। উদাহরণস্বরূপ, 6.8 কেজি টুকরো হ্যামকে প্রায় সাড়ে সাত দিনের জন্য ম্যারিনেট করতে হবে।

• পর্যায়ক্রমে ফ্রিজ থেকে হ্যামটি সরান এবং মেরিনেড দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এটি করার জন্য, একটি পিকলিং সিরিঞ্জ ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিটি এক বা দুইবারের বেশি করা উচিত নয়। মাংসের সব জায়গায় প্রবেশের জন্য মেরিনেডের জন্য যথেষ্ট গভীরতায় পঞ্চচার তৈরি করা হয়।
• যখন আপনি মাংস ভরাট করেন, একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিদর্শন করতে কিছু সময় নিন। মাংস অপ্রীতিকর গন্ধ করা উচিত নয়, এবং marinade frothy হওয়া উচিত নয়।

5 প্রয়োজনীয় মেরিনেট করার সময় শেষে, ঠান্ডা জল দিয়ে হ্যামটি ধুয়ে ফেলুন। এটি পৃষ্ঠে স্ফটিক হতে পারে এমন কোনও লবণ থেকে মুক্তি পাবে।

6 একটি ছাঁকনিতে হ্যাম রাখুন এবং 24 ঘন্টার জন্য নিষ্কাশন করুন। তারপর একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন। রান্না না হওয়া পর্যন্ত, হ্যামটি এক মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যায়।

• ফ্রিজে হ্যাম সংরক্ষণ করার সময়, মাংসের গন্ধ শোষণ করার ক্ষমতা বিবেচনা করুন। আমি মনে করি আপনি চাইবেন না আপনার ক্রিসমাসের হ্যাম অবশিষ্ট রিসোটোর মতো গন্ধ পাবে।

2 এর 2 অংশ: ধূমপান

স্মোকড হ্যাম সুস্বাদু। স্মোকহাউসের জন্য ছোট ছোট সুগন্ধি ডাল এবং কাঠের চিপ কুড়ান, বিশেষত একটি আপেল গাছ। আপনার পছন্দের আইসিং প্রস্তুত করুন। চূড়ান্ত ধূমপান পর্যায়ে স্বাভাবিক সরিষা এবং মধু (বা সরিষা এবং বাদামী চিনি) হিম হ্যামের সাথে একটি দুর্দান্ত রূপান্তর করবে।

1. 1 আইসিং প্রস্তুত করুন। চিনি গ্লাস দিয়ে হ্যামকে ingেকে রাখা অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করবে এবং ধোঁয়ার গন্ধকে নিরপেক্ষ করবে। গ্লেজের সঠিক প্রস্তুতি অপরিহার্য। ধূমপান করা মাংসের জন্য মিষ্টি গ্লাস ব্যবহার করার ভাল দিক হল এটি আচারের পরে লবণাক্ত স্বাদের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়। গ্লাস রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা আপনি ব্যবহার করতে চাইতে পারেন:
   • মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে, একসাথে মেশান
     • 1 কাপ মধু
     • 1/4 কাপ পুরো সরিষা বীজ
     • 1/4 কাপ প্যাকড ডার্ক ব্রাউন সুগার
     • 4 টেবিল চামচ আনসাল্টেড মাখন (1/2 প্যাক)
   • প্রায় 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য নাড়ুন, যতক্ষণ না মাখন গলে যায় এবং উপাদানগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়। গ্লাস এখন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত!
2. 2 ধূমপায়ীকে 121 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন। ধূমপায়ী গরম করার সময়, মাংসকে হীরার আকার দিতে আকৃতির রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন। যদি সমাপ্ত হ্যামের আকৃতি আপনার জন্য একটি বড় ভূমিকা পালন করে না, আপনি এই পদ্ধতিটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
3. 3 প্রথম দুই ঘন্টার জন্য 121 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় হ্যাম ধোঁয়া। ধীরে ধীরে শুরু করুন। ধূমপায়ীর মধ্যে চর্বিযুক্ত মুখটি সামনের দিকে রাখুন। কম তাপের উপর 2 ঘন্টা Cেকে রাখুন এবং ধূমপান করুন।
4. 4 দুই ঘন্টা পরে, তাপমাত্রা 163 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান। ধূমপান চালিয়ে যান, সাবধানে থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন।
5. 5 ধূমপানের শেষ ঘন্টার সময়, প্রতি 15 মিনিটে প্রচুর পরিমাণে ফ্রস্টিং সহ হ্যাম seasonতু করুন। শেষ ঘণ্টায় আপনাকে চারবার মাংস গ্লাস করতে হবে। আপনি আগে মাংসের উপর গ্লাস startালা শুরু করতে পারেন, কিন্তু এই ক্ষেত্রে, কিছু গ্লাস সহজভাবে পুড়ে যেতে পারে। যদি আপনার কোন ব্যাপার না যে আপনার হ্যামের কিছু অংশ অন্ধকার হয়ে যাবে, তাহলে এগিয়ে যান!
6. 6 টুকরোর গভীরতম অংশে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 74 ডিগ্রি সেলসিয়াস হলে ধোঁয়াঘর থেকে হ্যামটি সরান। হ্যামের আকারের উপর নির্ভর করে মোট ধূমপানের সময় 5 থেকে 6 ঘন্টা।
7. 7 আপনার চেয়ার বা দোকানে অবিলম্বে পরিবেশন করুন। ভ্যাকুয়াম সঠিকভাবে সিল করা হলে ধূমপান করা হ্যাম 6 মাস এবং তার বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। উপভোগ করুন!

পরামর্শ

• বিভিন্ন ধরনের স্বাদের জন্য বিভিন্ন ধরনের কাঠ থেকে কাঠের চিপস মেশানোর চেষ্টা করুন।

সতর্কবাণী

• ছাঁচ প্রায়ই হ্যামে পাওয়া যায়। বেশিরভাগ ফর্ম ক্ষতিকারক, তবে কিছু বিষাক্ত পদার্থ মুক্ত করতে পারে। দীর্ঘ সময় মেরিনেট এবং শুকানোর সময় ছাঁচ তৈরি হয়, যেহেতু প্রচুর পরিমাণে লবণ বা কম তাপমাত্রা এটিকে উপস্থিত হতে বাধা দেয় না। এই হ্যাম ফেলে দেবেন না; এটি গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি শক্ত উদ্ভিজ্জ ব্রাশ দিয়ে ছাঁচটি পরিষ্কার করুন।