কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• পদ্ধতি 3 এর 1: প্রস্তুতি
• 3 এর 2 পদ্ধতি: স্কুইড রান্না করা
• 3 এর পদ্ধতি 3: মেরিনেট করুন এবং পরিবেশন করুন
• তোমার কি দরকার

আচারযুক্ত স্কুইড - লবণাক্ত স্কুইড বেশ কিছু দিন ভিনেগারের দ্রবণে রান্না করে ম্যারিনেট করা হয়। স্বাদে গভীরতা এবং জটিলতা যোগ করার জন্য সাধারণত অন্যান্য মশলা এবং গুল্মগুলি মেরিনেডে যুক্ত করা হয়।

উপকরণ

পরিবেশন: 4-6

• 450 গ্রাম ছোট স্কুইড
• 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ
• 4 টি তেজপাতা
• 8 কাপ (2 L) জল
• 2.5 কাপ (625 মিলি) সাদা ভিনেগার
• 8-10 কালো মরিচ
• 4 টাটকা তাজা অরিগানো বা রোজমেরি
• রসুনের 2 টি লবঙ্গ, কাটা বা চূর্ণ
• 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) জলপাই তেল

ধাপ

পদ্ধতি 3 এর 1: প্রস্তুতি

1. 1 কাচের জার জীবাণুমুক্ত করুন। গরম জল এবং সাবান দিয়ে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করা প্রতিটি জার ধুয়ে ফেলুন। এগিয়ে যাওয়ার আগে জারগুলি ভালভাবে শুকিয়ে নিন।
   • আপনি তোয়ালে দিয়ে জারগুলি শুকিয়ে নিতে পারেন বা 8 ঘন্টার জন্য বাতাস শুকিয়ে যেতে পারেন। যাইহোক, সর্বোত্তম বিকল্পটি হবে একটি ওভেনে জারগুলিকে প্রায় 20 মিনিটের জন্য 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকানো। চুলা থেকে কম তাপ জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করতে সাহায্য করবে এবং আরও নিশ্চিত করবে যে তারা সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাবে।
   • এটি লক্ষ্য করা উচিত যে জারটি অবশ্যই কাচের তৈরি হতে হবে এবং একটি বায়ুরোধী সীল সহ একটি idাকনা থাকতে হবে। অ্যালুমিনিয়াম, লোহা, তামা বা অন্যান্য ধাতু ব্যবহার করবেন না।
   • নিশ্চিত করুন যে জারটি সমস্ত প্রস্তুত স্কুইড ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড়। একটি 1-লিটার ক্যান সম্ভবত ভাল কাজ করবে, কিন্তু একটি বা দুই অর্ধ লিটার ক্যান একটি শেষ অবলম্বন হিসাবে কাজ করবে।
2. 2 পালক এবং আলখাল্লা আলাদা করুন। পোশাকটি আপনার অ-প্রভাবশালী হাতে ধরুন, তারপরে আপনার সূচী এবং থাম্বের বিপরীতে পালকটি ধরুন। আলতো করে "পালক" আলখাল্লা থেকে বের করুন।
   • ম্যান্টল হল স্কুইডের বড় উপরের অংশ, যা সরাসরি মাথার উপরে অবস্থিত। "পালক" ম্যান্টলের ভিতরে একটি স্বচ্ছ কঙ্কাল।
   • যখন আপনি প্রথম পালকটি চিমটি মারবেন, তখন আপনি এটিকে পোশাকের দিক থেকে আলাদা মনে করবেন।
   • যখন আপনি ম্যান্টল থেকে "পালক" টানবেন, তখন ভেতরের অংশ (বা অঙ্গগুলি) অসুবিধা ছাড়াই বেরিয়ে আসতে হবে।
3. 3 তাঁবু কেটে ফেলুন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন এবং আপনার চোখের সামনে বা নীচের তাম্বুগুলি কেটে ফেলুন।
   • উপরন্তু, স্কুইডের শক্ত চঞ্চুকে বেরিয়ে আসতে বাধ্য করার জন্য কাট পয়েন্টের কাছাকাছি তাঁবুগুলিকে চেপে ধরতে হবে।
   • তাঁবুগুলিকে আলাদা করার পরে, আপনাকে অবশ্যই চঞ্চু, পালক, মাথা এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি ফেলে দিতে হবে।
4. 4 আপনার জামা পরিষ্কার করুন। ম্যান্টলের ভিতরের ঝিল্লিটি সরান, তারপর যে কোনো অবশিষ্ট টুকরো অপসারণ করতে ঠান্ডা পানি দিয়ে ম্যান্টলটি ধুয়ে ফেলুন।
   • ঝিল্লি অপসারণ করার জন্য, একটি ছোট, ধারালো ছুরি দিয়ে ম্যান্টলের ভিতরের অংশটি কেটে ফেলুন। ঝিল্লি আলগা হয়ে গেলে, আপনি এটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে পরিষ্কার করতে পারেন। অপসারণের পর ঝিল্লি ফেলে দিন।
   • পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধোয়া গাউন শুকিয়ে নিন।
5. 5 আচ্ছাদন রিং মধ্যে কাটা। 1-1.25 সেমি রিংগুলিতে ম্যান্টলটি কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
   • রিং এবং তাঁবু উভয়ই সংগ্রহ করুন। উভয়ই আচার করা যায়।

3 এর 2 পদ্ধতি: স্কুইড রান্না করা

1. 1 জল, লবণ এবং একটি তেজপাতা সিদ্ধ করুন। একটি বড় সসপ্যানে তিনটি উপাদান একত্রিত করুন এবং উচ্চ তাপের উপর সেদ্ধ করুন।
   • আপনি অন্যান্য মশলা যেমন মরিচ, পার্সলে বা রোজমেরি যোগ করতে পারেন। তবে মনে রাখবেন, এই মশলাগুলি স্কুইড দিয়ে প্যাক করা হবে না, তাই বেশিরভাগ গুল্ম এবং মশলা যোগ করার আগে মেরিনেট করা পর্যন্ত অপেক্ষা করা ভাল।
   • যদিও অন্যান্য মশলা optionচ্ছিক, লবণ যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ।
2. 2 স্কুইড যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে সিদ্ধ করুন। ফুটন্ত পানিতে স্কুইড রিং এবং টেন্টাকল রাখুন। তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং বিষয়বস্তু কম তাপে 5 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন।
   • স্কুইড যোগ করার পর, ফোড়া কমে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। তাপ কমিয়ে এবং টাইমার শুরু করার আগে পানি আবার ফুটতে দিন।
   • স্কুইড রান্না না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। কাঁটা দ্বারা বিদ্ধ করার সময় স্কুইডের মাংস গোলাপী এবং নরম হওয়া উচিত।
3. 3 ড্রেন। একটি পাত্রের মধ্যে পাত্রের বিষয়বস্তু েলে দিন।চালিয়ে যাওয়ার আগে কয়েক মিনিটের জন্য স্কুইড ড্রেন হতে দিন।
   • অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন করা যাক। স্কুইডগুলি শুকনো মনে করা উচিত যখন আপনি সেগুলি একটি পিকিং জারে প্যাক করেন, তবে সেগুলি সম্পূর্ণ শুকনো হওয়া উচিত নয় যাতে আপনাকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানোর দরকার হয় না।
   • স্কুইড ধুয়ে ফেলবেন না। রান্নার সময় স্কুইডে প্রবেশ করা কিছু লবণ এবং স্বাদ মুছে ফেলা যায়।

3 এর পদ্ধতি 3: মেরিনেট করুন এবং পরিবেশন করুন

1. 1 স্কুইডটি একটি জারে প্যাক করুন। রান্না করা স্কুইডের রিং এবং টেন্টাকলগুলি প্রস্তুত জারে স্থানান্তর করুন।
   • ক্যানটি অর্ধেক পূর্ণ হতে হবে। যাইহোক, জারটি উপরে সব দিকে স্ট্যাক করবেন না, কারণ যদি আপনি করেন তবে মশলা এবং তরলের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকবে না।
2. 2 মেরিনেড মশলা এবং ভিনেগার যোগ করুন। বাকি তিনটি তেজপাতা, কালো মরিচ, রসুন, এবং ওরেগানো বা রোজমেরি জারে রাখুন। সাদা ভিনেগার দিয়ে উপরে।
   • যদিও গুরুত্বপূর্ণ নয়, আপনি মসলাগুলি টস করতে পারেন এবং জারে squুকতে পারেন যাতে মশলা আরও সমানভাবে বিতরণ করা যায়।
   • স্কুইডকে পুরোপুরি coverাকতে জারে যথেষ্ট পরিমাণে ভিনেগার েলে দিন। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে ক্যানের শীর্ষে কমপক্ষে 2.5-3.75 সেমি খালি জায়গা আছে।
   • এই রেসিপিতে সাদা ভিনেগার ব্যবহার করা হয়েছে, তবে আপনি একটি ভিন্ন মেরিনেড তরল দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, সাদা ওয়াইন বা সাদা ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করে দেখুন। যদিও, আপনি যে তরলটি ব্যবহার করছেন তা অবশ্যই অম্লীয়, তাই অন্য উপাদান দিয়ে পরীক্ষা করার আগে এটি মনে রাখবেন।
3. 3 তেল দিয়ে উপরে। ধীরে ধীরে জারের সামগ্রীর উপরে তেল েলে দিন। আপনার মাখনের একটি স্তর প্রায় 2 সেন্টিমিটার পুরু হওয়া উচিত।
   • তেল ভিনেগারের উপরে ভাসতে হবে। এটি বায়ু এবং অন্যান্য দূষকের বিরুদ্ধে আরেকটি বাধা হিসাবে কাজ করে।
   • জারটি প্রান্তে পূরণ করবেন না। সর্বদা কমপক্ষে 0.6-1.25 সেন্টিমিটার খালি জায়গা ক্যানের শীর্ষে রেখে দিন, কেবলমাত্র যদি বিষয়বস্তু রেফ্রিজারেটে প্রসারিত হয়।
   • তেল যোগ করার পর, জার উপর াকনা রাখুন। নিশ্চিত করুন যে কভারের সিলটি সুরক্ষিত এবং শক্ত।
4. 4 এক দিন থেকে এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজে একটি শক্তভাবে বন্ধ জার রাখুন এবং কমপক্ষে একটি দিনের জন্য সেখানে সংরক্ষণ করুন। সেরা ফলাফলের জন্য, জারটি পুরো সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
   • এই সময়, মশলাযুক্ত মেরিনেড মেরিনেট করবে এবং স্কুইডের স্বাদ পাবে। ভিনেগার এবং অবশিষ্ট লবণ এই সময় স্কুইড মেরিনেট করবে।
   • আপনি যতক্ষণ স্কুইডকে দাঁড়াতে দেবেন, তার গন্ধ তত শক্তিশালী হবে।
5. 5 ঠান্ডা পরিবেশন করুন। আচারযুক্ত স্কুইড পরিবেশন করতে, মেরিনেড থেকে সরান এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন। ঠান্ডা হলে আচারযুক্ত স্কুইডগুলি সবচেয়ে ভাল স্বাদ পায়।
   • আচারযুক্ত স্কুইড উপভোগ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এটি নিজেরাই পরিবেশন করার চেষ্টা করুন, লেবুর ওয়েজ এবং তাজা পার্সলে দিয়ে সাজানো। আপনি গ্রীক ধাঁচের সালাদের উপরে বা পনিরের ট্রেতে অন্যান্য ক্ষুধাযুক্তদের সাথে আচারযুক্ত স্কুইডও চেষ্টা করতে পারেন।
6. 6 ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। অবশিষ্ট মেরিনেটেড স্কুইড ম্যারিনেড বয়ামে রেখে ফ্রিজে রাখতে হবে।
   • সেরা ফলাফলের জন্য, প্রাথমিক মেরিনেট করার 10 দিনের মধ্যে মেরিনেটেড স্কুইড খান। যাইহোক, থালা এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

তোমার কি দরকার

• Literাকনা সহ এক লিটার কাচের জার
• ছোট, ধারালো রান্নাঘরের ছুরি
• কাগজের গামছা
• ডুব
• বড় সসপ্যান
• কলান্ডার
• ফ্রিজ