কীভাবে খাবার ডিহাইড্রেট করা যায়

ভিডিও: পানিশূন্যতা দূর করার বিজ্ঞানসম্মত খাবার।

কন্টেন্ট

ধাপ
3 এর মধ্যে পার্ট 1: একটি খাদ্য ডিহাইড্রেশন মেশিন নির্বাচন করা
3 এর অংশ 2: মাংসের পানিশূন্যতা
3 এর 3 ম অংশ: ফল এবং সবজি ডিহাইড্রেটিং
পরামর্শ
সতর্কবাণী
তোমার কি দরকার

ডিহাইড্রেশন বা শুকানোর অর্থ হল এটি থেকে পানি সরিয়ে খাবার সংরক্ষণ করা। পানি সম্বলিত প্রায় সব খাবারই পানিশূন্য হতে পারে। এটি কেবল খাদ্যের শেলফ লাইফই বাড়ায় না, এটি পচন এবং অণুজীবের উপস্থিতি রোধ করতে পারে। ডিহাইড্রেশন ক্যানের মধ্যে খাদ্য সংরক্ষণের একটি সস্তা বিকল্প এবং আপনার সরবরাহ সারা বছর ধরে চলবে তা নিশ্চিত করার একটি নিশ্চিত উপায়। খাবার ডিহাইড্রেট করার জন্য পরবর্তী ধাপগুলি অনুসরণ করুন।

ধাপ

3 এর মধ্যে পার্ট 1: একটি খাদ্য ডিহাইড্রেশন মেশিন নির্বাচন করা

1 যদি আপনি এক বা দু'ধরনের খাবারের ডিহাইড্রেট করতে যাচ্ছেন তবে একটি উল্লম্ব খাদ্য ডিহাইড্রেটারে বিনিয়োগ করুন। উল্লম্ব ডিভাইসগুলিতে, তাপ নীচে থেকে উপরে যায় এবং তদ্বিপরীত। এগুলি সাধারণত ছোট এবং সস্তা।
- নীচে হেয়ার ড্রায়ার সহ উল্লম্ব খাদ্য ডিহাইড্রেটরগুলি সর্বোত্তম বায়ু বিতরণ দেয় এবং গরম বাতাস বাড়ার সাথে সাথে এটি আরও দক্ষ। যাইহোক, ফল, শাকসবজি এবং মাংস থেকে ফোঁটা হেয়ার ড্রায়ারের উপর পড়ে যায়, যা পরিষ্কার করা কঠিন করে তোলে। এছাড়াও, এটি থেকে, ডিভাইসটি খারাপভাবে কাজ শুরু করতে পারে বা ভেঙে যেতে পারে।
- যদি হেয়ার ড্রায়ার উপরে থাকে, তবে এই সমস্যাটি নিজেই অদৃশ্য হয়ে যায়, তবে পণ্যগুলি নীচের থেকে উপরে থেকে দ্রুত শুকিয়ে যাবে। এটি সবসময় সমস্যা নয় কারণ বিভিন্ন পণ্য বিভিন্ন শুকানোর সময় নেয়। উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংস উপরে রাখা যেতে পারে (এতে জল কম), এবং নীচে আপেল (তাদের মধ্যে আরও জল)। এখানে প্রধান অসুবিধা হতে পারে যে আপনি যদি বিভিন্ন খাবার একসাথে শুকিয়ে থাকেন তবে দুর্গন্ধ শোষিত হবে।
2 যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন খাবার শুকিয়ে থাকেন তবে একটি অনুভূমিক খাদ্য ডিহাইড্রেটর কিনুন। যন্ত্রের এই মডেলটি সাধারণত বড় হয়, যা আপনাকে একই সাথে একাধিক ধরনের খাবার শুকানোর অনুমতি দেয়। এছাড়াও, এই জাতীয় ডিভাইসে, তাপ সর্বাধিক সমানভাবে বিতরণ করা হবে।
- অনুভূমিক যন্ত্রপাতিগুলিতে, হেয়ার ড্রায়ার বা প্রধান শুকানোর উপাদানটি নিজেই যন্ত্রের পিছনে অবস্থিত। যেহেতু বাতাস সরাসরি এক স্তর থেকে অন্য স্তরে যায় না, তাই বিভিন্ন খাবার থেকে গন্ধের মিশ্রণ হ্রাস পায়। এর মানে হল আপনার গরুর মাংস আপেলের চিপের মতো গন্ধ পাবে না এবং তদ্বিপরীত।
- একটি অনুভূমিক যন্ত্রপাতির প্রধান অসুবিধা হল এটি ব্যয়বহুল।
- Excalibur ব্র্যান্ডের ডিভাইসগুলি নিজেদেরকে ভালভাবে প্রমাণ করেছে যারা খাবার ডিহাইড্রেট করতে পছন্দ করে।
3 আপনি যদি ছাল বা ফল শুকিয়ে থাকেন তাহলে হেয়ার ড্রায়ার বেছে নিন। কিছু ডিভাইসে অন্যান্য হিটিং মেকানিজম তৈরি করা আছে, যা ডিহাইড্রেশনের জন্য বেশি সময় নেয়, এবং ফল প্রায়ই প্রয়োজন অনুযায়ী শুকিয়ে যায় না।
- হেয়ার ড্রায়ার ছাড়া যন্ত্রপাতি ব্যবহার করলে কলার খোসা অসমভাবে শুকিয়ে যেতে পারে, অথবা এটি ভেজা বা চিপের মতো হতে পারে। ফলস্বরূপ, ফলের ডিহাইড্রেশন একটি অনির্দেশ্য এবং অদক্ষ প্রক্রিয়ায় পরিণত হয়।
4 নিয়মিত তাপমাত্রা সেটিংস সহ একটি মেশিন কিনুন। বিভিন্ন খাবারের জন্য বিভিন্ন তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়; সব খাবারের জন্য একটি ধ্রুব তাপমাত্রা সেরা ডিহাইড্রেশন পদ্ধতি নয়।
- 35-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেটিংস সহ ডিভাইসগুলি দেখুন। মাংস সাধারণত 65-70 ডিগ্রি এবং ফল এবং শাকসবজি 50-60 ডিগ্রিতে শুকানো হয়।
- খাবারের ডিহাইড্রেটিংয়ের ক্ষেত্রে তাপমাত্রা "খুব" গুরুত্বপূর্ণ। খুব কম তাপমাত্রা খাবার নষ্ট করতে পারে, এবং খুব বেশি তাপমাত্রা খাবার উপরে বাসি হয়ে যেতে পারে, আর্দ্রতাকে আরও বাষ্প হতে বাধা দেয়।
- মনে রাখবেন যে সস্তা মেশিনগুলি, যদিও তারা অর্থের জন্য ভাল মূল্য, প্রায়ই বিভিন্ন তাপমাত্রা সেটিংস অফার করে না।
5 আপনি যে খাবার ডিহাইড্রেট করছেন তার উপর নির্ভর করে সঠিক প্যালেট এবং অন্যান্য জিনিসপত্র কিনুন। বিভিন্ন আকার, টেক্সচার এবং পানির বিষয়বস্তুর খাদ্যকে ডিহাইড্রেট করার সময় প্যালেটের আকার বিবেচনা করা একমাত্র বিষয় নয়।
- প্যালেটের আকার এত গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে যখন আপনি প্রচুর পরিমাণে খাবার শুকিয়ে নিতে চান তখন নয়। অন্য কথায়, আপনাকে অবশ্যই একটি ধ্রুব তাপমাত্রায় খাবার ডিহাইড্রেট করতে হবে, যদি আপনি একটি মানের ডিহাইড্রেশন মেশিন কিনে থাকেন।
- ছোট সবজি, যেমন শাক বা ভুট্টা শুকানোর জন্য, আপনার পনিরের কাপড় লাগবে। এগুলি সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হয়, এগুলি সহজেই ভেঙে যেতে পারে, যার কারণে তারা শুকানোর সময় প্লাস্টিকের সাথে লেগে থাকতে পারে। মাংসের জন্য নির্দিষ্ট প্যালেটের জন্য গজও প্রয়োজন। মাংসের ট্রেগুলিতে ইন্ডেন্টেশন রয়েছে যেখানে আপনি গজ ব্যবহার না করলে ফলের টুকরা পড়ে যেতে পারে।
- মেশানো আলু, টমেটো পেস্ট এবং ফলের পিউরিসের মতো মিশ্র খাবারের জন্য ননস্টিক বা ফলের ট্রে কিনুন। নন-স্টিক প্যালেট অনেক বার ব্যবহার করা যায় এবং পার্চমেন্ট পেপারের চেয়ে ভালো কাজ করে। মোমযুক্ত কাগজ কখনই ব্যবহার করবেন না কারণ এটি ড্রায়ারে গলে যাবে।
- কিছু ধরণের মেশিনে, প্যালেটগুলি একে অপরের উপরে স্ট্যাক করা হয়, যার ফলে আপনি যে খাবার শুকিয়ে যাচ্ছেন তা পরীক্ষা করা আপনার পক্ষে কঠিন হয়ে পড়ে। স্লাইড-আউট প্যালেটগুলি আপনাকে প্যালেটটি আপনার দিকে স্লাইড করতে দেয় এবং এটি সম্পূর্ণরূপে সরিয়ে দেয়, যা শুকানোর প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করা সহজ করে তোলে।

3 এর অংশ 2: মাংসের পানিশূন্যতা

1 মাংস ছোট টুকরো করে কেটে নিন। নিশ্চিত করুন যে টুকরাগুলি একইভাবে কাটা হয়েছে যাতে তারা সব জায়গায় একইভাবে শুকিয়ে যায়।
- 1/2-ইঞ্চি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- গরুর মাংসকে 0.8 সেন্টিমিটার চওড়া লম্বা টুকরো টুকরো করে কাটুন।
- মুরগিকে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এটি একটি শুয়োরের মাংস স্ট্যু মত দেখতে হবে।
- যদি আপনি শুকানোর পরপরই মাংস খাওয়ার পরিকল্পনা করেন, তাহলে আগে নিশ্চিত করুন যে আপনার হ্যাম বা মুরগি আগে থেকেই "রান্না" করা হয়েছে।কাঁচা শুকনো গরুর মাংস গরুর মাংসের হয়ে গেলে খাওয়া যায়। কাঁচা, শুকনো শুয়োরের মাংস ট্রাইচিনিলোসিস নামক একটি সংক্রমণের কারণ হতে পারে, যা কাঁচা বা কম রান্না করা শুয়োরের মাংস খাওয়ার কারণে হয়। আপনি কাঁচা মুরগী থেকে সালমোনেলার সাথে খাদ্য বিষক্রিয়াও পেতে পারেন।
2 আপনার কাটা মাংস প্যালেট এবং প্যালেট মেশিনে রাখুন। মাংসের টুকরোগুলো ঝরঝরে সারিতে সাজান যাতে তারা একে অপরের উপরে ওভারল্যাপ বা শুয়ে না থাকে। বড় গোছা এড়াতে মুরগিকে সম স্তরে ছড়িয়ে দিন।
3 65-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 6 ঘন্টা শুকনো মাংস। মাংসের উপর নির্ভর করে সময় এবং তাপমাত্রা পরিবর্তিত হতে পারে, তবে ফলাফলটি একই রকম হওয়া উচিত।
- আপনি যদি গরুর মাংসের ঝাঁকুনি তৈরি করে থাকেন, তবে কাটা মাংসের দিকে খেয়াল রাখুন যাতে এটি নরম হয় কিন্তু ভঙ্গুর না হয়। অর্থাৎ এটি না ভেঙ্গে বাঁকা হতে পারে।
4 শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন কাগজের তোয়ালে দিয়ে ব্লট হ্যাম এবং গরুর মাংসের টুকরোগুলো নিয়মিত ব্যবহার করুন। মাংসের পৃষ্ঠে যে আর্দ্রতা দেখা দেয় তা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তেল বা চর্বি।
- চর্বি এবং তেলগুলি ছোট জলের অণুর চেয়ে বাষ্পীভূত করা আরও কঠিন। অতএব, ডিহাইড্রেশন সফল হওয়ার জন্য আপনাকে সেগুলি হাত দিয়ে অপসারণ করতে হবে।
- আপনার মুরগিকে দাগ দেওয়ার দরকার নেই কারণ মুরগিতে কম চর্বি এবং আর্দ্রতা থাকে।
5 যত তাড়াতাড়ি মাংস শুকিয়ে যায়, তত্ক্ষণাত মেশিন থেকে সরিয়ে ফেলুন। পৃষ্ঠে আর্দ্রতার জন্য আপনার হাত দিয়ে মাংস পরীক্ষা করুন।
- ডিহাইড্রেশনের জন্য পর্যবেক্ষণ প্রয়োজন এবং এটি পরিষ্কার করার মতো প্রক্রিয়া নয় যেমন বেকিং। প্রতি দুই ঘন্টা মাংস পরীক্ষা করার জন্য মেশিন খুলতে ভয় পাবেন না।
6 সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে শুকনো মাংস সংরক্ষণ করুন। মনে রাখবেন, বাতাসেও আর্দ্রতা রয়েছে এবং আর্দ্রতা পানিশূন্য খাবারের শত্রু।
- যদি আপনি এক মাসেরও কম সময়ের জন্য মাংস সংরক্ষণ করেন, তাহলে ঘরের তাপমাত্রায় শুকনো, অন্ধকার জায়গায় রাখুন। একটি রান্নাঘর ক্যাবিনেট ডিহাইড্রেটেড মাংসের জন্য আদর্শ। এটা খারাপ হতে পারে ভয় পাবেন না; পানির অভাব মাংস নষ্ট হওয়া থেকে রোধ করবে।
- দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য, ফ্রিজে বা ফ্রিজে মাংস রাখুন।
7 প্রতি দুই সপ্তাহে মাংস পরীক্ষা করুন। তাতে পানি না থাকলেও তা সেখানে প্রবেশ করতে পারে। যেহেতু ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য জীব বাতাসে বহন করা হয়, প্যাকেটজাত মাংস ক্ষয় হতে শুরু করে এবং ছাঁচ হতে পারে।
- ডিহাইড্রেটেড খাবার সংরক্ষণ করলে পোকামাকড়ের উপদ্রব হতে পারে। এই সম্পর্কে চিন্তা করবেন না, কারণ মাংসের সাথে এটি খুব কমই ঘটে। সবচেয়ে সাধারণ কারণটি হ'ল শুকানোর আগে মাংস ইতিমধ্যে পোকামাকড়ের ডিমের সংস্পর্শে এসেছে।
- পোকামাকড়ের উপদ্রব কমাতে, আপনার মাংস পানিশূন্য হওয়ার পর পেস্টুরাইজ করুন। আপনি মাংস ফ্রিজে 48 ঘন্টা বা চুলায় 15-30 মিনিটের জন্য 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রাখতে পারেন।
- ডিহাইড্রেটেড খাবার এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। ভ্যাকুয়াম প্যাকিং এবং রেফ্রিজারেটিং খাবার এই পরিমাণ দ্বিগুণ বা তিনগুণ করতে পারে।

3 এর 3 ম অংশ: ফল এবং সবজি ডিহাইড্রেটিং

1 আপনার ফল এবং সবজি ধুয়ে শুকিয়ে নিন। ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়ার সময় বেশিরভাগ ব্যাকটেরিয়া মারা যাবে, আপনি আগে থেকেই ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা কমাতে পারেন।
2 পেঁয়াজ, মরিচ এবং মাশরুম ছাড়া সব সবজি রান্না করুন। ফুটন্ত ক্রিসপার সবজির স্বাদ এবং টেক্সচার সংরক্ষণে সাহায্য করবে।
3 আপনার ফল এবং সবজি এমনকি টুকরো টুকরো করুন। ডিহাইড্রেটিংয়ের আগে পীচ, এপ্রিকট, আপেল, আনারস এবং বরই জাতীয় ফল থেকে চামড়া এবং বীজ / গর্ত অপসারণ করতে ভুলবেন না।
- ভুট্টা জন্য, ভুট্টা নিজেই ট্রাঙ্ক থেকে কাটা যাতে পুরো সবজি শুকিয়ে না যায়।
- মরিচ কাটার পর বীজগুলো সরিয়ে ফেলুন।
- আপনাকে মাশরুম কাটতে হবে না।
4 ট্রেতে এক সারিতে কাটা ফল এবং সবজি সাজান। আপনি যদি একই সময়ে প্রচুর ফল / শাকসবজি শুকিয়ে থাকেন তবে প্রতিটি ধরণের সবজির জন্য একটি প্যালেট রাখুন।
- আপনি একবারে শুকনো একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ফল এবং শাকসব্জির মধ্যে নিজেকে সীমাবদ্ধ করার চেষ্টা করুন। এমনকি যদি আপনি একটি অনুভূমিক যন্ত্রপাতি ব্যবহার করছেন, তবে অনেক বেশি সবজি ব্যবহার করলে শুকানোর সময় অনেক বেড়ে যেতে পারে।
5 6-12 ঘন্টার জন্য 55-60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকনো ফল এবং শাকসবজি বেশি। ভুট্টা, ব্রকলি, মাশরুম এবং মটরের মতো ছোট সবজির জন্য, 3-10 ঘন্টা শুকানোর সময় যথেষ্ট।
- এই সময়টি উদ্ভিদ থেকে উদ্ভিদে পরিবর্তিত হয় এবং প্রধানত খাদ্যের পানির উপর নির্ভর করে। বেশিরভাগ ফল ঘরের তাপমাত্রায় একই সময়ের জন্য শুকিয়ে যায়, তবে কিছু শাকসবজি খুব আলাদা সময় নেয়।
- ভুট্টা, ব্রকলি, মাশরুম এবং মটরের জন্য সবচেয়ে আলাদা শুকানোর সময়। যেহেতু এই সবজিগুলি ছোট এবং এতে সামান্য জল থাকে, সেগুলি অন্যান্য সবজির জন্য প্রয়োজনীয় অর্ধেক সময়ে শুকিয়ে যায়।
6 আপনার ফল এবং সবজি শুকানোর আগে নির্দিষ্ট টেক্সচারের জন্য পরীক্ষা করুন। টেক্সচার শুষ্কতা একটি উদ্ভিদ থেকে অন্য উদ্ভিদে পরিবর্তিত হবে, তাই বিভিন্ন শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে এটি চিহ্নিত করতে সক্ষম হোন।
- সবুজ মটর, গাজর, ভুট্টা, মটরশুঁটি, মাশরুম এবং উঁচু ভঙ্গুর হওয়া উচিত।
- বিট, মরিচ, ব্লুবেরি, চেরি, বরই এবং আনারস নরম হওয়া উচিত।
- পেঁয়াজ, আলু এবং টমেটো ক্রিস্পি হওয়া উচিত। কলা এবং স্ট্রবেরি "প্রায়" ক্রিস্পি হওয়া উচিত।
- আপেল, এপ্রিকট, বরই এবং স্ট্রবেরি নরম হওয়া উচিত।
- ব্রকলি এবং ফুলকপি শুধু শুকিয়ে যাওয়া উচিত এবং শক্ত স্বাদ নিতে হবে।
7 শুকনো খাবার একইভাবে সংরক্ষণ করুন যেমন আপনি মাংস সংরক্ষণ করবেন। এক মাসেরও কম সময়ের জন্য, আপনি সেগুলি শুষ্ক, অন্ধকার জায়গায় ভ্যাকুয়াম সিলযুক্ত পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন। দীর্ঘ সময়ের জন্য, এগুলি ফ্রিজে বা ফ্রিজে রাখুন।
- আপনার ফল এবং সবজিতে ভিটামিন এ লেভেল রাখুন। ভিটামিন এ হালকা সংবেদনশীল এবং ধোয়ার পরে দাগ ফেলে। ভিটামিন এযুক্ত খাবার - যেমন গাজর, মরিচ এবং আম - সরাসরি সূর্যের আলো দ্বারা ক্ষয় হতে পারে।
- সেরা মানের জন্য, বছরে একবার আপনার সবজি এবং ফল পুনর্নবীকরণ করুন।

পরামর্শ

যদি খাদ্য শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করা না হয়, বিশেষ করে ফল দিয়ে ছাঁচ তৈরি হতে পারে।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বা সরল লেবুর রস যোগ করুন যাতে ফলটি অন্ধকার না হয়।
জিপ-লক ব্যাগগুলি স্টোরেজের জন্য খুব ভাল কাজ করে।
দ্রুত ডিহাইড্রেশনের জন্য, প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে খাবারকে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
ডিহাইড্রেশনের আগে ফল ও সবজি ভালো করে ধুয়ে নিন।
মিক্সিং বা স্টোর করার আগে আর্দ্রতা সম্বলিত সব খাবার শুকিয়ে নিন।
ডিহাইড্রেটিং করার আগে মাংস ভালো করে রান্না করুন।