কন্টেন্ট

• 2 এর পদ্ধতি 2: আয়তন বাঁধাকপি কাটা
• পরামর্শ

1 উপরের ক্ষতিগ্রস্ত পাতাগুলি অপসারণ করা প্রয়োজন। বাদামী দাগ, শ্লেষ্মা বা ছিদ্রযুক্ত যে কোনও পাতা সরান। বাকি উপরের পাতাগুলো সাধারণত শক্ত, কিন্তু রান্না হলে নরম হয়ে যাবে।

2 বাঁধাকপির মাথা প্রাক-ধুয়ে এবং শুকানো প্রয়োজন। বাঁধাকপি ঠান্ডা, চলমান জলের নিচে রাখুন। ময়লা, জীবাণু এবং কীটনাশক অপসারণ করতে পরিষ্কার আঙ্গুল দিয়ে এটি ঘষুন। তারপর একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

3 লম্বা স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি নিন। ব্লেড বাঁধাকপির ব্যাসের চেয়ে লম্বা হলে আপনি এটি আরও দ্রুত করতে পারেন। কার্বন স্টিলের ছুরি ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন কারণ এর ফলে কাটা মাংসের পাছায় কালো ফিনিস হবে।

4 একটি স্থিতিশীল কাটিয়া বোর্ডে বাঁধাকপিটিকে চতুর্থাংশে কাটুন। বাঁধাকপিটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে ধরে রাখার সময় কাটিং বোর্ডের বিরুদ্ধে চাপুন। একটি মসৃণ গতিতে সোজা মাঝখানে কাটা।

• যদি আপনি কৃমি বা কীটপতঙ্গের অন্যান্য চিহ্ন থেকে ছিদ্র দেখতে পান, তাহলে আরও ম্যানিপুলেশন চালিয়ে যাওয়ার আগে বাঁধাকপি 20 মিনিটের জন্য লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

5 সাদা কোর সরান। যেকোনো গোল বাঁধাকপি (সবুজ, লাল বা স্যাভয়) একটি শক্ত, সাদা কান্ড থাকে। বাঁধাকপি প্রতিটি চতুর্থাংশ থেকে এটি কাটা, টুকরা সোজা রাখা, কান্ডের পুরু দিক নিচে মুখোমুখি। একটি স্ট্রোক মধ্যে তির্যকভাবে কাণ্ড কাটা। স্টাম্প থেকে মুক্তি পেতে বাঁধাকপির মাংসে গভীরভাবে ছুরি ডুবানোর দরকার নেই।

• যদি আপনি বাঁধাকপিগুলিকে ভাজে কেটে ফেলেন তবে পাতাগুলিকে একসাথে রাখার জন্য পিঠের একটি পাতলা সাদা স্তর ছেড়ে দিন। আপনি বাঁধাকপির মাথাগুলি চতুর্থাংশে কাটাতে পারেন, বা আটটি অভিন্ন ওয়েজ তৈরি করতে প্রতিটিকে অর্ধেক করে কেটে নিতে পারেন।

6 বাঁধাকপি কাটা বা কাটা (alচ্ছিক)। একটি কাটিং বোর্ডে বাঁধাকপি সমতল দিকে রাখুন। আপনার আঙ্গুলগুলি বাঁকুন এবং বাঁধাকপিটি ধরে রাখুন যাতে তাদের আঙ্গুলগুলি আপনার আঙ্গুলের টিপের পরিবর্তে ছুরির ব্লেডের কাছাকাছি থাকে। বাঁধাকপি বাইরের পাতা থেকে শুরু করে কেন্দ্রের দিকে কাজ করুন। স্টু জন্য 6-12 মিমি অংশ তৈরি করুন, বা বাঁধাকপি ferment তাদের 3mm পুরু কাটা।

• আপনি একটি ম্যান্ডোলিন কর্তনকারী, একটি বড়-গর্তের ছিদ্র, বা একটি খাদ্য প্রসেসর সংযুক্তি ব্যবহার করে বাঁধাকপি টুকরো টুকরো করতে পারেন। ম্যান্ডোলিন কাটার ব্যবহার করা অনভিজ্ঞ ব্যবহারকারীদের জন্য অনিরাপদ হতে পারে, তাই হ্যান্ড গার্ড সহ একটি মডেল বেছে নিন।
• ছোট টুকরো জন্য বা পাশে লম্বা টুকরা জন্য ওয়েজ কাটা। উভয় বিকল্প যেকোন রেসিপির জন্য কাজ করবে।

7 বাঁধাকপি রান্না করুন বা লেবুর রস দিয়ে সংরক্ষণ করুন। বাঁধাকপি ফ্রিজে বেশি দিন রাখার জন্য অযথা বাঁধাকপি কাটবেন না। যদি আপনার রান্না করার ইচ্ছার চেয়ে বেশি বাঁধাকপি থাকে, তবে বাদামী হওয়া রোধ করতে লেবুর সাথে কাটা বরাবর এটি কষান। প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো বা প্লাস্টিকের ব্যাগে ভাঁজ না করে, এবং ফ্রিজে দুই সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করুন।

• একটি বাটিতে ঠান্ডা জল এবং সামান্য লেবুর রস দিয়ে কাটা বাঁধাকপি সংরক্ষণ করুন। পাত্রটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে overেকে ফ্রিজে রাখুন।

2 এর পদ্ধতি 2: আয়তন বাঁধাকপি কাটা

1. 1 প্রথমে আপনাকে বাঁধাকপির ধরণ নির্ধারণ করতে হবে। চীনা বাঁধাকপি একটি লম্বা, নলাকার সবজি যা দুটি জাতের হয়। তাদের প্রত্যেকের একটি নির্দিষ্ট পদ্ধতির প্রয়োজন:
   • নাপা বাঁধাকপি দেখতে অনেকটা রোমান লেটুসের মাথার মতো; এর পাতাগুলি পাতলা এবং একে অপরের অনুগত।
   • বক চোই বাঁধাকপির একটি লম্বা এবং ঘন সাদা কান্ড রয়েছে যার বেশ কয়েকটি শাখা রয়েছে। এর পাতা গা dark় সবুজ এবং একপাশে গুচ্ছযুক্ত।
2. 2 বাঁধাকপি প্রস্তুত করুন। বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলুন এবং মুছে যাওয়া পাতাগুলি টানুন। বক চয় কাটার সময়, গোড়ায় একটি ছোট টুকরো কেটে নিন। এই বাদামী কান্ড এলাকা শক্ত এবং স্বাদহীন।
   • আপনার নাপা বাঁধাকপি থেকে কাণ্ডের একটি অংশ কেটে ফেলার দরকার নেই।
3. 3 বাঁধাকপি লম্বালম্বি করে কেটে নিন। আপনি যেই বাঁধাকপি ব্যবহার করুন না কেন, এটি একটি শক্ত কাটিং বোর্ডে রাখুন। এটিকে কেন্দ্রে কাটার জন্য একটি বড় স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি ব্যবহার করুন।
   • কার্বন স্টিলের ছুরি ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকুন কারণ সেগুলো বাঁধাকপির কালো দাগ ফেলে দেবে।
4. 4 বাঁধাকপি অর্ধেক আপনার বাঁকানো আঙ্গুল দিয়ে ধরে রাখুন। এই অবস্থান আপনার আঙ্গুল কাটা থেকে রক্ষা করবে। নখদর্পণের ফ্যালাঞ্জগুলি ভিতরের দিকে বাঁকুন যাতে তাদের জয়েন্টগুলি ছুরির ব্লেডের কাছাকাছি থাকে।
5. 5 পাতা এবং কাণ্ড জুড়ে বাঁধাকপি কেটে নিন। বাঁধাকপির প্রতিটি অর্ধেক কাঙ্ক্ষিত প্রস্থের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তার উপর নির্ভর করে আপনি স্লাইসগুলি পাতলা বা মোটা হতে চান কিনা। 3 মিমি পুরু সয়ারক্রাউটের জন্য আদর্শ, যখন মোটা স্যুপের জন্য ভাল।
   • বক চোই এবং নাপা বাঁধাকপির পাতা এবং কান্ড সমানভাবে ভোজ্য।
6. 6 বক চোই পাতাগুলি স্লাইস করুন (alচ্ছিক)। বক চোই বাঁধাকপির কিছু মাথায় পাতা রয়েছে যা খুব বড় এবং চওড়া। এক বা দুইবার অনুদৈর্ঘ্যভাবে কুঁচকানো পাতা কেটে তাদের সুবিধাজনক টুকরোতে ভাগ করুন।
   • বক চোই পাতা কান্ডের চেয়ে দ্রুত রান্না করে। কাণ্ডের 5-10 মিনিট পরে এগুলি যোগ করার চেষ্টা করুন।

পরামর্শ

• বাঁধাকপি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। ঠাণ্ডা এবং খসখসে হয়ে গেলে কাটা সহজ হয়।
• স্টাফড বাঁধাকপির জন্য, বাঁধাকপি বাদ দেওয়া যেতে পারে।
• কাটার বোর্ড টুকরো টুকরো করার সময় টেবিলে সহজে স্লাইড করলে আঘাতের সম্ভাবনা বেড়ে যায়। একটি কাগজের তোয়ালে ভেজা করুন, অতিরিক্ত জল বের করুন এবং বোর্ডের নিচে রাখুন যাতে এটি জায়গায় থাকে।
• বক চোই বামন বাঁধাকপির জাত পুরো রান্না করা যায়।