কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পেঁয়াজ দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা ব্রিসকেট
• ওভেন বেকড ব্রিসকেট সবজি দিয়ে
• গ্রিলড টেক্সাস ব্রিসকেট
• ধাপ
• পদ্ধতি 3 এর 1: ধীর রান্নার ব্রিসকেট
• 3 এর পদ্ধতি 2: চুলায় ব্রিসকেট ভাজা
• পদ্ধতি 3 এর 3: গ্রিলিং টেক্সাস-স্টাইল ব্রিস্কেট
• পরামর্শ
• তোমার কি দরকার

গরুর মাংসের ব্রিস্কেট হচ্ছে মাংসের একটি বড়, মুখের পানির টুকরো যা বিভিন্ন উপায়ে বিভিন্ন ধরণের মশলা দিয়ে রান্না করা যায়। ব্রিসকেট আস্তে আস্তে রান্না করা হয়, তাই রান্নার জন্য একটি ধীর কুকার আদর্শ। আপনি তাড়াতাড়ি চুলায় ভাজতে পারেন এবং তারপর তাজা শাকসবজি দিয়ে ওভেনে বেক করতে পারেন, অথবা গ্রিলটিতে Americanতিহ্যবাহী আমেরিকান খাবার - টেক্সাস -স্টাইলের ব্রিসকেট প্রস্তুত করতে পারেন। কাঠকয়লার গ্রিল জ্বালান এবং তার উপর মাংস গ্রিল করুন যতক্ষণ না এটি এত নরম হয় যে আপনি আপনার খালি হাতে এটি আলাদা করতে পারেন।

উপকরণ

পেঁয়াজ দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা ব্রিসকেট

• 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) জলপাই তেল
• 700 গ্রাম (প্রায় 2 টি বড় পেঁয়াজ) হলুদ বা লাল পেঁয়াজ, রিংয়ে কাটা
• 1.6 কিলোগ্রাম গরুর মাংসের ঝোল
• মোটা লবণ এবং তাজা মাটি কালো মরিচ
• রসুনের 6 টি লবঙ্গ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 2 কাপ (480 মিলি) গরুর মাংস
• 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ওরচেস্টারশায়ার সস
• 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) সয়া সস

6 পরিবেশন জন্য

ওভেন বেকড ব্রিসকেট সবজি দিয়ে

• 2.8 কিলোগ্রাম গোটা গরুর মাংসের ঝোল
• মাঝারি লবণ এবং তাজা মাটি কালো মরিচ
• 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল
• 1 কিলোগ্রাম (প্রায় 5 টি মাঝারি পেঁয়াজ) হলুদ পেঁয়াজ, প্রায় 5 মিলিমিটার পুরু রিংগুলিতে কাটা
• 500 গ্রাম (প্রায় 6 টি মাঝারি গাজর) গাজর (কাটা)
• 230 গ্রাম, বা প্রায় 4 টি বড় সেলারি ডাল, কাটা
• 6 টি মাঝারি রসুনের লবঙ্গ
• 1 কাপ (240 মিলি) শুকনো রেড ওয়াইন
• 1/3 কাপ (80 মিলি) কেচাপ
• 400 গ্রাম আস্ত টমেটো, তাদের নিজস্ব রসে ক্যানড (আপনার হাত দিয়ে তাদের চূর্ণ)
• থাইম 4 sprigs
• ২ টি তেজপাতা

6-8 পরিবেশন জন্য

গ্রিলড টেক্সাস ব্রিসকেট

• 1 বিফ ব্রিসকেট (2.3-2.7 কিলোগ্রাম)
• 1 টেবিল চামচ (17 গ্রাম) মোটা লবণ
• 1 টেবিল চামচ (8 গ্রাম) মরিচের গুঁড়া
• 2 চা চামচ (8 গ্রাম) চিনি
• 1 চা চামচ (2 গ্রাম) তাজা মাটি কালো মরিচ
• 1 চা চামচ (2 গ্রাম) স্থল জিরা

10-12 পরিবেশন জন্য

ধাপ

পদ্ধতি 3 এর 1: ধীর রান্নার ব্রিসকেট

1. 1 পেঁয়াজ কুচি করে কাটা রিংয়ে ভাজুন। চুলায় স্কিললেট রাখুন এবং 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) জলপাই তেল যোগ করুন। মাঝারি আঁচে চুলা চালু করুন এবং 700 গ্রাম হলুদ বা লাল পেঁয়াজ (প্রায় 2 টি বড় পেঁয়াজ) পাতলা রিংয়ে কেটে নিন। প্যান গরম হলে তাতে পেঁয়াজ েলে দিন। মাঝে মাঝে পেঁয়াজ নাড়ুন এবং প্রায় 20 মিনিট রান্না করুন।
   • যখন পেঁয়াজ রান্না করা হয়, তখন এটি ক্যারামেলাইজ হবে, মানে এটি সোনালি বাদামী হয়ে যাবে।
2. 2 Asonতু এবং বাদামী brisket। অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে 1.6 কিলোগ্রাম গরুর মাংসের ব্রিসকেট নিন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। কয়েকটি বড় চিমটি মোটা লবণ এবং মাটি কালো মরিচ দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিন। চুলায় একটি দ্বিতীয় স্কিললেট রাখুন এবং এটি মাঝারি থেকে উচ্চ তাপের নীচে চালু করুন। একটি গরম কড়াইতে ব্রিসকেট রাখুন এবং কয়েক মিনিট রান্না করুন। তারপর মাংস উল্টে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
   • ভাজার সময় ব্রিসকেট অনেক ধূমপান করার সম্ভাবনা থাকে। একটি জানালা খুলুন বা হুড চালু করুন।
3. 3 একটি স্লো-কুকার বাটিতে ব্রিসকেট, রসুন, পেঁয়াজ এবং মশলা রাখুন। টোস্টেড ব্রিসকেট স্লো কুকার, ফ্যাট সাইড আপ ট্রান্সফার করুন। রসুনের 6 টি লবঙ্গ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং মাংসের উপরে ভাজা পেঁয়াজের সাথে রাখুন। নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সাথে ব্রিস্কেটের উপর ঝরুন:
   • 2 কাপ (480 মিলি) গরুর মাংসের ঝোল
   • 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ওরচেস্টার সস
   • 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) সয়া সস
4. 4 6-8 ঘন্টা কম আঁচে ব্রিসকেট রান্না করুন। ধীর কুকারে idাকনা রাখুন এবং তাপমাত্রা কমিয়ে দিন। ব্রিসকেট 6-8 ঘন্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস এত কোমল হয় যে এটি সহজেই কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ করা যায়।
5. 5 ব্রিসকেটটি 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ধীর কুকার বন্ধ করুন এবং এতে মাংস 20 মিনিটের জন্য রেখে দিন। ফলস্বরূপ, ব্রিসকেট রসে পরিপূর্ণ হবে এবং কাটা সহজ হবে। ধীর কুকারে উষ্ণতা বজায় রাখতে, আপনি idাকনা ছেড়ে দিতে পারেন বা হিটিং মোড সেট করতে পারেন।
6. 6 মাংস টুকরো করে পরিবেশন করুন। ধীর কুকার থেকে ব্রিসকেট সরান এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। কোমল এবং খেতে সহজ রাখতে শস্য জুড়ে মাংস কেটে নিন। বিকল্পভাবে, দুটি কাঁটা নিন এবং মাংসকে ছোট টুকরো করে নিন। ঝোল এবং আস্তে রান্না করা পেঁয়াজের সাথে ব্রিস্কেট পরিবেশন করুন।
   • ফ্রিজে অবশিষ্ট মাংস সংরক্ষণ করুন। এর ফলে চর্বি ভেসে উঠবে এবং শক্ত হবে, তাই মাংস পুনরায় গরম করার আগে এটি অপসারণ করতে হবে। প্রায় এক ঘন্টার জন্য কম তাপে চুলায় ব্রিসকেট গরম করুন।

3 এর পদ্ধতি 2: চুলায় ব্রিসকেট ভাজা

1. 1 Asonতু এবং বাদামী brisket। মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে একটি বড় স্টেইনলেস স্টিলের স্কিললেট নিন। কড়াইতে 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল ালুন।তেল গরম করার সময়, 2.8 কিলোগ্রাম গোটা গরুর মাংস বের করে নিন এবং মাঝারি দানাযুক্ত লবণ এবং কালো গোলমরিচ দিয়ে উভয় পাশে ছিটিয়ে দিন। গরম তেলে মাংস রাখুন এবং প্রায় 6 মিনিট রান্না করুন। তারপর আস্তে আস্তে ব্রিসকেট ঘুরিয়ে অন্য দিকে আরও 6 মিনিট ভাজুন।
   • সমানভাবে গরম করার জন্য দুটি লিট হটপ্লেটের মধ্যে স্কিললেট রাখুন।
   • মাংস দুপাশে বাদামি হবে।
2. 2 সবজি কেটে নিন। 500 গ্রাম গাজর বা প্রায় 6 টি মাঝারি গাজর ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। 230 গ্রাম (প্রায় 4 টি ডালপালা) সেলারি ধুয়ে নিন এবং এটিও কেটে নিন। বিকল্পভাবে, 1 কেজি হলুদ পেঁয়াজ বা প্রায় 5 টি মাঝারি পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে 5 মিমি পুরু রিংয়ে কেটে নিন।
3. 3 সবজি ভাজুন। একটি বেকিং শীটে ব্রিসকেট স্থানান্তর করুন এবং একপাশে রাখুন। খালি পাত্রের মধ্যে পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি এবং রসুনের 6 টি লবঙ্গ েলে দিন। প্রায় 6 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সবজি ভাজুন। তাদের প্যানে আটকে যাওয়া থেকে বিরত রাখতে নাড়ুন।
   • এটি সবজিগুলিকে নরম করে তুলবে এবং সোনালি বাদামী রঙ নিতে শুরু করবে।
4. 4 সবজিতে ওয়াইন, কেচাপ এবং টমেটো যোগ করুন এবং নাড়ুন। স্কিললেটে 1 কাপ (240 মিলি) শুকনো রেড ওয়াইন andেলে দিন এবং সবজিগুলি নাড়ানো পর্যন্ত নাড়ুন। শাকসবজি বা মাংস যাতে আটকে না যায় সে জন্য প্যানের নিচের অংশটি ঘষতে ভুলবেন না। 1/3 কাপ (80 মিলি) কেচাপ এবং 400 গ্রাম টিনজাত টমেটো তাদের নিজস্ব রসে যোগ করুন (সেগুলি আপনার হাত দিয়ে পিষে নিন এবং রস দিয়ে প্যানে রাখুন)।
5. 5 স্কিললেটে ব্রিসকেট এবং মশলা যোগ করুন। তাপ বন্ধ করুন এবং মাংসটি আবার প্যানে রাখুন। থাইম এবং 2 তেজ পাতা 4 sprigs যোগ করুন। তারপর প্যানটি শক্তভাবে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন।
6. 6 চুলা চালু করুন এবং 3-4 ঘন্টা ব্রিসকেট বেক করুন। ওভেনে 150 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখুন এবং ওভেনের কেন্দ্রে প্যানটি রাখুন। 3-4 ঘন্টা জন্য brisket বেক। মাংস প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, এটিতে একটি কাঁটা আটকে দিন। যখন মাংস যথেষ্ট কোমল হয়, আপনি সহজেই এটি থেকে একটি টুকরা আলাদা করতে পারেন।
   • ব্রিসকেট দীর্ঘ সময় ধরে বেক করা হয়, তাই ওভেন প্রিহিট করার দরকার নেই।
   বিশেষজ্ঞের উপদেশ

   

   অ্যালেক্স হং

   
   
   শেফ অ্যালেক্স হোন হলেন সান ফ্রান্সিসকোতে নিউ আমেরিকান কুইজিন রেস্তোরাঁ সোরেলের শেফ এবং সহ-মালিক। 10 বছরেরও বেশি সময় ধরে রেস্তোরাঁয় কাজ করছেন। আমেরিকান কুলিনারি ইনস্টিটিউট থেকে স্নাতক এবং মিশেলিন-অভিনীত রেস্তোরাঁ জিন-জর্জেস এবং কুইন্সের রান্নাঘরে কাজ করেছেন।

   অ্যালেক্স হং
   পাচক

   ব্রিসকেট বেশি রান্না না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন। সোরেল রেস্তোরাঁয় শেফ অ্যালেক্স হং পরামর্শ দেন: "ব্রিসকেট 3-4 ঘন্টা বেক করা উচিত। শুধু এটি ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন এবং প্রায় 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ধীরে ধীরে বেক করুন। যদি আপনি 3-4 ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে ব্রিসকেট বেক করেন তবে মাংস শুকিয়ে যাবে। "

7. 7 ব্রিসকেটটি 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। চুলা থেকে মাংস সরান এবং 30 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন। এই সময়ের মধ্যে, এটি রসে পরিপূর্ণ হবে। আপনি একটি লাডল বা একটি বড় চামচ নিতে পারেন এবং উপরে ভাসমান যে কোন চর্বি অপসারণ করতে পারেন। এছাড়াও থাইম sprigs এবং তেজপাতা অপসারণ এবং তাদের বাতিল।
8. 8 টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করুন। প্যান থেকে ব্রিসকেট সরান এবং একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন। একটি ধারালো ছুরি নিন এবং সাবধানে শস্য জুড়ে মাংস কেটে নিন। মাংস খুব পাতলা টুকরো করে কেটে প্যানে ফেরত দিন। এই ক্ষেত্রে, মাংস সম্পূর্ণরূপে তরল মধ্যে নিমজ্জিত করা উচিত। রস শোষণের জন্য 30 মিনিটের জন্য কড়াইতে মাংস ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ব্রিস্কেট পরিবেশন করুন।
   • রান্না করা ব্রিসকেট 4 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

পদ্ধতি 3 এর 3: গ্রিলিং টেক্সাস-স্টাইল ব্রিস্কেট

1. 1 শুকনো মশলা প্রস্তুত করুন। একটি ছোট বাটিতে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং আপনার হাত বা ঝাঁকুনি দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। আপনি নিম্নলিখিত প্রয়োজন হবে:
   • 1 টেবিল চামচ (17 গ্রাম) মোটা লবণ
   • 1 টেবিল চামচ (8 গ্রাম) মরিচের গুঁড়া
   • 2 চা চামচ (8 গ্রাম) চিনি
   • 1 চা চামচ (2 গ্রাম) তাজা মাটি কালো মরিচ
   • 1 চা চামচ (2 গ্রাম) স্থল জিরা
2. 2 শুকনো মশলা মিশ্রণ দিয়ে ব্রিসকেট এবং কোট শুকিয়ে নিন। 2.3-2.7 কেজি গরুর মাংসের ব্রিসকেট নিন এবং শুকনো কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। তারপরে মাংসের পুরো পৃষ্ঠের উপর মশলা মিশ্রণটি ছিটিয়ে দিন।
   • যদি আপনি ব্রিসকেটটি একটু শুয়ে থাকতে চান এবং মসলার সুগন্ধে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিপূর্ণ হন তবে এটিকে প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো এবং 4-8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
3. 3 আপনার কাঠকয়লা গ্রিল প্রস্তুত করুন। কাঠকয়লার ব্রিকেটগুলি হালকা করুন এবং সেগুলি নীচের গ্রিল গ্রেটের অর্ধেকের নীচে রাখুন। এটি দুটি অঞ্চল তৈরি করবে, একটি হট জোন এবং একটি কুলার জোন যা সরাসরি আগুনের উপর নয়। ধোঁয়ায় গন্ধ যোগ করতে 1 1/2 কাপ (135 গ্রাম) করাত দিয়ে ব্রিকিট ছিটিয়ে দিন।
   • একটি গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করবেন না, কারণ আপনি এটিতে সঠিকভাবে মাংস ধূমপান করতে পারবেন না।
4. 4 মাংসটি একটি টিনের ফয়েল থালায় গ্রিল র্যাকের উপর রাখুন। একটি ডিসপোজেবল অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল প্যান নিন এবং উপরে ফ্যাটি সাইড দিয়ে ব্রিসকেট রাখুন। আকৃতির ঝাঁকের মাঝখানে রাখুন যাতে এটি সরাসরি জ্বলন্ত কয়লার উপরে না থাকে। গ্রিলের উপর াকনা রাখুন।
5. 5 6-8 ঘন্টা জন্য brisket ধোঁয়া। মাংস সঠিকভাবে ধূমপান এবং রান্না করার জন্য কমপক্ষে 6 (8 পর্যন্ত) ঘন্টা অপেক্ষা করুন। প্রতি ঘন্টায় একবার কয়লা পরীক্ষা করুন এবং 10-12 নতুন ব্রিকেট যোগ করুন। ছাঁচ থেকে রস বের করুন এবং মাঝে মাঝে ব্রিস্কেটে পানি দিন এবং প্রথম তিন ঘন্টার জন্য প্রতি ঘণ্টায় কয়লার উপর 3/4 কাপ (70 গ্রাম) করাত ছিটিয়ে দিন।
   • মাংস যথেষ্ট নরম হওয়া উচিত যা আপনি সহজেই আপনার আঙ্গুল দিয়ে আলাদা করতে পারেন।
6. 6 ব্রিসকেটটি 15 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং কেটে নিন। গ্রিল থেকে ব্রিস্কেট থালাটি সাবধানে সরান এবং সমতল স্থানে রাখুন। রস 15 মিনিটের জন্য ভিজতে দিন এবং মাংসের দানা জুড়ে পাতলা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এর পরে, আপনি স্লাইসের উপর ছাঁচ থেকে রস pourেলে দিতে পারেন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করতে পারেন।
   • ফ্রিজে একটি এয়ারটাইট পাত্রে অবশিষ্ট মাংস সংরক্ষণ করুন।

পরামর্শ

• মানসম্মত মাংস বেছে নিন। প্রয়োজনে বিক্রেতাকে মাংসের সার্টিফিকেট দেখাতে বলুন।
• গরুর মাংসের ব্রিসকেট রান্না করার অনেক উপায় আছে, তবে, রাতারাতি উচ্চ তাপে রান্না করবেন না। ব্রিসকেট ভাজবেন না বা সিদ্ধ করবেন না, কারণ মাংস শক্ত থাকবে।

তোমার কি দরকার

• চশমা এবং চামচ পরিমাপ
• ইলেকট্রনিক ভারসাম্য
• কাগজের গামছা
• ছুরি এবং কাটার বোর্ড
• প্যান
• দক্ষ মাল্টিকুকার
• একটি চামচ
• স্টেইনলেস স্টিলের ফ্রাইং প্যান
• অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
• চারকোল গ্রিল
• কয়লার ব্রিকেট
• পাত্র ধারক
• কাঠের করাত
• ডিসপোজেবল অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বেকিং প্যান