কন্টেন্ট

• 3 এর অংশ 2: পাত্র প্রস্তুত করুন
• 3 এর 3 ম অংশ: কাঁকড়া বাষ্প
• পরামর্শ
• তোমার কি দরকার

1 কাঁকড়া ফ্রিজে রাখা উচিত। আপনি জীবিত বা হিমায়িত কাঁকড়া বাষ্প করতে পারেন (নখগুলি প্রায়শই পরেরটি হয়)। যদি আপনার কোন পছন্দ থাকে, জেনে রাখুন যে জীবিত কাঁকড়া হিমায়িতদের চেয়ে অনেক বেশি স্বাদযুক্ত। যদি আপনি ক্রয় করার পর অবিলম্বে কাঁকড়া রান্না করতে যাচ্ছেন না, তাহলে তাদের জীবিত বা হিমায়িত রাখা ভাল। এটি একটি বরফ ভরা রেফ্রিজারেটর বা বরফের প্যাক ব্যবহার করে করা যেতে পারে।

• কাঁকড়াগুলি রান্না করার ঠিক আগে পর্যন্ত ঠান্ডা রাখুন। জীবন্ত কাঁকড়াগুলি একটি বহনযোগ্য বরফের বাক্সে রাখা হয়।
• জীবন্ত কাঁকড়াগুলি একটি তোয়ালে বা বার্ল্যাপে মোড়ানো যেতে পারে যা পূর্বে লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল এবং উপরে বরফের স্তর দিয়ে coveredেকে দেওয়া যেতে পারে। কাঁকড়া পানিতে সংরক্ষণ করবেন না, কারণ তারা অক্সিজেনের অভাবে মারা যেতে পারে।

2 আপনি বাষ্পের আগে বা অবিলম্বে কাঁকড়া খোসা ছাড়ান। রান্নার আগে বা পরে জীবন্ত কাঁকড়া (যেমন ডুঙ্গনেস এবং রেড রিফ কাঁকড়া) পরিষ্কার করুন। শেফরা উভয় বিকল্প ব্যবহার করে।

• কাঁকড়ার পেটে শেল টেনে অ্যাপ্রন (পেট) ছিঁড়ে ফেলা প্রয়োজন। এই ত্রিকোণ খোলার টুকরোটি কাঁকড়ার লেজের কাছে অবস্থিত। এটি আপনার আঙ্গুল বা ছুরির ডগা দিয়ে চেষ্টা করুন এবং এটি ছিঁড়ে ফেলুন।
• যেখানে আপনি পেট সরিয়েছেন সেখান থেকে বাম দিকের গর্তে আপনার থাম্ব আটকে রেখে পিঠ (ক্যারাপেস) সরান। টানুন এবং খোলটি কাঁকড়ার শরীর থেকে গিবলেট সহ পৃথক হয়ে যাবে।
• পাশের পাতার মতো পাঁজরের গিলগুলি সরান এবং ফেলে দিন।

3 কাঁকড়াগুলোকে বাষ্প দেওয়ার আগে ধুয়ে ফেলুন। কাঁকড়ার ধরণ অনুসারে রান্নার সময় পরিবর্তিত হয়। ক্রস-দূষণ এড়াতে সাবধানতার সাথে এগিয়ে যান এবং কাঁচা এবং রান্না করা কাঁকড়ার জন্য বিভিন্ন পাত্র ব্যবহার করুন।

• কাঁকড়ার সব বাদামী সবুজ ভিতরে ধুয়ে ফেলুন। মুখপত্রের উভয় পাশে অবস্থিত অংশগুলি ছিঁড়ে ফেলুন এবং ফেলে দিন। তারপর কাঁকড়া উল্টে দিন। উভয় হাত দিয়ে এটি আঁকড়ে ধরুন এবং শব্দের কেন্দ্রে আপনার অঙ্গুষ্ঠ রাখুন।
• মাঝখানে কাঁকড়া ভেঙে নিন আপনার হাত নিচে এনে এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে শক্ত করে টিপুন। পুরো প্রক্রিয়াটি বিপরীত ক্রমে করা যেতে পারে এবং প্রথমে কাঁকড়াগুলি সেদ্ধ করুন এবং তারপরেই খোসা ছাড়ুন।

4 কাঁকড়ার নখ গলা। আপনি কয়েকটি জীবিত কাঁকড়া বা হিমায়িত নখ ব্যবহার করতে পারেন যা দোকানে পাওয়া যায়। হিমায়িত নখরগুলি কেবল পুনরায় গরম করা দরকার। এটা কঠিন নয়।

• হিমায়িত নখের একটি পরিবেশন সাধারণত 225-450 গ্রাম ওজনের হয়। নখর ডিফ্রস্ট করার জন্য, আট ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজে কাঁচা নখর দুই দিনের বেশি রাখবেন না।
• জলরোধী পাত্রে নখর ডিফ্রস্ট করা প্রয়োজন যাতে তরল পাত্রে প্রবাহিত হয় এবং রেফ্রিজারেটরে দাগ না লাগে।

3 এর অংশ 2: পাত্র প্রস্তুত করুন

1. 1 আপনার উঁচু দিক দিয়ে একটি পাত্র লাগবে। একটি পাত্রে যে খুব অগভীর কাজ করবে না, এবং একটি 6 লিটার সসপ্যান একটি ভাল পছন্দ।
   • একটি লম্বা সসপ্যান বা স্টিমার দারুণ কাজ করবে। কাঁকড়াকে গরম তরলের সংস্পর্শে আসতে বাধা দেওয়ার জন্য আপনার পাত্রে শীর্ষে একটি গ্রিট বা একটি বিশেষ ডিভাইডার লাগবে। আপনি একটি বিশেষ আকৃতির একটি স্ট্যান্ড কিনতে পারেন অথবা ফয়েল থেকে আপনার নিজের সাসপেনশন তৈরি করতে পারেন। প্রধান চ্যালেঞ্জ হলো কাঁকড়াকে পাত্রে ভিতরে ফুটন্ত তরলের সংস্পর্শে না আসা ছাড়া বাষ্পকে সঞ্চালনের অনুমতি দেওয়া।
   • কাঁকড়া স্টিমার দুটি পাত্রে গঠিত। প্রথম পাত্রের নীচে তরল ফুটছে, এবং কাঁকড়াগুলি ছিদ্রযুক্ত অভ্যন্তরীণ ছিদ্রযুক্ত ট্যাঙ্কে রয়েছে। একটি নিবেদিত স্টিমারের অভাবের জন্য, কাঁকড়াগুলি রান্না করার জন্য একটি গোলাকার স্ট্যান্ড সহ একটি বড় পাত্র ব্যবহার করুন এবং ব্যবহার করুন।
2. 2 তরল দিয়ে একটি পাত্র পূরণ করুন। আপনি পানির সাথে জীবন্ত বা হিমায়িত কাঁকড়া বাষ্প করতে পারেন, কিন্তু traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি মেরিল্যান্ডের মতো বিয়ার এবং ভিনেগার ব্যবহার করে। আপনাকে পানিতে প্রায় ¼ কাপ লবণ যোগ করতে হবে।
   • আপনার কেবল দুটি ক্যান সস্তা বিয়ার এবং একই পরিমাণ আপেল সিডার ভিনেগার বা পাতিত ভিনেগার প্রয়োজন। কেউ কেউ মিশ্রণে তেজপাতা যোগ করে। যদি পানি ব্যবহার করেন, একটি সসপ্যানে দুই কাপ তরল যোগ করুন এবং 1 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন। কিছু রেসিপিতে বিয়ার বা পানিতে কিছু মশলা (যেমন লবণ, রসুন, মরিচ, চুন বা ধনিয়া) যোগ করার প্রয়োজন হয়।
   • পর্যাপ্ত বাষ্প গঠনের জন্য নিচের পাত্রে প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার তরল থাকতে হবে। জলের স্তরের সীমানা অবশ্যই ঝাঁকুনিতে পৌঁছাতে পারে না। তরল সিদ্ধ করুন। অন্যান্য রেসিপি 1 কাপ পানিতে 1 কাপ ভিনেগার যোগ করার পরামর্শ দেয়।
3. 3 একটি সসপ্যানে কাঁকড়া রাখুন। টং দিয়ে এটি করুন, বিশেষত যদি কাঁকড়াগুলি বেঁচে থাকে। একটি তারের তাক উপর তিন বা চার কাঁকড়া রাখুন, পেট নিচে।
   • মশলার মিশ্রণ যোগ করুন। তারপরে আপনার উপরে কাঁকড়ার আরেকটি স্তর রাখা এবং আবার মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া দরকার। পাত্রটি aাকনা দিয়ে েকে দিন। ইন্টারনেটে প্রচুর পরিমাণে কাঁকড়া মশলার রেসিপি পাওয়া যাবে।
   • মশলা মিশ্রণটি আপনার পছন্দ অনুসারে তৈরি করা যেতে পারে, তবে সাধারণত সেলারি লবণ, শুকনো সরিষা, জিরা, কালো মরিচ, রক সল্ট এবং জায়ফল এর সংমিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। কাঁকড়া মশলার মিশ্রণগুলি বেশিরভাগ মুদি দোকানেও পাওয়া যায়।

3 এর 3 ম অংশ: কাঁকড়া বাষ্প

1. 1 স্টিমিং কাঁকড়া একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ সময় নেয়। এই ক্ষেত্রে, কাঁকড়া, হাঁড়ির আকার এবং তাদের পরিমাণ বিবেচনায় নেওয়া উচিত।
   • সাধারণত কাঁকড়ার নখ রান্না করতে 4-8 মিনিট সময় লাগে। এগুলি অতিরিক্ত প্রকাশ না করার চেষ্টা করুন, কারণ মাংস শক্ত এবং শুকনো হয়ে যাবে। খোল কমলা-লাল হয়ে গেলে কাঁকড়া প্রস্তুত। আপনি ঘন ঘন থালা চেক করতে হবে। সমাপ্ত থালা ভাল গন্ধ এবং উষ্ণ পায়।
   • যদি আপনি অন্য একটি কাঁকড়া রান্না করার পরিকল্পনা করেন তবে পাত্রের তরল পরিবর্তন করুন। কাঁকড়ার অতিরিক্ত এক্সপোজ না করার চেষ্টা করুন। প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় নেয় না, এবং অতিরিক্ত রান্না করা কাঁকড়াগুলি ভাল স্বাদ পায় না। খাঁটি কাঁকড়া 18-20 মিনিটের জন্য রান্না করা প্রয়োজন।
   • কিছু প্রজাতি, যেমন নীল কাঁকড়া, প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য অনেক বেশি বাষ্প করা প্রয়োজন। 10-20 মিনিটের জন্য পুরো ডুঙ্গনেস কাঁকড়া রান্না করুন।
2. 2 পাত্র থেকে কাঁকড়া অপসারণ করতে দ্বিতীয় জোড়া টং ব্যবহার করুন। আপনি কাঁচা বা জীবিত কাঁকড়ার সাথে যে টং ব্যবহার করেছিলেন তা ব্যবহার না করা গুরুত্বপূর্ণ।
   • এটি ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তরের ঝুঁকি বাড়ায়। সমাপ্ত কাঁকড়াগুলি একটি বড় থালায় বা সংবাদপত্র দিয়ে আচ্ছাদিত টেবিলে ছড়িয়ে দিন; অন্য কোন সুরক্ষিত পৃষ্ঠ এছাড়াও উপযুক্ত।
   • একটু সীফুড সিজনিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপর কাঁকড়ার স্বাদ উপভোগ করুন!
3. 3 কাঁকড়ার সাথে পরিবেশন করা একটি বাটার সস তৈরি করুন। গলিত মাখন এবং লেবু ওয়েজ সস বাষ্পযুক্ত কাঁকড়ার স্বাদ উপভোগ করার একটি উপায়। ক্যারাপেস খোলার জন্য আপনার ফরসেপ লাগবে।
   • একটি ছোট সসপ্যানে 220 গ্রাম মাখন গলে নিন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় এক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর মাখন স্থির হতে দিন।
   • কয়েক মিনিটের পরে, একটি চামচ ব্যবহার করে ফেনাটি সরান যা তেলের পৃষ্ঠে উঠবে। একটি পরিবেশন পাত্রে অবশিষ্ট তেল ঝরিয়ে নিন।
   • যৌথ এলাকায় পিন্সার ভাঙ্গুন। একটি বিশেষ সীফুড হাতুড়ি নিন এবং পরিবেশনের আগে প্রতিটি নখ ভেঙে নিন।

পরামর্শ

• যদি সম্ভব হয়, আপনি শুধু জীবিত কাঁকড়া বাষ্প করা উচিত, তাই তাদের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হবে!
• কাঁকড়াগুলি বেশি রান্না না করার চেষ্টা করুন।

তোমার কি দরকার

• কাঁকড়া
• সামুদ্রিক খাবারের জন্য মশলা
• মোটা লবণ
• জল
• আপেল ভিনেগার
• জাল
• 2 জোড়া ফরসেপ