কন্টেন্ট

• উপকরণ
• লন্ডনের গ্রিলের জন্য আপনার যা দরকার
• বালসামিক মেরিনেড
• এশিয়ান মেরিনেড
• টাকিলা এবং জলপেনোর সাথে মেরিনেড
• ধাপ
• 3 এর অংশ 1: ​​মাংস কিভাবে প্রস্তুত করবেন
• 3 এর অংশ 2: রান্না করা মাংস
• 3 এর অংশ 3: টেবিলে মাংস পরিবেশন করুন
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

লন্ডন রোস্ট কি? আসলে এই প্রশ্নের উত্তর অনেকের কাছেই রহস্য। লন্ডন রোস্ট মাংস রান্নার একটি উপায়। অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে এই খাবারটি মোটেও লন্ডন থেকে আসেনি! আমরা যা নিশ্চিতভাবে জানি তা হল: লন্ডন রোস্ট একটি চমৎকার মাংসের খাবার যা যদি সঠিকভাবে রান্না করা হয় তবে তা হবে মুখের জল, স্বাদযুক্ত এবং পুষ্টিকর। যদিও লন্ডন রোস্ট রান্না করার অনেক উপায় আছে, আমরা থালাটিকে দুর্দান্ত চেহারা এবং গন্ধ দেওয়ার জন্য মেরিনেটিং এবং স্লো-গ্রিলিং পদ্ধতি বেছে নিয়েছি।

উপকরণ

লন্ডনের গ্রিলের জন্য আপনার যা দরকার

• প্রায় 1 কেজি স্টেক (6 সার্ভিংয়ের জন্য)
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
• জলপাই বা ক্যানোলা তেল

বালসামিক মেরিনেড

• 4 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার
• 4 টি রসুন লবঙ্গ (কাটা)
• 3 টেবিল চামচ লেবুর রস
• 2/3 কাপ জলপাই তেল
• 3 টেবিল চামচ সরিষা
• স্বাদে লাল মরিচ
• 1 টেবিল চামচ সয়া সস

এশিয়ান মেরিনেড

• 3/4 কাপ সয়া সস
• 5 টি রসুন লবঙ্গ (কাটা)
• 3/4 কাপ কাটা ধনেপাতা
• 1 টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার
• 2 টেবিল চামচ তিলের তেল

টাকিলা এবং জলপেনোর সাথে মেরিনেড

• 1 কাপ টাকিলা
• 1 জলপেনো মরিচ (কাটা)
• ১ কাপ টেরিয়াকি সস
• রসুন 1 লবঙ্গ
• 1/4 তিলের তেল
• 1/4 ওরচেস্টারশায়ার সস
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

ধাপ

3 এর অংশ 1: ​​মাংস কিভাবে প্রস্তুত করবেন

1. 1 মানসম্মত মাংস কিনুন। এটি একটি পূর্বশর্ত! আপনি যদি রান্নার জন্য মানসম্মত মাংস ব্যবহার করেন, ফলাফলটি আপনাকে খুশি করবে। অবশ্যই, ভাল শেফ এবং তাদের ক্ষেত্রের পেশাদাররা সন্দেহজনক মানের মাংস থেকেও একটি চমৎকার সুস্বাদু লন্ডন রোস্ট তৈরি করতে পারে, কিন্তু তবুও এটি ঝুঁকিপূর্ণ করবেন না এবং মাংসের একটি ভাল অংশ বেছে নিন।
   • আমদানি করা ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে, সবচেয়ে সাধারণ ব্র্যান্ডগুলি হল "প্রাইম" এবং "নির্বাচন করুন"। "প্রাইম" - ভাল মানের গরুর মাংস, কিন্তু দাম উপযুক্ত।
   • দয়া করে মনে রাখবেন যে কিছু কসাই ধূর্ত এবং অন্যের জন্য এক টুকরো গরুর মাংস ফেলে দেয়। আপনার একটি ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক দরকার - একটি ষাঁড়ের স্তন (ফ্ল্যাঙ্ক) থেকে প্রাপ্ত মাংস।
2. 2 এখন আপনাকে মাংস নরম করতে হবে। কারণ অনেকেই এই ধাপটি এড়িয়ে যান, ফ্ল্যাপ শক্ত, স্বাদহীন মাংসের জন্য একটি অন্যায্য খ্যাতি অর্জন করেছে, কিন্তু যদি মাংসটি খারাপভাবে রান্না করা হয় তবে তা হবে। কিন্তু রান্নার জন্য মাংস প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। মাংসের শক্ত মাংসপেশীর তন্তু ধ্বংস করে এবং নরম কাঠামো দেওয়ার সময় সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি পরিষ্কার কাটিং বোর্ডে মাংস রাখা এবং একটি বিশেষ হাতুড়ি দিয়ে এটিকে পেটানো।
   • পেঁপে বা আনারসের নির্যাসযুক্ত মাংসকে নরম করতে বা নরম করার জন্য গুঁড়ো হাতুড়ি ব্যবহার করবেন না। এই ধরনের হাতুড়ি দিয়ে, আপনি সমানভাবে মাংস নরম করতে পারবেন না, ফলস্বরূপ, এটি বাইরে থেকে নরম হবে, কিন্তু ভিতরে শক্ত থাকবে।
3. 3 মাংস মেরিনেট করুন। মাংসকে আরও কোমল করার একমাত্র উপায় হ্যামারিং নয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি রান্না করার আগে একটি মেরিনেডে মাংস "ভিজিয়ে" রাখতে পারেন। এটি কেবল মেরিনেডে একটি অবিশ্বাস্য মুখ-জলের স্বাদ যোগ করে না, মাংসের ফাইবারগুলিকে নরম করে।
   • Marinade জন্য রেসিপি উপরে তালিকাভুক্ত করা হয়। মেরিনেড তৈরির জন্য, রেসিপিগুলির একটি অনুসারে উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মাংস রাখুন, মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন এবং ব্যাগটি শক্তভাবে সিল করুন। তারপর এই ফর্মের মাংস কয়েক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। সাধারণত, মেরিনেড সঠিকভাবে শোষিত হওয়ার জন্য মাংস প্রায় অর্ধেক দিন ম্যারিনেট করা উচিত।
   • মাংসকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এবং ভালভাবে মেরিনেট করার জন্য, এটি একটি ব্যাগে রাখার আগে এবং মেরিনেড ingেলে দেওয়ার আগে, একটি ধারালো ছুরি নিন এবং মাংসের পৃষ্ঠে বেশ কয়েকটি এক্স-আকৃতির কাটা করুন, কাটাগুলি প্রায় 1 সেন্টিমিটার গভীর হওয়া উচিত।
4. 4 আপনার গ্রিল গরম করুন। ফ্রিজ থেকে মাংস সরিয়ে একটু অপেক্ষা করুন। মাংসকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। আপনি অপেক্ষা করার সময়, গ্রিল চালু করুন, মাঝারি সেটিং নির্বাচন করুন। যদি আপনি এটি খুব গরম সেট, মাংস খুব শুষ্ক হবে।
   • মাংস কোমল করতে, আপনার একটি মাঝারি সেটিং প্রয়োজন। গ্যাসের গ্রিল এ এটি করা বেশ সহজ। আপনার যদি বারবিকিউ থাকে তবে সঠিক মোড খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন। তারপর গ্রিলের এক পাশে কয়লার একটি বড় স্তূপ এবং অন্যদিকে একটি ছোট গাদা তৈরি করুন।
   • আপনার যদি কাঠকয়লার গ্রিল থাকে তবে মনে রাখবেন যে কাঠকয়লাটি ইতিমধ্যে পুড়ে গেলে তা ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত নয়।

3 এর অংশ 2: রান্না করা মাংস

1. 1 ঘরের তাপমাত্রায়, একটি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করে মেরিনেড থেকে মাংস সরান। এটি মুছে ফেলুন যাতে মাংস কমবেশি শুকনো হয়। একটু জলপাই বা ক্যানোলা তেল দিয়ে তারের রাক ব্রাশ করুন, তারপর আলতো করে মাংস নিচে রাখুন। আপনি একটি হিসিং শব্দ শুনতে হবে। যদি কোন শব্দ না শোনা যায়, গ্রিলটি হয়তো এখনো গরম হয়নি। গ্রিল coverাকবেন না।
2. 2 রান্না করার সময় মাংস একবার ঘুরিয়ে নিন। সব সময় এটি উল্টানোর তাগিদ প্রতিহত করুন! অন্যথায়, আপনি এটি শুকিয়ে ফেলবেন। মাংসের প্রতিটি পাশ রান্না করার সঠিক সময় গ্রিল সেটিং এবং মাংসের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে। মোটা টুকরা কয়েক মিনিট বেশি ভাজতে হবে। কতদূর মাংস রান্না করতে হবে তার কিছু সাধারণ নির্দেশিকা নিচে দেওয়া হল:
   • কম বা কম রান্না করা মাংসের জন্য: 1.5 সেমি (0.5 ইঞ্চি) টুকরোর জন্য 2 মিনিট, 2 সেমি (3/4 ইঞ্চি) টুকরোর জন্য 2-3 মিনিট, 2.5 সেমি টুকরো (1 ইঞ্চি) জন্য 3-4 মিনিট।
   • মাঝারি রান্না করার জন্য: 1.5 সেমি কামড়ের জন্য 3-4 মিনিট, 2 সেমি টুকরোর জন্য 4-5 মিনিট এবং 2.5 সেমি টুকরোর জন্য 5-6 মিনিট।
   • সর্বোত্তম বিকল্প: 1.5 সেমি পুরু মাংসের জন্য 5-6 মিনিট, 2 সেমি পুরু টুকরোর জন্য 6-7 মিনিট, 2.5 সেমি পুরু টুকরোর জন্য 8-9 মিনিট।
3. 3 কম তাপে আনা যায়। যদি আপনার একটি গরম অংশ এবং একটি শীতল অংশে একটি ছিদ্র বিভক্ত থাকে, যত তাড়াতাড়ি মাংস রান্না হতে শুরু করে, আপনি এটি কুলার বিভাগে স্থানান্তর করতে পারেন। কয়েক মিনিটের জন্য সেখানে রেখে দিন, গ্রিলটি aাকনা দিয়ে েকে দিন। কম তাপে দীর্ঘ সময় ধরে মাংস রান্না করা চমৎকার ফলাফল দেয়। এই কারণেই মাঝে মাঝে কিছু গরুর মাংসের (সবচেয়ে কঠিন) প্রায় সারা দিন কম তাপে রান্না করা হয়!
4. 4 আপনি যদি মাংস ম্যারিনেট না করে থাকেন তবে আপনি এটি আপনার পছন্দের সস দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। সুতরাং যদি আপনার মাংস মেরিনেট করার সময় না থাকে তবে আপনার এখনও এটিকে বিশেষ গন্ধ এবং সুবাস দেওয়ার সুযোগ রয়েছে। একটি বিশেষ গ্রিল ব্রাশ নিন, একটি সসারে সস pourালুন এবং ব্রাশটি সসে ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে মাংসের উপরে সসটি ভালভাবে প্রয়োগ করুন, সস শোষণের জন্য প্রায় 30 সেকেন্ড অপেক্ষা করুন, তারপরে মাংসটি উল্টে দিন। অবশ্যই, যদি আপনি মাংস মেরিনেট না করে থাকেন, তাহলে আপনি সুগন্ধি এবং স্বাদের একটি তোড়া পেতে পারেন না, তবে আপনি বারবিকিউ সস দিয়ে এটি চেষ্টা করতে পারেন।
5. 5 মাংস প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি সরানো যেতে পারে। আপনি বাদামী রঙ দ্বারা বলতে পারেন। মাংসের সবচেয়ে ঘন অংশে একটি কাঁটা ertোকানোর চেষ্টা করুন - এটি অসুবিধা ছাড়াই মাপসই করা উচিত। যদি আপনি এখনও মাংসের প্রস্তুতি সম্পর্কে অনিশ্চিত থাকেন, তবে একটি কাট করতে ভয় পাবেন না এবং দেখুন কোন লাল কাঁচা অংশ ভিতরে আছে কিনা।
   • মাংস হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার আরেকটি উপায় হল থার্মোমিটার ব্যবহার করা। মাংসের ঘন অংশের তাপমাত্রা প্রায় 57 ডিগ্রি সেলসিয়াস (প্রায় 135 ডিগ্রি ফারেনহাইট) হওয়া উচিত যদি মাংস কম বা বেশি রান্না হয়। মাংস পুরোপুরি ভাজার জন্য, তাপমাত্রা 10 ডিগ্রি বেশি হতে হবে। খুব বেশি তাপমাত্রা মাংস শুকিয়ে ফেলতে পারে!

3 এর অংশ 3: টেবিলে মাংস পরিবেশন করুন

1. 1 মাংস কিছুক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। মাংসের অন্যান্য অন্যান্য অংশের মতো, ফ্লিপটি গ্রিল থেকে সরানোর পরপরই কোমল এবং স্বাদযুক্ত হয়ে ওঠে না, তবে এটি একটু দাঁড়িয়ে ঠান্ডা হওয়ার পরে। আপনি যদি এখনই মাংস কাটেন, আপনি লক্ষ্য করবেন যে এর সমস্ত অভ্যন্তরীণ রস প্লেটে নেমে যায়। এই রসের জন্য ধন্যবাদ, মাংস কোমল এবং সুস্বাদু হয়ে যায়, তাই তাদের শোষিত হওয়ার জন্য কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন।
   • মাংসকে সমস্ত রস শোষণ করতে দিতে, এটি একটি পরিষ্কার প্লেটে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের নিচে রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য বসতে দিন। ফয়েল মাংস গরম রাখে।
2. 2 মাংস কেটে নিন। ফ্ল্যাপ দীর্ঘ, পাতলা পেশী তন্তু দিয়ে গঠিত। মাংসের দৈর্ঘ্য চালানো ছোট, মূর্ছা রেখার দিকে ঘনিষ্ঠভাবে তাকালে সেগুলো দেখা যায়। গ্রিল করার পরপরই মাংস পরিবেশন করলে চিবানো কঠিন হয়ে যাবে। মাংস নরম এবং কোমল হওয়ার জন্য, এই তন্তুগুলির কিছু অবশ্যই ভেঙে যেতে হবে। এই কারণে, "শস্যের বিরুদ্ধে" অর্থাৎ এই স্ট্রিপের বিপরীতে সরু তির্যক কাটা দিয়ে মাংস কাটার রেওয়াজ আছে।
3. 3 ইচ্ছেমতো প্লেটারে স্লাইস সাজান। রোস্টটি প্রতিটি ছোট ছোট অংশে ভাগ করুন। উপরে, আপনি স্বাদে লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করতে পারেন, আপনি অন্যান্য মশলা ব্যবহার করতে পারেন:
   • রেডিমেড সিজনিং মিক্স
   • রোজমেরি, থাইম, ভাজা রসুন
   • লঙ্কাগুঁড়া
   • পেপারিকা
   • পেঁয়াজ ভাজা
4. 4 অভিনন্দন, থালা প্রস্তুত! এখন আপনার লন্ডন রোস্ট নিরাপদে খাওয়া যাবে। এই থালাটি গ্রিলড সবজির সাথে সবচেয়ে ভাল পরিবেশন করা হয় বা স্যান্ডউইচ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

পরামর্শ

• মাংস সেদ্ধ হওয়ার পর আপনি ওরেগানো বা অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন।
• যদি আপনি নিশ্চিত না হন যে মাংস প্রস্তুত কিনা, তাহলে এটি নিরাপদভাবে খেলে আরও কিছুক্ষণ আগুনে রাখা ভাল। সর্বোপরি, আপনি একটি ভাল মাংস নষ্ট করতে পারবেন না!

সতর্কবাণী

• কাঁটাচামচ দিয়ে মাংস পাল্টাবেন না। এটি করার জন্য টং বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। মাংসে একটি খোঁচানোর মাধ্যমে, অভ্যন্তরীণ রস বেরিয়ে আসে এবং মাংস শুকিয়ে যায়।