কন্টেন্ট

• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

1 চুলা উপর দুধ রাখুন এবং এটি একটি ফোঁড়া আনা, কিন্তু এটি ফুটতে দেবেন না। চুলা থেকে নামান। দুধের তাপমাত্রা আনুমানিক 80'C হওয়া উচিত।

2 লেবুর রস যোগ করুন। এক চা চামচ লেবুর রস যোগ করুন এবং নাড়ুন। ধীরে ধীরে রস যোগ করুন যতক্ষণ না দুধ আলাদা হতে শুরু করে এবং দই এবং ছাই তৈরি হয়।

3 দইযুক্ত দুধ আধা ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করুন (অথবা যতক্ষণ না দুধ আপনার হাত দিয়ে স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয়)। তারপর সূক্ষ্ম চিজক্লথ বা চালনির মাধ্যমে দুধ ঝরিয়ে নিন। দইয়ের টুকরোগুলো ধুয়ে ফেলুন। আপনার আর সিরামের প্রয়োজন হবে না, তবে আপনি এটি পনিরের পরবর্তী ব্যাচের দইয়ের জন্য ব্যবহার করতে পারেন। এই পনির লেবুর রসের চেয়ে নরম হবে।

4 তরল অপসারণ করতে চিজক্লথ চেপে নিন।আপনি যত কঠিনভাবে পনির চেপে ধরবেন, তত কঠিন হবে।

5 আপনার পনিরের আকৃতি দিন। আপনি পনিরকে যে কোন আকৃতিতে রাখতে পারেন অথবা শুধু পনিরের কাপড়ে শক্ত করে জড়িয়ে রাখতে পারেন। পনিরের উপরে ভারী এবং সমতল কিছু রাখুন। এটি আরও তরল অপসারণ করতে সাহায্য করবে এবং এটি একটি আকৃতি দেবে যা সহজেই টুকরো টুকরো করা যাবে। আপনি যদি পনিরকে আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতিতে তৈরি করতে চান, তাহলে পনিরের কাপড় বেঁধে বাক্সে পনির রাখুন।পনিরকে একটি বাক্সে সংকুচিত করতে পনিরের কাপড়ে ভারী কিছু (বইয়ের স্তূপের মতো) রাখুন। পনির যত বেশি চাপা থাকবে, তত শক্ত হবে। সব ভারতীয় রেসিপি কঠিন পনির প্রয়োজন হয় না। উদাহরণস্বরূপ, পনির স্টাফড নান কেক তৈরির সময় নরম পনিরের প্রয়োজন হয়।

6 চাপা পানির ঠান্ডা পানিতে ২- 2-3 ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন। এই পদক্ষেপটি alচ্ছিক। এটি কোনওভাবেই পনিরের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না, তবে এটি এটিকে আরও সুন্দর চেহারা এবং টেক্সচার দেবে।

7 রেসিপিতে পনির ব্যবহার করুন।

পরামর্শ

• দুধের চর্বির পরিমাণ যত বেশি হবে, পনির তত সুস্বাদু হবে।
• এই পনিরের একটি হালকা সংস্করণ ইতালীয় রিকোটা পনিরকে কিছু রেসিপিতে প্রতিস্থাপন করতে পারে।
• আপনার যদি গজ না থাকে, আপনি একটি পরিষ্কার, পুরানো, সাদা টি-শার্ট (কোন পেইন্ট বা প্রিন্ট) ব্যবহার করতে পারেন।
• এটা সম্ভব যে আপনি শুধুমাত্র 1 চা চামচ প্রয়োজন। দুধ দইয়ের জন্য লেবুর রস।
• দুধ দইয়ের আগে চিনি বা লবণ যোগ করতে পারেন।
• আপনার যদি গজ না থাকে তবে আপনি একটি লিনেন ডায়াপার ব্যবহার করতে পারেন।

• পনির প্রস্তুতকারী একটি বিশেষ পনির প্রস্তুতকারক আছে।

সতর্কবাণী

• স্কিম দুধ পনির তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়।
• যদি দুধ দই না হয়, তাহলে দুধ ফোটানোর চেষ্টা করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
• দুধ জ্বালাপোড়া থেকে বিরত রাখতে ক্রমাগত নাড়ুন।
• টক বা বাসি দুধ পনির তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়।

তোমার কি দরকার

• একটি পুরু নীচে ক্যাসেরোল, ভলিউম 1.5-2 লিটার
• গজ
• টিপুন