কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• 3 এর 1 ম অংশ: মশলা পিষে নিন
• 3 এর অংশ 2: আলোড়ন এবং seasonতু সালাদ
• 3 এর 3 ম অংশ: রেসিপি বৈচিত্র্য
• তোমার কি দরকার
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

পেঁপের সালাদ, থাইল্যান্ড এবং দক্ষিণ -পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য অংশে সালাদ হিসেবে পরিচিত সেখানে ক্যাটফিশসবুজ পেঁপে, শাকসবজি এবং ভেষজ উদ্ভিদের পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে মশলা দিয়ে তৈরি একটি traditionalতিহ্যবাহী সাইড ডিশ। এর তাজা এবং সমৃদ্ধ স্বাদ এমনকি সবচেয়ে বিচক্ষণ ভোক্তাদেরও খুশি করবে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এই সালাদটি স্বাস্থ্যকর, সহজ এবং দ্রুত প্রস্তুত।

উপকরণ

সালাদ

• 1 টি মাঝারি সবুজ পেঁপে (সূক্ষ্মভাবে কাটা বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা)
• 1 টি বড় গাজর (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
• 1 কাপ (100 গ্রাম) কাঁচা মটরশুটি
• 10-12 চেরি টমেটো, অর্ধেক কাটা
• 1/4 কাপ (25 গ্রাম) সূক্ষ্মভাবে কাটা শাল
• 2-3 টাটকা সিলান্ট্রো ডাল, টুকরো বা রেখাচিত্রমালা করে কাটা
• থাই তুলসীর 2-3 টাটকা ডাল, টুকরো বা রেখাচিত্রমালা করে কাটা

মশলা (মাটি)

• 1/2 কাপ (75 গ্রাম) অ্যাস্পারাগাস বা সবুজ মটরশুটি
• 4-5 বার্ডসাই বা সেরানো মরিচ
• রসুন 2 লবঙ্গ
• 1 টেবিল চামচ (10 গ্রাম) শুকনো চিংড়ি
• 1/2 কাপ (175 গ্রাম) কাঁচা চিনাবাদাম (চূর্ণ বা কিমা করা)

রিফুয়েলিং

• 1-2 টেবিল চামচ (15-30 মিলিলিটার) থাই ফিশ সস
• 1/2 কাপ (120 মিলি) চুনের রস
• 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) খেজুর বা হালকা বাদামী চিনি

ধাপ

3 এর 1 ম অংশ: মশলা পিষে নিন

1. 1 আপনার উপাদান প্রস্তুত করুন। প্রথমে, আপনি সালাদে যে সমস্ত মশলা ব্যবহার করেন তা পচিয়ে ফেলতে হবে। এর মধ্যে রয়েছে শুকনো চিংড়ি, রসুন, চিনাবাদাম, অ্যাস্পারাগাস মটরশুটি (আপনি এর পরিবর্তে সবুজ মটরশুটি ব্যবহার করতে পারেন) এবং কাঁচামরিচ। একটি traditionalতিহ্যগত পেঁপে সালাদে, তাজা ফল এবং শাকসবজির মিশ্রণে যোগ করার আগে শুকনো উপাদানগুলি একটি পেস্টেল দিয়ে মর্টারে েলে দেওয়া হয়।
   • এশিয়ান মুদি দোকানে শুকনো চিংড়ি এবং থাই ফিশ সসের মতো বিরল উপাদানের সন্ধান করুন।
2. 2 একটি পেস্টেল এবং মর্টার বা বড় বাটি প্রস্তুত করুন। পছন্দসই স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা পেতে, শুকনো উপাদানগুলি কেবল কাটা এবং মিশ্রিত করা উচিত নয়, তবে সঠিকভাবে দমন করা উচিত। এর জন্য মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করা ভাল। যদি আপনার হাতে মর্টার এবং পেস্টেল না থাকে, তাহলে আপনি একটি বড় পাত্রে শুকনো উপাদানগুলো রেখে চওড়া চামচের তলা দিয়ে coverেকে দিতে পারেন।
   • চিনাবাদাম বেশ শক্ত, তাই যদি আপনি মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার না করেন তবে ছুরি দিয়ে সেগুলি আগে কাটা ভাল।
   • সেখানে প্রচলিত ক্যাটফিশ সালাদ প্রায়ই একই মর্টারে প্রস্তুত করা হয়।
3. 3 তাদের ঘ্রাণ নিষ্কাশন করার জন্য উপাদানগুলি চেপে ধরুন। শুকনো উপাদান নিন এবং একটি পেস্টেল বা চামচ দিয়ে তাদের পিষে দিন যতক্ষণ না তারা নরম হয় কিন্তু তাদের অখণ্ডতা বজায় রাখে।এই প্রক্রিয়ার উদ্দেশ্য হল উপাদানের স্বাদ বের করা এবং সেগুলিকে সঠিক আকার এবং জমিনে পিষে নেওয়া, কিন্তু পুরোপুরি মিশ্রিত করা নয়। শুকনো চিংড়ি, রসুন, মটরশুটি, চিনাবাদাম এবং মরিচ আলাদা করে গুঁড়ো করা ভাল।
   • শুকনো উপাদানগুলি খুব বেশি পিষে না নেওয়ার চেষ্টা করুন। আপনি একটি বরং মোটা সরস মিশ্রণ সঙ্গে শেষ করা উচিত।
   • আপনি যদি সময় বাঁচাতে চান বা আরও অভিন্ন ধারাবাহিকতা পছন্দ করতে চান তবে শুকনো উপাদানগুলিকে হালকা আকারে একটি খাদ্য প্রসেসরে পিষে নিতে পারেন যতক্ষণ না সেগুলি সঠিক আকারের হয়।
4. 4 স্থল উপাদানগুলি একত্রিত করুন। আপনি শুকনো উপাদানগুলি হালকাভাবে পিষে নেওয়ার পরে সেগুলি একটি পৃথক বাটিতে একত্রিত করুন। পেঁপে এবং অন্যান্য সবজি থেকে আলাদা রাখা ভাল, যতক্ষণ না আপনি সালাদ নাড়তে শুরু করেন। এটি সালাদকে তাজা এবং ক্রিস্পি রাখবে এবং প্রতিটি উপাদানের স্বাদ ধরে রাখবে।
   • যখন আপনি শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রিত করবেন, তখন তাদের স্বাদ মিশ্রিত হতে শুরু করবে।

3 এর অংশ 2: আলোড়ন এবং seasonতু সালাদ

1. 1 পেঁপে প্রস্তুত করুন। ক্যাটফিশের সালাদের জন্য, আপনার সবুজ (পাকার ঠিক আগে তোলা) পেঁপে ব্যবহার করা উচিত, একটি ম্যাচের আকারের পাতলা খড়ের মধ্যে কাটা। কেনাকাটা করার সময়, প্রি-কাট সবুজ পেঁপে দেখুন। এটি আপনার অনেক সময় বাঁচাবে এবং সালাদের তাজা স্বাদে খুব বেশি প্রভাব ফেলবে না, কারণ পাকা পেঁপে বেশ শুকনো। যদি আপনি কোন প্রি-কাট পেঁপে না খুঁজে পান, তাহলে আপনি নিজেই এটিকে টুকরো টুকরো করে ফেলতে পারেন অথবা রান্নাঘরের শ্রেডার ব্যবহার করতে পারেন।
   • পেঁপে ফলটি কেনার আগে তা ভালো করে দেখে নিন। এটি একটি গভীর সবুজ রঙের হওয়া উচিত এবং শক্ত হওয়া উচিত, স্পর্শে প্রায় অচল।
   • আপনি যদি পুরো তাজা পেঁপে ব্যবহার করেন, তবে আপনাকে কাটার আগে গর্তটি সরিয়ে ফেলতে হবে।
   • আপনি একটি নিয়মিত রান্নাঘর গ্র্যাটার ব্যবহার করে পেঁপে কুচি করতে পারেন, যদিও এটি টুকরোগুলিকে একটু ছোট এবং পাতলা করে তুলবে।
2. 2 অন্যান্য সবজি কেটে নিন। টমেটো অর্ধেক বা চতুর্থাংশে কেটে নিন। গাজর কাটুন বা কাটুন। শোলট কেটে নিন। থাই তুলসী ও ধনেপাতা ভালো করে কেটে নিন অথবা পাতলা করে কেটে নিন। শিমের স্প্রাউটগুলি অক্ষত রেখে বা ছোট টুকরো করে কাটা যায়। কাটা পেঁপেতে কাটা সবজি যোগ করুন এবং হাত দিয়ে নাড়ুন।
   • পেঁপে সালাদের ভিত্তি তৈরি করবে, এবং বাকি সবজি অতিরিক্ত স্বাদ এবং টেক্সচার যোগ করবে।
3. 3 একটি ড্রেসিং প্রস্তুত করুন। একটি আলাদা পাত্রে চুনের রস, তালের চিনি, মাছের সস এবং লবণ রাখুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। একটি ড্রেসিং চেষ্টা করুন এবং এটি ফিট করে তা নিশ্চিত করুন। সঠিকভাবে প্রস্তুত পেঁপের সালাদে, সব স্বাদ (মিষ্টি, নোনতা, টার্ট, সুস্বাদু এবং তিক্ত) একইভাবে উপস্থাপন করা উচিত।
   • স্বাদের জন্য মাছের সস যোগ করুন। এই সসের একটি খুব নির্দিষ্ট গন্ধ রয়েছে এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত সালাদে এটি অন্য স্বাদের সাথে মিলিত হওয়া উচিত এবং পরিপূরক হওয়া উচিত। সাবধান: খুব বেশি মাছের সস অন্যান্য খাবারের স্বাদকে ছাপিয়ে যেতে পারে।
4. 4 নাড়ুন এবং সালাদ পরিবেশন করুন। পেঁপে, গাজর, শেলোট, মটরশুটি স্প্রাউট এবং গুল্মগুলিতে শুকনো উপাদান যুক্ত করুন। সালাদের উপর ড্রেসিং েলে দিন। সালাদ নাড়ুন যাতে সমস্ত উপাদান এবং ড্রেসিং সমানভাবে বিতরণ করা হয়। আপনি চাইলে সালাদের উপরে কাটা চিনাবাদাম, ধনেপাতা বা তুলসী ছিটিয়ে দিন। বন অ্যাপেটিট!
   • পেঁপের সালাদ ফ্রিজে ভালো রাখে। এটি তিন দিন পর্যন্ত তাজা থাকতে পারে, যদিও ড্রেসিংয়ের এসিড এটিকে কিছুটা নরম করতে পারে।
   • এই রেসিপি 3-4 পরিবেশন জন্য।
5. 5 প্রস্তুত!

3 এর 3 ম অংশ: রেসিপি বৈচিত্র্য

1. 1 অন্য সবজির সঙ্গে পেঁপে বদলে নিন। পেঁপে, বিশেষত অপ্রচলিত (এটি সেখানে ক্যাটফিশ সালাদের জন্য প্রয়োজনীয়), এটি অনেক অঞ্চলে পাওয়া সহজ নয়। যদি আপনি পেঁপে খুঁজে পেতে কঠিন মনে করেন, তাহলে কেবল কোহলরবি, অন্যান্য বাঁধাকপি, ডাইকন মূলা বা শসা দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। এই সব সবজির প্রয়োজনীয় টেক্সচার আছে, এবং কাটলে এরা গরম সস পুরোপুরি শোষণ করবে।
   • অন্য সবজির সঙ্গে পেঁপে প্রতিস্থাপন করার সময় খেয়াল রাখুন যে সেগুলো খুব পাকা এবং শক্ত নয়।
   • আপনি গন্ধের জন্য ক্যান্টালুপের মতো হালকা তরমুজও যোগ করতে পারেন।
2. 2 ফিশ সসের পরিবর্তে লবণ ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি নিরামিষাশী হন বা মাছের সস পছন্দ করেন না, তাহলে আপনার ড্রেসিংয়ে একটু লবণ যোগ করুন। ড্রেসিংকে পছন্দসই তরল সামঞ্জস্য দিতে আপনি কিছু সাদা ভিনেগারও ব্যবহার করতে পারেন। ফিশ সসের মূল উদ্দেশ্য হল একটি নোনতা, ট্যানি ফ্লেভার যোগ করা - একই ধরনের প্রভাব যা সহজেই অন্যান্য উপাদানের সাথে অর্জন করা যায় যা আপনার কাছে বেশি আনন্দদায়ক।
   • সয়া সসের মতো অন্যান্য নোনতা মশলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এগুলি সালাদের স্বাদকে শক্তিশালী করবে।
3. 3 বাদামি চিনি দিয়ে সালাদ মিষ্টি করুন। দক্ষিণ -পূর্ব এশিয়া এবং মালয়েশিয়ার রান্নায়, খেজুর চিনি traditionতিহ্যগতভাবে একটি মিষ্টি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু এটি সর্বত্র পাওয়া যায় না, এবং অপরিচিতদের কাছে এটি একটু অদ্ভুত স্বাদ নিতে পারে। ভাগ্যক্রমে, এটি হালকা বাদামী চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে। এই চিনিটি মিষ্টি এবং কিছুটা মোটা, এটি চুনের রসে ভালভাবে দ্রবীভূত হয় এবং এটি আরও ঘন করে তোলে।
   • আপনি যদি মরিচের উষ্ণতার জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে চান তবে আপনি এটি চিনি দিয়ে করতে পারেন।
4. 4 আপনার নিজের বৈচিত্রগুলি চেষ্টা করুন। যেহেতু ক্যাটফিশ সালাদের উপাদানগুলি আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং পরবর্তী পর্যায়ে মিশ্রিত করা হয়, তাই এতে বিভিন্ন পরিবর্তন সহজেই করা যায়। সঠিক পরিমাণে ভেষজ এবং মশলা খুঁজুন, অথবা আপনার সালাদে আপনার প্রিয় সবজি যোগ করার চেষ্টা করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি কাঁচামরিচের পরিমাণ কমাতে পারেন বা সেগুলো একেবারেই যোগ করতে পারেন না যাতে সালাদ কম মসলাযুক্ত হয়। বিকল্পগুলি সত্যিই অন্তহীন!
   • সালাদের একটি সমৃদ্ধ সংস্করণের জন্য, শুকনো চিংড়ির পরিবর্তে উপরে ভাজা তাজা চিংড়ি, গরুর মাংস বা মুরগি ছিটিয়ে দিন।

তোমার কি দরকার

• মর্টার এবং পেস্টেল (বা বাটি এবং বড় চামচ)
• খাদ্য প্রসেসর (alচ্ছিক)
• ধারালো ছুরি
• সার্ভিং ডিশ

পরামর্শ

• আপনি যদি মাছের সস ব্যবহার করেন তবে খুব বেশি লবণ যোগ করবেন না, কারণ এটি নিজেই বেশ লবণাক্ত।
• একটি পৃথক থালায় সালাদ রাখুন, অথবা এটি আঠালো চাল এবং ভাজা মেরিনেটেড মাংসের পাশে রাখুন।
• উজ্জ্বল স্বাদের জন্য ড্রেসিংয়ে কয়েক ফোঁটা ট্যানজারিনের রস যোগ করুন।
• ছোট, পাতলা চামড়ার টমেটো যেমন চেরি বা রম ব্যবহার করা ভাল। এই ধরনের ক্রিসপি সালাদের জন্য অন্যান্য জাতগুলি খুব নরম এবং রসালো হতে পারে।
• মরিচের আরও স্বাদ যোগ করতে, এটি একটি সূক্ষ্ম ধারাবাহিকতায় দমন করুন।

সতর্কবাণী

• একটি প্রস্তুত সালাদ চেষ্টা করুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি কাজ করে। এই ধরনের স্বাদযুক্ত উপাদানগুলির একটি সালাদ নষ্ট করা সহজ - সামগ্রিক ভারসাম্য বিপর্যস্ত করার জন্য এটি একটি উপাদান খুব বেশি যোগ করার জন্য যথেষ্ট।
• ছোট অংশে কাঁচামরিচ যোগ করুন। যদি সালাদ যথেষ্ট মশলাদার না হয়, আপনি সবসময় আরো মরিচ যোগ করতে পারেন, কিন্তু যদি আপনি এটি খুব বেশি যোগ করেন, তাহলে আপনি আর সালাদের মসলা কমাতে পারবেন না।