লেখক:
Eric Farmer
সৃষ্টির তারিখ:
7 মার্চ 2021
আপডেটের তারিখ:
1 জুলাই 2024
কন্টেন্ট
ভাত বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় শস্য এবং এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিভিন্ন সংস্কৃতিতে ধান ধুয়ে ভিন্নভাবে রান্না করা হয়। বেশিরভাগ এশীয় দেশগুলিতে যেখানে ভাত প্রধান খাদ্য, সেখানে চাল ভালোভাবে ধুয়ে রান্না করা প্রক্রিয়ার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। বেশিরভাগ পশ্চিমা দেশগুলিতে, ধান ভালভাবে ধোয়া হয় না এবং গলদা এবং চটচটে চাল হিসাবে বিবেচনা করা অনেক সহজ। যেভাবেই হোক, অন্তত একবার চাল ধুয়ে ফেলতে সহায়ক। এই নিবন্ধটি আপনাকে দেখাবে কিভাবে এটি সঠিকভাবে করতে হয়।
ধাপ
2 এর অংশ 1: চাল ধোয়া
1 চাল একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। আরামদায়কভাবে চাল মেশানোর জন্য যথেষ্ট বড় একটি বাটি ব্যবহার করুন। আপনি খুব ছোট ছিদ্রযুক্ত একটি বিশেষ চালের কলান্ডার ব্যবহার করতে পারেন, যেখান থেকে জল খুব ধীরে ধীরে বেরিয়ে আসে। 
2 জল দিয়ে চাল overেকে দিন। চালের বাটিতে কলের জল ালুন যাতে এটি সম্পূর্ণভাবে চালকে coversেকে রাখে। পানির পরিমাণ চালের পরিমাণের তিনগুণ হওয়া উচিত। 
3 পরিষ্কার হাত দিয়ে চাল নাড়ুন। যখন আপনি ভাত নাড়বেন, পৃথক শস্য একে অপরের বিরুদ্ধে ঘষবে এবং স্টার্চটি কেটে ফেলা হবে। বীজ যাতে ভেঙে না যায় সেজন্য খুব জোরে চাপবেন না বা ঘষবেন না। 
4 স্টার্চ এবং জল নিষ্কাশনের জন্য বাটিটি কাত করুন। যেহেতু চাল পানির চেয়ে ভারী, তাই এটি বাটির নীচে থাকবে, এবং আপনি নিরাপদে ময়লা জল এবং সমস্ত অপ্রয়োজনীয় যা পৃষ্ঠে ভেসে উঠছে তা নিষ্কাশন করতে পারেন। জল ঝরিয়ে নিন, আপনার হাতের তালু দিয়ে এটি প্রান্তে ধরে রাখুন যাতে চাল ফুটতে না পারে। - যদি পানি নোংরা, দুধের সাদা বা মেঘলা দেখায়, জল যোগ করুন এবং আবার ধুয়ে ফেলুন।
- যদি ভাতের ধোয়ার পানিতে কোন ময়লা বা অমেধ্য না থাকে, তাহলে আপনি বিভিন্ন খাবার রান্না করার জন্য এই স্টার্চি জল সংরক্ষণ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, এটি সসে মোটা করার জন্য উপকারী।
5 সাবধানে চাল বিট করুন। এই পর্যায়ে, অনেক পশ্চিমা শেফ ভাত রান্নার দিকে অগ্রসর হয়। যাইহোক, জাপান এবং এশিয়ার অন্যান্য দেশে, নিখুঁত বাতাসযুক্ত টেক্সচার পেতে চাল পরিষ্কার করার দিকে অনেক মনোযোগ দেওয়া হয়। ধান ধোয়ার প্রক্রিয়ার পরবর্তী ধাপ হল ধানের শীষ একসাথে "পালিশ" করা। আপনার আঙ্গুলগুলি একটি দুর্বল মুষ্টিতে বাঁকুন এবং ভাতকে আলতো করে "বীট" করুন। বাটি চারপাশে চাল সরানোর জন্য আপনার মুষ্টি ঘোরান এবং সরান, যাতে শস্য একসাথে পিষে যায়। 
6 পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করুন। এইভাবে চাল পালিশ করার পর, আরও জল যোগ করুন, চাল নাড়ুন এবং নিষ্কাশন করুন। নিষ্কাশিত জল স্ফটিক পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চাল যোগ করুন এবং byেলে আরও কয়েকবার চালকে বিট করুন এবং নাড়ুন। আপনি কোন ধরনের চাল নিয়ে কাজ করছেন এবং কিভাবে এটি প্রক্রিয়া করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে, আপনার কয়েক বাটি জল থেকে কয়েক মিনিট ধোয়ার প্রয়োজন হতে পারে। 
7 ইচ্ছা হলে চাল ভিজিয়ে রাখুন। ভেজা চাল একটি কল্যান্ডারে স্থানান্তর করুন এবং ড্রেন করুন। সময় হলে চাল কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ভিজতে দিন। চাল ভিজিয়ে রাখলে এটি পানিতে পরিপূর্ণ হবে এবং সমাপ্ত চালের মসৃণ গঠন থাকবে। - ভাত ভিজিয়ে রান্নার সময় ছোট করতে সাহায্য করে। আপনি এতে কতটা সময় বাঁচাতে পারেন তা নির্ভর করে চালের ধরণ এবং খাড়া সময়ের উপর, তাই এখানে আপনি পরীক্ষা করতে পারেন।
- সুগন্ধযুক্ত ধানের জাত যেমন বাসমতি এবং জুঁই অন্যান্য কারণে ভিজিয়ে রাখা উপকারী। আসল বিষয়টি হ'ল রান্নার সময় সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলি নষ্ট হয়ে যায়, তাই আপনি যত কম ভাত রান্না করবেন তত বেশি সুগন্ধযুক্ত সমাপ্ত থালাটি পরিণত হবে।
2 এর 2 অংশ: কখন চাল ধুয়ে ফেলতে হবে
1 স্টার্চ জন্য ওয়াশিং প্রভাব। ধান ধোয়ার একটি প্রধান উদ্দেশ্য হল শস্যের পৃষ্ঠে থাকা স্টার্চ অপসারণ করা। যদি সেদ্ধ করার আগে ধান না ধুয়ে ফেলা হয়, তাহলে চালের দানাগুলি একসাথে জমাট বাঁধবে এবং সমাপ্ত থালাটি একগুঁয়ে এবং চটচটে জমিনে রেখে দেবে। আপনি যদি ভাত বাষ্প করে থাকেন, তাহলে স্টার্চ অপসারণের জন্য প্রথমে এটি ধুয়ে ফেলুন যাতে চাল হালকা এবং গলদমুক্ত থাকে। আপনি যদি এমন একটি খাবার তৈরি করেন যার জন্য আঠালো চালের প্রয়োজন হয়, যেমন রিসোটো বা চালের পুডিং, তাহলে আপনার এই স্টার্চের প্রয়োজন হবে। এই জাতীয় খাবারের জন্য, চালকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলার দরকার নেই। - ছোট-শস্যের চাল একসঙ্গে লেগে থাকার সম্ভাবনা বেশি, যখন লম্বা-শস্যের চাল, যেমন বাসমতি, সাধারণত সেদ্ধ হওয়ার পরে বিভক্ত শস্য দিয়ে শুকিয়ে যায়।
- আপনি যদি রিসোটো বা পুডিং রান্না করেন কিন্তু চাল নোংরা হয়, এটি ভাল করে ধুয়ে নিন এবং রান্নার সময় কয়েক টেবিল চামচ চালের ময়দা যোগ করুন। এটি ধোয়া স্টার্চ চালের কাছে ফিরিয়ে দেবে।
2 ময়লা ধোয়া। একটি নিয়ম হিসাবে, দোকানে বিক্রি হওয়া ভাল মানের চাল পরিষ্কার এবং এতে প্রায় কোনও ময়লা বা অমেধ্য নেই। কিন্তু নিম্ন মানের চালের মধ্যে ময়লা, পোকামাকড়, নুড়ি, কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ এবং অন্যান্য অনেক অশুচি থাকতে পারে। কখনও কখনও অসাধু নির্মাতারা চালের চেহারা উন্নত করতে উপরে ট্যালকম পাউডার যোগ করে। এই ধরনের চাল ভোজ্য, কিন্তু এটি খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলা প্রয়োজন। - প্রায়শই, বাজারে বড় ব্যাগে বিক্রি হওয়া চালগুলিতে এই অমেধ্য থাকে।
3 সুরক্ষিত ধানে পুষ্টি সংরক্ষণ। সুরক্ষিত চাল ভালভাবে ধুয়ে তারপর ভিটামিন এবং পুষ্টির গুঁড়ো দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। আপনি যদি এই ধরনের ধান ধুয়ে ফেলেন, তবে বেশিরভাগ উপকারী উপাদান নষ্ট হয়ে যাবে। - সুরক্ষিত চাল ময়লা মুক্ত, কিন্তু এটি এখনও তার পৃষ্ঠে স্টার্চ রয়েছে।
- সুরক্ষিত ধানে সাধারণত এটি ধুয়ে না দেওয়ার জন্য একটি সতর্কতা থাকে।
4 আর্সেনিক সামগ্রী এবং শিশুদের ঝুঁকি সম্পর্কে সচেতন থাকুন। ধান, অন্যান্য ফসলের চেয়ে বেশি আর্সেনিক জমা করে, যা প্রাকৃতিকভাবে পানি ও মাটিতে পাওয়া যায়। যদি ভাত একজন গর্ভবতী মহিলা বা শিশুর প্রধান খাদ্য হয়, তাহলে এটি শিশুর বিকাশে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। এই ঝুঁকি কমাতে ডাক্তাররা শিশুদের বিভিন্ন ধরনের শস্য (শুধু ভাত নয়) খাওয়ানোর পরামর্শ দেন। এমনকি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেললে চালের আর্সেনিক উপাদান সামান্য কমবে। আর্সেনিক প্রচুর পরিমাণে পানিতে ফুটন্ত চাল (1: 6 থেকে 1:10 অনুপাতে) অপসারণ করতে এবং তারপর অতিরিক্ত পানি নিষ্কাশনে অনেক বেশি কার্যকর।
পরামর্শ
- যদিও লম্বা শস্যের চাল (যেমন বাসমতি) খুব কমই একসঙ্গে লেগে থাকে, কিন্তু যেসব রেসিপিগুলিতে দীর্ঘ শস্যের চালের প্রয়োজন হয় সেগুলি সুপারিশ করে যে সেদ্ধ করার পরে আপনার শুকনো, সম্পূর্ণ আলাদা ধানের শীষ পাওয়া উচিত। এই কারণেই কিছু বাবুর্চি লম্বা শস্যের ধান কয়েক মিনিট ধরে ধুয়ে দেয় যতক্ষণ না পানি সম্পূর্ণ পরিষ্কার হয়। ছোট শস্যের চাল বেশি চটচটে এবং রান্না করা হলে এটি গলদযুক্ত হবে বলে আশা করা হয়, তাই এটি কয়েকবার ধুয়ে ফেলা যথেষ্ট।
- সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ধান যা ধোয়ার প্রয়োজন হয় না, বা "মুসেনমাই", জাপান এবং অন্যান্য অনেক দেশে দেখা গেছে। এই চালের স্টিকি শেল সরানো হয়েছে এবং তাই ধোয়ার দরকার নেই।
- ভাত আগে থেকে ধুয়ে ফেলা যায়, তারপর একটি পরিষ্কার তোয়ালে বিছিয়ে শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়।
সতর্কবাণী
- জাপানে (এবং সম্ভবত অন্যান্য অঞ্চলে চালের বেশি ব্যবহার), ধান ধোয়ার পর প্রচুর পরিমাণে পানি নর্দমা ব্যবস্থায় নিষ্কাশিত হয়। এটি বিপজ্জনক শেত্তলাগুলি প্রস্ফুটিত করে, কারণ এই পানিতে অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে।কিছু স্থানীয় কর্তৃপক্ষ লোকেদের অনুরোধ করছে যে ধানগুলিতে ধুয়ে ফেলতে হবে না, অথবা চালের জল ড্রেনে নামাতে হবে না, তবে গাছগুলিতে জল দেওয়ার জন্য এটি ব্যবহার করুন।
তোমার কি দরকার
- একটি বাটি
- কলান্ডার
- প্রচুর পরিমাণে পানি
