কন্টেন্ট

• 2 এর পদ্ধতি 2: গলিত চিনি ব্যবহার করা
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

1 চিনি পরিমাপ করুন। আপনি কতটা চিনি গলাতে চান তা নির্ধারণ করুন। যেহেতু চিনি সমানভাবে গলানো কঠিন যাতে এটি পুড়ে না যায়, তাই একবারে 2 কাপের বেশি গলানোর চেষ্টা করবেন না। যদি আপনার রেসিপিতে আরও বেশি গলিত চিনি প্রয়োজন হয় তবে আলাদাভাবে একটি দ্বিতীয় ব্যাচ তৈরি করুন।

• সাদা দানাদার চিনি ব্যবহার করুন।
• ব্যবহারিক অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে একটি ভাল নিয়ম হল যে 2 কাপ চিনি 1 কাপ ক্যারামেল তৈরি করে।

2 একটি ভারী তলাযুক্ত সসপ্যানে চিনি এবং ঠান্ডা জল যোগ করুন। এই ধরনের একটি সসপ্যান একটি সমান তাপ বিতরণ প্রদান করবে। একটি মাঝারি আকারের সসপ্যান সাধারণত চিনি গলানোর জন্য আদর্শ। একটি ইস্পাত বা অ্যালুমিনিয়াম সসপ্যান সেরা।

• পানির ওজন চিনির অর্ধেক হওয়া উচিত।
• নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার। যদি পাত্রের মধ্যে খাবার থেকে যায়, তাদের চারপাশে চিনির স্ফটিক তৈরি হবে।

3 চুলা উপর একটি মাঝারি আঁচে পাত্র রাখুন। কম তাপে গলে যাওয়া চিনি কিছুটা সময় নেবে, কিন্তু এটি বাড়ানোর প্রলোভনকে প্রতিরোধ করুন; যখন এটি উচ্চ তাপে রান্না করা হয়, এটি দ্রুত পুড়ে যায়। যখন কম তাপের উপর চিনি গলে যায়, আপনি এই প্রক্রিয়াটিকে আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।

4 চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত একটানা নাড়ুন। প্রক্রিয়াটির প্রথম দিকে নাড়ানো গলদগুলি ভাঙ্গতে এবং চিনি সমানভাবে গলে যায় তা নিশ্চিত করতে সহায়তা করে। কাঠের চামচ ব্যবহার করা ভাল।নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনির মিশ্রণ গলে যায় এবং ফুটতে শুরু করে।

• পাত্রের পাশ থেকে চিনি সরানোর জন্য একটি ব্রাশ ব্যবহার করুন।
• যদি পাত্রের প্রান্তে স্ফটিক তৈরি হয়, তবে সেগুলি মিশ্রণ জুড়ে তৈরি হতে শুরু করবে এবং চিনি সেট হবে। উষ্ণ জল দিয়ে পাত্রের দিকগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করা এটি ঘটতে বাধা দিতে পারে।

5 নাড়াচাড়া ছাড়াই 8-10 মিনিট রান্না করুন। চিনি গলে এবং সিদ্ধ হয়ে গেলে, এটি ক্যারামেলাইজ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এই সময়ে নাড়লে স্ফটিক গঠন হতে পারে, তাই এখন থেকে আর নাড়বেন না।

6 রান্নাঘরের থার্মোমিটার দিয়ে চিনির তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। যদি আপনি চান চিনি তরল থাকে, তাপমাত্রা 170-175 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছলে এটি প্রস্তুত হবে, এই সময়ে এটি সোনালি বাদামী হয়ে যাবে।

• বিভিন্ন তাপমাত্রা বিভিন্ন সামঞ্জস্যের জন্য উপযুক্ত। যখন একটি নির্দিষ্ট রেসিপির জন্য চিনি কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় পৌঁছায়, এটি প্রস্তুত।

2 এর পদ্ধতি 2: গলিত চিনি ব্যবহার করা

1. 1 ফ্লান ওপেন পাই তৈরি করুন। এই ক্লাসিক মেক্সিকান ডেজার্টটি গলিত, ক্যারামেলাইজড চিনি দিয়ে redেলে দেওয়া হয়, তারপর একটি ক্রিমযুক্ত ডিমের মিশ্রণের সাথে শীর্ষে এবং এটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। পাই একটি প্লেটে উল্টানো হয় যাতে গরম বাদামী ক্যারামেল ডেজার্টের উপরে থাকে।
2. 2 ক্যারামেল তৈরি করুন। একটি ক্রিমি ক্যারামেল সস তৈরি করতে, চিনি গলে যাওয়ার পরে চিনিতে ক্রিম এবং মাখন যোগ করুন। তারপর এই মিশ্রণটি আইসক্রিম, চকলেট কেক এবং অন্যান্য খাবারের জন্য সুস্বাদু ভরাট হিসাবে ব্যবহার করুন।
3. 3 তুলার ক্যান্ডি তৈরি করুন। কটন ক্যান্ডি গলিত চিনি থেকে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না এটি শক্ত বলের আকৃতিতে পৌঁছায়, অর্থাৎ চিনি কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে শক্ত হয়ে যাবে। সুতির ক্যান্ডি ব্যবহার করা যেতে পারে আশ্চর্যজনক নিদর্শন তৈরি করতে, ডেজার্ট সাজাতে।
4. 4 ক্যারামেল ক্যান্ডি তৈরি করুন। এই তৈলাক্ত, স্বাদযুক্ত ক্যান্ডিগুলি গলিত চিনিতে ক্রিম এবং মাখন যোগ করে তৈরি করা হয়, তারপর এটি দৃ firm় এবং বল-আকৃতির না হওয়া পর্যন্ত মেশানো হয়। তারপর মিশ্রণটি ছাঁচে redেলে দেওয়া হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত করার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়।

পরামর্শ

• যদি আপনার ব্রাশ না থাকে তবে আপনি পাত্রটি aাকনা দিয়ে coverেকে দিতে পারেন। বাষ্প পাত্রের পাশ থেকে চিনি সরিয়ে দেবে। কিছু বাষ্প ছাড়তে এবং চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সসপ্যান আজার ছেড়ে দিতে ভুলবেন না। এই পদ্ধতিটি ব্রাশ ব্যবহারের মতো ভাল নয়, তাই এটা সম্ভব যে পাত্রের পাশ থেকে সব চিনি সরানো হবে না।
• নিশ্চিত করুন যে সমস্ত বাসন সম্পূর্ণ পরিষ্কার। একটি অপরিষ্কার সসপ্যান চিনি তৈরির দিকে নিয়ে যেতে পারে এবং চিনির স্ফটিক তৈরি করতে পারে। যখন স্ফটিক তৈরি হয় এবং একটি দানাদার জমিন গ্রহণ করে তখন চিনি জমা হয়। যদি চিনি জমে যায়, তবে তা কেবল ফেলে দেওয়া এবং আবার শুরু করা।
• যদিও উচ্চ আর্দ্রতা ছাঁচ চিনি এবং তুলা ক্যান্ডি নরম করতে পারে, যা গলিত চিনি থেকে তৈরি হয়, গলানোর প্রক্রিয়া আর্দ্রতার মাত্রা থেকে স্বাধীন।

সতর্কবাণী

• গলিত চিনি খুব গরম এবং আঠালো। সতর্ক থাকুন, তাদের নিজেদের পোড়ানো খুব সহজ।

তোমার কি দরকার

• ভারী নীচের ক্যাসারোল
• চিনি
• ঠান্ডা পানি
• ছোট ব্রাশ
• উষ্ণ পানির একটি ছোট গ্লাস
• রান্নাঘর থার্মোমিটার