পেঁয়াজ কিভাবে শুকানো যায়

ভিডিও: ঘরে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে এই ৭টি বিষয় মাথায় রাখুন

কন্টেন্ট

ধাপ
পদ্ধতি 3: 1 পদ্ধতি: শীতের জন্য পেঁয়াজ শুকানো
পদ্ধতি 3: 2 পদ্ধতি: ওভেন শুকনো
পদ্ধতি 3 এর 3: পদ্ধতি তিন: একটি ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করা
তোমার কি দরকার
শীতের জন্য পেঁয়াজ শুকানো
চুলায় শুকানো
ডিহাইড্রেটর সহ

আপনি পেঁয়াজকে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ ("শুকনো") শুকিয়ে নিতে পারেন, অথবা ওভেন বা ডিহাইড্রেটারে মশলা বা নাস্তা হিসাবে ব্যবহারের জন্য শুকিয়ে নিতে পারেন। উভয় পদ্ধতি বেশ সহজ, কিন্তু একে অপরের থেকে কিছুটা আলাদা।

ধাপ

পদ্ধতি 3: 1 পদ্ধতি: শীতের জন্য পেঁয়াজ শুকানো

1 একটি ধারালো পেঁয়াজ চয়ন করুন। মিষ্টি (বা হালকা) পেঁয়াজ ভালভাবে শুকায় না, তাই যখন আপনি শীতের জন্য শুকিয়ে বা শুকিয়ে যাচ্ছেন, তখন গরম পেঁয়াজ নিন।
- আপনি নিম্নোক্ত নিয়মটি ব্যবহার করতে পারেন: মিষ্টি (হালকা) পেঁয়াজ অনেক বড় এবং চামড়ায় coveredাকা থাকে যা মরিচের চামড়ার মতো, যা খোসা ছাড়ানো খুব সহজ। যখন এই ধরনের একটি পেঁয়াজ কাটা হয়, প্রচুর রস বের হয়, এবং এর রিংগুলি বেশ মোটা হয়।
- ধারালো ধনুকগুলি লক্ষণীয়ভাবে ছোট, তাদের ত্বক ঘন। যখন আপনি এমন একটি পেঁয়াজ কাটবেন, তখন আপনি দেখতে পাবেন যে রিংগুলি পাতলা, এবং আপনার চোখ থেকে অশ্রু প্রবাহিত হবে।
- মিষ্টি (হালকা) পেঁয়াজ, শুকনো বা শুকনো, এক মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, সেরা দুটিতে। তুলনামূলকভাবে, মসলাযুক্ত পেঁয়াজ সমস্ত শীতকাল স্থায়ী হতে পারে যদি পরিস্থিতি আদর্শ হয়।
- সালফারাস পদার্থ যা খোলা মসলাযুক্ত পেঁয়াজ কাটার সময় কান্নার সৃষ্টি করে তা সবজির পচন প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।
- ছোট বাল্ব সহ সাধারণ হলুদ পেঁয়াজ হল সাধারণ মসলাযুক্ত জাত।
2 পাতা কেটে ফেলুন। কাঁচি দিয়ে শুকনো পাতা কেটে ফেলুন, মাটি থেকে শিকড় ব্রাশ করুন।
- আপনার বাগান থেকে পেঁয়াজ তোলা হলেই এই পদক্ষেপটি প্রয়োজনীয়। কেনা পেঁয়াজের পাতা ইতিমধ্যে কেটে ফেলা হয়েছে এবং ময়লা পরিষ্কার করা হয়েছে।
- মনে রাখবেন যে গাছের পাতাগুলি শুকিয়ে যাওয়া এবং ঝরে পড়া শুরু করার পরে আপনাকে পেঁয়াজ বাছাই করতে হবে - এটি একটি সংকেত যে বাল্ব বৃদ্ধি বন্ধ করে দিয়েছে। শুধুমাত্র সম্পূর্ণ পাকা বাল্ব শীতের জন্য শুকানোর জন্য উপযুক্ত।
- এছাড়াও মনে রাখবেন যে সেরা ফলাফলের জন্য, শুকনো বা শুকনো পেঁয়াজ বাছাই করার সাথে সাথেই শুকিয়ে নিন।
3 পেঁয়াজ একটি উষ্ণ, আশ্রিত স্থানে স্থানান্তর করুন। একটি শস্যাগার বা পায়খানাতে এক স্তরে বাল্বগুলি সাজান, সর্বোত্তম তাপমাত্রা 15-27 ডিগ্রি।
- এই প্রাথমিক পর্যায়ে, এই পদ্ধতিতে পেঁয়াজ এক সপ্তাহ ভিজিয়ে রাখুন।
- যদি আবহাওয়া শুষ্ক এবং উষ্ণ হয়, এবং আপনার পেঁয়াজের ফসল নির্ভরযোগ্যভাবে প্রাণী থেকে সুরক্ষিত থাকে, তাহলে আপনি এটি প্রথম কয়েক দিনের জন্য বাগানে রেখে দিতে পারেন। যদিও এটি সাধারণত একটি গ্যারেজ, শেড বা আচ্ছাদিত বারান্দায় স্থানান্তরিত করতে হয়।
- আপনার ধনুক বহন করার সময় সতর্ক থাকুন। যদি বাল্বগুলি একে অপরের বিরুদ্ধে শক্তভাবে চাপানো হয়, তবে তাদের উপর স্ট্রিক এবং "ক্ষত" উপস্থিত হবে। এই প্রাথমিক পর্যায়ে, আপনাকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে বাল্বগুলি একে অপরকে স্পর্শ করবে না।
- সরাসরি সূর্যের আলোতে পেঁয়াজ রাখা এড়িয়ে চলুন কারণ এটি অসমভাবে শুকিয়ে যাবে।
4 পেঁয়াজকে বেণী করে বেঁধে শুকানোর কথা বিবেচনা করুন। আপনি কেবল একটি সমতল স্তরে বাল্ব বিছিয়ে প্রক্রিয়াটি শেষ করতে পারেন, অথবা আপনি বাল্বের শীর্ষে একটি বেণী বেঁধে রাখতে পারেন এবং এভাবে শুকানো শেষ করতে পারেন।
- পেঁয়াজ বেণি করার জন্য, আপনাকে শেষ তিনটি বাদে সমস্ত পাতা কেটে ফেলতে হবে। এই বাকী পাতাগুলিকে বাকি বাল্বের সাথে বেঁধে বা বেঁধে রাখুন এবং শুকানো শেষ করার জন্য গুচ্ছটি উল্লম্বভাবে ঝুলিয়ে রাখুন।
- অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে এটি সম্পূর্ণ ব্যক্তিগত পছন্দ এবং স্থানের বিষয়। গবেষণার মতে, পেঁয়াজ শুকনো বা একটি স্তরে বিছানো অবস্থায় পেঁয়াজ খারাপ বা ভাল হয় না।
- প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এভাবে পেঁয়াজ ভিজিয়ে রাখুন - 4-6 সপ্তাহ।
5 টপস ট্রিম করুন। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনাকে শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে শীর্ষগুলি দুই বা তিনবার ছাঁটাই করতে হবে। পেঁয়াজ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলো পুরোপুরি কেটে নিন। শিকড়ও কাটা দরকার।
- পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে বাল্বের শীর্ষগুলি দুই থেকে তিনবার ছাঁটা।
- শুকানোর / নিরাময় প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পরে, শীর্ষগুলি পুরোপুরি ছাঁটাই করুন।
- শুকানোর প্রথম কয়েক সপ্তাহ পরে, কাঁচি ব্যবহার করে শিকড়গুলি 6 মিমি পর্যন্ত কাটুন।
6 একটি শীতল, শুকনো জায়গায় পেঁয়াজ সংরক্ষণ করুন। উদাহরণস্বরূপ, শীতকালে আপনি বেসমেন্টে ধনুক রাখতে পারেন।
- একটি স্ন্যাপ-অন ব্যাগ, কাঠের ঝুড়ি বা ছিদ্রযুক্ত সমতল কার্ডবোর্ডের বাক্সে পেঁয়াজ স্থানান্তর করুন। ভাল বায়ু চলাচলের অনুমতি দিতে ছোট অংশে পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
- শূন্য তাপমাত্রায়, গরম পেঁয়াজ 6-9 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, যখন মিষ্টি (হালকা) - 2 সপ্তাহ থেকে এক মাস।

পদ্ধতি 3: 2 পদ্ধতি: ওভেন শুকনো

1 ওভেন 71 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত দুই বা ততোধিক বেকিং ট্রে প্রস্তুত করুন।
- প্রতিটি পেঁয়াজের জন্য আপনার গড় 1-2 টি বেকিং ট্রে প্রয়োজন হবে।আপনি যদি কেবল একটি শুকিয়ে থাকেন তবে দুটি বেকিং শীট প্রস্তুত করুন। যদি দুটি পেঁয়াজ, 4 টি বেকিং ট্রে ইত্যাদি থাকে। ধনুকে কমের চেয়ে বেশি ফাঁকা জায়গা দেওয়া ভাল।
- শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপমাত্রা 71 ডিগ্রির উপরে উঠতে দেবেন না। অন্যথায়, আপনি পেঁয়াজ শুকানোর পরিবর্তে পোড়াতে বা ভাজতে পারেন।
- আপনি যে বেকিং ট্রে ব্যবহার করবেন তা প্রয়োজনীয় বায়ু চলাচলের জন্য চুলার চেয়ে ৫ সেন্টিমিটার সংকীর্ণ হওয়া উচিত।
2 পাতলা টুকরো করে পেঁয়াজ কেটে নিন। আপনাকে শিকড়, শীর্ষ এবং ত্বক কেটে ফেলতে হবে এবং পেঁয়াজ নিজেই 3-6 মিমি রিংয়ে কেটে নিতে হবে।
- এই উদ্দেশ্যে পেঁয়াজ টুকরো করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি বিশেষ স্লাইসিং ব্লেড সহ একটি গ্র্যাটার ব্যবহার করা। আপনার যদি এই সরঞ্জামটি না থাকে তবে আপনার তীক্ষ্ণ রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে পেঁয়াজ কেটে নিন।
3 একটি বেকিং শীটের উপর পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। কাটা পেঁয়াজ প্রস্তুত বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন এবং একটি একক স্তরে সাজান।
- যদি আপনি একটি গাদা মধ্যে পেঁয়াজ স্ট্যাক, এটি দীর্ঘ সময় লাগবে এবং অসমভাবে শুকিয়ে যাবে। এটি করার মাধ্যমে, আপনি নিজেকে একটি সমস্যা তৈরি করতে পারেন, যখন রিজার্ভে সংরক্ষিত পেঁয়াজের মধ্যে দুই বা তিনটি খারাপ শুকনো টুকরো আসে।
4 একটি প্রিহিটড ওভেনে পেঁয়াজ শুকিয়ে নিন। পেঁয়াজগুলিকে একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন এবং 6-10 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে নিন, অসম তাপের দাগ থেকে ক্ষতি কমাতে সময়ে সময়ে বেকিং শীট ঘুরিয়ে দিন।
- যদি সম্ভব হয়, অতিরিক্ত তাপ রোধ করার জন্য ওভেনের দরজাটি সামান্য আজার (আনুমানিক 10 সেমি ক্লিয়ারেন্স) রাখুন। যদি আপনি এটি করতে বেছে নেন, তাহলে আপনি আরও ভাল বায়ু চলাচল প্রদানের জন্য একটি ফ্যানকে লুমেনে নির্দেশ করতে পারেন।
- ট্রেগুলির মধ্যে এবং উপরের ট্রে এবং ওভেনের ছাদের মধ্যে প্রায় 7 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দিন। আপনাকে সর্বোচ্চ বায়ু চলাচল প্রদান করতে হবে।
- পেঁয়াজগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন, কারণ আপনি যদি ওভেনে ওভার এক্সপোজ করেন তবে প্রক্রিয়া শেষে এগুলি সহজেই পুড়ে যেতে পারে। পোড়া পেঁয়াজ কম সুস্বাদু এবং কম স্বাস্থ্যকর।
5 পেঁয়াজ প্রস্তুত হলে, এটি ভেঙে যেতে শুরু করবে। একবার শুকিয়ে গেলে, পেঁয়াজগুলি আপনার হাতে ভেঙে ফেলার জন্য যথেষ্ট ভঙ্গুর হবে। এভাবেই আপনি পেঁয়াজ ফ্লেক্স তৈরি করতে পারেন।
- পেঁয়াজ ফ্লেক্স তৈরি করতে, আপনার হাত দিয়ে পেঁয়াজ কেটে নিন। আপনি যদি পেঁয়াজের গুঁড়া বানাতে চান তবে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে পেঁয়াজ রাখুন এবং একটি রোলিং পিন দিয়ে গড়িয়ে নিন।
- আপনি রিংগুলি অক্ষত রেখে দিতে পারেন, তবে মনে রাখবেন যে সেগুলি ভঙ্গুর এবং অসাবধানতার সাথে পরিচালনা করলে সহজেই ভেঙে যেতে পারে।
6 শুষ্ক ঠান্ডা স্থানে সংরক্ষণ করুন. একটি এয়ারটাইট পাত্রে পেঁয়াজের ফ্লেক্স রাখুন এবং একটি পায়খানা বা অনুরূপ স্থানে সংরক্ষণ করুন।
- যদি আপনি ভ্যাকুয়াম ব্যাগ ব্যবহার করেন, পেঁয়াজ এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কম সিল করা অবস্থায়, এটি 3 থেকে 9 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হবে।
- আর্দ্রতার জন্য সতর্ক থাকুন। স্টোরেজের প্রথম কয়েকদিনের মধ্যে যদি আপনি পাত্রে (ব্যাগ) মাঝখানে আর্দ্রতা লক্ষ্য করেন, পেঁয়াজ সরান, শুকনো চালিয়ে যান এবং পেঁয়াজ ফেরত দেওয়ার আগে শুকিয়ে নিন। আর্দ্রতা দ্রুত পেঁয়াজ নষ্ট করবে।

পদ্ধতি 3 এর 3: পদ্ধতি তিন: একটি ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করা

1 আপনার ধনুক প্রস্তুত করুন। পেঁয়াজগুলি খোসা ছাড়িয়ে 3 মিমি পুরু রিংগুলিতে কাটা দরকার।
- শিকড় এবং উপরের অংশ কেটে ফেলুন, বাল্ব থেকে ত্বক খোসা ছাড়ান।
- সর্বোত্তম (বা শেষের পাশে) সেটিংয়ে একটি বিশেষ কাটিং ব্লেড সহ একটি গ্রেটার ব্যবহার করুন। আপনার যদি এই সরঞ্জাম না থাকে, তাহলে রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করে যতটা সম্ভব পাতলা পেঁয়াজ কেটে নিন।
2 ডিহাইড্রেটারে তাকের উপর পেঁয়াজ রাখুন। সর্বাধিক বায়ু চলাচলের জন্য শেলফের অবস্থান করে ডিহাইড্রেটর শেলফে একটি স্তরে পেঁয়াজ ভেজ রাখুন।
- পেঁয়াজের টুকরো বা রিংগুলি অবশ্যই একে অপরের উপরে থাকা বা স্পর্শ করা উচিত নয়। ভাল বায়ু চলাচলের জন্য একে অপরের থেকে পর্যাপ্ত দূরত্বে রাখুন।
- ডিহাইড্রেটারে নিজেদের তাকও একে অপরের থেকে পর্যাপ্ত দূরত্বে থাকা উচিত। বায়ু চলাচল বাড়ানোর জন্য তাদের মধ্যে কমপক্ষে 5-7 সেমি রেখে দিন।
3 প্রায় 12 ঘন্টা ডিহাইড্রেটর চালান। যদি ডিহাইড্রেটরের থার্মোস্ট্যাট থাকে, তাহলে এটি 63 ডিগ্রীতে সেট করুন। রিং সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- আপনার যদি একটি পুরনো বা সস্তা ডিহাইড্রেটর থাকে যার থার্মোস্ট্যাট নেই, তাহলে আপনাকে শুকানোর সময়টি সাবধানে সামঞ্জস্য করতে হবে।প্রক্রিয়ার সময়কাল এক বা তারও বেশি সময়ে এক দিক থেকে অন্য দিকে ভিন্ন হতে পারে। তাপমাত্রা বিবেচনায় নিতে এবং প্রয়োজনীয় সংশোধন করতে একটি ওভেন-নিরাপদ থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
4 একটি এয়ারটাইট পাত্রে শুকনো পেঁয়াজ সংরক্ষণ করুন। একটি শীতল, শুকনো জায়গায় পেঁয়াজ সংরক্ষণ করুন। এটি সহজভাবে খান বা এটি আপনার খাবারে যুক্ত করুন।
- আপনি যদি পেঁয়াজ ভ্যাকুয়াম-সিল করেন তবে এটি এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। কম সিল করা অবস্থায়, এটি 3 থেকে 9 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হবে।
- আর্দ্রতার জন্য সতর্ক থাকুন। যদি আপনি স্টোরেজের প্রথম কয়েক দিনের মধ্যে পাত্রে মাঝখানে আর্দ্রতা লক্ষ্য করেন, পেঁয়াজ সরান, শুকনো চালিয়ে যান এবং পেঁয়াজ ফেরত দেওয়ার আগে শুকিয়ে নিন। আর্দ্রতা দ্রুত পেঁয়াজ নষ্ট করবে।
- আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে পেঁয়াজকে ফ্লেক্স বা পাউডারে পিষে নিতে পারেন।
5সমাপ্ত>