কন্টেন্ট

• 3 এর অংশ 2: অ্যালকোহল এবং মেরিনেড চিকিত্সা
• 3 এর 3 ম অংশ: পিকলিং সালমন
• পরামর্শ
• তোমার কি দরকার

1 একটি চর্বিযুক্ত এবং তাজা fillet চয়ন করুন। আচারের প্রক্রিয়াটি মাছের স্বাদকে সর্বাধিক করে তোলে এবং পরিশীলিততা যোগ করে, যেহেতু তাজা মাছের চর্বিযুক্ত উপাদান এবং গন্ধ চলে যায়। মাছ যত তাজা এবং মোটা হবে, সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ তত ভাল হবে, তাই কেবল উচ্চ মানের স্যামন বেছে নিন।

• মাছের লেবেল চেক করুন। সালমন হিমায়িত করা উচিত নয়। এই জাতীয় মাছ কেনার সবচেয়ে সহজ উপায় গ্রীষ্মে, যখন seasonতু সালমন। যেসব মাছ হিমায়িত হয়েছে এবং তারপর গলানো হয়েছে তারা এরকম স্বাদ পাবে না।
• আটটি সার্ভিংয়ের জন্য এক কিলোগ্রাম ফিললেট লাগবে, যেখানে চামড়া থাকবে। মাংস উজ্জ্বল কমলা-গোলাপী রঙের এবং যথেষ্ট দৃ firm় হওয়া উচিত। আড়াল উজ্জ্বল এবং চকচকে হওয়া উচিত, অন্ধকার বা নষ্ট নয়।
• আচারের দিন মাছ কেনার চেষ্টা করুন। ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

2 একটি মদ চয়ন করুন। আজ এটি ম্যারিনেট করার আগে অ্যালকোহল দিয়ে মাছ ঘষা আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। ভদকা, বোরবোন, হুইস্কি, বা অন্যান্য প্রফুল্লতাগুলি সত্যিই দোকানে কেনা ধূমপানযুক্ত সালমনের সাথে ভালভাবে মিলিত হয় না, কিন্তু যখন আচার করা হয়, তখন এটি একটি ভাল স্বাদের জন্য অনুমতি দেয়। ম্যারিনেট করার আগে ফিললেটগুলিকে গ্রেট করার জন্য আপনার কেবল কয়েক টেবিল চামচ প্রয়োজন।

3 মেরিনেড প্রস্তুত করুন। সবচেয়ে মৌলিক উপাদান হল লবণ। লবণ মাছের ফিললেট থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে, স্বাদ এবং টেক্সচার পরিবর্তন করে এবং প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে। সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য চিনি, মশলা এবং সাইট্রাসের খোসা যোগ করা হয়। শুরু করার জন্য সহজ ম্যারিনেড চেষ্টা করুন, তারপর একটি বিশেষ স্বাদ জন্য আপনার প্রিয় মশলা এবং অ্যালকোহল যোগ শুরু করুন। প্রতি কেজি মাছের জন্য নিম্নলিখিত অনুপাতগুলি ব্যবহার করা হয়:

• 1/2 কাপ অতিরিক্ত লবণ (রক লবণ নয়, যা স্বাদ নষ্ট করতে পারে)
• 3 টেবিল চামচ সাদা চিনি
• আপনার পছন্দের 3 টেবিল চামচ তাজা কাটা গুল্ম: ওরেগানো, ডিল, তুলসী, মৌরি বা মিশ্রণ
• ১/২ টেবিল চামচ সাদা মরিচ
• চ্ছিক: 1 টেবিল চামচ লেবুর রস

3 এর অংশ 2: অ্যালকোহল এবং মেরিনেড চিকিত্সা

1. 1 স্যামন ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। মাছ মেরিনেট করার জন্য প্রস্তুত হলে, ফ্রিজ থেকে সরান, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
2. 2 প্লাস্টিকের মোড়কের বিভিন্ন স্তরে স্যামন রাখুন। আচারের জন্য, আপনাকে এটি প্লাস্টিকে শক্তভাবে মোড়ানো দরকার। প্রয়োজনীয় পরিমাণ ফিল্ম ছিঁড়ে ফেলুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন। তারপরে ফয়েলগুলি, চামড়ার পাশে নিচে, ফয়েলের কেন্দ্রে রাখুন।
3. 3 হাড়গুলি সরান। ছোট হাড়ের অনুভূতি পেতে আঙ্গুল দিয়ে মাছের ফিললে আলতো করে চাপ দিন। এগুলি সাধারণত ফিললেটের কেন্দ্রের কাছাকাছি থাকে।মেরিনেট করার আগে এগুলি অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে, কারণ তারা টুকরো টুকরো করতে বাধা দেবে। একবার আপনি হাড়টি খুঁজে পেলে, এটি দীর্ঘ-চোয়ালযুক্ত রান্নাঘরের টং দিয়ে সরিয়ে ফেলুন, সাবধানে ফিললেটগুলি যাতে ক্ষতিগ্রস্ত না হয়। হাড়গুলো ফেলে দেওয়া যায়।
4. 4 স্যামন ফিললেট প্রসেসিং। মাছকে অ্যালকোহল দিয়ে ঘষার এবং মেরিনেড প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য এটিতে মেরিনেড প্রয়োগ করার সময় এসেছে। মেরিনেড উভয় পক্ষের ফিললেটগুলি coverেকে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত। অপর্যাপ্ত পরিমাণে মেরিনেড ব্যবহার করার চেয়ে এটি অতিরিক্ত করা ভাল, কারণ মাছ সবসময় পরে ধুয়ে ফেলা যায়।
   • অ্যালকোহল দিয়ে মাছ ঘষুন। দুই পাশে মাছ ঘষতে এক চামচ অ্যালকোহল ব্যবহার করুন। কোন প্রচেষ্টার প্রয়োজন নেই; অ্যালকোহলটি পৃষ্ঠের উপর হালকাভাবে ঘষুন।
   • মেরিনেড লাগান। চামচ মেরিনেড পুরো ফিললেট জুড়ে। স্যামন চালু করুন এবং অন্য দিকে প্রক্রিয়া করুন।

3 এর 3 ম অংশ: পিকলিং সালমন

1. 1 মাছ শক্ত করে জড়িয়ে নিন। ক্লিং ফিল্মের প্রান্তগুলি উত্তোলন করুন এবং কোনও বায়ু ছিদ্র ছাড়াই মাছটিকে শক্তভাবে মুড়ে দিন। আরো ফিল্ম ব্যবহার করা ভাল।
2. 2 সালমন উপর নিচে চাপুন। প্রথমটির উপরে দ্বিতীয় প্যালেটটি রাখুন। তাকে সরাসরি মাছের উপর দাঁড়ানো উচিত। যদি আপনার কোন উপযুক্ত ট্রে না থাকে, তাহলে আরেকটি সমতল তলাযুক্ত রান্নার পাত্র বা প্লেট দেখুন। উপরে একটি ভারী ফুলদানি, ইট বা সংরক্ষণের জার রাখুন। এটি ম্যারিনেড উপাদানগুলিকে সালমনে চাপতে সাহায্য করবে, মেরিনেটিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত তৈরি করবে।
3. 3 72 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই সময়ে, মাছ অবশ্যই স্পর্শ করা উচিত নয়। অনেক বাবুর্চি ফ্রিজে তিন দিনের জন্য সুপারিশ করে, যদিও কিছু রেসিপি দুটি নির্দেশ করে। এটি স্বাদের বিষয়, এবং যদি আপনি কম লবণযুক্ত মাছ পছন্দ করেন, তাহলে দুই দিন যথেষ্ট হবে।
4. 4 প্রসারিত করুন এবং মাছ ধুয়ে ফেলুন। রেফ্রিজারেটর থেকে মাছ সরান এবং ক্লিং ফিল্মটি খোসা ছাড়িয়ে নিন। লবণ এবং অন্যান্য উপাদান অপসারণের জন্য মাছকে ঠান্ডা চলমান পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন। আপনি যদি এই ধাপটি এড়িয়ে যান, তাহলে সালমন খুব নোনতা হবে।
5. 5 স্যামন স্লাইস করুন। একটি খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন এবং উপর থেকে অনুভূমিকভাবে কাটা (স্টেক হিসাবে উল্লম্বভাবে কাটবেন না)। Graavilochi একটি উজ্জ্বল স্বাদ এবং গন্ধ আছে, তাই পাতলা টুকরা আরো ক্ষুধা হবে। সালমন খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
   • মাছের স্বাদ নিন। যদি এটি খুব বেশি নোনতা হয় তবে টুকরো টুকরো করার আগে এটি আবার ধুয়ে ফেলুন।
   • একটি তাজা baguette, ক্রিম পনির, লাল পেঁয়াজ এবং capers সঙ্গে স্যামন সঙ্গে সেরা পরিবেশিত। এটি সালাদ, পিৎজা, পাস্তা এবং অন্যান্য খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে।

পরামর্শ

• Iveতু জলপাই তেল এবং তাজা গুল্ম সঙ্গে আচারযুক্ত সালমন।
• আচারযুক্ত সালমন স্যুপ, সালাদ বা স্যান্ডউইচে যোগ করা যেতে পারে।
• মিষ্টি স্বাদের জন্য ব্রাউন সুগার ব্যবহার করা যেতে পারে।
• আচারযুক্ত স্যামনের দ্রুত সংস্করণের জন্য, মাছকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, উভয় পাশে লবণযুক্ত মেরিনেড লাগান, প্লাস্টিকে মোড়ানো এবং দুই ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

তোমার কি দরকার

• এক কেজি স্যামন ফিললেট
• 1/2 কাপ অতিরিক্ত লবণ
• 2 টেবিল চামচ সাদা চিনি
• 2 টেবিল চামচ অ্যালকোহল
• 2 টেবিল চামচ তাজা গুল্ম
• কাগজের গামছা
• ক্লিং ফিল্ম
• বেকিং ট্রে
• ফ্ল্যাটওয়্যার
• জাহাজী মাল