কন্টেন্ট

• ধাপ
• পদ্ধতি 3 এর 1: শীতকালীন করলা কাঁচা হিমায়িত করুন
• 3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: রান্না করা শীতকালীন করলা ফ্রিজ করুন
• পদ্ধতি 3 এর 3: ঝাঁকুনি এবং ঠান্ডা করা
• তোমার কি দরকার
• হিমায়িত কাঁচা শাকের লাউ
• রান্না করা শীতের কুমড়া ফ্রিজ করুন
• Blanching এবং ঠান্ডা courgettes

যদি আপনার প্রচুর কাঁচা কুমড়া থাকে এবং আপনি এই সবজিগুলি পরে ব্যবহার করতে চান, তাহলে আপনি সেগুলি হিমায়িত করতে পারেন! কুমড়া এবং courgettes উভয় blanched এবং হিমায়িত করা যেতে পারে।কুমড়ো ব্ল্যাঞ্চ করা স্বাদ, রঙ এবং এমনকি ভিটামিন সংরক্ষণে সহায়তা করে। কুমড়ো বেকড পণ্য এবং স্যুপে যোগ করার জন্য কাঁচা হিমায়িত করা যেতে পারে। কুমড়ো ফ্রিজ করুন যাতে আপনি সেগুলি সারা বছর উপভোগ করতে পারেন!

ধাপ

পদ্ধতি 3 এর 1: শীতকালীন করলা কাঁচা হিমায়িত করুন

1. 1 কুমড়োর চামড়া অপসারণ করতে আলুর খোসা বা ছুরি ব্যবহার করুন। একটি কাটিং বোর্ডে কুমড়া রাখুন এবং প্রতিটি পাশে গোলাকার প্রান্তগুলি কেটে নিন। তারপর আপনার অ-প্রধান হাতে কুমড়া নিন, এবং আপনার প্রধান হাতে আলুর খোসা নিন এবং খোসাগুলোকে স্ট্রিপে কেটে নিন (আপনার থেকে দূরে সরে যাওয়ার সময়)। যদি ছুরি ব্যবহার করেন তবে কুমড়াটি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং উপরের থেকে নীচের অংশটি কেটে নিন।
   • আপনি একটি এলাকা খোসা ছাড়ানোর পর, আপনার অ-প্রধান হাতে কুমড়া ঘুরান এবং অন্য দিকে খোসা ছাড়ুন।
   • আপনি যদি ছুরি ব্যবহার করেন, তাহলে একপাশে পাতলা স্তর দিয়ে ছিদ্র কেটে ফেলুন। এর পরে, কুমড়াটি খুলুন এবং যতক্ষণ না আপনি পুরো পৃষ্ঠ থেকে একটি স্ট্রিপ কাটেন ততক্ষণ এগিয়ে যান। আপনি পুরো কুমড়া খোসা না হওয়া পর্যন্ত পুরো পরিধির চারপাশে লম্বা রেখাচিত্রমালা করে ছিদ্র করা চালিয়ে যান।
2. 2 প্রায় 2 থেকে 3 সেন্টিমিটার আকারের কিউবগুলিতে কুমড়া কেটে নিন। একটি দানাযুক্ত ছুরি নিন এবং প্রায় একই আকারের কিউবগুলিতে কুমড়া কেটে নিন। আপনি কুমড়াকে যে কোনো আকারের টুকরো করে কেটে ফেলতে পারেন, কিন্তু এটি যদি আপনার জন্য কাজ করে তবে প্লাস্টিকের ব্যাগে 2-3 সেন্টিমিটার পুরু কিউব সংরক্ষণ করা আরও সুবিধাজনক।
   • সবজি কাটার সময় সবসময় একটি কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন।
3. 3 একটি বেকিং শীটে কুমড়োটি 2 ঘন্টা ফ্রিজ করুন। পার্চমেন্ট বা মোমের কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন এবং কুমড়ার টুকরোগুলো এক স্তরে রাখুন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে। বেকিং শীটটি ফ্রিজে রাখুন এবং কুমড়ো শক্ত না হওয়া পর্যন্ত সেখানে প্রায় 2 ঘন্টা রাখুন।
   • কুমড়ার টুকরোগুলো এইভাবে হিমায়িত করলে দীর্ঘ সময় ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করার সময় তাদের একসঙ্গে লেগে থাকার ঝুঁকি হ্রাস পাবে।
4. 4 কুমড়া একটি ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে স্থানান্তর করুন। কুমড়ার টুকরোগুলো বেকিং শীট থেকে একবারে সরিয়ে ফ্রিজার-সামঞ্জস্যপূর্ণ প্লাস্টিকের পাত্রে বা ব্যাগে স্থানান্তর করুন। কনটেইনার বন্ধ করার আগে নিশ্চিত করুন যে উপরে প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা আছে।
   • খাবারের পাত্র বা প্লাস্টিকের ব্যাগ ভালো কাজ করে।
   • আপনি যদি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করেন, তাহলে সিল করার আগে এটি থেকে যতটা সম্ভব বাতাস বের করার চেষ্টা করুন।
5. 5 12 মাস পর্যন্ত কাঁচা হিমায়িত স্কোয়াশ সংরক্ষণ করুন। কুমড়োর পাত্রে ফ্রিজারে রাখুন এবং সেগুলি সেখানে রাখুন যতক্ষণ না আপনি সেগুলি ব্যবহার করতে প্রস্তুত হন। ব্যাগ বা পাত্রে ফ্রিজের তারিখ চিহ্নিত করুন।
6. 6 কুমড়া ডিফ্রস্ট করুন বা হিমায়িত অবস্থায় কিছু স্যুপ এবং সসে যোগ করুন। যখন আপনি কুমড়ার টুকরোগুলি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, আপনি সেগুলি গরম সসে যোগ করতে পারেন বা অন্যান্য খাবারে যোগ করার জন্য আগে থেকে ডিফ্রস্ট করতে পারেন। কুমড়া ডিফ্রস্ট করার জন্য, ব্যাগটি ফ্রিজার থেকে রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করুন, অথবা কাউন্টারে 3-4 ঘন্টার জন্য রাখুন।
   • বাটারনেট স্কোয়াশ প্রথম ডিফ্রোস্টিং ছাড়াই সরাসরি হিমায়িত ভাজা যায়।

3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: রান্না করা শীতকালীন করলা ফ্রিজ করুন

1. 1 ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। কুমড়া ঠান্ডা হওয়ার আগে চুলায় বেক করা উচিত। বেকিং মোড এবং তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন। যদি আপনি পছন্দ করেন, আপনি কুমড়া মাইক্রোওয়েভ করতে পারেন যাতে আপনাকে এটিকে আগে থেকে গরম করতে না হয়।
2. 2 একটি ধারালো, দানাযুক্ত ছুরি নিন এবং কুমড়াটি অর্ধেক করে নিন। একটি কাটিং বোর্ডে কুমড়া রাখুন এবং এক হাতে শক্ত করে ধরে রাখুন। একটি ছুরি ব্যবহার করে, কুমড়াটি অর্ধ দৈর্ঘ্যে কেটে নিন। একটি কাটিং বোর্ডে অর্ধেক রাখুন, সজ্জা সাইড আপ।
   • আপনি যদি জায়ফলের মতো একটি বড় কুমড়ো নিয়ে কাজ করছেন, তবে সাবধানতা এবং চিন্তাভাবনা নিয়ে এগিয়ে যান। ছুরি যদি কুমড়োর উপর দিয়ে গড়িয়ে যায় তবে তা স্লাইড করতে পারে। একটি ছোট কুমড়া, যেমন একটি পেপো কুমড়া, জায়গায় রাখা সহজ।
3. 3 কুমড়া থেকে তন্তুযুক্ত শিরা চয়ন করুন। একটি চামচ দিয়ে বা আপনার হাত দিয়ে, কুমড়োর মাঝখান থেকে বীজযুক্ত সজ্জা সরান এবং সেগুলি ফেলে দিন। এটি করার জন্য, আপনার কাছে একটি তরমুজের চামচ ব্যবহার করা সুবিধাজনক।স্কালপড প্রান্ত সহ একটি আঙ্গুরের চামচও কাজ করবে।
   • নিষ্কাশিত সজ্জা এবং বীজ কম্পোস্টে রাখুন বা ফেলে দিন।
   • একটি নিয়মিত চামচের ভোঁতা প্রান্ত থাকে এবং কুমড়োর ফাইবারের পাশাপাশি একটি তরমুজের চামচও কাটে না।
4. 4 বেকিং শীটের উপরে কুমড়া, সজ্জা রাখুন। আপনি যদি স্বাদ বাড়াতে চান তবে কিছু লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। আপনি এই পর্যায়ে প্রায় 1 টেবিল চামচ (20 গ্রাম) মধু এবং 1 টেবিল চামচ (14 গ্রাম) বাদামী চিনি যোগ করতে পারেন।
   • যদি আপনি পরে হিমায়িত কুমড়া ভাজার ইচ্ছা করেন, তাহলে এই ধাপে মাখন এবং বাদামী চিনি যোগ করা সহায়ক। অন্যথায়, কোনও সংযোজন ছাড়াই কুমড়া বেক করা ভাল - এইভাবে এটি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হবে।
5. 5 কুমড়া 25 মিনিটের জন্য বা মাংস কোমল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা একটি চুলায় বেকিং শীট রাখুন এবং কুমড়াটি 25 মিনিটের জন্য ভাজুন। 25 মিনিটের পরে, বেকিং শীটটি সরান এবং আপনার কুমড়া যথেষ্ট নরম কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন (কাঁটাটি সহজেই মাংসে স্লাইড করা উচিত)।
   • যদি আপনি একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করেন, তাহলে উপযুক্ত প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে মাইক্রোওয়েভ ডিশটি coverেকে দিন এবং এর উপরে কুমড়া রাখুন। কুমড়োকে উচ্চ শক্তিতে 15 মিনিট রান্না করুন এবং প্রতি 5 মিনিটে এটি পরীক্ষা করুন। মাংস পর্যাপ্ত কোমল না হওয়া পর্যন্ত এবং কুমড়ো থেকে চামচ ছাড়ানো পর্যন্ত কুমড়া রান্না করা চালিয়ে যান।
6. 6 একটি চামচ দিয়ে পাল্প বের করুন। কুমড়া যথেষ্ট ঠান্ডা হয়ে গেলে, একটি ধাতব চামচ নিন এবং বাইরের শেল থেকে সজ্জা নির্বাচন করুন। এটি একটি পৃথক বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং অবশিষ্ট খোসা ফেলে দিন।
   • আপনি সহজেই মাংসে ঝাঁঝরা করতে সাহায্য করতে একটি দাগযুক্ত চামচ ব্যবহার করতে পারেন।
7. 7 সজ্জা ম্যাশ করুন। শীতের স্কোয়াশ পিউরি ফ্রিজে অনেক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যায়। একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে সজ্জাটি পিষে নিন যাতে এতে কোনও গলদ না থাকে। একবার বেকড, এটি বেশ সহজ।
   • আপনি একটি ক্রাশ বা এমনকি একটি ধাতু কাঁটা দিয়ে সজ্জা চূর্ণ করতে পারেন।
8. 8 সজ্জাটি ছোট অংশে বিভক্ত করুন এবং হিমায়িত করুন। পিউরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন, তারপরে এটিকে ½ কাপ (প্রায় 140 গ্রাম) অংশে ভাগ করুন এবং সেগুলি পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন বা বরফ বা বেকিং ডিশে রাখুন। পিউরি শক্ত করার জন্য বেকিং শীট বা থালাটি কমপক্ষে 4 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
   • কুমড়া পিউরি ছোট অংশে বিভক্ত হলে আরও ভালোভাবে জমে যাবে, কিন্তু আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন এবং সাথে সাথে পিউরিটি ফ্রিজারে সংরক্ষণের জন্য রাখতে পারেন।
9. 9 হিমায়িত কুমড়ো পিউরি 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। যখন ছাঁকানো আলুর ছোট অংশ হিমায়িত এবং শক্ত হয়ে যায়, সেগুলি উপযুক্ত প্লাস্টিকের পাত্রে বা ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন।
   • আপনি যদি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করেন, সেগুলি সিল করার আগে যতটা সম্ভব সেগুলি থেকে বাতাস বের করুন।
10. 10 রান্না করার আগে ছিটিয়ে রাখা আলু গলে নিন। এটি করার জন্য, পিউরি রাতারাতি ফ্রিজে স্থানান্তর করুন বা রান্নাঘরের টেবিলে 3-4 ঘন্টার জন্য রাখুন। তারপরে আপনি মাইক্রোওয়েভে পিউরি করতে পারেন বা চুলায় পুনরায় গরম করতে পারেন এবং গরম খাবারে যুক্ত করতে পারেন। ডিফ্রোস্টিং ছাড়াই স্যুপ এবং সসে যোগ করা যায় পিউরি।
    • শীতকালীন কুমড়া পিউরি সস, স্যুপ, গ্রেভি, লাসাগনা, টপিংস এবং বেকড সামগ্রীর জন্য দুর্দান্ত।

পদ্ধতি 3 এর 3: ঝাঁকুনি এবং ঠান্ডা করা

1. 1 জুচিনি প্রায় 0.5 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন। একটি তীক্ষ্ণ রান্নাঘরের ছুরি নিন, উভয় প্রান্তে জুচিনি ছাঁটা করুন এবং এটি 0.5 সেন্টিমিটার পুরু পাতলা টুকরো টুকরো করুন। একই সময়ে, zucchini বরাবর সরান।
   • যদি আপনি রুটিতে যোগ করার জন্য জুচিনি হিমায়িত করতে চান তবে আপনাকে এটিকে পিষে নিতে হবে। একটি চার-পার্শ্বযুক্ত ছিদ্র নিন এবং একটি বাটি মধ্যে courgette পিষে।
   • এই পদ্ধতিতে, জুচিনি খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই কারণ আপনি এটি ব্ল্যাঞ্চ করবেন।
2. 2 500 গ্রাম জুচিনি প্রতি 4 লিটার হারে জল সিদ্ধ করুন। উচ্চ তাপের উপর একটি বড় সসপ্যানের মধ্যে জল andালা এবং একটি ফোঁড়া আনুন।একটি সসপ্যানে একটি তারের স্টিমিং বাস্কেট বা একটি কল্যান্ডার রাখুন। এই ক্ষেত্রে, ঝুড়িটি পানিতে নামানো উচিত যাতে জুচিনি পুরোপুরি ফুটন্ত পানিতে ডুবে যায়।
   • এই পদ্ধতিতে, জুচিনি বাষ্প হয় না। ঝুড়িটি প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে জল থেকে দ্রুত বেরিয়ে আসার জন্য ঝুড়ি প্রয়োজন।
3. 3 কাটা টুকরোগুলি ঝুড়িতে রাখুন এবং 3-4 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করুন। একবারে ফুটন্ত পানিতে 500 গ্রামের বেশি জুচিনি রাখবেন না। এগুলি প্রায় 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর প্যান থেকে ঝুচিনি ঝুড়ি সরান।
   • 3 মিনিট পরে, আপনি কাঁটাচামচ দিয়ে স্পর্শ করতে পারেন যাতে সেগুলি নরম হয় কিনা তা পরীক্ষা করে। যদি Courgettes স্পর্শ নরম হয়, তারা সম্পন্ন করা হয়।
   • যদি আপনি কোর্গেটগুলিকে ভাজা করে থাকেন তবে সেগুলি ছোট অংশে 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য নরম করে নিন।
4. 4 ঠান্ডা জলে বা এক বাটি বরফে get মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। আপনি যদি বরফ ব্যবহার করেন, নিশ্চিত করুন যে প্রতি 500 গ্রাম জুচিনিতে প্রায় 500 গ্রাম বরফ আছে। আপনি যদি জুঁকিকে পানিতে ঠাণ্ডা করছেন, সেগুলি চলমান পানির নিচে রাখুন, বা ঠান্ডা রাখার জন্য বাটিতে জল ঘন ঘন পরিবর্তন করুন। সেরা ফলাফলের জন্য, জলের তাপমাত্রা 16 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়।
   • ঠান্ডা জলে, উঁচু ফুটানো বন্ধ করা হয়, যা এনজাইমের আরও ভাঙ্গন রোধ করতে সাহায্য করে। ফলস্বরূপ, উঁচু তাদের রঙ, স্বাদ এবং আংশিক টেক্সচার ধরে রাখবে।
5. 5 অতিরিক্ত পানি নিষ্কাশন করুন। অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন করার জন্য উকচিনিকে একটি কলান্ডার বা স্ট্রেনারে স্থানান্তর করুন। এটি জমাট বাঁধার জন্য জুচিনি প্রস্তুত করবে। তারপর একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে তাদের মুছে দিন।
   • জুচিনি টুকরোগুলো পুরোপুরি শুকানোর জন্য, আপনি সেগুলি দুটি কাগজের তোয়ালেগুলির মধ্যে প্রায় 10 মিনিটের জন্য রাখতে পারেন।
6. 6 ব্ল্যাঞ্চড জুচিনি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। উঁচুনির টুকরোগুলো ফ্রিজার-নিরাপদ প্লাস্টিকের পাত্রে বা ব্যাগে স্থানান্তর করুন। আপনি যদি ব্যাগ ব্যবহার করেন, সেগুলো বন্ধ করার আগে সেগুলো থেকে যতটা সম্ভব বাতাস বের করার চেষ্টা করুন। ফ্রিজে কন্টেইনার বা ব্যাগ রাখুন
   • সাধারণত, ব্ল্যাঞ্চড জুচিনি ফ্রিজে 6 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
7. 7 Courgettes ডিফ্রস্ট এবং তাদের থালা বা বেকড পণ্য যোগ করুন। জুচিনি ডিফ্রস্ট করার জন্য, তাদের রাতারাতি ফ্রিজে স্থানান্তর করুন বা রান্নাঘরের কাউন্টারে 3-4 ঘন্টার জন্য রেখে দিন। গলা জুচিনি বিভিন্ন ধরণের সস, স্যুপ, বেকড ডিশ এবং সাইড ডিশে যোগ করা যেতে পারে।
   • টুকরো টুকরো রিসোটো এবং স্যুপের জন্য ভাল কাজ করে এবং মাফিন এবং কুকি ময়দার সাথে যোগ করা যেতে পারে।
   • আপনি গ্রাউন্ড জুচিনি থেকে একটি পৃথক থালা প্রস্তুত করতে পারেন: রসুন এবং geষি দিয়ে বাদামী তেলে ভাজুন।
8. 8 বন অ্যাপেটিট!

তোমার কি দরকার

হিমায়িত কাঁচা শাকের লাউ

• আলুর খোসা বা সোজা ফলক
• Serrated ব্লেড রান্নাঘর ছুরি
• বেকিং ট্রে
• ফ্রিজার-বান্ধব প্লাস্টিকের পাত্রে বা ব্যাগ

রান্না করা শীতের কুমড়া ফ্রিজ করুন

• Serrated ব্লেড রান্নাঘর ছুরি
• ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডার
• ফ্রিজার-বান্ধব প্লাস্টিকের পাত্রে বা ব্যাগ

Blanching এবং ঠান্ডা courgettes

• Serrated ব্লেড রান্নাঘর ছুরি
• বড় সসপ্যান
• তারের ঝুড়ি বা কলান্ডার
• বরফ জলের বড় বাটি
• বেকিং ট্রে
• ফ্রিজার-বান্ধব প্লাস্টিকের পাত্রে বা ব্যাগ