কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• পার্ট 1 এর 1: সর্বাধিক অনুমোদিত মূল্য ব্যয় গণনা করা
• 3 অংশ 2: আপনার আসল ব্যয় মূল্য গণনা
• অংশ 3 এর 3: সম্ভাব্য ব্যয় গণনা করা
• পরামর্শ

রেস্তোঁরা, ক্যাটারিং বা রান্না করার স্কুল চালানো ব্যয়বহুল এবং জটিল হতে পারে। আপনার ব্যবসা চালিয়ে যেতে, আপনাকে নিয়মিত ভিত্তিতে সঠিক ব্যয়ের গণনা করতে হবে। আপনার নিয়ন্ত্রণ রাখতে হবে এমন তিনটি প্রধান গণনা রয়েছে: আপনার ডিশগুলির সর্বাধিক অনুমোদিতযোগ্য ব্যয় (যা আপনি কতটা ব্যয় করতে পারবেন তা বোঝায়), সম্ভাব্য ব্যয় (যা আপনাকে আপনার মেনুতে দামটি রচনা করতে দেয়) এবং আসল ব্যয় আপনার খাবারের (যা দিয়ে আপনি জানেন যে আপনি আপনার কোম্পানীর জন্য কয়টি পণ্য অর্ডার করতে পারেন) এই তিনটি সংখ্যার তুলনা করা আপনাকে আপনার ব্যবসায়ের দীর্ঘমেয়াদী সাফল্যের জন্য প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্য করতে সহায়তা করবে।

পদক্ষেপ

পার্ট 1 এর 1: সর্বাধিক অনুমোদিত মূল্য ব্যয় গণনা করা

1. আপনার কেন এই গণনার প্রয়োজন তা বুঝতে পারেন। সর্বাধিক ব্যয়মূল্যের সাথে আপনি জানেন যে আপনার অপারেটিং বাজেটের কত শতাংশ পণ্যগুলিতে ব্যয় করা যায় যাতে আপনি এখনও লাভ করতে পারেন। আপনি যদি এই চিত্রটি জানেন না, তবে আপনি জানেন না যে আপনার আসল ব্যয় (যা আপনি নীচের অংশে গণনা করবেন) আপনার লাভের লক্ষ্যগুলি অর্জনের পথে রয়েছে।
2. আপনার অপারেটিং বাজেট গণনা করে শুরু করুন। আপনার সংস্থার অপারেটিং বাজেট আপনার বর্তমান এবং প্রত্যাশিত ব্যয় এবং আপনার প্রত্যাশিত লাভের যোগফল sum একটি মাসিক অপারেটিং বাজেট গণনা করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পরিমাণগুলি বিবেচনা করতে হবে:
   • লাভের উদ্দেশ্য
   • আওয়ারি মজুরি (সার্ভার, ডিশ ওয়াশার ইত্যাদি)
   • চুক্তি শ্রম (পরিচালক, মালিক, শেফ, ইত্যাদি)
   • সুবিধা (গ্যাস, বিদ্যুৎ, জল, ওয়াইফাই ইত্যাদি)
   • স্থির খরচ (ভাড়া, বন্ধকী খরচ, বীমা, ইত্যাদি)
   • অন্যান্য মূল্য এবং লাইসেন্স (কর, মদের লাইসেন্স, ব্যবসায়িক লাইসেন্স, খাদ্য লাইসেন্স ইত্যাদি)
   • স্টক (পরিষ্কারের পণ্য, খাদ্যহীন রান্নার সরঞ্জাম, ক্রোকারি, প্যাকেজিং)
   • বিপণন
   • রক্ষণাবেক্ষণ
3. আপনি প্রতি মাসে কত টাকা ব্যয় করতে পারেন তা নির্ধারণ করুন। এমনকি ছোট রেস্তোঁরা মালিকদের জন্যও একটি ছোট ব্যবসা স্থাপন করা একটি বড় ঝুঁকি। আপনার রেস্তোঁরা বা ক্যাটারিং সংস্থাকে একটি ভাল সুযোগ দেওয়ার জন্য আপনাকে এতে বিনিয়োগ করতে রাজি হতে হবে - তবে আপনাকে নিজের স্বার্থও রক্ষা করতে হবে যাতে আপনি দেউলিয়া না হয়ে যান। প্রাইভেট ব্যাংক এবং সরকারী প্রোগ্রাম উভয়ই ক্ষুদ্র ব্যবসায় loansণ এবং অনুদানের সুবিধা গ্রহণ করুন। বিনিয়োগ বাড়ানোর জন্য আপনি কোনও ব্যবসায়িক অংশীদারের সাথে কাজ করতে চান কিনা তা বিবেচনা করুন; একজন অংশীদার আপনার ব্যবসায়ের সাথে আপনার সাথে কাজ করতে পারে বা কেবল অর্থ বিনিয়োগ করে লাভ করতে পারে।
   • আপনার ব্যক্তিগত আর্থিক মূল্যায়ন করুন: ভাড়া / বন্ধক, যানবাহন, খাদ্য ব্যয়, ব্যক্তিগত বীমা এবং অন্যান্য ব্যক্তিগত ব্যয় সহ একটি মাসিক পরিবারের বাজেট তৈরি করুন। আপনার ব্যবসায়ের স্বার্থে আপনার ব্যক্তিগত স্থিতিশীলতা ত্যাগ করবেন না।
   • আপনার onণ পরিশোধের বিকল্পগুলি গবেষণা করুন। সুদ কী তা জানার পাশাপাশি আপনাকে আরও জানতে হবে যে আপনাকে ন্যূনতম পরিমাণ পরিশোধ করতে হবে বা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পুরো loanণ পরিশোধ করতে হবে কিনা। আপনার ব্যক্তিগত অর্থের কত অংশ এবং আপনার ব্যবসায়িক আয়ের কত অংশ আপনার repণ শোধ করার দিকে এগিয়ে যাওয়া উচিত? আর কত বাকি?
   • আপনার ব্যক্তিগত আর্থিক এবং loanণ পরিশোধের বিকল্পগুলি দেখার পরে, নির্ধারণ করুন যে আপনি প্রতি মাসে আপনার ব্যবসায় কতটা অর্থ বিনিয়োগ করতে পারেন।
   • আপনার অপারেটিং বাজেটের সাথে এই পরিমাণটি তুলনা করুন। আপনি যদি এটি তৈরি না করেন তবে আপনার ব্যক্তিগত অর্থায়নে ট্যাপ করার পরিবর্তে আপনার অপারেটিং বাজেট সামঞ্জস্য করতে হবে।
   • আপনাকে নিরাপদে আপনার ব্যক্তিগত আর্থিক অ্যাক্সেসে সহায়তা করতে আপনার অ্যাকাউন্টেন্ট বা ব্যাংকারকে কল করার কথা বিবেচনা করুন।
4. এই সমস্ত ব্যয়ের জন্য একটি বাজেটের শতাংশ গণনা করুন। একবার আপনি প্রতি মাসে কত ব্যয় করতে পারবেন তা নির্ধারণ করার পরে, আপনি পদক্ষেপ 2 এ গণনা করেন এমন মাসিক ব্যয় বরাদ্দ করতে আপনার মাসিক বাজেটের কত শতাংশ নির্ধারণ করতে হবে।
   • উদাহরণস্বরূপ, প্রতি মাসে আপনি আপনার রেস্তোঁরাটিতে ,000 70,000 ব্যয় করতে পারেন।
   • আপনি এবং আপনার পরিচালক প্রতি মাসে ,000 3,000 উপার্জন করেন। একসাথে costs 7,000 বা আপনার বাজেটের 10% ব্যয় হয়।
5. প্রতি মাসে আপনার সর্বোচ্চ অনুমোদনযোগ্য ব্যয়টি কী তা সন্ধান করুন। আপনার যখন এই সমস্ত পরিমাণের শতাংশ রয়েছে, তখন এই পরিমাণগুলি যুক্ত করুন। আপনার বাজেটের শতাংশে যা অবশিষ্ট রয়েছে তা হ'ল আপনি খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যয় করতে পারেন এমন সর্বোচ্চ পরিমাণ যাতে আপনি আপনার লাভের লক্ষ্যে পৌঁছাতে পারেন।
   • বেতন (১০%) + ঘণ্টায় মজুরি (১%%) + স্টক (৫%) + সুবিধা (%%) + বিপণন (৪%) + অন্যান্য ব্যয় এবং লাইসেন্স (৩%) + রক্ষণাবেক্ষণ (৪% + স্থির ব্যয় (২১%) ) + লাভের লক্ষ্য (5%) = 75%
   • এই উদাহরণস্বরূপ, আপনার সর্বাধিক বাজেটের 75% আপনার খাবারের ব্যয় ব্যতীত অন্য সব কিছুর জন্য ব্যয় করা হয়েছে।
   • আপনার সর্বোচ্চ অনুমতিযোগ্য ব্যয় গণনা করতে, এই সংখ্যাটি 100% থেকে বিয়োগ করুন।
   • 100% - 75% = 25%
   • যদি আপনার মাসিক বাজেট $ 70,000 হয়, আপনি প্রতি মাসে 5% লাভের মার্জিনে ($ 70,000 x 0.05 = $ 3,500) পৌঁছাতে আপনার খাবারের জন্য। 70,000 x 0.25 = $ 17,500 ব্যয় করতে পারেন।

3 অংশ 2: আপনার আসল ব্যয় মূল্য গণনা

1. প্রতিটি সাপ্তাহিক মূল্যায়ন শুরু করার জন্য একটি তারিখ চয়ন করুন। আপনি যেমন একই দিনে আপনার ভাড়া প্রদান এবং আপনার সুবিধাদি ইত্যাদির জন্য অর্থ প্রদান করেন ঠিক তেমনভাবে আপনাকেও নিয়মিত সময়ে আপনার ব্যয়মূল্য গণনা করতে হবে। আপনার প্রতি সপ্তাহে একই সময়ে আপনার তালিকাটি নেওয়া উচিত - সম্ভবত প্রতি রবিবার, রান্নাঘর খোলার আগে বা আপনার বন্ধ হওয়ার পরে।
   • সর্বদা খোলার সময়ের বাইরে ইনভেন্টরি নিন যাতে কোনও পণ্য সরবরাহ না হয় বা রান্না করা হয় না।
2. আপনার "উদ্বোধনী তালিকা" নির্ধারণ করুন। যেদিন আপনার "আর্থিক সপ্তাহ" শুরু হয় - রবিবার আপনার ক্ষেত্রে - আপনার রান্নাঘরের সমস্ত খাবারের সামগ্রীর একটি নিরীক্ষণ করুন। যথাসম্ভব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে হওয়া জরুরী, সুতরাং প্রতিটি পণ্যতে আপনি কত মূল্য দিয়েছেন তা দেখার জন্য রসিদগুলি পরীক্ষা করে দেখুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি 15 লিটার রান্নার তেলের জন্য 40 ডলার দিয়েছিলেন, যার মধ্যে 2 লিটার অর্থবছর সপ্তাহের শেষে বাকি রয়েছে। আপনার ইনভেন্টরির শুরুতে যে 2 লিটার তেল মূল্যবান তা হুবহু গণনা করুন: (€ 40 ÷ 15L) = (X ÷ 2L)। এক্সটি কী তা আপনি যখন দেখেন, আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে অর্থবছর সপ্তাহের শুরুতে আপনার রান্নার তেলের প্রায় 5 ডলার রয়েছে। আপনার কাছে থাকা প্রতিটি খাদ্য আইটেমের জন্য এই পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
   • আপনার উদ্বোধনী তালিকা নির্ধারণের জন্য সমস্ত योग যোগ করুন - অর্থবছর সপ্তাহের শুরুতে আপনার রান্নাঘরে খাবারের দাম।
3. আপনার ব্যয়ের খোঁজ রাখুন। সপ্তাহের সময়, আপনি সবচেয়ে বেশি কী বিক্রি হয় তার ভিত্তিতে প্রয়োজনে আরও বেশি স্টকের অর্ডার দিন order সমস্ত রসিদগুলি আপনার অফিসে ঝরঝরে করে রাখুন যাতে আপনি জানেন যে দিনে কোনও খাবার সরবরাহে আপনি কত ব্যয় করেন।
4. আপনার পরবর্তী অর্থবছরের সপ্তাহের শুরুতে আবার জায় নিন। পদক্ষেপ 2 হিসাবে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন এটি আপনাকে এমন একটি সংখ্যা দেবে যা পরের সপ্তাহের জন্য খোলার তালিকা এবং বর্তমান সপ্তাহের শেষ সমাপ্তি উভয়ই। আপনি এখন জানেন যে আপনি এই সপ্তাহে কতগুলি পণ্য শুরু করেছেন, আপনি কতটি কিনেছেন এবং কতটি রেখে গেছেন।
5. সপ্তাহে আপনি কত উপার্জন করেছেন তা সন্ধান করুন। প্রতিটি শিফট শেষে রেস্তোঁরা পরিচালকের মোট বিক্রয় পরিসংখ্যান গণনা করতে হয় week সপ্তাহের প্রতিটি দিনের বিক্রয় পরিসংখ্যানগুলি দেখুন এবং সাপ্তাহিক বিক্রয় পরিসংখ্যান গণনা করার জন্য তাদের একসাথে যুক্ত করুন।
6. সপ্তাহের জন্য আপনার আসল ব্যয় গণনা করুন। এই নিবন্ধের অংশ 1 এ, আপনি আপনার মোট বাজেটের শতাংশ হিসাবে আপনার সর্বাধিক অনুমোদিতযোগ্য ব্যয় গণনা করেছেন। এখন আপনাকে গণনা করতে হবে যে আপনার বাজেটের কত শতাংশ আসলে খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যয় হয়েছিল। আপনি যখন এই দুই শতাংশ তুলনা করেন, আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে আপনি খুব বেশি অর্থ ব্যয় করছেন কিনা।
   • প্রকৃত ব্যয় গণনা করতে, নিম্নলিখিত সূত্রটি ব্যবহার করুন: ব্যয়% = (শুরু ইনভেন্টরি + ক্রয় - সমাপ্তি তালিকা) les বিক্রয় পরিসংখ্যান।
   • উদাহরণস্বরূপ: ইনভেন্টরি শুরু করুন = $ 10,000; ক্রয় = € 2,000; সমাপ্তি তালিকা = € 10,500; বিক্রয় পরিসংখ্যান = € 5,000
   • (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7. আপনার সর্বাধিক অনুমোদিত এবং প্রকৃত ব্যয়মূল্যের তুলনা করুন। উদাহরণস্বরূপ, সর্বাধিক অনুমোদিতযোগ্য ব্যয় মূল্য 25% এবং আসল ব্যয়ের দাম 30%। এটি ইঙ্গিত দেয় যে 5% এর লাভের মার্জিনে পৌঁছতে খুব বেশি অর্থ ব্যয় করা হচ্ছে।
   • আপনার তালিকা নিয়ন্ত্রণ রাখতে প্রতি সপ্তাহে আপনার ব্যয় সামঞ্জস্য করুন। আপনাকে আপনার আসল ব্যয়টি আপনার সর্বোচ্চ অনুমোদিতযোগ্য দামের সমান বা তার চেয়ে কম শতাংশে হ্রাস করতে হবে।
   • মনে রাখবেন যে আপনি যদি জায়ের সময় পণ্যগুলি ভুলভাবে সংযোজন করেন, ভুলভাবে সংখ্যা গণনা করেন এবং একককে ভুলভাবে প্রবেশ করেন (উদাহরণস্বরূপ, আপনি টমেটোর 10 ক্যান গণনা করেন, তবে প্রতি কেস পরিশোধ করেছেন), কোনও পণ্যের চালান মিস করবেন বা প্রবেশ করুন আপনার কাছে নেই এমন পণ্যের চালান (যেমন পণ্য আপনি ফিরে এসেছেন)।

অংশ 3 এর 3: সম্ভাব্য ব্যয় গণনা করা

1. আপনার মোট ব্যয় গণনা করুন। আপনার মেনুতে প্রতিটি আইটেমের জন্য সেই ডিশ তৈরি করতে কত খরচ হয় তা সন্ধান করুন। পিজারবার্গারের জন্য ব্যয়গুলি উদাহরণস্বরূপ: স্যান্ডউইচের জন্য € 0.21; 0.03L মায়োনাইজের জন্য 6 0.06; পেঁয়াজের 1 টুকরো জন্য 6 0.06; টমেটো 2 টুকরা জন্য 4 0.14; হ্যামবার্গার মাংসের 0.20 কিলো জন্য 80 0.80; 0.007L কেচাপ এবং সরিষার জন্য 0.02 ডলার; আচার 4 টুকরা জন্য 0.04; 0.03 কিলো লেটুসের জন্য 6 0.06; Cheese 0.18 পনির 2 টুকরা জন্য; এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের একটি অংশের জন্য 3 0.23। মেনুতে একটি পিজারবার্গারের জন্য আপনার মূল্য মূল্য € 1.83।
   • প্রতিটি আইটেমের জন্য ব্যয়কে প্রতি সপ্তাহে মোট মোট সংখ্যা দ্বারা গুণ করুন।
   • আপনার মোট ব্যয় পেতে সেই মোট যোগ করুন। উদাহরণস্বরূপ: ধরুন আপনার মোট ব্যয় € 3,000 আপনার রেস্তোরাঁয় বিক্রি হওয়া খাবারের জন্য আপনি কতটা অর্থ ব্যয় করেছেন।
   • প্রতিটি আইটেমের পরিবেশন করা মাপের উপর নজর রাখবেন তা নিশ্চিত করুন। এটি নিশ্চিত করে যে প্রতিটি শেফ একই ব্যয়ের জন্য একই খাবার তৈরি করে।
2. আপনার মোট বিক্রয় কী তা সন্ধান করুন। এখন আপনি নিজের গ্রাহকদের খাওয়ানোর জন্য কতটা অর্থ ব্যয় করতে পারবেন তা গণনা করেছেন, প্রতিটি আইটেমে আপনি কত টাকা উপার্জন করেছেন তা নির্ধারণ করা দরকার। প্রতিটি আইটেমের জন্য ব্যয়কে প্রতি সপ্তাহে মোট মোট সংখ্যা দ্বারা গুণ করুন। আপনার মোট বিক্রয় গণনা করতে প্রতিটি আইটেমের বিক্রয় যুক্ত করুন।
   • আমাদের উদাহরণে, ধরা যাক আপনি এই সপ্তাহে 8,000 ডলার করেছেন।
3. আপনার সম্ভাব্য ব্যয়টি কী তা সন্ধান করুন। আপনার সম্ভাব্য ব্যয় গণনা করতে, মোট ব্যয়টি 100 দ্বারা গুণিত করুন, তারপরে আপনার মোট বিক্রয় দ্বারা সেই সংখ্যাটি ভাগ করুন। আমাদের উদাহরণে, আমরা নিম্নলিখিত সূত্রটি প্রয়োগ করব: (,000 3,000 এক্স 100) ÷ 8,000 = 37.5। আমাদের সম্ভাব্য ব্যয় আমাদের বাজেটের 37.5%।
4. আপনার সম্ভাব্য ব্যয় বিশ্লেষণ করুন। এখন আপনি জানেন যে আপনি আপনার মেনুতে থাকা আইটেমগুলি থেকে সাপ্তাহিক কত টাকা উপার্জন করতে পারেন। আপনার মেনুতে দামগুলি সামঞ্জস্য করতে হবে কিনা তা নির্ধারণ করতে এটি আপনার সর্বোচ্চ অনুমোদিতযোগ্য দামের সাথে তুলনা করুন। আমাদের ক্ষেত্রে, পার্ট 1 থেকে সর্বোচ্চ অনুমোদিত খরচ 25% এবং আমাদের সম্ভাব্য ব্যয় 37.5%। আমাদের বড় সমস্যা! আমাদের আমাদের বিক্রয় বাড়াতে হবে যাতে সম্ভাব্য ব্যয়ের দাম হ্রাস পায় যাতে আমরা এটি 25% এ পেতে পারি। আমরা মেনুতে দাম বাড়িয়ে এটি করি।
   • এমনকি আপনি আপনার মেনুতে প্রতিটি আইটেমের দাম কিছুটা বাড়িয়ে দিতে পারেন - আপনার আইটেমগুলি মোটামুটি সস্তা হলে 25 সেন্ট হতে পারে, যদি আরও কিছুটা বেশি খরচ হয় তবে। 2-3 €
   • আপনার মেনুতে থাকা আইটেমগুলি আপনার গ্রাহকদের কাছে সর্বাধিক জনপ্রিয় তা দেখতে আপনার বিক্রয় পরিসংখ্যানগুলি দেখুন। আপনি জনপ্রিয় আইটেমগুলিতে কম জনপ্রিয় আইটেমগুলির চেয়ে কিছুটা বাড়িয়ে দিতে পারেন - লোকেরা সম্ভবত তাদের জন্য অর্থ প্রদান করবে।
   • আপনি মেনু থেকে খুব ভাল কাজ করছে না এমন খাবারগুলি সরাতে চান কিনা তা ভেবে দেখুন। তারা যেভাবে যাই হোক না কেন এনে দেয় না। আপনি আপনার জায়ের সমস্ত পণ্য ব্যবহার করছেন তা নিশ্চিত করার জন্য নিয়মিত আপনার মেনু পর্যালোচনা করুন।

পরামর্শ

• আপনি আপনার ক্রয় এবং বিক্রয় ক্রিয়াকলাপ একই তারিখে রাখতে পারেন।
• প্রতিটি আইটেমের জন্য আপনি সর্বাধিক সাম্প্রতিক দামটি দেওয়া আপনার তালিকা মূল্য হওয়া উচিত price
• তালিকাটি গ্রহণের সময় কোনও পণ্য সরবরাহ করা হয়নি তা নিশ্চিত করুন।