কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• 2 এর 1 পদ্ধতি: সক্রিয় শুকনো খামির পরীক্ষা করুন
• পদ্ধতি 2 এর 2: তাজা খামির পরীক্ষা করুন
• পরামর্শ
• সতর্কতা

ইস্টটি হ'ল একটি অণুজীবজীব যা কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহল তৈরিতে শর্করা ব্যবহার করে - এটি অনেক বেকড পণ্য এবং পানীয়গুলির একটি প্রয়োজনীয় অঙ্গ। ইংরেজিতে আমরা "ব্লুমিং" বা "প্রুফিং" শব্দটি জানি এবং পরেরটি এটি কী তা নির্দেশ করে: খামিরটি বেঁচে আছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য এবং এটিকে দ্রুত সক্রিয় করে তোলার একটি সহজ প্রক্রিয়া। আধুনিক খামির প্যাকেজিং কৌশলগুলি এই প্রক্রিয়াটিকে কম প্রয়োজনীয় করে তুলেছে তবে প্রথমে খামির পরীক্ষা করা এখনও খামিরের জন্য একটি ভাল ধারণা যা দীর্ঘদিন ধরে শেল্ফে রয়েছে।

পদক্ষেপ

2 এর 1 পদ্ধতি: সক্রিয় শুকনো খামির পরীক্ষা করুন

1. তাত্ক্ষণিক খামির ব্যবহার করা হলে এই সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যান। তাত্ক্ষণিক খামির বা ছোট দানার সাথে "দ্রুত উত্থান" খামির বিভিন্ন পরীক্ষা করার প্রয়োজন হয় না এবং এটি সরাসরি শুকনো উপাদানগুলিতে যুক্ত করা যায়। এটি সর্বদা সক্রিয় এবং একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন রয়েছে। কিছু পেশাদার বেকার মনে করেন যে তাত্ক্ষণিক খামির এবং সক্রিয় শুকনো খামির (নেদারল্যান্ডসে পাওয়া আরও কঠিন) তাজা খামিরের তুলনায় আরও খারাপ স্বাদ তৈরি করে, তবে অন্যরা শেষের ফলাফলের মধ্যে কোনও পার্থক্য লক্ষ্য করে না।
   • ব্যবহার কখনই না ব্রিওয়ারের খামির, শ্যাম্পেন ইস্ট বা বেকিংয়ের জন্য ওয়াইন ইস্ট।
2. অল্প পরিমাণে জল বা দুধ পরিমাপ করুন। হিটারপ্রুফ বাটিতে অল্প পরিমাণে জল বা দুধ .ালা এবং আপনি কতটা ব্যবহার করেন তা লিখুন। সঠিক পরিমাণে কিছু আসে যায় না, তবে আপনার রেসিপিটির আর্দ্রতা থেকে আপনার এই পরিমাণটি বিয়োগ করতে হবে। সাধারণ রুটির রেসিপিটির জন্য 120 মিলি পরিমাণের চেয়ে বেশি হওয়া উচিত।
   • উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি খামিরটি পরীক্ষা করার জন্য যদি 120 মিলিটার জল ব্যবহার করছেন এবং রেসিপিটিতে মোট 240 মিলিটার জল কল হয়েছে, তবে তার পরিবর্তে 120 মিলিটার জল ব্যবহার করুন, কারণ আপনি অবশিষ্ট 120 মিলিটি খামিরের সাথে মিশ্রিত করবেন।
3. আর্দ্রতা গরম। মিশ্রণটি 40-43 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করুন - এটি উষ্ণ তবে গরম বা স্টিমিং নয়। খানিকটা ঠান্ডা তাপমাত্রায় খামির সেরা কাজ করার সময়, সক্রিয় শুকনো খামিরটি শুরু করতে কিছুটা অতিরিক্ত তাপ প্রয়োজন।
   • আপনার যদি খাদ্য থার্মোমিটার না থাকে তবে কম তাপমাত্রার লক্ষ্য করে তরলটি একটি হালকা গরম তাপমাত্রায় গরম করুন। সামান্য শীতল আর্দ্রতার সাথে খামিরটি সক্রিয় করতে বেশি সময় লাগবে তবে এটি খুব গরম হবে এবং খামিরটি মারা যাবে।
4. এক চা চামচ (5 মিলি) চিনির দ্রবীভূত করুন। খামিরটি সক্রিয় করার জন্য কেবল গরম জল প্রয়োজন, তবে চিনি আপনাকে খামির প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করতে দেয় allows সক্রিয় খামির চিনি খাবে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অন্যান্য পদার্থ তৈরি করবে, এটিই প্রক্রিয়া যা রুটির আটা বাড়ায় এবং এটিকে একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ দেয়। দ্রবীভূত হওয়া অবধি চিনিতে নাড়ুন।
   • আপনি যদি চিনি যুক্ত করতে ভুলে যান তবে ইস্টটি ইতিমধ্যে পানিতে পরে আপনি এটি যুক্ত করতে পারেন। এটি ঠিক তেমনি কার্যকর, তবে খামির ছড়িয়ে পড়া বা ক্ষতিগ্রস্ত হওয়া এড়াতে আপনাকে আরও আলতোভাবে আলোড়ন তৈরি করতে হবে।
5. তরলের উপর খামির ছিটিয়ে দিন। রেসিপি দ্বারা প্রয়োজনীয় খামির পরিমাণ পরিমাপ করুন এবং তরলটির উপরে ছিটিয়ে দিন। যদি রেসিপিটি তাজা খামিরের জন্য আহ্বান জানায়, তবে শুকনো খামির আরও বেশি কেন্দ্রীভূত হওয়ায় অর্ধেক পরিমাণ সক্রিয় শুকনো খামির ব্যবহার করুন। যদি রেসিপিটিতে তাত্ক্ষণিক খামিরের জন্য আহ্বান জানানো হয় তবে পরিবর্তে সেই পরিমাণ সক্রিয় শুকনো খামিরের পরিমাণ 1.25 বার ব্যবহার করুন।
   • নোট করুন যে পানিতে কিছু ধরণের খামির প্রসারিত হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন spilage এড়াতে প্রয়োজনে এটি একটি বড় ধারক স্থানান্তর করুন।
6. 30 থেকে 90 সেকেন্ড পরে, খামিরটি জল বা দুধের মধ্যে ঝাঁকুনি দিয়ে দিন। যদি খামিরটি পানির উপরিভাগে থাকে বা ধীরে ধীরে ডুবে যায় তবে জলটি নিষ্ক্রিয় খামির স্তরটি দ্রবীভূত করবে এবং কেন্দ্রে সক্রিয় খামির ছেড়ে দেবে। এটি করার জন্য সময় নেওয়ার পরে, আস্তে আস্তে খামিরটি জল বা দুধে নাড়ুন।
   • এই পদক্ষেপটি ঠিকঠাক করার দরকার নেই। খামিটি নাড়ন্ত দ্বারা প্রভাবিত হওয়ার সম্ভাবনা নেই, আপনি তাৎক্ষণিকভাবে নাড়াচাড়া করলেও।
7. 10 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং বুদবুদ বা ফেনার জন্য দেখুন। যখন খামিরটি জীবিত এবং সক্রিয় থাকে, তখন এটি চিনি গ্রহণ করতে শুরু করে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড (রুটি বৃদ্ধি করে এমন গ্যাস) ছেড়ে দেয়।যদি মিশ্রণের পৃষ্ঠটি ফেনা বা ইফেরভেসেন্ট হয়ে যায় তবে খামিটি সক্রিয় থাকে এবং আপনার রেসিপি অনুসারে অন্যান্য উপাদানগুলিতে যোগ করা যায়।
   • আপনি বাটির রিমের চারপাশে এয়ার বুদবুদগুলি সন্ধান করতে পারেন।
   • ক্রিয়াকলাপের অন্যান্য লক্ষণগুলি লক্ষণীয় "খামির" গন্ধ বা বর্ধমান পরিমাণ হতে পারে তবে এগুলি সর্বদা লক্ষণীয় নয়।
   • দুর্ভাগ্যক্রমে, যদি মিশ্রণটি ফেনা না দেয় তবে খামিরটি সম্ভবত মরে যাবে এবং রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যাবে না। আপনি কিছু উত্তপ্ত জল যোগ করতে পারেন (43 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে উষ্ণ নয়) এবং এটি 10 ​​মিনিটের জন্য আরও বেশি সময় ধরে বসতে দিন। যদি এটি এখনও ফেনা না করে তবে ফেলে দিন।
8. যদি রেসিপিটি খামির জন্য কল করে তবে তরল খামিরের মিশ্রণটি যুক্ত করুন। যখন রেসিপিটি খামিরটি যুক্ত করার জন্য আহ্বান জানাবে তখন খামিরের সাথে তরল মিশ্রণটি যুক্ত করুন। খামিরটি ছড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করবেন না।

পদ্ধতি 2 এর 2: তাজা খামির পরীক্ষা করুন

1. সম্ভাব্য সমস্যার জন্য তাজা খামির পরীক্ষা করুন। টাটকা খামিরটি হ'ল খামির যা সামান্য আর্দ্র, প্যাকেজযুক্ত আকারে সংরক্ষণ করা হয় যা এটি সক্রিয় রাখে তবে আধুনিক শুকনো খামির প্যাকগুলি যতক্ষণ সংরক্ষণ করা যায় না। মনে রাখবেন যে তাজা খামির হিমশীতল থেকে বেঁচে থাকার সম্ভাবনা নেই এবং ঘরের তাপমাত্রায় 1-2 সপ্তাহের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় না বা 1-3 মাস পর্যন্ত রেফ্রিজারেট করা যায় না। যদি খামিরটি শক্ত হয়ে যায় বা গা dark় বাদামী হয়ে যায় তবে এটি সম্ভবত ব্যবহারযোগ্য নয়। আপনি এটি নিশ্চিত হওয়ার জন্য একটি পেস্ট তৈরি করে এখনও এটি পরীক্ষা করতে পারেন, তবে অতিরিক্ত খামির আগেই কিনে নেওয়া ভাল ধারণা যাতে আপনার বেকিং বাধা দিতে না হয়।
   • বিঃদ্রঃ: তাজা খামিরকে কেক খামির, ভেজা খামির বা চাপযুক্ত খামিরও বলা হয়।
   • ব্যবহার কখনই না তরল বেকারের খামির পরিবর্তে তরল ব্রিওয়ারের খামির। বেকিংয়ের জন্য কেবল বেকারের খামির (কোনও আকারে) ব্যবহার করুন।
2. তাপ প্রতিরোধী ধারক হিসাবে অল্প পরিমাণে জল বা দুধ পরিমাপ করুন। আপনি যে রেসিপিটি অনুসরণ করার পরিকল্পনা করছেন তাতে নির্দেশিত হিসাবে 60 মিলি তরল পরিমাপ করুন। আপনার প্রচুর খামির প্রয়োজন হলে আপনি আরও ব্যবহার করতে পারেন তবে আপনি কতটা ব্যবহার করছেন তা লিখতে ভুলবেন না যাতে আপনি এই পরিমাণটি আর্দ্রতাটি রেসিপি থেকে বিয়োগ করতে পারেন।
   • উদাহরণস্বরূপ, যদি কোনও রেসিপিটিতে 1 কাপ দুধের জন্য ডাকা হয় এবং আপনি খামিরটি পরীক্ষা করতে 1 কাপ দুধ ব্যবহার করেন তবে খামিরের মিশ্রণ ছাড়াও কেবল 1 কাপ দুধ যোগ করুন।
3. তরল গরম করুন। তরলটি সামান্য 27 - 32º সি তাপ করুন - এটি তাপমাত্রা যা সর্বাধিক খামির ক্রিয়াকলাপ দেয়। তাজা খামির ইতিমধ্যে সক্রিয় রয়েছে, কিছু শুকনো খামিরের মতো সুপ্ত নয়, তাই "খামির জাগাতে" তরলটি আরও গরম করার দরকার নেই।
   • এই তাপমাত্রাটি কিছুটা গরম। বাষ্প বা একটি ত্বক যা দুধে তৈরি হয় তার অর্থ এটি খুব উত্তপ্ত এবং খামিরটি মেরে ফেলতে পারে।
   • যেহেতু তাজা খামিরটিতে ইতিমধ্যে আর্দ্রতা রয়েছে তাই প্রযুক্তিগতভাবে আপনার অতিরিক্ত জল লাগবে না। ঘরের তাপমাত্রা খামির সক্রিয় করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে উষ্ণ না হতে পারে বলে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে জল সুপারিশ করা হয়। তবে, ঘরটি যদি যথেষ্ট গরম থাকে তবে আপনি কেবল একসাথে চিনি এবং খামির যুক্ত করতে পারেন।
4. এক চা চামচ (5 মিলি) চিনিতে নাড়ুন। খামির প্রায় কোনও প্রকার চিনির উপর ফিড দেয়, তাই অল্প পরিমাণে সাদা চিনি, ব্রাউন সুগার বা প্রাকৃতিক এবং মিষ্টি যে কোনও কিছুতে মিশ্রিত করুন। কোনও ধরণের খামির সক্রিয় করতে কৃত্রিম সুইটেনার ব্যবহার করা যাবে না।
5. তরলে খামির যুক্ত করুন। রেসিপি অনুসারে আস্তে আস্তে তাজা খামিরের পরিমাণ তরলে stirুকিয়ে দিন। যেহেতু তাজা খামিরটিতে কিছু তরল উপাদান রয়েছে পাশাপাশি খামির রয়েছে, যদি রেসিপিটিতে বিভিন্ন ধরণের খামিরের জন্য আহ্বান জানানো হয় তবে নির্দেশিত পরিমাণটি সামঞ্জস্য করুন:
   • যদি রেসিপিটিতে সক্রিয় শুকনো খামিরের জন্য আহ্বান জানানো হয় তবে উল্লিখিত পরিমাণের দ্বিগুণ সতেজ খামির ব্যবহার করুন।
   • যদি রেসিপিটি তাত্ক্ষণিক খামিরের জন্য আহ্বান জানায় তবে তাজা খামিরের পরিমাণের 2.5গুণ ব্যবহার করুন।
6. কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন এবং এয়ার বুদবুদগুলির জন্য দেখুন। যদি 5 বা 10 মিনিটের মধ্যে ফেনা বা বুদবুদগুলি গঠিত হয় তবে খামিটি জীবিত এবং সক্রিয় থাকে এবং রেসিপিটি খামিরের জন্য ডাকলে মিশ্রণটি যুক্ত করা যায়। অন্যথায়, ধরে নিই তরলটি খুব গরম বা খুব শীতল ছিল না, খামির সম্ভবত মারা গেছে এবং তা ফেলে দেওয়া উচিত।
   • যেহেতু তাজা খামির সক্রিয় রয়েছে, ততক্ষণ শুকনো খামিরের সাথে এটির সক্রিয়করণটি গ্রহণের সম্ভাবনা কম।

পরামর্শ

• ময়দা তৈরি করার সময়, আপনি একই পাত্রে খামিরটি সক্রিয় করতে পারেন যেখানে আপনি আপনার শুকনো উপাদান প্রস্তুত করেছেন। ময়দা বা খাবারে কেবল একটি ভাল তৈরি করুন এবং এটি ব্যবহার করুন যেন এটি নিয়মিত বাটি।
• যদি এটি সক্রিয় থাকে তবে খামিরটি সম্ভবত বিয়ার বা রুটির মতো গন্ধ ছাড়বে। এইটা সাধারণ.
• চিনির ক্ষেত্রে, প্রাকৃতিক চিনিযুক্ত (যেমন সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ ইত্যাদি) এবং অ্যাসিড কম বা কম থাকে এমন প্রায় কোনও কিছুই ব্যবহার করা যায় না: ব্রাউন সুগার, সাদা চিনি, গুড় বা ফলের রস সবই কাজ করতে পারে। কৃত্রিম সুইটেনাররা কাজ করে না।
• আপনি যদি কোনও কিছু দ্রুত বেক করতে চান এবং আপনার যে খামিরটি সম্প্রতি কেনা হয়নি, আপনি বেকিং শুরু করার আগে আপনি এটি একটি পাত্রে পরীক্ষা করতে চাইতে পারেন। যদি খামিরটি কাজ না করে তবে আপনার কাছে দোকানে যেতে হবে এবং অন্য একটি প্যাক কিনতে হবে।
• হালকা খামির ধ্বংস করতে পারে। এজন্য অনেক রুটির রেসিপিগুলি আচ্ছাদিত বাটিতে আটা রাখার পরামর্শ দেয়।

সতর্কতা

• বরফ ঠান্ডা বা স্পর্শে উষ্ণ এমন পানিতে খামির যোগ করবেন না। এটি খামিরটি মেরে ফেলতে পারে, বা কমপক্ষে এটি সক্রিয় করবে না।
• 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে তাপমাত্রা খামিরটি সুপ্ত করে তুলবে এবং 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে তাপমাত্রা এটি মেরে ফেলবে।
• লবণ উচ্চ ঘনত্বের মধ্যে খামির ক্রিয়াকে ধীর করতে পারে বা হত্যা করতে পারে। রেসিপিটিতে, অন্য শুকনো উপাদানের সাথে লবণ যুক্ত করুন, খামির মিশ্রণের বাটিতে নয়, এমনকি রেসিপিটি অন্যথায় নির্দেশ দিলেও।