কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• 2 অংশ 1: ​​শুকনো কিডনি মটরশুটি রান্না
• পার্ট 2 এর 2: কিডনি মটরশুটি সঙ্গে থালা - বাসন
• পরামর্শ
• সতর্কতা

কিডনি মটরশুটি, যা রাজমা নামেও পরিচিত, এটি ভারতীয় এবং পাশ্চাত্য খাবারের প্রধান উপাদান are লোভনীয় লাল কিডনি শিম স্যুপ, মরিচ এবং তরকারীগুলিতে রান্না করা যায়, সালাদ এবং ভাতের থালায় ব্যবহৃত হয় এবং এটি একটি প্রোটিন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ মাংসের বিকল্প, তবে এটি নিজেই সুস্বাদু। আপনি যদি শুকনো কিডনি বিনগুলি কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করতে চান তা জানতে আপনি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপগুলি শিখতে পারেন এবং কাজটি শেষ হয়ে গেলে এর সাথে কী করবেন do

পদক্ষেপ

2 অংশ 1: ​​শুকনো কিডনি মটরশুটি রান্না

1. শুকনো কিডনি মটরশুটি 8-12 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। শুকনো কিডনি বিনগুলি রান্না করার আগে এবং আরও রান্না করার আগে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সেরা ফলাফলের জন্য, ঘরের তাপমাত্রায় শীতল জলে একটি পূর্ণ পাত্রে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন।
   • প্রথমে মটরশুটি বের করে ধুলা, পলি বা ছোট ছোট নুড়ি যেগুলি পড়ে থাকতে পারে তা সরাতে প্রথমে সেগুলি ধুয়ে ফেলা ভাল ধারণা। একটি জালিয়াতি মধ্যে ধুয়ে ফেলা সাধারণত যথেষ্ট।
   • মটরশুটি ভাল করে ভিজিয়ে ও রান্না না করে কিডনির শিমের মধ্যে ফাইটোহেইম্যাগগ্লুটিনিন থাকে, এটি লেকটিন নামেও পরিচিত, যা পেট খারাপ করে দেয় upset এটি এড়াতে, তাদের কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত
   • আপনার যদি শিমগুলি রাতারাতি ভিজানোর সময় না পান তবে আপনি একটি দ্রুত পদ্ধতিও ব্যবহার করতে পারেন। শুকনো মটরশুটি একটি ফোঁড়ায় আনুন, তারপরে তাপ বন্ধ করে দিন এবং প্রায় ২-৩ ঘন্টা ভিজতে দিন। ভেজানো জল ছেড়ে দিন এবং তারপরে আপনার সাধারনত মটরশুটি রান্না করুন।
2. একটি রান্না পদ্ধতি চয়ন করুন। শিমগুলি সম্ভবত চুলায় ধুয়ে পরিষ্কার পানির প্যানে কয়েক ঘন্টা ধরে সেদ্ধ করে সবচেয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়। মটরশুটি রান্না করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে যা আপনি কী সরবরাহ করেছেন তার উপর নির্ভর করে।
   • আর একটি traditionalতিহ্যবাহী এবং দ্রুত পদ্ধতি হ'ল একটি প্রেসার কুকারে কিডনি মটরশুটি রান্না করা। মটরশুটিগুলি সাধারণ হিসাবে ভিজিয়ে রাখুন, প্যানে idাকনা দিন, তারপরে আপনার নির্দিষ্ট চাপ কুকারের জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
   • ক্যানড কিডনি মটরশুটি রান্না করা প্রয়োজন হয় না। আপনি সেগুলি যে কোনও রেসিপিতে যোগ করতে পারেন যা সেগুলি রান্না না করেই বিনের জন্য কল করে।
3. মটরশুটি আলতোভাবে 1-2 ঘন্টা জন্য সিদ্ধ করুন। ভিজানোর পরে, সিমগুলি তাজা জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং এগুলিকে প্রায় 5-8 সেন্টিমিটার ডুবিয়ে রেখে প্রচুর পরিমাণে পরিষ্কার পানিতে রেখে দিন। তারপরে প্যানে idাকনা রাখুন এবং একটি ফুটন্ত জল আনুন, তারপরে আপনি তত্ক্ষণাত্ তাপটি কমিয়ে নিন এবং প্যানটি থেকে idাকনাটি সরিয়ে নিন। খুব কম আঁচে মটরশুটি রান্না করুন। আপনি চাইছেন যে প্যানে থাকা মটরশুটিগুলি সবে সরে না যায় যাতে তারা সমানভাবে এবং পাশাপাশি সম্ভব রান্না করে।
   • আপনি যদি মটরশুটিযুক্ত ক্রিম প্যান চান তবে প্যানে idাকনা দিয়ে রান্না করুন (তবে আজার) - আপনি দৃ fir় মটরশুটি চান, wantাকনাটি প্যানে ছেড়ে দিন।
   • 45 মিনিটের পরে, কিছু চেষ্টা করে বিনগুলি পরীক্ষা করুন (তাদের আপনার আঙ্গুলের মধ্যে চিমটি দিন বা একটি চেষ্টা করুন)। কিছুক্ষণ পরে সেগুলি নরম এবং ক্রিমযুক্ত হওয়া উচিত। যখন তারা কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছে যায় তখন প্যানটি উত্তাপ থেকে সরান।
   • মটরশুটি প্রায়শই নাড়ুন যাতে তারা সমানভাবে এবং ভালভাবে রান্না করে এবং সিমগুলি নিমজ্জিত রাখার বিষয়টি নিশ্চিত করে।
   • উচ্চতর উত্তাপে রান্না করা শিম রান্না করবে তবে এগুলি খুব তাড়াতাড়ি ভেঙে যায় এবং মটরশুটি আরও আস্তে আস্তে এবং নরমভাবে রান্না করার চেয়ে আরও হালকা এবং ঝাঁকুনিতে পরিণত হয়। আপনি যদি চান তবে আপনি যতক্ষণ আপনার পছন্দ মতো টেক্সচার পেতে চান ততক্ষণ সিমের রান্না চালিয়ে যেতে পারেন। মুচি মটরশুটি ডিপ, তরকারী এবং অন্যান্য অনেক খাবারের জন্য দুর্দান্ত।
4. পর্যায়ক্রমে প্যানের উপরের অংশ থেকে ফোমটি স্কুপ করুন। আপনি কিডনি মটরশুটি রান্না করার সময়, আপনি খেয়াল করবেন যে প্যানের শীর্ষে ধূসর-লাল ফেনা দেখা দিতে শুরু করে। এটি হ'ল লেকটিন যা মটরশুটি থেকে ফোটে এবং এটি নিয়মিত চামচ করে সিঙ্কে ধুয়ে ফেলা ভাল।
5. মটরশুটি প্রায় নরম হয়ে গেলে লবণ এবং মরসুম যোগ করুন। শুকনো মটরশুটি আনসাল্টে রান্না করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অন্যথায় মটরশুটি রান্না করতে বেশি সময় লাগবে এবং সেগুলি কিছুতেই নরম নাও হতে পারে। কিছু জাতের মটরশুটি রান্না করতে বেশি সময় নেয়, অন্যরা (যেমন গারবাঞ্জো শিম) লবণাক্ত জলে রান্না করার সময় কখনই পুরোপুরি রান্না করতে পারে না।
   • রান্না প্রক্রিয়াটির যে কোনও সময়ে আপনি সূক্ষ্ম কাটা সুগন্ধযুক্ত শাকসবজি যুক্ত করতে পারেন। যদি আপনার রেসিপিটিতে পেঁয়াজ, রসুন, গাজর বা অন্যান্য শাকসবজি আহ্বান করা হয় তবে এগুলি নরম করতে আপনি যে কোনও সময় এগুলি যুক্ত করতে পারেন। আপনি যদি শাকসব্জি আরও দৃ to় হতে চান তবে সেগুলি পরে রান্না প্রক্রিয়ায় যুক্ত করুন।
   • অতিরিক্ত স্বাদের জন্য বিনের প্যানে একটি "হাম হক" বা কোনও ধরণের শূকরের মাংসের হাড় যুক্ত করাও সাধারণ। এটি পরবর্তী অধ্যায়ে বর্ণিত চাল এবং শিমের সাথে বিশেষত সাধারণ।
6. প্রয়োজনে রান্না করা মটরশুটি থেকে জল ছড়িয়ে দিন। মটরশুটি কিছুটা পরিবর্তনশীল রান্নার সময় আছে। মটরশুটিগুলি সমানভাবে রান্না করার জন্য সিদ্ধ করার সময় অল্প জল যোগ করা সাধারণত সাধারণ common মটরশুটি রান্না করা হলে এর ফলে কিছুটা জল অবশিষ্ট থাকতে পারে।
   • থামের নিয়মটি হ'ল প্রতিটি প্যানে শুকনো মটরশুটির জন্য তিন কাপ জল যোগ করুন to তত্ত্ব অনুসারে, এগুলি অবশিষ্ট জল ছাড়া রান্না করা শিমের প্যান দিয়ে শেষ করা উচিত।
   • প্যানে বেশিরভাগ তরল রাখাও সাধারণ, যা একটি দুর্দান্ত গ্রেভির জন্য তৈরি করতে পারে। মটরশুটি দিয়ে আপনি কী তৈরি করেন তার উপর নির্ভর করে আপনার সর্বদা এগুলি নিষ্কাশন করতে হবে না।

পার্ট 2 এর 2: কিডনি মটরশুটি সঙ্গে থালা - বাসন

1. চাল দিয়ে লাল মটরশুটি তৈরি করুন। ভাত সহ লাল মটরশুটি হ'ল মজাদার, হৃদয়বান এবং তৈরি করা সস্তা cheap এটি সমস্ত ধরণের উপাদানগুলির জন্যও নিখুঁত, যার অর্থ এটি আপনার স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ের একটি সহজ রেসিপি। একটি প্রাথমিক সংস্করণ নিম্নলিখিত হিসাবে যায়:
   • একটি ছোট লাল পেঁয়াজ, রসুনের দুটি লবঙ্গ, দুটো ডালপথার সেলাই এবং কিছুটা জলপাইয়ের তেল দিয়ে একটি পাত্রে কাটা বেল মরিচ দিন é প্রায় এক পাউন্ড রান্না করা কিডনি মটরশুটি নাড়ুন। উপরে বর্ণিত রান্নার সময় আপনি কিডনি বিনগুলিতে এই সবজিগুলি যুক্ত করতে পারেন।
   • আধা কাপ জল, এক কাপ সাদা ভাত এবং আকাঙ্ক্ষিত হলে একটি "হ্যাম হক" যুক্ত করুন। মিশ্রণটি একটি ফোড়নে আনুন, চাল হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত তাপ কমিয়ে আঁচে ২০ মিনিটের জন্য আঁচে দিন। নুন, গোলমরিচ, লালচে মরিচ এবং স্বাদ মতো মরিচ দিয়ে দিন। কাটা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
2. একটি শিম সালাদ তৈরি করুন। কিডনি মটরশুটি দিয়ে আপনি একটি দুর্দান্ত এবং সাধারণ ঠান্ডা সালাদ তৈরি করতে পারেন যা কোনও বারবিকিউর সাথে বা বাইরে রান্না করার সময় সাইড ডিশ হিসাবে খুব ভাল কাজ করে। কিডনি শিমের প্রাক রান্না করার পরে, নীচের বিন স্যালাডের রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন:
   • এক কাপ কিডনি শিমের সাথে এক কাপ গারবানজো বিন, এক কাপ কালো মটরশুটি, এক কাপ কাটা বেল মরিচ এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ আধা কাপ।
   • মটরশুটি তিন টেবিল চামচ লাল ওয়াইন ভিনেগার, দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, এক চা চামচ চিনি, এক চা চামচ লেবুর রস এবং স্বাদ মতো লবণ এবং গোলমরিচ inate সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন, ভাল করে মিশিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
   • খেতে প্রস্তুত তেল-ভিত্তিক সালাদ ড্রেসিং ভিনেগার এবং জলপাই তেলের জন্য দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে, যদি আপনি পছন্দ করেন। ইতালিয়ান সালাদ ড্রেসিং এটির সাথে ভাল যায়।
3. কিডনি শিম তরকারী তৈরি করুন। কিডনি মটরশুটি সিদ্ধ করুন এবং এই সুস্বাদু এবং সহজ ভারতীয় রেসিপিটির ভিত্তি হিসাবে পেঁয়াজ, রসুন এবং অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত শাকসবজি যুক্ত করুন। কিডনি মটরশুটি মূল উপাদান, প্রায়শই রোটি বা অন্যান্য ফ্ল্যাট রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। কিডনি মটরশুটি আলাদা প্যানে রান্না করার পরে নিম্নলিখিতটি করুন:
   • একটি সাদা পেঁয়াজ, রসুনের তিনটি লবঙ্গ এবং কিছু ঘি বা মাখনের মধ্যে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটুন। এই তিনটি কাটা টমেটো, এক চা চামচ জিরা বাটা, এক টেবিল চামচ ধনিয়া ধনিয়া, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং এক চা চামচ লাল মরিচ দিয়ে দিন।
   • তাত্ক্ষণিকভাবে আপনার কিডনি মটরশুটি টমেটো বেসে রাখুন। ২-৩ কাপ জল যোগ করুন বা ঘন করার জন্য রান্না করা মটরশুটি থেকে তরলটি ব্যবহার করুন। 30-40 মিনিটের জন্য idাকনা ছাড়াই অল্প আঁচে রান্না করুন। লবণ, গোলমরিচ এবং গরম মশালার এক চা চামচ দিয়ে মরসুম। ভাত, রোটি বা নান দিয়ে পরিবেশন করুন এবং কাটা ধনিয়া ও চুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
4. মরিচ তৈরি করুন. আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের একটি সুপরিচিত রেসিপি যা কিডনি শিম ব্যবহার করে তা হল মরিচ। মরিচের যে রেসিপিটি আপনি পছন্দ করেন না কেন কিডনি মটরশুটি একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে (টেক্সাস ব্যতীত, যেখানে তারা এটিতে নাক ঘুরিয়ে দেয়)। একটি সাধারণ মরিচের জন্য, নিম্নলিখিতগুলি করুন:
   • কড়াইতে এক পাউন্ড পাতলা চাউলযুক্ত মাংসের মাংস, একটি সাদা পেঁয়াজ, তিন লবঙ্গ ভাজা রসুন এবং 3-4 চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো দিন। ২-৩ কাপ জল দিয়ে Coverেকে দুই কাপ রান্না করা কিডনি মটরশুটি দিন। 1-2 ঘন্টা জন্য কম, অনাবৃত উপর সিদ্ধ করুন। স্বাদ মতো লবণ, গোলমরিচ এবং গরম সস যোগ করুন।
   • অন্যান্য ভাল সংযোজনগুলির মধ্যে রয়েছে গারবাঞ্জোস, কালো মটরশুটি, কর্ন এবং ম্যাকারনি। মরিচ টর্টিলাস, কর্নব্রেড এবং বেকড আলু দিয়ে ভালভাবে যায়।
5. একটি সিম স্যুপ তৈরি করুন। কিডনি মটরশুটি দিয়ে উদ্ভিজ্জ স্যুপ আরও আকর্ষণীয় করা যায় can আপনি যদি নিজের ফ্রিজে পরিপাটি করার জন্য রাতের খাবার তৈরি করতে চান তবে একটি উদ্ভিজ্জ স্যুপ একটি দুর্দান্ত বিকল্প এবং এটিতে আপনি বিভিন্ন উপাদানের সাহায্যে সজ্জিত করতে পারেন। একটি বেসিক সংস্করণের জন্য, নিম্নলিখিত চেষ্টা করুন:
   • কড়াইতে একটি অল্প কাটা পেঁয়াজ এবং কিছুটা রসুন অলিভ অয়েলে ছেড়ে দিন। 1-2 কাটা গাজর এবং এক কাপ আলু যোগ করুন। মুরগি / উদ্ভিজ্জ স্টক বা জল 2-3 কাপ যোগ করুন এবং এটি আস্তে আস্তে আঁচে উঠতে দিন। আপনার হাতে থাকা সবজিগুলি যুক্ত করুন: ক্যানড, হিমায়িত বা তাজা সবুজ মটরশুটি, ভুট্টা এবং কিডনি বিনের এক কাপ। কাটা তুলসী, নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে asonতু।
6. এগুলি সাইড ডিশ হিসাবে খান। অল্প লালচে মরিচ দিয়ে সল্ট এবং পাকা, কিডনি মটরশুটিগুলি তাদের ডানদিকে একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ তৈরি করে। কিডনি শিমের মধ্যে ভিটামিন সি, ফলিক অ্যাসিড, ফাইবার, পটাসিয়াম এবং প্রোটিন বেশি থাকে।
   • আপনার কি দ্রুত খাবার দরকার? তারপরে কিছু মটরশুটি সিদ্ধ করে কর্ন কেক দিয়ে একটি প্যান তৈরি করুন। সহজ এবং সুস্বাদু।

পরামর্শ

• কিডনি শিম নচোসে খুব সুস্বাদু।

সতর্কতা

• অন্ত্রের অভিযোগ রোধ করতে রান্নার আগে মটরশুটিগুলি ভালভাবে ভিজিয়ে নেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। শুকনো মটরশুটিগুলি ভিজিয়ে এবং জল পরিবর্তন না করে রান্না করার এবং খাওয়ার চেষ্টা করবেন না।