কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• অংশ 1 এর 1: জাফরান কেনা
• ৪ য় অংশ: জাফরান তৈরি করা হচ্ছে
• 4 অংশ 3: জাফরান দিয়ে রান্না
• ৪ র্থ অংশ: অ-রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে জাফরান ব্যবহার করা
• সতর্কতা

জাফরান সাবধানে হাত থেকে কাটা হয় ক্রোকাস স্যাটিভাসফুল, শুকনো এবং ওজন দ্বারা সবচেয়ে ব্যয়বহুল .ষধি হিসাবে বিক্রি। কিছু নির্দিষ্ট খাবারে অল্প পরিমাণ যুক্ত করা তাদের একটি সমৃদ্ধ, টার্ট স্বাদ দিতে পারে। জাফরান বিভিন্ন স্বাস্থ্য এবং সৌন্দর্যের সুবিধাও সরবরাহ করতে পারে তবে এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়নি।

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: জাফরান কেনা

1. কী স্বাদ আশা করবেন তা জেনে নিন। জাফরানের মিষ্টি ফুলের নোটগুলির সাথে একটি তীক্ষ্ণ, কস্তুরীর স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে and তবে আপনি যদি খুব বেশি পরিমাণে ব্যবহার করেন তবে স্বাদটি দ্রুত তেতো হয়ে যেতে পারে bitter
2. আপনি জল বা দুধে রাখলে লাল জাফরানের রঙ পরিবর্তন হয় না।
   • জাফরান স্বাদে ভ্যানিলা জাতীয়: মিষ্টি এবং কস্তুরী similar দু'জন সাধারণত একসাথে ভালভাবে কাজ করেন তবে একে অপরের সরাসরি প্রতিস্থাপন হিসাবে পরিবেশন করার জন্য তারা পর্যাপ্ত তুলনামূলক নয়।
   • খাবারকে অনুরূপ রঙ দেওয়ার জন্য প্রায়শই হলুদ এবং কুসুম ব্যবহার করা হয় তবে স্বাদগুলি একেবারেই আলাদা।
3. আপনি যা প্রদান করেন তা পান। জাফরান সংগ্রহ একটি শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়া, তাই আপনি যদি উচ্চ-মানের জাফরান চান, একটি ব্যয়বহুল ক্রয়ের জন্য প্রস্তুত করুন।
   • জাফরান কেনার আগে অধ্যয়ন করুন। ভাল জাফরানটিতে একদিকে কমলা খড় এবং অন্যদিকে শিংগা আকারের বাঁশিযুক্ত সূক্ষ্ম, এমনকি গভীর লাল সুতো থাকে। বেতটি যদি হলুদ দেখায় তবে জাফরান সম্ভবত আসল, তবে কিছুটা কম মানের।
   • একটি শক্তিশালী সুগন্ধি আরও শক্তিশালী, আরও ভাল স্বাদ নির্দেশ করে।
   • তুলনায়, নকল জাফরান কাটছাঁটানো, অনিয়মিত থ্রেডগুলির সাথে দেখতে প্যাকেজের সাথে সংযোগ বিচ্ছিন্ন টেন্ড্রিল এবং বাকলের বিট মিশ্রিত হতে পারে। গন্ধ খুব শক্ত হবে না এবং এটি সাধারণত ছালের মতো গন্ধ পায়।
4. মাটির পরিবর্তে পুরো জাফরান বেছে নিন। সরল কথায় বলতে গেলে পুরো জাফরানের গ্রাউন্ড জাফরানের চেয়ে আরও শক্ত স্বাদ রয়েছে। তবে পুরো মশলা খুঁজে না পাওয়া বা না পারলে গ্রাউন্ড জাফরান একটি ভাল বিকল্প হতে পারে।
   • যদি আপনি স্থল জাফরান কেনার সিদ্ধান্ত নেন তবে একজন নামী মশলা বিক্রয়কারী চয়ন করুন। অসাধু বিক্রেতারা সামগ্রিক ব্যয় হ্রাস করতে হলুদ এবং পাপ্রিকা সহ অন্যান্য মশালার সাথে জাফরান কাটতে পারেন।
5. জাফরান সাবধানে সংরক্ষণ করুন। জাফরান কোনও ক্ষতি করে না তবে স্টোরেজ চলাকালীন ধীরে ধীরে এটি এর সুগন্ধ হারাবে। তবে, জাফরান সঠিকভাবে সংরক্ষণ করে, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা যেতে পারে।
   • জাফরানের থ্রেডগুলি ফয়েলে এবং একটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন।এগুলি ছয় মাস অবধি শীতল, অন্ধকার স্থানে বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
   • মনে রাখবেন যে বায়ুচাপের পাত্রে এবং শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণের সময় তিন থেকে ছয় মাসের মধ্যে গ্রাউন্ড জাফরান ব্যবহার করা উচিত।

৪ য় অংশ: জাফরান তৈরি করা হচ্ছে

1. থ্রেডগুলি ক্রাশ এবং ভিজিয়ে রাখুন। জাফরান ক্রাশ এবং ভেজানো থ্রেডগুলি থেকে সর্বাধিক পরিমাণে স্বাদ প্রকাশ করে, তাই এটি অত্যন্ত প্রস্তাবিত।
   • আপনি রেসিপিটির জন্য যে জাফরান থ্রেডগুলি ব্যবহার করতে চান সেগুলি নিন এবং একটি মর্টার এবং পেস্টেল দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। আপনার যদি মর্টার না থাকে তবে আপনি নিজের আঙুলের মধ্যে তারগুলি গুঁড়িয়ে ফেলতে পারেন।
   • কুঁচা জাফরান গরম জল, স্টক, দুধ বা সাদা ওয়াইনে 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। যদি রেসিপি অনুযায়ী আর্দ্রতা যোগ করা হয় তবে এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন।
   • যখন প্রয়োজন হবে তখন সরাসরি আপনার রেসিপে জাফরান এবং ভিজিয়ে তরল যুক্ত করুন।
2. তারগুলি রোস্ট করুন। জাফরান তৈরির জন্য আর একটি সাধারণ উপায় রোস্টিং এবং এটি প্রচলিত পায়েলা রেসিপিগুলিতে বিশেষত সাধারণ।
   • মাঝারি আঁচে চুলায় একটি castালাই লোহার স্কিললেট রাখুন।
   • গরম স্কলেলে জাফরান থ্রেড যুক্ত করুন। 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য ঘন ঘন নাড়ুন, রান্না করুন। তাদের আরও শক্তিশালী গন্ধ দেওয়া উচিত, তবে জ্বলতে হবে না।
   • ভাজা জাফরান থ্রেডগুলি হালকাভাবে ঠান্ডা করুন এবং একটি মর্টারগুলিতে পিষে নিন। এই গুঁড়াটি ভিজিয়ে রাখা বা সরাসরি রেসিপিটিতে যুক্ত করা যেতে পারে।
3. Bsষধি গুঁড়ো এবং অবিলম্বে তাদের যোগ করুন। আদর্শ না হলেও, আপনি রান্না করার সময় জাফরান থ্রেডগুলি ভেঙে ফেলতে পারেন এবং রান্না করার সময় থালাগুলিতে যোগ করতে পারেন, যদি রেসিপিটি প্রচুর আর্দ্রতার জন্য আহ্বান জানায়।
   • মনে রাখবেন যে আপনি বাণিজ্যিকভাবে গ্রাউন্ড জাফরান ব্যবহার করেন, আপনি সাধারণত এটি ভিজার পরিবর্তে সরাসরি ডিশে যুক্ত করেন।

4 অংশ 3: জাফরান দিয়ে রান্না

1. শুধু একটু ব্যবহার করুন। দুর্দান্ত গুণাবলীতে, জাফরান খাবারগুলি একটি তিক্ত স্বাদ দেবে। আপনার থালা - বাসনগুলিতে খুব কম পরিমাণে যুক্ত করা ভাল।
   • সম্ভব হলে তারগুলি ওজন না করে তারগুলি গণনা করুন। নোট করুন যে জাফরানের একটি "চিমটি" প্রায় 20 টি মাঝারি থ্রেডের সমান এবং চার থেকে ছয় জনের জন্য বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে সাধারণত একটি চিমটি যথেষ্ট।
   • পুরো থ্রেডের পরিবর্তে জাফরান পাউডার ব্যবহার করার সময়, মনে রাখবেন যে 1/4 চা চামচ গুঁড়ো প্রায় 1/2 চা চামচ থ্রেডের সমান। এই পরিমাণটি 8 থেকে 12 জনের জন্য রেসিপিগুলির জন্য সাধারণত পর্যাপ্ত। পরিবেশন সংখ্যার উপর ভিত্তি করে এই পরিমাণটি রূপান্তর করুন।
2. শস্য-ভিত্তিক রেসিপিগুলিতে জাফরান ব্যবহার করুন। বেশিরভাগ traditionalতিহ্যবাহী জাফরান রেসিপি হ'ল রিসোটো, পিলাফ এবং পায়েলাসহ শস্য-ভিত্তিক।
   • আপনি এমন একটি রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন যা জাফরানকে কল করে বা এটি একটি প্রাথমিক রেসিপিতে যুক্ত করতে পারে।
   • একটি সাধারণ নির্দেশিকা হিসাবে, 300 গ্রাম ভাত দিয়ে তৈরি রিসোটো বা পিলাফের চারটি পরিবেশনায় প্রায় 30 টি থ্রেড জাফরান যুক্ত করুন। চার ব্যক্তির পায়েলা রেসিপিটিতে জাফরানের 50 টি থ্রেড যুক্ত করুন।
3. মিষ্টান্নগুলিতে জাফরান যুক্ত করুন। যেহেতু জাফরানটি ভ্যানিলার স্বাদে অনুরূপ, তাই এটি মিষ্টিগুলিতে ভাল যায় যেগুলির মূল স্বাদ হিসাবে ভ্যানিলা রয়েছে। কাস্টার্ড, প্যাস্ট্রি এবং মিষ্টি রোলগুলি সম্পর্কে ভাবেন।
   • কাস্টার্ডের সাহায্যে, আপনি চার জনের জন্য একটি চিমটি জাফরান একটি থালায় যোগ করবেন না।
   • পেস্ট্রি এবং নিয়মিত কুকিজের জন্য, প্রতি 200 গ্রাম ময়দার জন্য 15 থেকে 20 টি থ্রেড জাফরান ব্যবহার করুন রেসিপিটিতে। নোট করুন যে মাখন মার্জারিনের চেয়ে জাফরানের স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে।
   • মিষ্টি রুটিগুলির জন্য, প্রতি 500 গ্রাম ময়দার 15 টি থ্রেড যুক্ত একটি সূক্ষ্ম স্বাদ সরবরাহ করবে তবে আপনি আরও শক্ত স্বাদ চাইলে একই পরিমাণ ময়দার জন্য 60 টি থ্রেড যুক্ত করতে পারেন।
4. পছন্দসই হিসাবে অন্যান্য স্বাদের সাথে জাফরান একত্রিত করুন। আপনি যদি কোনও থালাতে জাফরানকে প্রাথমিক স্বাদ হিসাবে দেখতে চান তবে অন্যান্য মশলা, গুল্ম বা স্বাদ যোগ না করাই ভাল। অন্যান্য মশলার সাথে মিশ্রিত হয়ে গেলে, জাফরান খাবারগুলি আরও গভীর গন্ধ দিতে পারে।
   • অন্যান্য মশলার সাথে স্বাদযুক্ত খাবারে জাফরান মিশ্রিত করার সময়, কেবল একটি চিমটি ব্যবহার করা ভাল। জাফরানটি তাড়াতাড়ি যুক্ত করুন যাতে স্বাদ অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে আরও ভাল মিশ্রিত হতে পারে।
   • প্রায়শই জাফরানের সাথে মিলিত হওয়া মরসুমগুলি হ'ল দারুচিনি, জিরা, বাদাম, পেঁয়াজ, রসুন এবং ভ্যানিলা।
   • আপনি যদি মাংস বা উদ্ভিজ্জ খাবারগুলিতে জাফরান যুক্ত করতে চান তবে হালকা থালা নির্বাচন করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটি মুরগি বা ফুলকপি খাবারে যুক্ত করতে পারেন।

৪ র্থ অংশ: অ-রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে জাফরান ব্যবহার করা

1. আপনার গবেষণা করুন। জাফরান রান্না ও বেকিংয়ের ক্ষেত্রে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, তবে এটি medicষধি বা প্রসাধনী উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, জাফরানটিকে অ-রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহার করার আগে কীভাবে কাজ করে সে সম্পর্কে একটি সম্পূর্ণ গবেষণা করুন।
   • অনুসন্ধানী গবেষণা থেকে জানা গেছে যে আলঝাইমার রোগ, হতাশা, menতুস্রাবের অভিযোগ এবং প্রাক মাসিক সিনড্রোমের বিকল্প চিকিত্সার পাশাপাশি জাফরান কাজ করতে পারে।
   • হাঁপানি, বন্ধ্যাত্ব, সোরিয়াসিস, হজমে সমস্যা, টাক, অনিদ্রা, ব্যথা, ক্যান্সার এবং অন্যান্য অবস্থার বিরুদ্ধে জাফরান কার্যকর বলে মনে করার মতো কোনও গবেষণা করার দরকার নেই।
   • জাফরান 12 থেকে 20 গ্রাম অতিক্রম করবেন না, কারণ এ জাতীয় বিশাল পরিমাণে বিষাক্ত হতে পারে। এছাড়াও, আপনি যদি গর্ভবতী বা বুকের দুধ খাওয়ান বা saষধি জাফরান ব্যবহার করবেন না, বা আপনার যদি দ্বিখণ্ডিত ব্যাধি, নিম্ন রক্তচাপ বা হৃদরোগের বিভিন্ন অবস্থা রয়েছে।
2. Medicষধি উদ্দেশ্যে জাফরান এক্সট্রাক্ট নিন। চিকিত্সকের পরিচালনায় আলঝেইমার রোগ, হতাশা, মাসিকের লক্ষণ বা প্রাকস্রাবকালীন সিনড্রোমের চিকিত্সার জন্য আপনি একটি খাঁটি, উচ্চ মানের জাফরান নির্যাস নিতে পারেন।
   • আলঝাইমার রোগের জন্য, লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি পেতে 22 সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন 30 মিলিগ্রাম খান। তবে খেয়াল করুন যে এটিই এই রোগ না আরোগ্য হবে.
   • হতাশার ক্ষেত্রে আপনি প্রতিদিন 15 থেকে 30 মিলিগ্রাম খান। ছয় থেকে আট সপ্তাহ ধরে চিকিত্সা চালিয়ে যান। কিছু লোকের মধ্যে এন্টিডিপ্রেসেন্টের কম ডোজ হিসাবে ফলাফলগুলি কার্যকর কার্যকর হতে পারে।
   • Struতুস্রাবের অভিযোগের জন্য, আপনার পিরিয়ডের প্রথম তিন দিনের জন্য 500 মিলিগ্রাম জাফরান এক্সট্রাক্ট, সেলারি বীজ এবং আনিস দিন three
   • প্রাক মাসিক সিনড্রোমে, 15 মিলিগ্রাম ইথানল জাফরান এক্সট্রাক্ট গ্রহণ করুন যতক্ষণ না লক্ষণগুলি অব্যাহত থাকে for প্রভাব সাধারণত দুটি সম্পূর্ণ মাসিক চক্র পরে শুরু হয়।
3. আপনার ত্বক উজ্জ্বল হতে দিন। জাফরান traditionতিহ্যগতভাবে ত্বককে হালকা করা, উজ্জ্বল করতে এবং উজ্জ্বল করতে শীর্ষস্থানীয়ভাবে প্রয়োগ করা হয়। তবে, আপনাকে কীভাবে এজেন্ট প্রয়োগ করতে হবে তা আপনি যে লক্ষ্যটি অর্জন করতে চান তার উপর নির্ভর করে।
   • ত্বককে ময়শ্চারাইজ এবং নরম করতে জাফরান মিল্ক মাস্ক ব্যবহার করুন। এক চিমটি জাফরান থ্রেড কয়েক মিনিটের জন্য প্রায় 4 চামচ (60 মিলি) ঠান্ডা দুধে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর এই মিশ্রণটি সদ্য পরিষ্কার হওয়া ত্বকে স্প্ল্যাশ করুন। শুকানোর পরে হালকা গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
   • ব্রণর চিকিত্সার জন্য, 10 থেকে 12 থ্রেডে জাফরান দিয়ে পাঁচ থেকে ছয়টি তুলসী পাতা একটি পেস্টে পিষুন। ব্রণটিতে সরাসরি পেস্টটি প্রয়োগ করুন। 10 থেকে 15 মিনিট পার হয়ে গেলে, আপনার ত্বকে ঠান্ডা জলে পেস্টটি ধুয়ে ফেলুন।
   • আপনার ত্বককে নরম করতে, খুব উষ্ণ স্নানের জলে প্রায় 30 টি স্ট্র্যান্ড ছিটিয়ে দিন। 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য গরম জলে বসে থাকুন।
4. জাফরান দুধ পান করুন। সুস্বাদু হওয়া সত্ত্বেও, জাফরান দুধ সাধারণত আপনার রঙটি আলোকিত করতে সহায়তা করে বলে মনে করা হয় আপনি যখন কিছুক্ষণের জন্য সপ্তাহে বেশ কয়েকবার পান করেন।
   • উচ্চ উত্তাপের উপর পুরো দুধের 500 মিলি সিদ্ধ করুন।
   • দুধ ফুটে উঠলে এতে 2 চামচ (30 মিলি) কাটা বাদাম, 1/4 চামচ জাফরান থ্রেড, 1/4 চামচ গ্রাউন্ড এলাচি, এবং 1 থেকে 2 চামচ (15 থেকে 30 মিলি) মধু যোগ করুন। পাঁচ মিনিটের জন্য এই সিদ্ধ হতে দিন।
   • গরম থাকা অবস্থায় পানীয়টি উপভোগ করুন।

সতর্কতা

• Medicষধিভাবে জাফরান ব্যবহার করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
• আপনি গর্ভবতী, নার্সিং বা উদ্ভিদ প্রজাতির লোলিয়াম, ওলিয়া এবং সালসোলা থেকে অ্যালার্জিযুক্ত হলে জাফরান খাবেন না। এছাড়াও, আপনার যদি বাইপোলার ডিসঅর্ডার, নিম্ন রক্তচাপ বা হৃদরোগ থাকে তবে এটি ব্যবহার করবেন না।