কন্টেন্ট

• রিসোর্স
• পদক্ষেপ
• পরামর্শ
• আপনার যা প্রয়োজন

নিহারি তরকারি একটি সুস্বাদু মশলাদার থালা যা দক্ষিণ এশিয়া, বিশেষত পাকিস্তানে বিখ্যাত এবং জনপ্রিয়। Cookingতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতিতে, এই তরকারি অবশ্যই রাতারাতি স্টুও করা উচিত, এমনকি জমিতে রান্না করা উচিত। তবে আজ, ঝোলের গুণগতমান বজায় রেখে অনেকে তরকারি রান্না করতে সময় কমিয়ে রান্না করা বা একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করে। নিহারি তরকারি দিনের যে কোনও সময় উপভোগ করা যায় এবং ডিশের স্বাদ পরিবর্তন করতে মশলা এবং মাংসের সাহায্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।

রিসোর্স

প্রস্তুতির সময়: 40 মিনিট
প্রক্রিয়াকরণের সময়: 1.5 - 6 ঘন্টা (বেশিরভাগ প্রস্তুতি আগের দিন করা যেতে পারে)
রেশন: 5 - 6 জন লোক খায়

নিহারি মাসালার গুড়া

প্রাক মিশ্রিত পাউডার কেনা যায়

• 2 চা চামচ জিরা
• 7 টি সবুজ এলাচ
• 2 টি এলাচ
• প্রায় 10 কালো মরিচ
• প্রায় 9 টি লবঙ্গ পাতা
• ১.৫ চা চামচ জিরা
• একটি দারুচিনি কাঠি 5 সেমি লম্বা বা 1/2 চা চামচ দারুচিনি গুঁড়ো
• ১ চা চামচ জায়ফল পাউডার
• আদা গুঁড়া 1 চা চামচ
• 1 তেজ পাতা
• (অতিরিক্ত alচ্ছিক উপাদান প্রস্তুতের রেসিপি দেখুন)

স্যুপ

• 6 কাপ (1400 মিলি) জল
• গরুর মাংস, মেষশাবক বা ছাগলের মাংসের 750 গ্রাম হাড়যুক্ত (শিন বা কাঁধ)
• কাটা আদা বা আদা সসের 1.5 চা চামচ (7.5 মিলি)
• কাটা রসুন বা রসুনের সস 1.5 চা চামচ (7.5 মিলি)
• 1 তেজ পাতা
• 1 দারুচিনি লাঠি
• ১ চা চামচ লবণ

জল ব্যবহার

• 1/2 মাঝারি পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
• আদা সস এর 1.5 চা চামচ (7.5 মিলি)
• রসুনের সস 2 চা চামচ (10 মিলি)
• 2 টেবিল চামচ পুরো গমের আটা
• 6 টেবিল চামচ (90 মিলি) জল

সাজান

নিম্নলিখিত উপাদানগুলির মধ্যে যে কোনও একটি চয়ন করুন:

• টাটকা ধনিয়া পাতা
• 5 বা 6 সবুজ মরিচ, পাতলা কাটা
• কিছু আদা খোসা, কাটা
• ১/২ লেবুর রস

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: মাসালা গুঁড়ো প্রস্তুতি (alচ্ছিক)

1. 

   আপনি নিজের তৈরি করতে না চাইলে বাণিজ্যিকভাবে মশলা মশলা মিক্স কিনুন। নিহারি মাসালার গুঁড়ো মুদি দোকানে পাওয়া যায় বা আপনি বাড়িতে নিজেই এটি পিষে নিতে পারেন। আপনি যদি প্রাক-তৈরি মৌসুমী মিশ্রণগুলি চয়ন করতে চান তবে পরবর্তী ধাপে যান।
   • আপনি ব্যবহার করতে পারেন গরম মসলা ইন্ডিয়ান সিজনিং পাউডার বা পটলি কা মসলা মশলা.

2. 

   
   
   Alচ্ছিক সিজনিং যোগ বিবেচনা করুন। প্রতিটি ব্যক্তির পছন্দের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরণের নিহারি মশলা মিশ্রণ রয়েছে। তবে, এই মশালার বেশিরভাগ মিশ্রণ এই নিবন্ধটিতে মশলা অন্তর্ভুক্ত করে।আপনি যদি বাণিজ্যিকভাবে মাসালা নীহারি না কিনেন তবে আপনি বেসিক রেসিপিটি অনুসরণ করে চেষ্টা করতে পারেন এবং আপনার পছন্দসই মরসুমকে সামঞ্জস্য করতে পারেন এবং যুক্ত করতে পারেন। তবে আপনার থালাটিকে আরও মশলাদার করতে আপনি কিছুটা শুকনো লাল মরিচ যোগ করতে পারেন বা আপনার জানা নিহারিতে অতীতে আপনার ব্যবহৃত নিখরচায় মশলা যুক্ত থাকতে পারে। অথবা আপনি নিম্নলিখিত পরামর্শ ব্যবহার করে দেখতে পারেন:
   • শুকনো লাল মরিচ ছাড়াও আপনি জায়ফলের খোসা, স্টার অ্যানিস, পোস্ত বীজ, পেপারিকা পেপারিকা বা লবণ যোগ করতে পারেন।
   • পাকিস্তানি বা ভারতীয় মশালাগুলি খুঁজে পাওয়া মুশকিলের মধ্যে রয়েছে আমছুর (সবুজ আমের পাউডার) এবং জিরা। "জিরা" শব্দটি বিভিন্ন মশালাকে বোঝাতে ব্যবহৃত হয় এবং এই মশলাগুলির কোনওটিই মাসালার আটা তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। জিরা মাঝে মাঝে কালো ক্যারাওয়ের বীজ বা কালো জিরা বা দুটির মিশ্রণ হিসাবে বিক্রি হয়।

3. 

   
   
   প্রথমে কিছুটা মশলা শুকিয়ে নিন। একটি শুকনো নন-স্টিক প্যানে জিরা এবং মৌরি যোগ করুন। মিশ্রণটি ভালো করে নাড়তে গিয়ে প্যানটি গরম করুন। আপনি যদি শুকনো লাল মরিচ বা জায়ফলের খোসা ব্যবহার করতে চান তবে এটি একই সাথে যুক্ত করুন। মিশ্রণটির গন্ধ না আসা এবং রং পরিবর্তন হওয়া অবধি 1-2 মিনিট রান্না করা এবং নাড়তে থাকুন।
   • মরিচ কালো হয়ে গেলে সাথে সাথে ভুনা বন্ধ করুন।

4. 

   অন্যান্য মশলা যোগ করুন এবং ভুনা অবিরত করুন। বাকি মশলা ভাজাতে কম সময় নেয়, তাই আপনি পরে এগুলি যুক্ত করতে পারেন। লবঙ্গ, গোলমরিচ, জিরা, জায়ফল, আদা গুঁড়ো, এলাচ, দারুচিনি এবং তেজপাতা অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে প্রায় এক মিনিটের জন্য ভাজুন। আপনি একই সময়ে আপনার পছন্দসই উপাদানগুলি যুক্ত করতে পারেন।
   • আপনি যদি প্রাক-রোস্টেড সিজনিং জ্বলতে ভয় পান (যখন এটি অন্ধকার এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে যায়), আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন এবং কেবল ভাজা ছাড়াই প্যানে বাকী সিজনিং যোগ করতে পারেন।

5. 

   মশলা মিশ্রণটি পিষে কিছু নির্দিষ্ট উপাদান ফেলে দিন। ভাজা মশলা গুঁড়ো খাঁটি করে খাবার প্রসেসরে Pেলে দিন our আপনি পিষে নিতে একটি পেস্টেল এবং একটি মর্টারও ব্যবহার করতে পারেন। শক্ত দারুচিনি লাঠিটি সরান (উপস্থিত থাকলে)। এখনই মাসআলা গুঁড়া ব্যবহার করা হলে তেজপাতা অন্যান্য মশলার সাথে একসাথে পিষে নিন। যদি তা না হয় তবে পরবর্তী ব্যবহারের জন্য তেজপাতা আলাদা রাখুন।
   • কিছু লোক মিশ্রণে চানা ডাল গুঁড়ো যুক্ত করতে পছন্দ করেন। এটি মসুর, ছোলা বা মটর দিয়ে তৈরি পাউডার। এই পাউডারটি নিহারি তরকারি জাতীয় মাংসের খাবারের জন্য সত্যই প্রয়োজনীয় নয় কারণ এটি ইতিমধ্যে প্রোটিনের সমৃদ্ধ উত্স।

6. 

   মশলা গুঁড়ো সংরক্ষণ করা। তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহার করুন বা একটি সিল পাত্রে পাউডারটি সংরক্ষণ করুন। আরও দারুচিনি স্বাদ তৈরি করতে মশলা মিশ্রণের সাথে লরেল পাতা যুক্ত করুন। একটি শুকনো জায়গায় সঞ্চয় করুন এবং আলো থেকে সুরক্ষিত। বেশ কয়েক দিন ধরে ব্যবহার না করা হলে, সিজনিং মিক্সটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বিজ্ঞাপন

3 অংশ 2: ব্রথ প্রস্তুত

1. 

   6 কাপ (1400 মিলি) জল সিদ্ধ করুন। জল দিয়ে একটি বড় পাত্র পূরণ করুন এবং একটি ফোড়ন আনা।

2. 

   পাত্রের মধ্যে 750 গ্রাম মাংস রাখুন। সাধারণত, নিহারি তরকারি গরুর পাঁজর বা গরুর মাংসের কাঁধ থেকে রান্না করা হয়। এছাড়া ভেড়া ও ছাগলের মাংসও বেশ জনপ্রিয়। অস্থির সাথে মাংসে অস্থি মজ্জা থালাটিতে একটি সমৃদ্ধ গন্ধ যুক্ত করবে।
   • আপনার যদি হাড়ের সাথে পুরো মাংস না থাকে তবে তার পরিবর্তে 450-550g অস্থিহীন মাংস রাখুন।

3. 

   ঝোল মধ্যে সিজনিং যোগ করুন। একই সাথে ব্রোথের জন্য সমস্ত মরসুম যোগ করুন। যে কোনও সুস্বাদু মজাদার, বিশেষত মসলা মশলা মিশ্রণে মশালিতে ঝোল যোগ করা যায়। নীচে তালিকাভুক্ত উপাদানগুলিও ভাল পরামর্শ: 1.5 চামচ আদা সস 1.5 চামচ রসুন সস, 1 তে তেজপাতা, 1 দারুচিনি কাঠি এবং 1 চা চামচ লবণ।

4. 

   কয়েক ঘন্টা ধরে কম আঁচে জ্বাল দিন এবং প্রয়োজন মতো জল যোগ করুন। জল ফুটানোর জন্য অপেক্ষা করুন, তারপরে মাংস স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত আঁচে আঁচে কমিয়ে দিন। আপনার যদি খুব বেশি সময় না থাকে তবে আপনি কমপক্ষে এক ঘন্টা রান্না করতে পারেন। তবে বেশ কয়েক ঘন্টা মাংস রান্না করা ঝোলটিতে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ যুক্ত করবে। স্টোভের 6 ঘন্টা বা একটি প্রেসার কুকারে 2 ঘন্টা রান্না করা হলে ব্রোথ সবচেয়ে ভাল কাজ করে।
   • নিয়মিত জল পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন। জল সবসময় মাংস দিয়ে beেকে রাখা উচিত।

5. 

   তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহার করুন বা সঞ্চয় করুন। ব্রোথটি শক্তভাবে সিল করে রাখুন এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রাখুন। যদি একই দিনে নিহারি তরকারি রান্না করা হয় তবে মাংস অপসারণের জন্য একটি চামচ দিয়ে একটি চামচ ব্যবহার করুন। তারপরে অবিলম্বে 4 কাপ (950 মিলি) জল ব্যবহার করুন use
   • সংরক্ষণের আগে তেজপাতা এবং দারুচিনি কাঠি সরিয়ে ফেলুন।
   বিজ্ঞাপন

3 এর 3 অংশ: চূড়ান্ত পর্যায়টি সমাপ্ত

1. 

   তরল মহিষের তেল বা মাখন গরম করুন। 4 টেবিল চামচ (60 মিলি) মহিষ মাখন বা উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট তেল (যেমন কুসুম তেল) একটি বড়, ঘন প্যানে রাখুন, তারপরে মাঝারি আঁচে গরম করুন।
   • জলপাই তেল ব্যবহার করবেন না, কারণ এটি দ্রুত জ্বলবে।

2. 

   এক এক করে প্যানে পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা রাখুন। আস্তে আস্তে কাটুন এবং একটি পেঁয়াজ বা অর্ধ বা অর্ধেক কাটা। কড়াইতে পেঁয়াজ দিন। 1-2 মিনিট পরে, রসুন সস 2 চামচ এবং আদা সস 1.5 চামচ যোগ করুন।
   • নোট করুন যে এই ধাপে ব্যবহৃত আদা সসটি ঝোলটিতে ব্যবহৃত আদা সস থেকে আলাদা। এই উপাদানগুলি সমস্ত উপরে পৃথক বিভাগ হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে।

3. 

   ঝোল 1 কাপ (240 মিলি) যোগ করুন। তাত্ক্ষণিকভাবে কিছু সংরক্ষিত ঝোল প্যানে intoুকিয়ে দিন। প্যানটি Coverেকে এবং 5-6 মিনিট বা পানি কম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

4. 

   মাংস এবং মশলা যোগ করুন। ঝোলের পাত্র থেকে মাংসটি প্যানে স্থানান্তর করুন। প্যানের মধ্যে প্রাক-কিনে রাখা মশলা সিজনিং পাউডার বা বাড়িতে তৈরি গুঁড়ো stirালা এবং নাড়ুন। মাংস মিশ্রিত করতে ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
   • যদি প্রয়োজন হয় তবে মাংসটি coverাকতে প্যানে পাত্রে ব্রোথ যোগ করা যেতে পারে।

5. 

   ভাজা মাংস. মাঝারি আঁচে মাংসের দুপাশে 1-2 টি ভাজুন। মাংসের বড় টুকরোতে আপনাকে একবারে মাংস ঘোরানো দরকার হতে পারে।

6. 

   প্যানে 3 কাপ (710 মিলি) ঝোল যোগ করুন এবং coverেকে আবার রান্না করুন। কড়াইতে বাকি ব্রোথ যোগ করুন, মাংস এবং মশলা দিয়ে আলতোভাবে নাড়ুন। 10 মিনিটের জন্য কভার এবং সিদ্ধ করুন।

7. 

   জলে ময়দা মিশিয়ে প্যানে .েলে দিন। মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত পৃথক বাটিতে 2 টেবিল চামচ ময়দা এবং 6 টেবিল চামচ (90 মিলি) জল মিশান। মাংসের প্যানে ময়দার মিশ্রণটি andেলে ভাল করে নেড়ে নিন। ১০-১৫ মিনিট Coverেকে আঁচে সিদ্ধ করুন water পানি শুকিয়ে থাকলে প্যানে পানি দিন।

8. 

   চুলা বন্ধ করুন এবং ব্যবহার করার আগে সাজাইয়া রাখুন। সুগন্ধ ও গন্ধ যুক্ত করতে অনেকে কাঁচা আদা ও সিলান্ট্রো দিয়ে নীহারিকে সাজাতে পছন্দ করেন। একটি থালায় একটি লেবু চেঁচানো কিছুটা অম্লীয় স্বাদ যুক্ত করার একটি সহজ উপায়।
   • ভাত, নান কেক বা যে কোনও ধরণের রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।
   বিজ্ঞাপন

পরামর্শ

• নিহারি তরকারি প্রায়শই পরিবেশন করা হয় পত্রিকা (ভাজা মস্তিষ্ক) বা নালি (মজ্জা)

আপনার যা প্রয়োজন

• স্যুপের পুরু পাত্র
• বড় প্যান
• গর্তযুক্ত একটি চামচ বা চামচ
• বড় চামচ বা ঠোঁট
• সবজি ছুরি
• পরিমাপ কাপ
• পরিমাপ করার চামোচ
• ফুড মিল, মশালির মিল বা পেস্টেল মর্টার
• আগুনের চুলা
• ডিম হুইস্ক বা প্লেট