কন্টেন্ট

• ধাপ
• পদ্ধতি 1 এর 4: স্টিমড ঝিনুক
• 4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: গ্রিলড ঝিনুক
• 4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: ভাজা ঝিনুক
• 4 এর পদ্ধতি 4: ditionতিহ্যবাহী ভাজা ঝিনুক
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

উনিশ শতকের গোড়ার দিকে, শ্রমিক শ্রেণীর মধ্যে ঝিনুক বিস্তৃত ছিল। ঝিনুকের চাহিদা বাড়ার সাথে সাথে তাদের সরবরাহ শুকিয়ে যেতে শুরু করে এবং এই শেলফিশের দাম বেড়ে যায়। আজ, ঝিনুককে একটি উচ্চমানের খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। বেশিরভাগ জাতের ঝিনুক খাওয়া যায়, এবং অনেকগুলি কাঁচা বা অর্ধেক খোসায় খাওয়া যায়। সাধারণভাবে, ছোট ঝিনুকগুলি কাঁচা পরিবেশন করা হয়, যখন প্রশান্ত মহাসাগরীয় ঝিনুকের মতো বড় জাতগুলি সবচেয়ে ভাল রান্না করা হয়। ঝিনুকগুলি বাষ্প, ভাজা, ইত্যাদি হতে পারে। ভাজা ঝিনুক বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণাঞ্চলে জনপ্রিয়। এই নিবন্ধে, আপনি ঝিনুকের জন্য সবচেয়ে সাধারণ রান্নার পদ্ধতিগুলি পাবেন।

ধাপ

পদ্ধতি 1 এর 4: স্টিমড ঝিনুক

1. 1 রান্নার জন্য ঝিনুক প্রস্তুত করুন। ঠান্ডা চলমান জলের নীচে ব্রাশ দিয়ে সিঙ্কের বাইরে পরিষ্কার করুন। যে কোনো খোলা বা ফাটা খোসা ফেলে দিন, কারণ এটি একটি মৃত বা বিপজ্জনক ঝিনুকের চিহ্ন।
   • খাওয়ার অনেক আগে ঝিনুক ধুয়ে ফেলবেন না। রান্নার কয়েক ঘণ্টা আগে ঝিনুক ধুয়ে খেয়ে ফেলতে পারে। ক্লোরিন এবং অন্যান্য বিষের মতো রাসায়নিকগুলি ঝিনুকের স্বাদ নাটকীয়ভাবে পরিবর্তন করতে পারে।
2. 2 বাষ্প তরল প্রস্তুত করুন। একটি সসপ্যানে প্রায় 5 সেন্টিমিটার জল ালুন। হালকা স্বাদ এবং সুবাসের জন্য আধা গ্লাস বিয়ার বা এক গ্লাস ওয়াইন যোগ করুন। পাত্রের মধ্যে একটি স্টিমিং রাক বা কোলার্ডার রাখুন। ঝিনুকগুলিকে একটি স্ট্যান্ড বা কল্যান্ডারে রাখুন। তরলটি একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং তারপরে সসপ্যানটি coverেকে দিন।
3. 3 ঝিনুকগুলোকে প্রায় ৫ মিনিট বাষ্প করুন। তাপটি মাঝারি উচ্চতায় চালু করুন এবং ঝিনুকগুলিকে 5-10 মিনিটের জন্য বসতে দিন (মাঝারি 5, ভালভাবে রান্না করার জন্য 10)। এই মুহুর্তে, বেশিরভাগ ঝিনুক ইতিমধ্যে খোলা উচিত। যে কোন খোলা কপি ফেলে দিন।
4. 4 আপনি গ্রিল ডিশ ব্যবহার করে ঝিনুকগুলি বাষ্প করতে পারেন। ঝিনুকগুলি একটি রোস্টিং প্যানে সমানভাবে রাখুন এবং অল্প পরিমাণে জল যোগ করুন। তাপ মাঝারি করুন, গ্রিল coverেকে 5-10 মিনিট রান্না করুন।
   • শাঁস খোলা হলে ঝিনুক প্রস্তুত। যে কোন খোলা খোলস ফেলে দিন।

4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: গ্রিলড ঝিনুক

1. 1 রান্নার জন্য ঝিনুক প্রস্তুত করুন। ঠান্ডা চলমান জলের নীচে ব্রাশ দিয়ে সিঙ্কের বাইরে পরিষ্কার করুন। যে কোনো খোলা বা ফাটা গোলা ফেলে দিন।ঝিনুকগুলিকে কিছুক্ষণ পানির নিচে রেখে দিন, তারপর সরিয়ে পানি ঝরতে দিন।
2. 2 আপনার গ্রিল প্রস্তুত করুন। আপনি একটি গ্যাস গ্রিল এবং কাঠকয়লা উভয় ব্যবহার করতে পারেন। ঝিনুকের সমতল দিকটি গ্রিলের উপর রাখুন।
3. 3 আপনি ঝিনুক পুরো বা অর্ধেক শেল রান্না করবেন কিনা তা সিদ্ধান্ত নিন। এটা নির্ভর করে কিভাবে আপনি সেগুলো খেতে চান: আগে থেকে বা ব্যবহারের ঠিক আগে সিজনিং যোগ করা। আপনি যদি আগে থেকে মশলা যোগ করতে চান তবে আপনাকে শাঁসগুলি খুলতে হবে। আপনি যদি ব্যবহার করার আগে মশলা যোগ করতে পছন্দ করেন বা এগুলি মোটেও যোগ না করেন তবে সেগুলি পুরো রান্না করুন।
   • ঝিনুক কিভাবে খোলা হয়? ঝিনুকের উপরে একটি তোয়ালে মোড়ানো বা সুরক্ষার জন্য ভারী গ্লাভস পরুন। ঝিনুকের পিছনে খাঁজে ঝিনুক ছুরি োকান। ঝিনুকের ছুরি ঘুরান, কব্জির গতি তৈরি করুন যেন আপনি গাড়িতে ইগনিশন কী ঘুরিয়ে দিচ্ছেন। আপনার ছুরিটি খোলার খোসা বরাবর ক্ল্যামের শীর্ষে চালান এবং শেলটি খোলার জন্য ছুরিটি ঘুরান। খোসার উপরের অংশটি সরান এবং একটি ছুরি দিয়ে ঝিনুকের পা আলগা করুন।
4. 4 শেলের অর্ধেকের মধ্যে ঝিনুক মশলা প্রস্তুত করুন (alচ্ছিক)। ঝিনুকগুলি সুস্বাদু কাঁচা বা লবণে রান্না করা হয়, তবে মশলা স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে পারে। আপনার পছন্দ অনুযায়ী মশলা বেছে নিন। অনুপ্রেরণার জন্য, নিম্নলিখিতগুলি চেষ্টা করুন:
   • রসুন মাখন
   • সয়া সস দিয়ে মাখন
   • মাখন, শলট, তাজা পার্সলে, পনির (পেকোরিনো), লাল মরিচ, পেপারিকা
   • বার্বিকিউ সস
5. 5 ঝিনুক প্রস্তুত করুন। 5-6 মিনিটের জন্য গ্রিলের lাকনা বন্ধ করুন। Theাকনা খুলে ঝিনুক পরীক্ষা করুন। আপনি কীভাবে সেগুলি রান্না করেন তার উপর নির্ভর করে সমাপ্ত শেলফিশ আলাদা হবে:
   • পুরো ঝিনুক খোলা উচিত। প্রথমে, আপনি কেবল একটি ছোট ফাঁক লক্ষ্য করবেন। ভিতরে, আপনার ঝিনুকের রস ফুটতে দেখা উচিত। রান্নার 5-10 মিনিটের মধ্যে যেসব ঝিনুক খোলা হয়নি তা ফেলে দিন।
   • হাফ-শেল ঝিনুক খোলার আগে এবং পরে পরীক্ষা করা উচিত যাতে সেগুলি খাওয়া যায়। যদি আপনি এটি করার চেষ্টা করার আগে ঝিনুকটি খোলা হয়, বা যখন এটি কোনও প্রতিরোধ দেখায় না, তখন এটি বাতিল করুন। শেলের অর্ধেক ঝিনুক সামান্য সঙ্কুচিত হবে এবং তরল ফুটবে এবং 5-10 মিনিটের জন্য রান্নায় সহায়তা করবে।
6. 6 রস সংরক্ষণ করার জন্য সমাপ্ত ঝিনুকগুলি খুব সাবধানে সরান। গলানো মাখন, লেবু বা যেভাবে আছে সেভাবে পরিবেশন করুন।

4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: ভাজা ঝিনুক

1. 1 আপনার ডিপ ফ্রায়ার প্রস্তুত করুন। এটি 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
2. 2 ঝিনুক খুলুন। ঝিনুকের চূড়ার চারপাশে একটি তোয়ালে মোড়ানো এবং ঝিনুকের পিছনে খাঁজে আস্তে আস্তে ঝিনুকের ছুরি স্লাইড করুন। গর্তটি প্রশস্ত করতে ঝিনুকের ছুরি চালু করুন। খোলার খোসা বরাবর ছুরি চালান, এবং খোলটি খুলতে ছুরি ঘুরান। ঝিনুকের নিচে ছুরি andুকিয়ে শেল থেকে পা কেটে ফেলুন।
3. 3 ভাজা ঝিনুক েকে দিন। ময়দা, লবণ এবং কালো মরিচ একত্রিত করুন। একটি পৃথক পাত্রে 2 টি ডিম হালকাভাবে ফেটিয়ে নিন। 350 গ্রাম ছোলার ঝিনুক ঝরিয়ে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন। তারপর শুকনো মিশ্রণে গড়িয়ে নিন। ঝিনুকগুলিকে একটি সমান, ঘন স্তর দিয়ে Cেকে রাখুন এবং অতিরিক্ত ময়দা সরান।
4. 4 ঝিনুক ভাজুন। একবারে একটি ডিপ ফ্রায়ারে 5-6 ঝিনুক রাখুন। 2 মিনিট রান্না করুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
5. 5 গরম গরম পরিবেশন করুন। বন অ্যাপেটিট!

4 এর পদ্ধতি 4: ditionতিহ্যবাহী ভাজা ঝিনুক

1. 1 ঝিনুক ভালো করে ধুয়ে নিন। পরিষ্কার করার সময় আপনার হাতের আঁচড় থেকে রুক্ষ সিঙ্ক রোধ করতে গ্লাভস পরুন। আপনার ঝিনুকগুলিকে এমন জায়গায় ধুয়ে ফেলুন যেখানে নোংরা জল কোনও ক্ষতি করবে না।
   • আবার, রান্নার ঠিক আগে ঝিনুক ধুয়ে ফেলুন। আগে থেকে ধোয়া তাদের হত্যা এবং অখাদ্য করতে পারে।
   • ঝিনুক বিক্রি হওয়ার আগে প্রায়ই ধুয়ে ফেলা হয়, কিন্তু এটি আবার করতে ক্ষতি হয় না। আগে সাবধানতা আসে।
2. 2 শীট মেটালের টুকরোর আকারে আগুন জ্বালান। ঝিনুককে traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে রান্না করার জন্য, আপনার একটি ভাল আগুন এবং শীট মেটালের একটি বড় টুকরো প্রয়োজন।আপনার যদি এটি না থাকে তবে আপনি ধাতব শাঁসের একটি টুকরা ব্যবহার করতে পারেন (নিশ্চিত করুন যে ঝিনুকগুলি গর্তের মধ্যে পড়ে না)।
   • আগুনের কিনারার চারপাশে চারটি সিন্ডার ব্লক রাখুন। এগুলি এমনভাবে স্থাপন করা উচিত যাতে তারা আগুনের উপরে শীট ধাতুর একটি টুকরো মাপসই করতে পারে।
   • একবার আগুন কমতে শুরু করলে, সিন্ডার ব্লকের উপরে শীট মেটালের একটি টুকরো রাখুন এবং এটি গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন (প্রথমে এটি ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না)। যদি আপনি ধাতব পৃষ্ঠের উপর জল ফোঁটান এবং এটি জমে যায়, আপনি রান্না শুরু করতে পারেন।
3. 3 ঝিনুকগুলিকে ধাতুর পাতায় এক স্তরে রাখুন। আপনার পর্যাপ্ত ঝিনুক আছে তা নিশ্চিত করুন। প্রতি ব্যক্তি প্রায় 6 থেকে 16 ঝিনুক আশা করুন।
4. 4 ঝিনুকগুলিকে একটি ভেজা বার্ল্যাপ বস্তা বা ভেজা সৈকত তোয়ালে দিয়ে Cেকে রাখুন এবং ঝিনুক রান্না না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। একটি গামছা ব্যাগ একটি গামছা তুলনায় এটি জন্য ভাল, কিন্তু আপনি পাশাপাশি ব্যবহার করতে পারেন।
   • ঝিনুকের একটি ব্যাচ শেষ হতে 8-10 মিনিট সময় লাগবে। আপনি যদি কম রান্না করা ঝিনুক পছন্দ করেন তবে সেগুলি 8 মিনিটের জন্য ভাজুন। এবং যদি আপনি চান যে ক্ল্যামগুলি ভালভাবে ভাজা হয়ে যায় তবে সেগুলি কয়েক মিনিটের জন্য একটি বার্ল্যাপ ব্যাগের নীচে রাখুন।
   • 10 মিনিটের মধ্যে যে সব ঝিনুক একেবারেই খোলা হয়নি তা ফেলে দিন।
5. 5 আপনি যখন আপনার শীট মেটালের টুকরোটি আবার উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করছেন, আপনার বন্ধুদের সাথে আপনার ঝিনুকের প্রথম ব্যাচ ভাগ করুন। ধাতুটি ভালোভাবে গরম হতে কয়েক মিনিট সময় লাগবে। শীট মেটাল গরম হওয়ার সাথে সাথে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।

সতর্কবাণী

• ঝিনুক, বিশেষ করে যারা মেক্সিকো উপসাগরের মতো উষ্ণ জলের, তারা Vibrio vulnificus ব্যাকটেরিয়াকে আশ্রয় দিতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়া অস্বস্তির কারণ হতে পারে এবং উচ্চ ঝুঁকিতে থাকা মানুষের জন্য প্রাণঘাতী হতে পারে, যেমন দুর্বল ইমিউন সিস্টেমের সাথে। সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে, সাবধানে রান্না করা ঝিনুক খান। কমপক্ষে 3 মিনিটের জন্য ঝিনুক ভুনা বা সিদ্ধ করুন এবং কমপক্ষে 10 মিনিট বেক করুন। আপনি যদি কাঁচা ঝিনুক খান তবে গ্রীষ্মকালে জন্মানো খাবার খাবেন না, কারণ যে জলে তারা জন্মেছিল তাতে ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে।
• গরম তেলে রান্না করার সময় সাবধান। একটি লম্বা চামচ বা টং ব্যবহার করুন এবং স্পাইশিং এড়াতে তেলে ঝিনুক রাখার সময় ফ্রায়ার থেকে দূরে দাঁড়ান। তেল ছিটলে ফ্রায়ারের idাকনা বন্ধ করুন এবং সম্ভাব্য পোড়া এড়াতে তাপ কমিয়ে দিন।

তোমার কি দরকার

• ঝিনুক
• জল
• বিয়ার
• বড় সসপ্যান
• ধাতব কোলার্ড বা স্টিমিং রাক
• মাখন
• ডিপ ফ্রায়ার
• ময়দা
• লবণ
• মরিচ
• ডিম