কন্টেন্ট

• 2 এর অংশ 2: সুশির জন্য কসাই মাছ
• তোমার কি দরকার

1 শুধুমাত্র বিশ্বস্ত স্থান থেকে মাছ কিনুন। কোন মাছ সুশির জন্য সবচেয়ে ভালো তা জানতে আপনার নিকটস্থ দোকান বা মণ্ডপে মাছ বিক্রেতাদের সাথে কথা বলুন। এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি কাঁচা মাছ খাওয়ার পরিকল্পনা করছেন। হিমায়িত প্রক্রিয়া সমস্ত পরজীবীকে হত্যা করে বলে গলিত মাছ কিনুন।

বিক্রয়কর্মী আপনাকে গলা মাছ বা হিমায়িত মাছ দিতে পারে যা গলাতে হবে রান্না করার ঠিক আগে বাড়িতে।

2 মৎস্য বিভাগ বা মণ্ডপে অবস্থার দিকে মনোযোগ দিন। যদি আপনি যাচাই না করা বিক্রেতার কাছ থেকে মাছ কিনে থাকেন এবং আপনি জানেন না যে তিনি নিজের হাতে এটিকে কসাই করেন বা এটি ইতিমধ্যে ফিললেট আকারে পেয়েছেন, দেখুন কাটার জন্য কাউন্টারের পিছনে কোনও জায়গা আছে কিনা বা বিক্রেতাকে জিজ্ঞাসা করুন। স্থানীয়ভাবে কাটা মাছ কেনা ভাল, কারণ এটি ভুলভাবে কাটা বা সংরক্ষণ করার ঝুঁকি কম। মাছ কাটার প্রক্রিয়া দেখুন। বিক্রেতার নিয়মিত গ্লাভস পরিবর্তন করা উচিত এবং ছুরি এবং কাটার বোর্ডগুলি জীবাণুমুক্ত করা উচিত।

• যদি বিক্রেতা আপনাকে বিশেষভাবে সুশির জন্য মাছ সরবরাহ করে, তবে এটি বাকি পণ্য থেকে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা উচিত। এছাড়াও, সুশি মাছ হ্যান্ডেল করার আগে বিক্রেতার গ্লাভস পরিবর্তন করা উচিত।

3 একটি মাছ বেছে নিন। বিক্রেতাকে বেছে নিতে বেশ কিছু মাছের পরামর্শ দিতে বলুন। মাছ একটি অপ্রীতিকর গন্ধ নির্গত করা উচিত নয়, যা পণ্যের অচলতা নির্দেশ করে। যদি মাছটি তার মাথা দিয়ে বিক্রি করা হয়, তবে তার চোখগুলি স্বচ্ছ এবং উজ্জ্বল হওয়া উচিত, এবং নিস্তেজ এবং মেঘলা নয়।

বিক্রেতা আপনাকে দেখাতে মাছ তুলতে পারে। যদি মাছটি লাঠির মতো সোজা থাকে, তবে এটি খুব তাজা। যদি এটি ডুবে যায়, তবে এটি খুব ভাল নয়।

4 সঠিকভাবে মাছ সংরক্ষণ করুন। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কেনা মাছ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। মাছকে যত বেশি সময় ফ্রিজে রাখা হয়, তত বেশি ব্যাকটেরিয়া এতে বৃদ্ধি পায়। এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং 24 ঘন্টার মধ্যে ব্যবহার করুন। আপনি সুশি প্রস্তুত করার ঠিক আগে মাছ হিমায়িত এবং গলাতে পারেন।

• মাছকে নিরাপদে ডিফ্রস্ট করার জন্য, এটি ফ্রিজার থেকে সরিয়ে ফ্রিজে রাখুন। মাছের চারপাশে প্রচুর ফাঁকা জায়গা থাকতে হবে যাতে ঠান্ডা বাতাস ক্রমাগত চলাচল করতে পারে।
• আগে হিমায়িত না হলেই মাছটি হিমায়িত করুন। আপনার খুচরা বিক্রেতার সাথে চেক করুন, কারণ অনেক দোকানে গলিত মাছ বিক্রি হয়।

2 এর অংশ 2: সুশির জন্য কসাই মাছ

1. 1 ত্রিভুজাকার ফিললেটের অগ্রভাগ কেটে ফেলুন। একটি ধারালো সুশি ছুরি নিন এবং একটি মাছের টুকরা থেকে একটি ত্রিভুজাকার টুকরো কেটে নিন। ইয়েলফিন টুনা রান্না করার সময়, ত্রিভুজাকার টুকরোর আকার প্রায় 3 বাই 8 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত।
   
   

   ত্রিভুজাকার অংশটি খুবই সূক্ষ্ম এবং এতে কোন টেন্ডন নেই, তাই আপনি এটা কাটা কঠিন হবে না.

   
   
2. 2 মাছের উপরের স্তরটি কেটে ফেলুন। আপনি যেখানে ত্রিভুজটি কেটেছেন সেখান থেকে প্রায় 3 সেন্টিমিটার নিচে যান। একটি সুশি ছুরি ব্যবহার করে, সাবধানে মাছটি অনুভূমিকভাবে কাটা। আপনার প্রায় 3 সেন্টিমিটার চওড়া এবং 10-13 সেন্টিমিটার লম্বা (মাছের আকারের উপর নির্ভর করে) একটি টুকরো দিয়ে শেষ করা উচিত।
   • মাছের এই অংশটি শশিমি বা নিগিরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এতে টেন্ডন থাকে যা দীর্ঘদিন ধরে চিবানো দরকার।
3. 3 মাছ থেকে সমস্ত টেন্ডন সরান। Fillets সাদা tendons অনুপ্রবেশ। এগুলি দেখতে স্ট্রাকের মতো যা টুনার উপর থেকে ত্বকে তির্যকভাবে চলে। এগুলি থেকে পরিত্রাণ পেতে, ত্বকের কাছাকাছি দৈর্ঘ্যের দিকে মাছটি কেটে ফেলুন। একই সময়ে, ব্লেড দিয়ে ত্বকে আঘাত না করার চেষ্টা করুন, কারণ এতে টেন্ডনও রয়েছে। পরিবর্তে, আপনার হাত দিয়ে মাছটি একপাশে টানুন এবং টেন্ডনগুলি আলাদা করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
   • ছুরি চামড়ার সমান্তরাল রাখার সময় ফিল্টের অন্য অর্ধেক থেকে চামড়া কাটাও প্রয়োজন। চামড়া / টেন্ডন এবং ফিশ ফিললেটের মধ্যে একটি ছেদ তৈরি করুন।
4. 4 আপনার ত্বক থেকে যে কোনও অবশিষ্ট মাংস কেটে ফেলুন। কাটা পাশ দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে একটি কাটিং বোর্ডে ছড়িয়ে দিন। একটি চামচ নিন এবং আপনার ত্বক থেকে মাংস স্ক্র্যাপ করুন। আপনি মাছের ছোট এবং কোমল টুকরা পাবেন যা রোলগুলির জন্য দুর্দান্ত।
   • যদি মাছের বড় টুকরা চামচে থাকে তবে নিশ্চিত করুন যে তাদের মধ্যে কোনও ছোট টেন্ডন নেই।

   যদি আপনি মাছের বড় টুকরোগুলি দেখতে পান তবে সেগুলি চামচ দিয়ে খাঁজ করুন, যাতে তাদের উপর টেন্ডনের কোন টুকরো না থাকে।

   
   
5. 5 শশিমির জন্য মাছ কেটে নিন। আপনি আগে কেটে ফেলা ত্রিভুজাকার টুকরোটি নিন। এটি একটি কাটিয়া বোর্ডে রাখুন যার দিকে বিন্দু প্রান্ত মুখোমুখি। এটিকে অর্ধেক করতে একটি ধারালো সুশি ছুরি ব্যবহার করুন। দুটি অভিন্ন অংশ পেতে ত্রিভুজটি খুব নির্ভুলভাবে কাটা প্রয়োজন। প্রতিটি টুকরোকে তিন টুকরো করে কেটে নিন। ফলস্বরূপ, আপনি ছয় সশিমি তৈরি করতে পারেন।
   • একটি বড় টুকরো মাছ নয়টি সশিমি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি মাছের পাতলা টুকরা দিয়ে শেষ করবেন যা আপনি এখনই পরিবেশন করতে পারেন।
6. 6 নিগিরি মাছ কেটে নিন। মাছের দ্বিতীয় টুকরা নিন, যা প্রায় 3 বাই 10 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত। যদি ফিললেটের এই অংশটি একপাশে বেল করা না থাকে, তাহলে একটি ছুরি নিন এবং 45 ডিগ্রি কোণে সাবধানে প্রথম টুকরোটি কেটে নিন।তারপরে প্রান্ত থেকে অর্ধ সেন্টিমিটার পিছনে ফিরে যান এবং একই কোণে অন্যটি কেটে নিন। একইভাবে, আপনার সমস্ত মাছ কাটা উচিত।
   • নিগিরির প্রতিটি অংশের ওজন প্রায় 30-45 গ্রাম হওয়া উচিত। টুকরাগুলি পাতলা এবং অভিন্ন হওয়া উচিত।
7. 7 রোলস জন্য মাছ টুকরা। চামড়ার সবচেয়ে কাছের মাছের দুটি টুকরো নিন এবং সেগুলি ছোট টুকরা বা কিউব করে নিন। এই টুকরাগুলি চালের রোল তৈরির জন্য সেরা। মাছগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন যা খেতে সহজ।
   
   

   আপনি যদি বেশ কিছু উপকরণ দিয়ে রোল তৈরি করে থাকেন, তাহলে মাছকে খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। তাই ভরাট চালের মধ্যে মোড়ানো এবং খেতে আরও সুবিধাজনক হবে।

তোমার কি দরকার

• সুশি ছুরি
• কাটিং বোর্ড
• ফ্রিজ এবং ফ্রিজার