কন্টেন্ট

• 2 এর পদ্ধতি 2: প্যান-রান্না করা স্টেক
• পরামর্শ
• তোমার কি দরকার
• ভাজা স্টেক
• ফ্রাইং স্টেক

1 রান্নার জন্য মার্বেল গরুর মাংস নির্বাচন করুন। যেহেতু আপনি স্টেকটি রান্না করবেন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না হয়, তাই মাংসটি পর্যাপ্ত চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত যাতে এটি শুকিয়ে না যায়। বিশেষ করে নিউইয়র্কের স্টিক এবং রাইবে তাদের মার্বেলিংয়ের জন্য পরিচিত।

• 230-340 গ্রাম ওজনের একটি টুকরো একটি পরিবেশনের জন্য ভাল কাজ করে।

2 ঘরের তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য স্টেক ছেড়ে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় মাংস যা স্টেককে আরও সমানভাবে রান্না করার জন্য প্রয়োজন। প্যাকেজিং থেকে স্টেকটি সরান এবং কাউন্টারে একটি প্লেটে 20-30 মিনিটের জন্য রাখুন যাতে মাংস গরম হয়।

• গরম হয়ে গেলে স্টেক থেকে একটু রস বেরিয়ে আসতে পারে, তাই মাংসটি একটি রিমড বেকিং ডিশে রাখুন।
• ঘরের তাপমাত্রায় কাঁচা মাংস খুব বেশি সময় ধরে রাখবেন না, অন্যথায় এটি খারাপ হতে শুরু করতে পারে। স্টেকগুলি ঘরের তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত সময়ের দিকে মনোযোগ দিন এবং 30 মিনিটের বেশি মাংস ছেড়ে যাবেন না।

3 একপাশে উচ্চ তাপে গ্রিল প্রিহিট করুন। আপনার যদি গ্যাসের গ্রিল থাকে তবে কেবল একটি বার্নার চালু করুন। যদি এটি একটি একক বার্নার গ্রিল হয়, তবে স্টেকগুলি ঘুরানোর পরে কেবল তাপমাত্রা কমিয়ে দিন।

• আপনি যদি কাঠকয়লা ব্যবহার করেন, গ্রিলের একপাশে সমস্ত গরম কয়লা স্কুপ করুন। যদি আপনি গ্রিলের গরম দিক থেকে 8-10 সেন্টিমিটার উপরে আপনার হাত আনেন, তাহলে আপনার 2 সেকেন্ডের মধ্যে তাপ অনুভব করা উচিত।
• স্টেক বাদামী করার জন্য উচ্চ তাপ প্রয়োজন হলেও, আপনি সব সময় উচ্চ তাপে মাংস রান্না করবেন না, কারণ এটি স্টেকের বাইরের অংশকে ভিতরের চেয়ে দ্রুত রান্না করবে।
• এটি এড়ানোর জন্য, সমস্ত তাপ গ্রিলের একপাশে কেন্দ্রীভূত করা উচিত যাতে একটি শীতল এলাকা থাকে যেখানে আপনি স্টেকগুলি বাদামী হয়ে গেলে স্থানান্তর করতে পারেন।

4 1 চা চামচ (5 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে স্টেকগুলি ব্রাশ করুন। এটি স্টিকগুলিকে গ্রিলের সাথে আটকাতে বাধা দেওয়ার জন্য। মাখনের পাতলা স্তর দিয়ে প্রতিটি পাশে মাংস ব্রাশ করুন।

• ছোট স্টেকগুলির জন্য সম্ভবত কম তেলের প্রয়োজন হবে। এবং খুব বড় স্টেকের জন্য আপনাকে একটু বেশি তেল নিতে হবে।

5 লবণ এবং মরিচ দিয়ে উদারভাবে asonতু করুন। একটি ভাল টেন্ডারলাইনের প্রাকৃতিক গন্ধ বের করতে যা লাগে তা হল লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু করা। মশলাগুলি মাংসকে সঠিকভাবে পরিপূর্ণ করার জন্য, কমের চেয়ে বেশি নেওয়া ভাল। একই সময়ে, এটি সবই মাংসের টুকরোর আকার এবং আপনার ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে।

6 4-5 মিনিটের জন্য গ্রিলের গরম পাশে স্টেক রাখুন। স্টিক গ্রিল স্পর্শ করলে আপনি একটি হিসিং শব্দ শুনতে পাবেন এবং শীঘ্রই আপনি ভাজা মাংসের লোভনীয় সুগন্ধ পাবেন। যাইহোক, খুব বেশি গ্রিলের উপর স্টেক সরানোর জন্য প্রলুব্ধ হবেন না। এটি যেখানে আপনি এটি রেখেছিলেন সেখানে রেখে দেওয়া ভাল যাতে এটি বাদামীভাবে ভাল হয়। ক্রাস্ট স্টেকের ভিতরে রস রাখতে সাহায্য করবে, যার ফলে আরও কোমল, ভাজা স্টেক হবে।

• গ্রিল খুব বেশি ওভারলোড করবেন না। স্টেকের মধ্যে কমপক্ষে 3-5 সেন্টিমিটার রেখে দিন।
• 4-5 মিনিট পরে, স্টেকটি সোনালি বাদামী এবং সামান্য পোড়া হওয়া উচিত।
• আপনি যদি তির্যক গ্রিলের চিহ্ন পেতে চান, তাহলে আপনি স্টেকটি 45 ° একবার ঘুরিয়ে দিতে পারেন যতক্ষণ না এটি একটি ভূত্বক তৈরি করে, অন্যথায় স্টেকটি স্পর্শ করবেন না।

7 স্টিকগুলি চালু করতে এবং কম গরম দিকে স্থানান্তর করতে টং ব্যবহার করুন। যখন আপনি স্টিকগুলি চালু করেন, সেগুলি গ্রিলের ঠান্ডা দিকে স্থানান্তর করুন। আপনি যদি একটি একক বার্নার গ্রিল ব্যবহার করেন তবে এটি মাঝারি আঁচে চালু করুন।

• স্টেক রান্না করার সময় সবসময় টং ব্যবহার করুন। টংগুলি মাংসকে ছিদ্র করে না, তাই রান্না করার সময় স্টেকগুলি আরও রস ধরে রাখতে পারে।

8 প্রায় 10-12 মিনিটের জন্য স্টেক রান্না করা চালিয়ে যান। এটি আপনাকে একটি ভাজা স্টেক দেবে, তবে এটি শক্ত এবং রুক্ষ হবে না। যদি আপনি নিশ্চিত করতে চান যে স্টেকটি সম্পন্ন হয়েছে, একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন এবং মাংস 74 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানোর সময় গ্রিল থেকে স্টেকটি সরান।

• রান্না করা স্টেকের তাপমাত্রা 77 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত। যাইহোক, যেহেতু স্টেকটি তাপ থেকে সরানোর পরে কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করতে থাকবে, তাই আপনি এই তাপমাত্রায় পৌঁছানোর ঠিক আগে গ্রিল থেকে এটি সরিয়ে সেরা ফলাফল পাবেন।

9 পরিবেশন করার আগে স্টেককে প্রায় 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। যখন স্টেক রান্না করা হয়, মাংসের কেন্দ্রে সমস্ত রস সংগ্রহ করা হয়। বিশ্রামের সময়, জুসগুলি পুরো স্টেক জুড়ে পুনরায় বিতরণের সুযোগ পাবে।

• একটি ভাজা স্টেক প্রস্তুত করার সময়, এটিতে রস রাখার যত্ন নেওয়া বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ - যদি আপনি সময়ের হিসাব না রাখেন তবে মাংস শুকিয়ে যাবে।

2 এর পদ্ধতি 2: প্যান-রান্না করা স্টেক

1. 1 এমনকি মার্বেলিং সহ একটি উচ্চ মানের স্টেক চয়ন করুন। মার্বেলিং এর অর্থ হল যে সমস্ত মাংসের মধ্য দিয়ে চর্বির রেখা যায়। এটি তাদের ধন্যবাদ যে আরও সরস স্টেক পাওয়া যায়। আপনি সাধারণত এই স্টেকের জন্য যেকোনো অংশ ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু গ্রিলিংয়ের জন্য জনপ্রিয় পছন্দ হল নিউইয়র্ক স্টেক, রিবাই, পোর্টারহাউস এবং টি-বোন।
   • একটি পরিবেশনের জন্য, প্রায় 230-340 গ্রাম ওজনের একটি স্টেক বেছে নিন।
2. 2 রান্নার 30 মিনিট আগে নুনের পুরু স্তর দিয়ে স্টেক সিজন করুন। নুনের সঠিক পরিমাণ আপনার কেনা স্টেকের আকারের উপর নির্ভর করে, তবে মাংসে লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিতে ভয় পাবেন না। বেশিরভাগ লবণ মাংস দ্বারা শোষিত হয় যখন এটি "বিশ্রাম" নেয়। রান্না করার আগে 20-30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় লবণযুক্ত স্টেক ছেড়ে দিন।
   • স্বাদ ছাড়াও, লবণ স্টেকের উপর একটি শুষ্ক পৃষ্ঠ তৈরি করে, যা রোস্ট করার সময় একটি সুন্দর ভূত্বক পেতে সাহায্য করে।
   • ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিটের বেশি স্টেক রেখে যাবেন না, অন্যথায় বিপজ্জনক খাবারের ব্যাকটেরিয়া বাড়ার ঝুঁকি রয়েছে।
3. 3 ওভেন 204 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। পুরোপুরি রান্না করা স্টেক পাওয়ার সর্বোত্তম উপায় হল এটি একটি কড়াইতে ভাজা এবং তারপর মাংস রান্না শেষ করার জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে স্কিললেট রাখুন। এভাবে ওভেনে বেক করলে স্টেকের বাইরের অংশ জ্বলবে না।
4. 4 একটি castালাই লোহার কড়াইতে উচ্চ তাপের উপর 1.5 টেবিল চামচ (20 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। বেশিরভাগ চুলায়, এটি মাত্র 2-3 মিনিট সময় নেয়। যখন প্যানটি যথেষ্ট গরম হবে, তেল সামান্য ধূমপান করবে। তেল যাতে না পুড়ে যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন। অন্যথায়, আপনাকে এটি ফেলে দিতে হবে এবং আবার শুরু করতে হবে।
   • উদ্ভিজ্জ তেল একটি ভাল পছন্দ কারণ এটি একটি নিরপেক্ষ স্বাদ এবং একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে। আপনি যদি অন্য কোন তেল ব্যবহার করেন তবে নিশ্চিত করুন যে এটি উচ্চ তাপমাত্রায় জ্বলছে না। ক্যানোলা তেল, আঙ্গুর বীজ তেল, এবং চিনাবাদাম তেল উচ্চ তাপমাত্রা রান্নার জন্য ভাল।
   • যদি আপনার aালাই লোহার স্কিললেট না থাকে, তাহলে অন্য কোন ভারী-নীচের, দেয়ালযুক্ত স্কিললেট ব্যবহার করুন যা ওভেনে ব্যবহার করা নিরাপদ। বিকল্পভাবে, আপনি একটি কড়াইতে স্টেকগুলি ভাজতে পারেন এবং তারপরে সেগুলি একটি চুলা-নিরাপদ থালায় স্থানান্তর করতে পারেন এবং এতে রান্না করতে পারেন।
5. 5 একটি কড়াইতে স্টেক রাখুন এবং 2-3 মিনিট রান্না করুন। যখন তেল ধূমপান শুরু করে, টুকরাগুলি আলতো করে স্কিকলেটে স্টেক রাখার জন্য ব্যবহার করুন। মাংস একে অপরের কাছাকাছি রাখবেন না: যদি আপনি একাধিক স্টেক রান্না করছেন, তাহলে টুকরাগুলি প্যানে একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয়। প্রয়োজনে বেশ কয়েকটি রাউন্ডে স্টেক রান্না করুন।
   • 2-3 মিনিটের পরে, স্টেকটি হালকা বাদামী হওয়া উচিত এবং যখন আপনি এটি চালু করবেন তখন প্যানে আটকে থাকবেন না।
   • এটি রসকে ভিতরে ধরে রাখবে এবং স্টেককে আরও কোমল করে তুলবে।
6. 6 স্টেক উল্টাতে টংস ব্যবহার করুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য অন্য দিকে বাদামী করুন। টংগুলি স্টেক বাঁকানোর জন্য আদর্শ কারণ তারা মাংস ভেদ করে না। আপনি যদি এর জন্য কাঁটাচামচ ব্যবহার করেন তবে এটি স্টেকের মধ্যে ছিদ্র ছেড়ে দেবে যার মধ্য দিয়ে রস প্রবাহিত হবে এবং তারপর স্টেকটি এত সরস হবে না।
   • এটি যথেষ্ট শক্তিশালী না হলে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে স্টেকের নীচে ক্রাস্ট ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে।
7. 7 স্টেক ঘুরানোর পর স্কিললেটে 2-3 টেবিল চামচ (30-45 গ্রাম) মাখন যোগ করুন। মাখন রান্না করার সময় স্টেককে আর্দ্র করবে। ফলাফলটি আরও বেশি কোমল এবং সরস সম্পূর্ণ ভাজা স্টেক।
   • যদি ইচ্ছা হয়, ভেষজ এবং মশলাগুলি মাখনের সাথে প্যানে যোগ করা যেতে পারে। থাইম প্রায়ই একটি প্যানে স্টেকের জন্য ব্যবহৃত হয়। শুধু মাখনের মতো একই সময়ে 1-2 টুকরো টস করুন এবং পরিবেশন করার আগে সেগুলি সরান।
8. 8 একটি চামচ ব্যবহার করে, পরবর্তী 2 মিনিটের জন্য স্টেকের উপর মাখন েলে দিন। প্যানে স্টেক ভাজা শেষ হলে একটি বড় চামচ দিয়ে ক্রমাগত মাংসের উপর তেল েলে দিন। এটি কেবল তেলের সাথে স্টেককে সম্পূর্ণরূপে পরিপূর্ণ করতে সহায়তা করবে না, তবে এটি উচ্চ তাপমাত্রায় গলে গেলে তেল জ্বলতেও বাধা দেবে।
   • প্রয়োজনে, আপনি চামচ দিয়ে তেল বের করা সহজ করার জন্য প্যানটি সামান্য কাত করতে পারেন।
9. 9 প্রায় 12 মিনিটের জন্য চুলায় স্টেক রাখুন। সঠিক রান্নার সময় স্টেকের আকার এবং বেধের উপর নির্ভর করে। প্রায় 12 মিনিট পরে, বৃহত্তম স্টেকের সবচেয়ে ঘন অংশের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। যদি তাপমাত্রা 74 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয় তবে চুলা থেকে স্টেকগুলি সরান। যদি তা না হয় তবে সেগুলি পিছনে রাখুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রতি 1-2 মিনিট পরীক্ষা করুন।
   • আপনার পছন্দ মতো আপনার স্টেক রান্না করতে, তাপমাত্রার উপর নির্ভর করুন, সময় নয়। এটি আপনাকে আরও নির্ভরযোগ্য ফলাফল দেবে।
   • প্যানটি বহন করতে একটি ওভেন মিট ব্যবহার করুন কারণ হ্যান্ডেলটি গরম হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
10. 10 স্টেকটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং তারপরে পরিবেশন করুন। উচ্চ তাপমাত্রায়, মাংসের টুকরোর ভিতরে রস সাধারণত কেন্দ্রে সংগ্রহ করে। যদি আপনি রান্নার পর বিশ্রামের জন্য স্টেক ছেড়ে দেন, তাহলে ভিতরের সমস্ত রস পুনরায় বিতরণ করা হবে, এবং তারপর স্টেকটি আরও কোমল হবে।

পরামর্শ

• অবশিষ্ট স্টেক 3-4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা যায়।

তোমার কি দরকার

ভাজা স্টেক

• কাঠকয়লা বা গ্যাস গ্রিল
• ফরসেপ

ফ্রাইং স্টেক

• কাস্ট-লোহার প্যান
• ফরসেপ
• তেল forালার জন্য বড় চামচ
• পাত্র ধারক