লেখক:
Sara Rhodes
সৃষ্টির তারিখ:
17 ফেব্রুয়ারি. 2021
আপডেটের তারিখ:
1 জুলাই 2024
কন্টেন্ট
- 4 এর পদ্ধতি 2: ব্লেড বা চিমটি ক্ল্যাম্প ধরুন (পেশাগত গ্রিপ)
- 4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: কাটার সময় ছুরি পরিচালনা করা
- 4 এর 4 পদ্ধতি: ছুরি চালানোর সময় ছুরি নির্দেশ করা
- লক্ষ্য করুন যে একটি বলস্টার হল ছুরির ডগা এবং হ্যান্ডেলের মধ্যে ধাতুর একটি অস্পষ্ট টুকরা।
- হাতুড়ি খপ্পর সবচেয়ে উচ্চাকাঙ্ক্ষী শেফদের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয়; এটি সাধারণত ব্লেড গ্রিপের চেয়ে বেশি প্রাকৃতিক বলে বিবেচিত হয়। এই পদ্ধতিটি খুব ছোট হাতের শেফদের জন্যও ভাল। অন্যদিকে, এই হাতুড়ি শৈলীতে, কব্জি তালু এবং আঙ্গুলের সাথে সংযুক্ত হয় না, এইভাবে আপনার ছুরির নিয়ন্ত্রণ সীমিত হয়।
2 আপনার বাকি আঙ্গুলগুলি হ্যান্ডেলের চারপাশে রাখুন। আপনার মধ্যম, রিং এবং গোলাপী আঙ্গুল দিয়ে হ্যান্ডেলের পুরো দৈর্ঘ্যটি ধরুন, আপনার তর্জনী দিয়ে তাদের সারিবদ্ধ করুন। - সর্বোত্তম দৃrip়তা এবং শক্তি প্রদান করতে আপনার আঙ্গুলগুলি একসাথে বন্ধ রাখুন। আদর্শভাবে, ছুরির হ্যান্ডেলটি চেপে আঙ্গুলের মধ্যে কোনও ফাঁক থাকা উচিত নয়।
3 আত্মবিশ্বাসের সাথে আপনার হাতটি ধরুন। ছুরির হাতল শক্ত করে আঁকড়ে ধরে খাবার স্লাইস করুন। আপনার কাজের সময় কোন আঙ্গুলের অবস্থান পরিবর্তন করা উচিত নয়। - অনেক উচ্চাকাঙ্ক্ষী শেফের কাটার সময় তাদের তর্জনী ব্লেডের উপরের অংশের উপর দিয়ে প্রসারিত করার অভ্যাস আছে। যাইহোক, এটি একটি ফুসকুড়ি কাজ। তর্জনী নিজেই ব্লেড নিয়ন্ত্রণ করার জন্য পর্যাপ্ত শক্তি সরবরাহ করে না, এবং এই ভাবে কাটার সময় আপনি কেবল সেই আঙুলটিকে আঘাত করতে পারেন।
4 এর পদ্ধতি 2: ব্লেড বা চিমটি ক্ল্যাম্প ধরুন (পেশাগত গ্রিপ)
- 1 ব্লেডের গোড়ায় আঁকড়ে ধরুন। আপনার থাম্ব এবং তর্জনীর মধ্যে ব্লেডটি ধরুন। এই আঙ্গুলগুলি যেখানে ব্লেড হ্যান্ডেলের সাথে মিলিত হওয়া উচিত।
- যদি ইচ্ছা হয়, আপনি আপনার থাম্ব, তর্জনী এবং মধ্যম আঙুল দিয়ে ব্লেডের গোড়ালি ধরতে পারেন। কিছু শেফ শুধুমাত্র থাম্ব এবং তর্জনী দিয়ে বেস ধরে রাখার চেয়ে এই অবস্থানের সাথে কাজ করা সহজ বলে মনে করেন।
- একটি ইউটিলিটি বা মাংসের ছুরির বিপরীতে স্পষ্টভাবে পাতলা ব্লেডযুক্ত ছুরি ব্যবহার করার সময়, আপনি আপনার থাম্ব এবং মধ্যম আঙুল দিয়ে ব্লেডের গোড়ালি ধরে রাখা সহজ মনে করতে পারেন, আপনার তর্জনীটি ব্লেডের নিচের উপরের প্রান্তের উপর রেখে বিশ্রাম নিন।
- সাধারণভাবে, এই পেশাদারী খপ্পর কাটার সময় অধিক নির্ভুলতা এবং নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে।
- 2 বোলস্টারের পিছনে মাঝের আঙুলটি রাখুন। ছুরি বলস্টারের ঠিক পিছনে আপনার মাঝের আঙুলটি বাঁকুন। এটি ছুরি হ্যান্ডেলের উপরের অংশে মোড়ানো উচিত।
- একটি বলস্টার হল ছুরির ডগা এবং হাতের মধ্যে ধাতুর একটি অস্পষ্ট ফালা।
- আপনার তর্জনী এবং মাঝের আঙ্গুল দিয়ে আপনার হাতে ব্লেড ধরে রাখার সময়, আপনাকে বলয়ের পিছনে আপনার রিং আঙুলটি স্থাপন করতে হবে।
- 3 আপনার বাকি আঙ্গুলগুলি হ্যান্ডেলে আলগা করে রাখুন। ছুরির হ্যান্ডেলের চারপাশে আপনার অন্যান্য আঙ্গুলগুলি হালকাভাবে মোড়ানো, শক্তভাবে চাপ না দিয়ে ছুরি হ্যান্ডেলের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর তাদের বাঁকানো।
- এই আঙ্গুলগুলি সাহায্যের জন্য হ্যান্ডেলের চারপাশে আবৃত। সমস্ত প্রকৃত শক্তি অবশ্যই আঙ্গুলের দ্বারা পরিচালিত হতে হবে যা ব্লেডকে আঁকড়ে ধরে।
- 4 আপনার হাত আলগা রাখুন। ছুরি ধরার জন্য আপনার খপ্পর যথেষ্ট শক্তিশালী হওয়া উচিত। কাটার সময় ন্যূনতম বল ব্যবহার করুন।
- খুব শক্ত করে ছুরি আঁকড়ে ধরলে আপনার হাতে অতিরিক্ত চাপ পড়বে। এই ক্ষেত্রে, এটি দ্রুত ক্লান্ত হবে, এবং স্লাইসিংয়ের নির্ভুলতা, নিরাপত্তা এবং গতি কেবল হ্রাস পাবে।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: কাটার সময় ছুরি পরিচালনা করা
- 1 আপনার মূল হাতে ছুরি নিন। আপনার পছন্দের হ্যান্ডেল বা ছুরি ব্লেড ধরুন।
- মূল জিনিস হল আপনি যে হাত দিয়ে লিখবেন এবং বাকি কাজ করবেন। এই হাতেই আপনাকে ছুরি ধরতে হবে। প্রক্রিয়ায় ছুরির দিক নির্দেশনার জন্য দ্বিতীয় হাত দায়ী থাকবে।
- ব্লেডটি আঁকড়ে ধরার পরামর্শ কেবল তখনই দেওয়া হয় যদি আপনি এতে আরামদায়ক হন। এই ছুরি গাইডিং কৌশলটিতে, আপনি ব্লেড এবং হ্যান্ডেল উভয়ের উপর একটি গ্রিপ ব্যবহার করতে পারেন।
- 2 আপনার বাঁকানো আঙুল দিয়ে খাবার ধরে রাখুন। একটি কাটিং বোর্ডে কাটা খাবার রাখুন। আঙ্গুল দিয়ে খাবার জায়গায় রাখুন।
- খাবারের উপর আপনার আঙ্গুলগুলি রাখুন, তারপরে গোল বা সামান্য বাঁকুন যাতে আঙ্গুলের ডগাগুলি হাড়ের নীচে লুকানো থাকে। এইভাবে খাবার ধরে রাখার মাধ্যমে, আপনি নিজেই কাটার ঝুঁকি কমাবেন।
- অ-প্রভাবশালী হাতের অদ্ভুত অবস্থানের কারণে, এই কৌশলটি প্রায়শই "নখর" কাটার অবস্থান হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
- পণ্যটি স্থির থাকতে হবে। আদর্শভাবে, এটি বোর্ডে সমতল নিচে রাখা সুপারিশ করা হয়। যদি খাবারের সমতল দিক না থাকে তবে সমতল পৃষ্ঠ তৈরি করতে একটি টুকরো বা কাটা দিয়ে শুরু করা ভাল ধারণা। প্রক্রিয়াটি অব্যাহত রাখতে এই সমতল পৃষ্ঠকে অবশ্যই বোর্ডে উল্টো করে রাখতে হবে।
- 3 ছুরি গাইড করার জন্য আপনার নাকাল ব্যবহার করুন। একটি ছুরি দিয়ে কাটা করার সময়, আপনার অ-প্রধান হাতের নাক দিয়ে ব্লেডটি নির্দেশ করার চেষ্টা করুন।
- খাবারের দিকে ব্লেড নামান এবং কাটার প্রক্রিয়া জুড়ে এই স্তরে রাখুন।
- আসল কাটিং শুরু করার আগে, আপনার সূচক এবং মাঝের আঙ্গুলের উপরের নকলগুলি দিয়ে ব্লেডের মসৃণ, সমতল দিকে হালকাভাবে চাপুন।
- কাটা সময়, কাটা পণ্য বরাবর সরানো, ধীরে ধীরে পুরো হাত শিথিল। আপনার নকলগুলি ব্লেডের সাথে অবিচ্ছিন্নভাবে যোগাযোগ করা উচিত।
4 এর 4 পদ্ধতি: ছুরি চালানোর সময় ছুরি নির্দেশ করা
- 1 আপনার মূল হাতে ছুরি নিন। ব্লেড বা হ্যান্ডেল দিয়ে আপনার প্রধান হাতে ছুরি ধরুন।
- আপনি আপনার প্রভাবশালী (লেখার) হাত দিয়ে ছুরি ধরে থাকবেন, এটি আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে ছুরির দিকে পরিচালিত করবেন।
- এই ক্ষেত্রে, ফলকটি ধরার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে আপনি হ্যান্ডেলটি ধরতে সমানভাবে ভাল হবেন।
- 2 ছুরির ডগা নিচের দিকে নির্দেশ করুন। ব্লেডের অগ্রভাগ সরাসরি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন।
- যে পণ্যটি আঘাত করা হবে তা ছুরির ধারালো প্রান্তের নীচে অবস্থিত হওয়া উচিত। ব্লেডের ডগাটি পণ্যের ভিত্তিগুলির মধ্য দিয়ে যেতে হবে।
- 3 আপনার মুক্ত হাতে টিপ উপর নিচে টিপুন। দুই বা তিনটি আঙ্গুল দিয়ে ছুরির অগ্রভাগ ধরে রাখুন।
- আপনার তর্জনী এবং মাঝের আঙ্গুলগুলি প্রায়শই ব্যবহার করুন। আপনি যদি তিনটি আঙ্গুল দিয়ে কাজ করা সহজ মনে করেন, তাহলে আপনার রিং ফিঙ্গারটি ব্লেডের উপরে রাখুন।
- ব্লেডটি সুরক্ষিত করতে আপনার আঙ্গুল দিয়ে শক্তভাবে টিপুন। কিন্তু ছুরি সম্পূর্ণ গতিহীন হওয়া উচিত নয়।
- 4 ব্লেডটি উপরে ও নিচে দোলান। আপনার মুক্ত হাত দিয়ে টিপটি ধরে রাখার সময় উপাদানটিকে উপরে এবং নিচে ঠেলে দিতে আপনার প্রধান হাতটি ব্যবহার করুন। ফলস্বরূপ, আপনার একটি চরিত্রগত পারস্পরিক গতি থাকা উচিত।
- আপনি ব্লেডটি উপরে এবং নিচে দোলানোর সাথে সাথে আপনাকে ধীরে ধীরে এটিকে পাশ থেকে অন্য দিকে দোলানো দরকার।
- ছুরি দোলানোর সময়, আপনাকে অবশ্যই ছোট বিরতিতে উপাদানটি চূর্ণ করতে হবে, একটি মোটা কিমা তৈরি করতে হবে। যতক্ষণ আপনি এটি করবেন, আপনার চূর্ণ ভর আরও সূক্ষ্ম হবে।
