কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• পদ্ধতি 1 এর 3: প্রথম ভাগ: চা তৈরি করা
• পদ্ধতি 3 এর 2: দ্বিতীয় অংশ: গাঁজন প্রক্রিয়া
• 3 এর পদ্ধতি 3: তৃতীয় অংশ: চূড়ান্ত ধাপ
• তোমার কি দরকার
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

Kombucha একটি মিষ্টি fermented পানীয়। সাধারণত কম্বুচা স্বাদ মিষ্টি এবং টক। চায়ের গন্ধের শক্তি পানিতে যোগ করা চা ব্যাগের পরিমাণ দ্বারা সামঞ্জস্য করা যায়। কম্বুচা বেশিরভাগ স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে কেনা যায়, সেইসাথে কিছু মুদি দোকানে জৈব খাবারের দোকানে। নিম্নলিখিত টিপস আপনাকে বাড়িতে কম্বুচা বাড়াতে সাহায্য করবে।

উপকরণ

• একটি কম্বুচা ("মা" ছত্রাক) এর অঙ্কুরকে ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের সিম্বিওটিক সংস্কৃতিও বলা হয় (পরে এই নিবন্ধে "সংস্কৃতি" হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে)। আপনি অনলাইনে কম্বুচা কিনতে পারেন। অথবা, আপনার কোনো বন্ধু আপনার সাথে শেয়ার করতে পারে, যদি তার মধ্যে বেশ কয়েকটি থাকে। আপনার যদি "মা" মাশরুম থাকে, তাহলে আপনাকে কখনই নতুন মাশরুম কিনতে বা খুঁজতে হবে না। আপনি যদি আপনার পুরানো মাশরুম সংরক্ষণ করার জন্য এই টিপসগুলি অনুসরণ করেন, তাহলে আপনি এর সুস্বাদু স্বাদ দীর্ঘদিন উপভোগ করতে পারবেন।
• আপনার কাছে ইতিমধ্যেই টমেটো বা সিদ্ধ ভিনেগারের জন্য কম্বুচা ব্যবহার করুন যদি আপনার কাছে এটি না থাকে।
• চা। টি ব্যাগ বা নিয়মিত আলগা পাতা চা করবে। কখনও কখনও সস্তা, নিম্নমানের চায়ের দাম বেশি চায়ের চেয়ে ভালো। বার্গামোটের মতো তেলযুক্ত চা আপনার মাশরুমকে নষ্ট করতে পারে এবং কাঙ্ক্ষিত ফলাফল পেতে দীর্ঘ সময় নিতে পারে। আপনি বিভিন্ন ধরনের চা ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ:
  
  • সবুজ
  • কালো
  • ইচিনেসিয়া
  • মেলিসা
• চিনি। পরিশোধিত সাদা চিনি বা জৈব বেতের চিনি এই উদ্দেশ্যে ভাল কাজ করে। আপনি অন্যান্য গাঁজন এজেন্ট যেমন রসের সাথে পরীক্ষা করতে পারেন। অনেক মদ প্রস্তুতকারক জৈব পদার্থ পছন্দ করে। যদি আপনি পারেন, এই ধরনের পদার্থ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। রাইবিনা (একটি পানীয় যাতে কালো কিউরেন্ট থাকে), উদাহরণস্বরূপ, মাশরুম এবং চা দাগ।

ধাপ

পদ্ধতি 1 এর 3: প্রথম ভাগ: চা তৈরি করা

1. 1 জীবাণুনাশক সাবান ব্যবহার না করে গরম পানি দিয়ে আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে নিন, কারণ এটি ছত্রাক নষ্ট করতে পারে এবং ভাল ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি ধ্বংস করতে পারে। সাবানের বিকল্প হিসেবে আপেল সিডার ভিনেগার বা নিয়মিত ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। গ্লাভস সুপারিশ করা হয়, বিশেষ করে যদি আপনি ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি স্পর্শ করছেন।
2. 2 কেটলিতে 3 লিটার জল andেলে আগুনে রাখুন।
3. 3 পানি পরিষ্কার করার জন্য প্রায় ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
4. 4 গরম পানিতে প্রায় 5 টি ব্যাগ যোগ করুন। উপরন্তু, আপনার স্বাদ অনুসরণ করে, আপনি তাৎক্ষণিকভাবে চোলার পর ব্যাগগুলি বের করে নিতে পারেন অথবা পরের দুটি ধাপে কিছুক্ষণ রেখে দিতে পারেন।
5. 5 তাপ বন্ধ করুন এবং 1 গ্লাস চিনি যোগ করুন। চিনি গাঁজন প্রক্রিয়ার একটি অপরিহার্য অংশ। পানি ফুটতে থাকলে চিনি ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করবে, তাই তাপ বন্ধ করতে ভুলবেন না।
6. 6 ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত চা Cেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন (প্রায় 75 ডিগ্রি ফারেনহাইট এবং 24 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। চা ঠান্ডা করতে অনেক সময় লাগতে পারে, কিন্তু সাবধান - যদি আপনি খুব গরম পানিতে মাশরুম যোগ করেন তবে এটি মারা যাবে।

পদ্ধতি 3 এর 2: দ্বিতীয় অংশ: গাঁজন প্রক্রিয়া

1. 1 কলসটি গরম পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। আপনার যদি পর্যাপ্ত গরম পানি না থাকে, আপনি জগটিতে 2 ফোঁটা আয়োডিন যোগ করতে পারেন। তারপর জল যোগ করুন এবং জগ ভালভাবে ধুয়ে নিন। এটি একটি idাকনা দিয়ে Cেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন। বিকল্পভাবে, আপনি 10 মিনিটের জন্য 285 ডিগ্রি ফারেনহাইট (140 ডিগ্রি সেলসিয়াস) আগে থেকে গরম করা চুলায় একটি কলস রাখতে পারেন। যাইহোক, আপনি কেবল এটি করতে পারেন যদি জগটি কাচ বা সিরামিক দিয়ে তৈরি হয়।
2. 2 যখন চা পর্যাপ্ত ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন এটি একটি কাচের জগতে pourেলে সেখানে খামির যোগ করুন, যা মোট তরলের প্রায় 10% হওয়া উচিত। আপনি নিম্নলিখিত অনুপাতে থাকতে পারেন: চা প্রতি 1/4 কাপ ভিনেগার। এটি পিএইচ লেভেল কম রাখবে।এটি চা তৈরির সময় ছাঁচ এবং খামির বৃদ্ধি রোধ করবে।
   • পিএইচ লেভেল পরীক্ষা করে নিশ্চিত করুন যে চা যথেষ্ট অম্লীয়। এটি 4.6 পিএইচ এর নিচে হওয়া উচিত। যদি স্তরটি নির্দেশিত চিত্রের সাথে মেলে না, তাহলে আপনি স্টার্টার সংস্কৃতি, ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা চালিয়ে যান (ভিটামিন সি যুক্ত করবেন না কারণ এটি যথেষ্ট কার্যকর নয়) যতক্ষণ না আপনি কাঙ্ক্ষিত পিএইচ স্তরে পৌঁছান।
3. 3 আস্তে আস্তে চায়ের মধ্যে ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের সিম্বিয়োটিক সংস্কৃতি রাখুন, জাগের উপরের অংশটি কাপড় দিয়ে coverেকে রাখুন এবং ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে শক্ত করে বেঁধে দিন।
4. 4 কলসটি একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় রাখুন। আনুমানিক তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি ফারেনহাইট (21 ডিগ্রি সেলসিয়াস) হওয়া উচিত। আপনি যদি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন, 86º ফারেনহাইট (30º সেলসিয়াস) সবচেয়ে ভাল। যদি তাপমাত্রা কম থাকে তবে এটি বৃদ্ধির প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেবে, কিন্তু যদি এটি 70 ডিগ্রি ফারেনহাইটের বেশি হয় তবে এটি অবাঞ্ছিত অণুজীবের বৃদ্ধির দিকে নিয়ে যেতে পারে।
5. 5 প্রায় এক সপ্তাহ অপেক্ষা করুন। যখন চা ভিনেগারের মতো গন্ধ পেতে শুরু করে, আপনি এটি স্বাদ নিতে পারেন এবং পিএইচ স্তর পরীক্ষা করতে পারেন।
   • মাশরুম নীচে, পৃষ্ঠে বা মাঝখানে ভাসতে পারে। দূষণ রোধ করার জন্য মাশরুম উপরে রাখা ভাল।
   • আপনি যদি পানীয়টির স্বাদ নিতে চান তবে একটি খড় ব্যবহার করুন। সরাসরি খড় থেকে পান করবেন না - এটি আপনার চা নষ্ট করতে পারে। উপরন্তু, আপনি পরীক্ষা ফালা গভীরভাবে জগ মধ্যে ডুবান প্রয়োজন নেই। খড়ের অর্ধেকটা চায়ের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন, অন্য প্রান্তটি আপনার আঙুল দিয়ে coverেকে দিন, খড়টি সরান এবং তরলের স্বাদ নিন এবং পরীক্ষার ফিতে রাখুন।
   • কম্বুচার স্বাদ যদি খুব মিষ্টি হয়, তবে আরও সময় প্রয়োজন।
   • 3 এর পিএইচ ইঙ্গিত দেয় যে গাঁজন চক্র শেষ হয়েছে এবং চা পান করার জন্য প্রস্তুত। অবশ্যই, চায়ের স্বাদ আপনার পছন্দ এবং স্বাদ থেকে কিছুটা আলাদা হতে পারে। যদি চূড়ান্ত পিএইচ খুব বেশি হয়, চায়ের গাঁজন চক্রটি সম্পূর্ণ করতে আরও কয়েক দিনের প্রয়োজন হয়, বা চোলার প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে করা হয়নি।

3 এর পদ্ধতি 3: তৃতীয় অংশ: চূড়ান্ত ধাপ

1. 1 আস্তে আস্তে পরিষ্কার হাত দিয়ে মা এবং শিশুর সংস্কৃতি অপসারণ করুন (অথবা যদি আপনি তাদের ব্যবহার করছেন গ্লাভস পরেন) এবং একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন। লক্ষ্য করুন যে তারা একে অপরের সাথে লেগে থাকতে পারে। তাদের উপর কিছু কম্বুচা তরল andালুন এবং সংস্কৃতিগুলিকে রক্ষা করার জন্য ধারকটি শক্তভাবে সীলমোহর করুন।
2. 2 জল দেওয়ার ক্যান ব্যবহার করে, আপনার সমাপ্ত চায়ের বেশিরভাগ অংশ একটি পাত্রে েলে দিন। যদি আপনি কন্টেইনারটি প্রান্তে না পূরণ করেন, তাহলে গাঁজন প্রক্রিয়াটি চিরতরে লাগবে। যদি আপনার তরল কম থাকে তবে একটি ছোট পাত্রে ব্যবহার করুন। বিকল্পভাবে, যদি পাত্রটি পুরোপুরি পূর্ণ না হয়, তাহলে একটু রস বা চা যোগ করুন। অল্প পরিমাণে তরল যোগ করুন, অন্যথায় আপনি চা খুব বেশি পাতলা করতে পারেন। নতুন কম্বুচা বৃদ্ধির জন্য একটি স্টার্টার হিসাবে একটি কাচের জারে প্রায় 10% পুরানো চা ছেড়ে দিন। চক্রটি শুরু করুন: নতুন করে তৈরি চা pourেলে দিন, সংস্কৃতি যোগ করুন, কভার ইত্যাদি।
   • আপনি একটি নতুন চা তৈরি করতে কম্বুচার প্রতিটি স্তর ব্যবহার করতে পারেন; কেউ কেউ একটি নতুন স্তর ব্যবহার করে এবং পুরানোটি সরানোর পরামর্শ দেন। নতুন চা তৈরির জন্য দুটি স্তর রাখার প্রয়োজন নেই, কেবল একটি স্তরই যথেষ্ট।
   • প্রতিটি গাঁজন চক্রের সময়, "মা" থেকে একটি নতুন "শিশু" উপস্থিত হয়। অতএব, ফারমেন্টেশনের প্রথম ব্যাচের পরে, আপনার ইতিমধ্যে দুটি "মা" আছে - একটি মূল "মা" থেকে এবং অন্যটি "নতুন" শিশুর থেকে। এই গুণ প্রতিটি পরবর্তী fermentation সঙ্গে ঘটবে।
3. 3 সমাপ্ত kombucha একটি জগ বা জার মধ্যে ালা। কার্বনেশন (কার্বনেশন) প্রক্রিয়ার জন্য কন্টেইনারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় 2-5 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
4. 4 সমাপ্ত পানীয়টি ফ্রিজে রাখুন। Kombucha সবচেয়ে ভাল ঠান্ডা খাওয়া হয়।

তোমার কি দরকার

• গাঁজন ট্যাংক। কাচের পাত্রে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অন্যান্য উপকরণ (সিরামিকস, মেটাল এবং / অথবা প্লাস্টিক) থেকে তৈরি পাত্র ব্যবহার করলে রাসায়নিক উপাদানগুলি (সিরামিক ব্যবহার করলে সীসা সহ) বেরিয়ে যেতে পারে যা কোম্বুচা ফেরমেন্টেশনের সময় গাঁজন সময় ঘটে। কিছু লোক স্টেইনলেস স্টিল বা ফুড গ্রেড প্লাস্টিক ব্যবহার করে, কিন্তু কাঁচের জিনিস ভালো। 1L থেকে 5L পর্যন্ত ধারক এই প্রক্রিয়ার জন্য উপযুক্ত।কম্বুচা পানীয় অল্প পরিমাণে শুরু করা উচিত কারণ পাচনতন্ত্রের এই পানীয়টি পান করতে অভ্যস্ত হতে কিছু সময় লাগতে পারে। কন্টেইনারের আয়তন নির্ভর করে আপনি কতটা পানীয় পেতে চান। আদর্শ গাঁজন জাহাজগুলি মদ বা মদ তৈরির জন্য 5 গ্যালন বোতল।
• লিন্ট-ফ্রি এবং ঘন কাপড় (উদাহরণস্বরূপ, একটি পরিষ্কার টি-শার্ট)। গাঁজন করার সময় পাত্রটি coverেকে রাখার জন্য একটি কাপড় ব্যবহার করা উচিত। এটি পানীয়কে পোকামাকড় থেকে রক্ষা করবে, বিশেষ করে ফলের মাছি, ধুলো এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ যা আপনার ফসলকে দূষিত করতে পারে। ফ্যাব্রিক অণুজীবকে শ্বাস নিতে দেয়। এটি পাত্রের ঘাড়ের চেয়ে বড় হওয়া উচিত।
• ইলাস্টিক ব্যান্ড বা দড়ি। একটি কাপড় দিয়ে পাত্রে andেকে রাখুন এবং একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে ছায়া দিন বা গলায় স্ট্রিং বেঁধে দিন।
• পরিষ্কার করার জন্য আপেল সিডার ভিনেগার।
• জল গরম করার জন্য, চা তৈরির জন্য এবং চিনি যোগ করার জন্য বড় পাত্রে। এই জন্য স্টেইনলেস স্টিল cookware ভাল কাজ করে। তরলের পুরো ভলিউম ধরে রাখার জন্য এটি যথেষ্ট বড় হতে হবে।
• প্রস্তুত kombucha জন্য idsাকনা সঙ্গে কাচের পাত্রে। স্টার্টার সংস্কৃতির পুরো ভলিউম ধরে রাখতে আপনার পর্যাপ্ত কাচের বোতল বা জার লাগবে। বোতলগুলির আকার আপনার পানীয়ের পরিমাণের সাথে মিলিত হওয়া উচিত।
• সেচনী. এটি একটি বোতল মধ্যে প্রস্তুত kombucha pourালা করার জন্য কাজে আসবে।
• পিএইচ পরীক্ষার ফালা
• খড় / ছোট বাস্টার / পিপেট (পিএইচ পরিমাপ)

পরামর্শ

• কেউ কেউ পছন্দ করেন ক্রমাগত গাঁজন পদ্ধতি, যা আপনি পান করতে চান এমন সমাপ্ত পানীয়ের সঠিক পরিমাণ inেলে দেওয়ার মধ্যে রয়েছে, এবং তারপর অবিলম্বে একই পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় একই পরিমাণ মিষ্টি চা যোগ করুন। এই পানীয়টি প্রস্তুত করা এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে সহজ কিন্তু এই পদ্ধতির অসুবিধা হল যে গাঁজন প্রক্রিয়া সর্বদা অসম্পূর্ণ থাকবে, পানীয়তে সর্বদা কিছু পরিমাণে অপ্রক্রিয়াজাত চিনি থাকবে এবং সেই সাথে চর্বিযুক্ত চা থাকবে। আপনি যদি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন, তাহলে আপনাকে দূষণ রোধ করার জন্য পর্যায়ক্রমে খালি এবং পাত্রটি ধুয়ে ফেলতে হবে।
• মনে রাখবেন যে কিছু প্রাকৃতিক খাবার যা অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য (যেমন মধু) ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের সিম্বিয়োটিক সংস্কৃতিকে হত্যা করবে না, তবে উল্লেখযোগ্যভাবে গাঁজন সময় বৃদ্ধি করতে পারে।
• আপনি যদি প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে চান, এখানে "দ্রুত শীতল করার পদ্ধতি": 1 থেকে 2 লিটার পানিতে মিষ্টি চা প্রস্তুত করুন, কিন্তু উপরে উল্লিখিত একই পরিমাণ চিনি এবং চা দিয়ে। চা ঠান্ডা করার জন্য, ঠান্ডা ফিল্টার বা সিদ্ধ জল যোগ করুন। তারপর ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের সিম্বিয়োটিক সংস্কৃতি যোগ করুন, পাত্রে coverেকে রাখুন এবং উপরে বর্ণিত হিসাবে সংরক্ষণ করুন।
• Kombuchas চেহারা থেকে একে অপরের থেকে পৃথক। তারা বেগুনি সহ বিভিন্ন রঙের হতে পারে।
  

সতর্কবাণী

• সবকিছু জীবাণুমুক্ত এবং পরিষ্কার রাখার জন্য প্রক্রিয়া শুরু করার আগে আপনার হাত ধুয়ে ফেলুন এবং কাজ করুন। যদি রান্নার সময় কম্বুচা নোংরা হয়ে যায়, যখন এটি অল্প বয়সে থাকে, তাহলে আপনি এমন কিছু বাড়তে পারেন যা আপনি কখনোই আশা করেননি। প্রায়শই, এটি কেবল পানীয়ের স্বাদ নষ্ট করতে পারে, তবে এটি স্বাস্থ্যের জন্যও বিপজ্জনক হতে পারে।
• Theাকনা দিয়ে পাত্রে বন্ধ করবেন না, এমনকি গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ মনে হওয়ার পরেও। যদি আপনি অ্যানেরোবিক পর্ব করতে চান, তাহলে arাকনা দিয়ে জারটি coverেকে দিন, এটি কার্বন ডাই অক্সাইডকে অক্সিজেন অণু প্রতিস্থাপন করতে সাহায্য করবে।
• সাবধানে থাকুন যদি আপনি রান্না না করা প্লাস্টিক, ধাতু, সিরামিক বা কাচের পাত্রে আপনার কম্বুচা বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করেন, তবে তারা সীসার মতো বিষাক্ত পদার্থ (এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই) ছেড়ে দিতে পারে। একটি ভারী, কাচের জগ বা বড় তাপ-প্রতিরোধী কাচের পাত্রে সেরা পছন্দ।